miércoles, 31 de julio de 2013

Ternera a la mexicana



En Santande es la semana grande, así que hemos venido esta semana para que los niños puedan acudir a su cita anual con las ferias y para que se puedan montar en todos los cachibaches que les permitan los veinte euros que llevarán cada uno. Pasada esta semana regresaremos a Celorio de Llanes, mi pueblo asturiano, a seguir disfrutando de la tranquilidad y la naturaleza rural.

No tenía mucha idea de qué cocinar hoy, y rebuscando en mi recetario de papel, encontré esta antigua recceta de mi abuela, que a saber de cuando es porque ya era de su madre... o eso contaba ella.


INGREDIENTES
1/2Kg de carne de ternera
2 Cebollas rojas grandes
2 Dientes de ajo grandes
3 Tomates 
1 Botellín de cerveza Coronita o cualquier otra que sea suave, puede servir cerveza de trigo.

1 Pimiento verde de asar pequeño
1 Buen puñado de cacahuetes crudos
La puntita de una guindilla fresca roja
La puntita de una guindilla fresca verde
La puntita de una guindilla fresca amarilla
1 Cucharada de tomillo fresco
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

1 rebanada de pan de molde

PREPARACIÓN

Cortamos la carne en cubos pequeños y los doramos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Cortamos las cebollas y el pimiento en aros y los añadimos a la carne. Los tomates los cortamos en cubos grandes, de manera que de cada tomate salgan unos seis cubos como mucho.

Rehogamos unos quince minutos y a continuación vertemos la cerveza, si cubre la carne lo dejaremos tal cual, pero sino es así añadiremos agua hasta cubrir. Si lo hacemos en la olla rápida, con media hora será suficiente, de lo contrario, la carne estará perfecta a partir de las dos horas de cocción.

Cuando falten diez minutos para finalizar el guiso, doraremos el pan y los ajos en aceite de oliva virgen extra. Y a continuación lo vertemos en un mortero junto a los cacahuetes, las guindillas y las especias. Majaremos hasta que quede una pasta, añadimos el vinagre y vertemos en el guiso, dándole unas vueltas para que se integre bien y espese la salsa.

Se puede acompañar por tortitas de maíz, arroz blanco o quinua como hice yo hoy.
Como bebida, le va bien una buena cerveza mexicana.



martes, 30 de julio de 2013

Limonada


Un gran día de calor, sofocante que pedía a gritos esta refrescante limonada casera.
Los limones me los dio Esperanza de su árbol, una tía mía que vive en Las Islas Afortunadas y que le pasa como a mí, cuando llegamos al pueblín de nuestros amores, hasta las hortigas nos parecen rosales.

INGREDIENTES
5 Limones
6 Hojas de menta fresca
Azúcar al gusto
1l. de agua


PREPARACIÓN
Exprimimos los limones retirando la pulpa.
Añadimos el azúcar y las hojas de menta y dejamos macerar un poquito, colamos y lo mezclamos con el agua.

Servimos con un montón de hielo y a disfrutar del buen tiempo.


lunes, 29 de julio de 2013

Tostas de queso y compota


Hace unos días que mi marido me trajo desde Santander, unos maravillosos quesos con los que Vega Sotuelamos me obsequió.


Desde que los ví, empaquetados, supe de inmediato que me iban a encantar, no por demás llegaron a una casa quesera, en la que nosotros hemos elaborado nuestros propios quesos y sabemos del trabajo y mimo que lleva un queso artesano bien hecho. Y está claro que Vega Sotuelamos también sabe como hacerlos.

Hoy traigo una receta de tostas con las que suelo presentar los quesos asturianos más potentes, ya que la mezcla de sabores, hacen de cada bocado, algo único.

INGREDIENTES
Queso de oveja Vega Sotuelamos al romero
Queso de oveja  Vega Sotuelamos en manteca
Queso de oveja Vega Sotuelamos Curado

Pan tostado.
 Una lata de anchoas en salazón buenas
Pimientos del piquillo en rodajas.

2 Manzanas, reinetas a poder ser.
2 Cucharadas de azúcar por manzana
1 Cucharadita de canela en polvo por manzana
Un chorrete de agua.



PREPARACIÓN
Pelamos y laminamos las manzanas, añadimos agua, el azúcar y la canela y las ponemos al fuego hasta que estén blandas. En ese momento las podemos machacar o dejarlas tal cual. Yo las machaqué con un tenedor para que también se pudiese apreciar torcitos de manzana.

Cuando la compota esté fría, untamos las tostadas con ella, colocamos encima un par de rodajas de queso, colocamos encima del queso una anchoa y un pimiento y a disfrutar.


miércoles, 24 de julio de 2013

Acelgas al curry


¡Qué buen día hace hoy! Así que ya me estoy preparando para ir a pasar el día a la playa con mi hija pequeña. Del mayor no digo nada, ya que ya "voló" con los amigos. Hay que ver lo bien que lo está pasando este verano. Ya era hora, el pobre. Digo el pobre porque me daba lástima que no llegase a conocer esos veranos que yo pasé corriendo como las cabras de un sitio a otro y disfrutando de una libertad que la ciudad nunca pudo, o que no supe encontrar en ella.

Estas acelgas son de la huerta, de la huertina de una amiga de aquí que con buen gusto tuvo bien a dármelas, a mí me encantan, las acelgas, las berzas, las espinacas... todas las verduras de hoja me chiflan, y sobre todo me gustan cocidas con patatinas y sin nada más que su propio sabor natural. A mi hija le gustan con un pelín de vinagre y también como estas, rehogadas con un poquito de pimentón y curry.

Un buen plato cargado de vitaminas y nutrientes, unas simples acelgas nos son más saludables que todas esas chuminadas precocinadas de las que a veces tiramos sin preocuparnos nada más que por hacer algo rápido y que llevarnos a la boca. Pues si es por rapidez, no hay algo más veloz que la cocción de ciertaas verduras.

INGREDIENTES
Un manojo de acelgas.
2 Dientes de ajo.
1 Patata.
1 Cucharadita de curry en polvo.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
1/2 Pocillo de vino blanco.
1 Cucharada de sésamo (ajonjolí)



PREPARACIÓN
Limpiamos u troceamos las acelgas, incluídas las pencas.
Pelamos y cortamos en dados las patatas.

Las cocemos juntas hasta que las patatas estén tiernas, con agua y con el vino blanco.

Sacamos, escurrimos bien (no tiréis el caldo, es una delicia con tapioca y huevo cocido) y reservamos.

Laminamos el ajo y doramos en una sartén, agregamos las acelgas con las patatas y añadimos el pimentón y el curry, rehogamos un poquito para que se impregnen bien de los sabores y espolvoreamos con el sésamo, que le aportará un montón de calcio.

Podemos tomar este plato así, tal cual, o bien para servir de acompañamiento a un buen pescado o carne a la plancha.



martes, 23 de julio de 2013

Pollo guisado a la mostaza con miel y especias


El día se levantó feo hoy, a pesar de ello se hace agradable estar fuera de casa. Cada vez me cuesta más salir de mi pueblo, y a mis hijos empieza a pasarles lo mismo y es que es normal, la libertad que tienen aquí, en Santander, que aunque es una ciudad pequeña, no la tienen. Para empeza, el mayor no tiene horario de entrada, y tiene catorce años. A la pequeña sí se lo pongo, porque necesita descansar más y porque su diversión consiste en ir de acá para allá corriendo, y saltando a todas partes, por lo que necesita, de verdad, más descanso que el mayor, que pasa el tiempo o sentado con los amigos jugando a las cartas, o yendo al puerto a tirarse a la mar a nadar.
Esto es vida, amigos, aunque a muchos les espante la idea de vivir en el campo, yo cada vez me imagino de nuevo aquí con mis hijos y viviendo otra clase de vida, que a mí, me es más atractiva.

Hoy he cocinado unos ricos muslos de pollo, especiados con nuestras hierbitas de casa, romero, tomillo y laurel. Con un buen vino tinto y dos cucharadas soperas, bien colmadas, de mostaza con miel. La miel en esta mostaza la suaviza y aporta un delicioso sabor, sin que sea excesivamente dulce, lo cual le quitaría la gracia al propio sabor de la mostaza. Os invito a que preparéis este guiso, que sorprenderá por su delicado aroma y sabor. Los míos dejaron los huesos limpios de tanto rechupeteo.

INGREDIENTES

2 Zancas* de pollo por persona
1 Cebolla blanca pequeña
1 Diente de ajo gordo
2 Zanahorias pequeñas
1/4 de pimiento verde de asar
1/4 de pimiento rojo de asar

1 Vaso de los de agua de vino tinto que sea un poco bueno
1 Cucharadita de romero
1 Cucharadita de tomillo
1/2 Hija de laurel
Agua para cubrir

2 Cucharadas soperas bien colmadas de mostaza con miel


PREPARACIÓN

Picamos las verduras en brunoise, salvo el ajo que lo laminaremos, y pochamos en una cazuela ancha y no muy alta.

Añadimos los muslos de pollo secos a la cazuela y rehogamos un poquitín.

Agregamos ahora las especias, el vino y la mostaza, removemos un poco y cubrimos con agua si hiciera falta.

Cocinamos a fuego vivo los primeros 15' y a continuación lo bajamos a fuego lento hasta que la carne de las zancas esté tierna.

Yo le di un par de vueltas a la salsa con la batidora, lo suficiente para que no hubiese demasiados tropiezos pero que sí quedase alguno visible.

*Zanca: Muslo de pollo o de cualquier ave.


miércoles, 17 de julio de 2013

Codillo asado en salsa


No es una carne que ponga mucho y quizás sea porque me gusta hacerla aquí, en mi tierra, porque de verdad, las cosas saben diferentes, no sé si es el clima, la tranquilidad y felicidad que tengoo, que son vacaciones... lo que sea, pero todo me sabe mejor y hay ciertas cosas que relaciono con estos verdes prados de mi Asturias del alma.

El codillo es una carne especialmente barata y sabrosa, agradecida en la cocina y de la que se puede hacer un gran aprovechamiento a posteriori.

INGREDIENTES
1 Codillo por cada dos personas
1 Puerro
1/2 Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Vaso de sidra natural
1/2 Vaso de tinto bueno
1/2 Vaso de Pedro Ximénez


PREPARACIÓN
Si el codillo es en salazón, lo tendremos toda la noche anterior en agua. Si queremos evitar este paso entonces no usaremos sal en nuestro guiso, porque no hará falta.

Al día siguiente pondremos a macerar nuestros codillos en los vinos y en la salsa de soja durante una hora al menos (si disponemos de más tiempo, pues cuanto más tiempo lo dejemos macerando mejor que mejor).

Picamos las verduras en brunoise y pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando las verduras estén blanditas y con color, añadimos los codillos y rehogamos para que se tuesten ligeramente y a continuación agregamos los jugos de la maceración y cubrimos con agua. Cocinaremos a fuego lento por espacio de unas dos o tres horas, hasta que veamos que la carne se desprende del hueso.

Yo acompañé este guiso con un arroz blanco basmati, que después freí hasta tostarlo y dejarlo crujiente, con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Tortilla de chorizo de jabalí con huevos de verdad


¿Por qué de verdad? Porque los huevos de verdad son cada uno de un color, una forma y un tamaño, porque son de gallinas o kikas (gallinas pequeñas de tamaño pero muy ponedoras) que andan sueltas por el campo, aliméntadas con maíz en grano o molido y de todos los bichitos que ellas van encontrando por el camino.


Porque tal y como este precioso pollo, al que todos los días oigo cantar contento y feliz de la vida, son gallinas felices, que acuden a la llamada de "pita pita pita" y no viven atemorizadas en jaulas diminutas en las que ni las alas pueden estirar y se picotean unas a las otras llenas de desesperación y dolor.


El resultado de estas gallinas felices, son estos huevos, que como podéis ver son de un color pálido (esta vez, porque los hay más morenos e incluso verdes -depende de la raza de la gallina-) que dan unos huevos con una yema firme y una clara bien "recogida" que rara vez se espande por la sartén como si fuera agua. 

El chorizo de jabalí lo compré en la tiendina del pueblo, según lo ví allí colgado me lo imaginé en buena comunión con estos huevinos tan ricos.

INGREDIENTES
7 Huevos
4 Patatas
1/3 de Chorizo de jabalí (o menos, que es fuerte de sabor)
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas como más nos guste y las pochamos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Mientras vamos picando el chorizo en trocitos pequeños (si hubiera sido chorizo de cerdo normal, lo hubiera echado a cocinarse con las patatas, para que la tortilla tuviera más sabor, pero el chorizo de jabalí es bastante fuerte y una cocción mayor mataría el sabor de todo lo demás).

Cascamos y batimos los huevos y cuando las patatas estén pochadas las mezclamos con el huevo y el chorizo.

Cuajamos la tortilla en la sartén hasta que esté a nuestro gusto.



Manitas de Gochu (manitas de cerdo)


Siempre que preparo este plato, me acuerdo de mi abuelo Paulino, le encantaban las manitas de gochu y yo creo que a mí me viene el gusto por ellas por su culpa, afortunadamente siempre he sido de probar las cosas, por lo que sé de verdad cuando me gusta una cosa o no, vamos, que necesito comerlo para saber si efectivamente hay algo que no me va. Y de la llamada casquería (que no sé si las manitas entran dentro de esta denominación) me gustan los callos y las manitas de cerdo, ya que las de cordero aún no las probé, y las de ternera tampoco.

La Gata está en su pueblo natal, en Celorio de Llanes, y desde allí os estoy escribiendo. Aquí sabe todo de otra manera, ya que los ingredientes son los de la tierra. 

INGREDIENTES
1 o 2 Manitas de cerdo por persona
1 Cebolla roja grande
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo no demasiado grande.
1 Latita pequeña de guisantes.
1 Hoja de laurel
Un buen chorro de sidra natural (si no tenéis usad vino blanco tipo verdejo)
1 Cucharadita de pimentón picante (el plato es picante, pero si no os va, podéis absteneros de echar este pimentón)
1 Cucharada de pimentón ahumado de la Vera.



PREPARACIÓN
Normalmente las manitas ya vienen partidas a la mitad y bien limpias, estas mías estaban pulcrísimas, pero podéis darles un buen repaso antes de realizar el guiso, que yo también lo hice.
Normalmente os las darán partidas a la mitad, pero si tenéis oportunidad de que os las den enteras, mejor, porque no perderán forma, que a mí se me deshacen siempre. Lo digo de cara al emplatado, ya que el sabor... el sabor es insuperable.

Picamos muy finas las verduras y las pochamos en una olla hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando. Entonces añadimos los pimentones y el laurel, a continuación rehogamos las manitas un poquitín y bañamos con la sidra y cubrimos de agua. 
Hervimos a fuego vivo los primeros 15 minutos y después bajamos el fuego al mínimo hasta que veamos las manitas bien tiernas.

Aunque es un plato contundente, pienso que no debería ser acompañado por otra cosa que unas patatas fritas, que es lo que mejor le va. Aunque un arrocín blanco no se queda atrás y estaremos restando un montón de calorías a nuestro guiso.



miércoles, 3 de julio de 2013

Cachopo de dorada con ensalada veraniega.


Pareciera que llega el verano y nos apetecen los platos ligeros, muchos cocinados a la plancha, verduras, caldos fríos... tenemos prisa por aprovechar el día en el exterior o simplemente no nos apetece demasiado encender hornos o realizar guisos contundentes. Y aunque si os enseñase una foto de lo que estoy viendo por mi ventana, pensaríais que estoy al otro lado del charco, por tierras Argentinas, donde ya el verano da paso al invierno. A pesar de que por la niebla que hay no se ve tres en un burro, hoy amaneció con un clima templado y hasta me dieron ganas de irme a la playa a darme un chapuzón (soy de las que les gusta nadar hasta bien entrado Octubre y a veces, si el tiempo lo permite, casi hasta Navidad).

Hace días que Carbonell me obsequió con una serie de productos maravillosos, oro líquido transformado en aceite de oliva virgen extra, un spray maravilloso para las cocinas a la plancha, otro spray con albahaca para ensaladas y pasta... etc. Es de ley que yo les obsequie con una receta de cocina sana, cocina a la que Carbonell sigue desde sus comienzos allá por 1866. ¿Quién no conoce la imagen de Carbonell? ¿Esa gitana cordobesa que parece sacada del cuadro de Julio Romero de Torres? Creo que a muy pocos se nos escapa y que somos muy pocos los que no tenemos el recuerdo de aquellas latas cuadradas de aceite en la cocina, en la nuestra desde luego siempre ha estado presente.


De todos es conocido lo bueno que es el aceite de oliva para el organismo, la dieta mediterranea, una de las  alimentaciones más sanas y recomendada hasta la extenuación por nutricionistas y médicos, no sería tan estupenda sin el aceite de oliva. Cualquier plato se transforma con su sabor y su olor. Un triste puré de lentejas cambia por completo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo, gotitas de sabor y de textura untuosa pero no pegajosa.

Es también el mejor aceite para emplearlo en cocina, aguanta mejor el calor y su combustión es más tardía, por lo que es indudablemente mejor para nuestra salud.

Hoy os traigo un plato sano donde los haya, y rico por supuesto, que a veces confundimos sano con insípido y esto es lo que hay que cambiar, la creencia que sano y sabroso son incompatibles.

En este plato tenemos las bondades del aceite de oliva virgen extra en crudo, sobre la ensalada, también he empleado el spray para cocinar a la plancha (cómodo, cómodo y sano, sano). La vitamina E de la dorada; la maltratada patata, que cocida o asada nos aporta vitaminas, fibra y carbohidratos esenciales para nosotros; el calcio del queso; los antioxidantes del tomate y el perejil, el activador de las defensas que es el ajo... y con un poquito de sal en escamas tenemos un plato perfecto, sabroso, sano e hipocalórico. No se puede pedir más.

INGREDIENTES
1 Dorada de ración por persona abierta en dos.
1 Buen puñado de tomates cherry
1 Patata por persona
2 Rodajitas de queso de tipo tetilla por pescado
1 Loncha de jamón cocido por pescado

Aceite de oliva virgen extra de Carbonell
Spray para cocinas a la plancha de Carbonell

PREPARACIÓN
Como de lo que se trata es de comer sano y sin muchas calorías, en vez de hacer un cachopo tradicional (es decir, rebozándolo y luego friéndolo), lo que he hecho es cocinar a la plancha la dorada, de forma que la piel quede rustidita y sabrosa.  Cuando aún está caliente, es decir, recién sacada de la plancha, colocamos las lonchas de queso y la de jamón y cubrimos con el otro lomo de dorada recién hecho. Se fundirá el queso en su propio calor y el jamón sudará todo el jugo.

Mientras, cocemos al vapor las patatas. las cortamos en rodajas y reservamos.
Troceamos los cherry en cuartos y reservamos.
Picamos en brunoise el ajo y picamos lo más posible el perejil, y lo metemos en un recipiente cubriéndolo de aceite de oliva virgen extra.

Emplatamos poniendo una fila con la patata rebanada y los tomates troceados y bañamos generosamente con el aceite de ajo y perejil y al lado de las verduras ponemos el cachopo de dorada.

Aquí podéis leer un poco sobre la historia de Carbonell y su cocina saludable, de recomendada lectura:




lunes, 1 de julio de 2013

Patatas con chistorra


Me gusta la chistorra, me parece más suave y más ligera que el chorizo y es capaz de aportar muchísima vida a un guiso.
En mi casa, y en la de mi madre, las patatas guisadas suelen ser muy protagonistas y las ponemos de muchas formas, con pescado... costilla (pendientes de ponerlas en el blog)... con carne... con verduras... es igual, nos gustan y por lo menos a mi hija son de la única forma que le gustan las patatas.

Estas patatas con chistorra suelo hacerlas bastante picantonas, con una pizca de pimentón picante y unas cuantas gotas de Tabasco. Esta vez en vez del Tabasco tradicional he usado Tabasco Chiplote, que se elabora con chiles madurados en la propia planta (por lo que adquiere todo el sabor) y posteriormente ahumados, lo que hace esta salsa perfecta para barbacoas o como en este guiso le aporta un sabor delicioso.

INGREDIENTES
Patatas
1 Cebolleta
1 Diente de ajo hermoso
1 Pimiento verde italiao
1 Tomate pequeño
1 Huevo
1 o 2 Chistorras
1 Hoja de laurel
La punta de una cucharita de comino en polvo
1/2 Cucharadita de pimentón picante (o dulce)
Tabasco Chiplote al gusto, a mí me gusta que tome buen sabor.




PREPARACIÓN
Picamos la cebolleta, el pimiento y el ajo en brunoise y pochamos en una olla con aceite de oliva virgen extra, cuando estén blandas, añadimos la chistorra troceada y las patatas tronchadas en trocitos pequeños. Rehogamos un poco, añadimos las especias, y el tabasco y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos ponemos a hervir a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, bajamos el fuego a la mitad.

Mientras tanto, en un cazo, cocemos un huevo.

Cuando las patatas estén tiernas, servimos y en cada plato echamos un poco de huevo.





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