Revuelto de morcilla con gambas

Ayer me pusieron mi última dosis de hierro intravenoso, dos meses después del comienzo del tratamiento ya por fin puedo descansar hasta dentro de año y medio o dos años. Sin embargo, debo seguir cuidando mi alimentación, más que nada para que los depósitos de hierro que ahora tengo cargados (y me hacen creer que tengo la fuerza descomunal de Hulk, y que lo puedo todo), no se vacíen con demasiada rapidez, por lo que podre darme estos homenajes culinarios siempre que pueda (¡bien!)

La receta del revuelto de morcilla con gambas, me la dio David, dueño del Mesón David de Valladolid hace la friolera de 17 años, cuando mi Costillo y yo eramos unos novios recientes viviendo nuestra aventura en Valladolid.

Para acompañar el revuelto he optado por salud, y eso no es otra cosa que una ensalada de canónigos y berros, frutos secos, tomate y regado todo ello con Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina, que sinceramente, me ha teletransportado en el tiempo en el que pasé una temporada en Andújar y me ha recordado al sabor de aquellos aceites de oliva, verdes, de intenso sabor que la gente de allí nos regalaba en garrafones... este http://www.orolivesur.com/catalog/aceite-oliva-virgen-extra/OOS/0001 es una maravilla, con sabor que de verdad, lo tomarías a cucharadas en crudo, cosa muy buena por otra parte para el buen funcionamiento del intestino, sino fuese porque no lo quiero terminar tan pronto... ¡Ah! además, en OrOliveSur, podemos encontrar un amplio catálogo de monodosis de aceite que se adecuan a la nueva normativa entrada en vigor a principios de este mismo año. 

INGREDIENTES

1 Morcilla de arroz de freir

300 gr de gambas peladas

Ajo 

Perejil

Canónigos

Berros

1 Lata de atún al natural

Nueces

Uvas pasas

Avellanas

Alcaparras

Tomate

1 o 2 Huevos

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite, doramos un ajo laminado y acuando coja color añadimos las gambas y el perejil.

Mientras tanto, pelamos la morcilla y las vamos añadiendo a la sartén, desarmándola e incorporándola bien a las gambas.

En este puto, podemos batir dos huevos o bien añadirlos directamente a la sartén removiendo vien para que cuaje y ligue la morcilla formando el revuelto, pero como a mí, la clara no me va mucho, siempre opto por batir los huevos antes de echarlos sobre la morcilla, eso sí, es verdad que queda más bonito sin batirlos antes.

Picamos las nueces y las avellanas, las mezclamos con las uvas pasas, el atún escurrido y  Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina.

Picamos el tomate en dados y mezclamos todo muy bien con los berros, los canónigos y nuestra aceitada.

Servimos acompañando al revuelto.

NOTA: Para apreciar mejor el sabor del aceite, yo opto muchas veces por no añadir ninguna clase de acidulante, ya sea vinagre o limón, pero si es de vuestro gusto el añadirlo, aconsejo un buen batido del aceite con el vinagre antes de añadirlo a la ensalada.