Iri dofu

Y estoy de regreso, será que la cocina nunca descansa y aunque la Gata sí se haya tomado su tiempo de descanso, en el que han pasado millones de cosas, todas ellas fantásticas; ha llegado el momento de retomar un poco el blog, y lo hago con este maravilloso plato de la cocina japonesa: Iri Dofu, o lo que viene a ser un revuelto de verduras y tofu.

¿Empezamos?

INGREDIENTES

1 Paquete de tofu

1 Zanahoria

Un puñado de judías verdes

1 Puerro

4 Setas shiitake deshidratadas

1 Huevo

100gr de carne de pollo (opcional)

1 CDA de azúcar

2 CDA Salsa de soja

2 CTAS de aceite de sésamo

PREPARACIÓN

Pon a hidratar las setas en agua caliente.

Pon un poco de agua a hervir y cuando esté lista, mete las judías unos tres minutos. Pasado ese tiempo sácalas del agua y ahí mismo intruduce el tofu desmenuzado, más o menos otros cuatro minutos.

Corta las judías en taquitos, Reserva.

Pela y corta en juliana fina la zanahoria. Reserva.

Escurre las setas shiitake y corta en juliana. Reserva las setas y también un poco del agua donde se han hidratado.

Corta en rebanaditas el puerro. Reserva.

Bate un huevo. Reserva.

En una sartén con un par de cucharaditas de aceite de sésamo, rehogas el puerro hasta que lo veas a tu gusto, pero sin dorar. Y ahora va todo muy rápido, así que ten todo a mano. 

¡Allá vamos!

Cuando el puerro esté a tu gusto, ve introduciendo los ingredientes según el orden que te vaya diciendo.

Añade la zanahoria, las setas y remueve. Ahora añade la carne de pollo desmenuzada, cuando veas que está cocinada (no dorada) añades el tofu escurrido y vas desmenuzándolo cada vez más ayudándote de una cuchara de palo. Ahora añade un poco del agua de las setas, remueves, el huevo batido, sigue dándole a la cuchara, formando el revuelto, el azúcar y la salsa de soja y ya por último y lo que le dará un color estupendo, las judías troceadas.

NOTA: Es estupendo para la operación bikini, casi sin calorías y muy nutritivo.

Cerdo Hervido 豚の角煮 Buta no Kakuni

Pese a la simplicidad de este guiso, no me ha quedado como yo quería hasta esta última vez; o unas veces no me quedaba la salsa a mi gusto o directamente se me iba el santo al cielo y acababa calcinando la panceta y el huevo. Pero ya le he cogido el truco, por lo que por fin he conseguido lo que yo me proponía, un guisito sabroso y no demasiado graso pese a hacerse con panceta.

INGREDIENTES

1Kg de panceta fresca sin adobar ni ahumar, fresca.

Nabo Daikon

Un manojo de espinacas frescas

1 Huevo por persona

Un manojo de la parte verde de los puerros

Jengibre fresco

100cc de mirin

150cc de sake

40gr de azúcar (mejor moreno)

120cc  de salsa de soja

PREPARACIÓN

Sella la panceta en una sartén, para que los jugos queden dentro y adquiera ese bonito color dorado.

Ahora, en una olla a presión, coloca la panceta, los tallos del puerro y entre cuatro y cinco rodajas de jengibre fresco. Y cuece durante 20' más o menos (una hora si lo haces en una olla tradicional).

Prepara la sopa"kakuni", pon a hervir el sake con el mirin y el azúcar, estará listo en el momento en el que el azúcar esté disuelto. Reserva.

Cuece los huevos, unos 5'. Reserva

Cuece las espinacas en agua hirviendo 2' Pasado ese tiempo, escúrrelas. Yo me ayudé por la esterilla de hacer maki para sacar todo el agua de las espinacas.

Pela el nabo Daikon y haz rodajas de cuatro cm y pártelas a la mitad.

Saca la panceta de la olla y córtala en tacos. Atraviésala con palillos para que no se te deshaga.

Tira el caldo de cocer la panceta y en esa misma olla, coloca los trozos de panceta y de daikon, ahora, cubre con la sopa kakuni y cocina en olla a presión 15' y si es en olla tradicional 30'.

Pasado ese tiempo, pelas los huevos y los metes en el caldo durante 5' si te gustan los huevos bien cocidos o tres si te gustan con la yema menos cocinada.

Emplata poniendo en cada plato de uno a dos trozos de panceta, un poco del manojo de las espinacas y un huevo partido a la mitad. Viertes un poco de la sopa kakuni por encima y a disfrutar.

Tortilla española de chorizo, al horno

He repetido la experiencia de la TORTILLA CAKE que publiqué anteriormente, pero esta vez he variado la forma y los ingredientes, le he cogido el gusto y puede que siga experimentando con diferentes ingredientes y formas, aunque puedo decir que esta vez he quedado gratamente satisfecha. Sin embargo, si no siguiera investigando, creando o ideando no sería yo misma, y creo que es muy difícil que deje de ser como soy. Por lo tanto, no será la última tortilla al horno que suba.

Como puedes ver, esta vez he conseguido dejarla a mi gusto, poco hecha, si te gusta más cuajada, solo tienes que aumentar el tiempo de horneado y ya está.

INGREDIENTES

Patatas

Huevos

4 Sobres de chorizo normalito

2 Sobres de queso mozarella

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pela y pica las patatas como tengas costumbre, yo no las corto de ninguna forma en concreto, dependiendo del día que tenga, de la prisa o la gana, lo hago de una u otra forma.

Las pones a pochar en el aceite de oliva. Cuando estén listas, las sacas y mezclas con los huevos batidos. Reserva.

Precalienta el horno a 200ºC.

Yo utilicé una fuente de barro redonda, usa lo que más te apetezca que sea apto para horno. Lo forré con una capa de chorizo y vertí las patatas con el huevo, tapé con más chorizo y el queso, volví a cubrir con chorizo y con las patatas con huevo. Tapé con chorizo y lo metí 20' en el horno a 200ºC.

Déjalo más tiempo si te gusta más cuajada a tortilla, pera mi estaba perfecta así.

Tortilla's cake

Es indiscutible que soy una enamorada de mi tierra Asturias, de su gente, de su paisaje, y hasta de su llvia, por cierto, bastante escasa este verano y los anteriores. Este año no nos hemos librado del calor, con deciros que ayer estábamos a 31ºC os lo esto diciendo todo y no, no me vengas con eso de que en tal sitio estás a 42, que yo con mis 31 ando escurriéndome por las calles como su estuviera en piragüa.

Hoy me llegó a mi muro de FB este pastel de tortilla y bacon. No son las tortillas mi pasión, es más, no me gustan las tortillas, pero me pareció que tenía una vista atractiva y me decidí a hacerlo. No recuerdo de quién fue ni el nombre ni nada de nada, así que si es tuya, manifiestate.

Como es tan sencillo solo pondré los ingredientes.

INGREDIENTES

Patatas

Huevos

400gr más o menos de bacon

8 Lonchas de queso de fundir

8 Lonchas de jamón cocido

PREPARACIÓN

Cortas y picas las patatas para tortilla convencional y las pochas.

En un molde de cake, forras con papel de aluminio o papel de cocina de horno y cubres el fondo con el bacon.

Coñocas el bacon de las esquinas y a continuación vas rellenando las paredes, de forma que sobresalga por los lados. Fíjate en la foto.

Bates los huevos que lleve las patatas que has pochado, viertes la mitad más o menos sobre el bacon y cubres con la mitad del jamón haciendo unas especie de tapadera con él.

Cubres el jamón con el queso, primero una capa y después otra y tapas con el resto de jamón que te quedó.

Aquí ves como queda con todo el queso.

Viertes encima del jamón el resto de patatas pochadas y huevo batido y con el bacon que colgaba por los lados del molde formas la tapadera.

Lo metes al horno precalentado a 220ºC durante 35' y a comer y disfrutar.

Oyakodon 親子丼

Huevos, carne, arroz y verduras, ¿algo más completo? Encima está rico. 

Cuando viví en Alemania y me pedían tortilla y paella, me sorprendí que no conocieran más de nuestra gastronomía, desde entonces me juré a mí misma no creer que la gastronomía de un país es solo su plato más conocido. Nosotros no solo somos tortilla o paella, ¿verdad? Pues no cerremos nuestra mente. 

INGREDIENTES

2 Muslos de pollo deshuesados

4 Huevos + 1 por cada comensal (en este caso 4 más)

1 Cebolla

1 Pocillo  de salsa de soja

1 Pocillo de Mirin

1/2 pocillo de sake

1 pocillo de dashi

1 cda de azúcar

Arroz blanco cocido

Perejil, cebollino, verdura para decorar (y comer)

PREPARACIÓN

Empezamos pinchando la carne del pollo por la parte que no tiene la piel, y a continuación cortamos los tendones y troceamos los muslos en tamaño de bocado. Reservamos.

Cortamos en juliana fina la cebolla, reservamos.

En un sartén ponemos los líquidos, primero el sake y el mirin, que evapore el alcohol, añadimos el dashi y el azúcar. Ponemos la cebolla y dejamos medio cocer, ahora echamos el pollo, dejamos cocinar 2' y vertemos la salsa de soja y cocinamos hasta que el pollo esté "blanco".

Batimos los cuatro huevos y lo vertemos encima de el pollo en dos veces... ¡no remuevas, debe formar una especie de capa de tortilla! vierte el resto del huevo batido por las partes que estén sin tortilla.

Coloca arroz en cuencos y pon por encima el oyakodon, que cubra el arroz. Haz un huequito en el centro y añade una yema en cada uno (a mí me gusta el huevo crudo de siempre, no hay problema para mí y es algo opcional, así que tú mismo).

Espolvorea con perejil, cebollino o cualquier verdura verde que le de color y más sabor aún y disfruta del plato de hoy.

ITADAKIMASU!

Omuraisu オムライス

Aprendiendo japonés, ya sea escribiendo kanji en un café, en una tortilla o en papel, da igual donde, el caso es hacerlo, avanzar día a día y luchar por poder seguir admirando este idioma que me ha conquistado por su belleza y sonoridad.

Me sorprende cuando oigo hablar a mis amigos japoneses en español, no noto acento alguno y es que en realidad me recuerda mucho al nuestro, sí, como lo oyes, el acento japonés me recuerda al nuestro y por eso no noto diferencia.

Hoy traigo aquí esta tortilla de arroz que hacía mi madre hace tiempo y que me encanta. Yo la he rellenado de arroz con pollo, pero puedes rellenarla con cualquier tipo de arroz, incluso blanco.

Siempre se decora la tortilla con algún dibujo o nombre con ketchup, lo que yo he escrito significa "madre" en honor a la mía.

INGREDIENTES

1 Bandeja de muslos deshuesados de pollo

Arroz blanco cocido

Champiñones frescos laminados

1 cebolla

1 Diente de ajo

Un puñado de guisantes

1 Tomate rallado

1 CDA de ketchup

Huevos

Pimienta

PREPARACIÓN

Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y lo ponemos a dorar, encima pondremos el pollo cortado en trocitos chiquitines y los champiñones. Rehogamos 5 minutos y añadimos las salsas de tomate.

Dejamos reducir un poco la salsa y añadimos el arroz cocido, que se impregne bien de todos los sabores. 

Batimos los huevos y vamos echándolos en un sartén y cuando tengamos una especie de tortita semicuajada, añadimos una buena porción de arroz que se pegue un poco al huevo.

Con cuidado, recogiendo los bordes, formando una especie de sobre, montaremos nuestra tortilla de arroz en el plato.

Decoramos a nuestro gusto con ketchup.

Ramen ラーメン

Ya sé que en anteriores entradas ya he subido este ramen, pero a la espera de nuevas recetas, lo vuelvo a subir, no solo porque me ha salido mejor, algo que se ve claramente en las fotos, sino porque he usado otro tipo de fideos de ramen, y creo sinceramente, que aunque aún puedo mejorar esta sopa, mi paladar ha disfrutado de lleno.

Intenta hacerlo, esta de vicio.

INGREDIENTES

La carcasa de un pollo

3 Dientes de ajo

Un trozo de jengibre (a mí me gusta mucho el jengibre, usé un dedo)

1 Cebolla

La parte verde del puerro

 Zanahorias

1 Huevo por persona

1 Buen trozo de panceta cruda

Alga konbu

1 Pocillo de salsa de soja

1 Pocillo de sake

1/2 Pocillo de mirin

2 CDS de azúcar

PREPARACIÓN

Mete la carcasa del pollo en agua hirviendo hasta que cambie de color, una vez sucedido esto, la sacas del agua, la lavas con agua fría y en la olla exprés la metes junto a todas las verduras, cubres de agua y dejas cocer una hora.

Enrollas la panceta y la atas con hilo de cocina, doras en una sartén. 

Una vez esté frío el caldo de pollo, y si te cabe junto a todo lo demás, metes la panceta y dejas cocinar durante otros 30'. Si no te cabe, saca la carcasa de pollo y haz lo que te he comentado.

En una cazuelita, pones a la salsa de soja, el mirin, el sake, el konbu y el azúcar, en cuanto empiece a hervir lo quitas del fuego.

Cueces los huevos unos 5 o 6 minutos, eso dependerá de cuánto te gusten hechos,  mí me gusta con la yema casi cruda, por lo que los tengo a penas 3 o 4 minutos. A tu elección. Los sacas del agua hirviendo y los pasas a agua con hielo para cortar la cocción.

Sacas la panceta del caldo y la metes junto a los huevos cocidos en el caldo de soja y dejas en adobo mínimo 30' (yo lo tuve toda la noche en la nevera, así coge un sabor bien rico).

Cuando la panceta esté fría, quitas el hilo y rebanas con el cuchillo lo más fino que puedas.

Cueces los fideos de ramen, dependerá del fabricante, pero suele ser sobre los 3 minutos como mucho.

En un cuenco amplio pones tres o cuatro cucharadas del caldo de soja y llenas hasta la mitad con el caldo de pollo. Metes los fideos de ramen ya cocidos y vas colocando el toping, las rebanadas de panceta, más o menos cuatro por persona, y el huevo partido a la mitad. Espolvoreas con cebollino picado y ya tienes una comida bien rica y completa.

Gyudon

Y seguimos con la comida japonesa, si es que no lo podemos evitar, en casa nos encanta y encima sienta bien, pues ¿qué más puedes pedir, no?

Estoy bastante liada y tengo un poco "dejado" el blog de la Gata, pero ni por un momento lo tengo abandonado, simplemente voy muy corta de tiempo entre unas cosas y otras. Paciencia, paciencia.

INGREDIENTES

Carne de ternera (lomo, por ejemplo)

 2 Cucharadas de Salsa de soja baja en sal Kikkoman

1 Cucharada de Sake

1 Cucharada de Mirin

100 ml de agua

1 Cucharada de azúcar

1 Yema de dedo de jengibre fresco

1/2 Cebolla

Brotes de puerro

1 Huevo por persona

Jengibre encurtido

Chile en polvo

Arroz blanco cocido

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir agua y cuando rompa a hervir, vertemos este agua encima de los huevos, tapamos y dejamos así 20'. Pasado ese tiempo pondremos los huevos en agua fría con hielo.

Cortamos la carne en rebanaditas, o bien podemos decirle al carnicero que nos rebane él la carne como si fuera para carpaccio

Ponemos más agua a hervir y cuando forme burbujas metemos la carne ya cortada hasta que cambie de color. Sacamos la carne del agua y de ese agua cogeremos los 100ml que necesitaremos después.

En una sartén ponemos la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Llevamos al fuego hasta disolver el azúcar. Ponemos la carne dentro, revolvemos un poco y volvemos a sacar la carne. 

Metemos en esa sartén la cebolla en juliana y el jengibre rallado, el agua y un poco de dashi. Dejamos cocinar tapado 5' Transcurridos esos minutos ponemos de nuevo la carne dentro.

Rebanamos en diagonal, los brotes de puerro y en juliana el jengibre encurtido.

Montamos el plato de la siguiente manera.

Colocamos en un bol un par de cucharadas generosas por persona, de arroz. Encima ponemos la carne con la cebolla, también un par de cucharadas y salsa que haya quedado. A un lado pondremos el huevo y espolvoreamos con el chile en polvo. Ponemos por encima de todo el puerro y a un lado el jengibre encurtido

Tofu con huevo

Definitivamente me sienta mal la carne, tardo muchísimo en digerirla y acabo sintiéndome mal, por lo que de nuevo  regreso al tipo de alimentación que a mí me viene bien, que no es otra que la basada en pescado, huevos, verduras y arroz; lo demás, si me pegan un tiro es fácil que me encuentre mejor.

Pero una tiene que proveerse de proteínas para el buen funcionamiento de cuerpo y la mente, y las proteínas del tofu son de alta calidad. 

Encontré esta receta en el blog de una coreana, que tiene unas recetas estupendas, podéis verlo pinchando aquí

He variado lo menos posible, porque además de que los ingredientes, casi todos, son fáciles de conseguir, los que no lo son, podemos sustituirlos fácilmente por otros, si queréis seguir la receta al pie de la letra, os aconsejo que vayáis a su blog, es estupendo.

Bien al lío, os la cuento como la hice yo.

INGREDIENTES

1 Paquete de tofu firme

1/2 Cucharadita de sal

1/2 Cebolla 

2 Dientes de ajo 

Un puñado de alga kombu

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de salsa de soja Kikkoman

1/2 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de aceite de sésamo

Lo verde de una cebolleta

Cebollino

2 Huevos

PREPARACIÓN

Escurrimos el tofu y lo hacemos rebanadas de dos centímetros más o menos, lo espolvoreamos con la sal y lo dejamos reposar 5' Mientras vamos picando en brunoise la cebolla, el ajo, lo verde de la cebolleta y el cebollino.

Pasado ese tiempo, apretamos el tofu entre papel de cocina para dejarlo seco y lo doramos en el aceite de sésamo unos 3' por cada lado.

Con un trapo húmedo quitamos el polvillo al alga kombu.

Hacemos el agua de algas con el alga kombu, la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja Kikkoman

A la sartén con el tofu dorado, añadimos la cebolla y el ajo y vertemos por encima el agua de alga ya colado. Dejamos cocer unos 10', pasado ese tiempo, con el caldo reducido un poco, cascamos los huevos por encima y cocinamos hasta que la clara se ponga blanca pero la yema esté simplemente caliente. Espolvoreamos ahora con el tallo de la cebolleta y el cebollino picado.

Se sirve acompañando de arroz blanco, el mío iba espolvoreado con especias asiáticas picantes.

Patatas con champiñones con salsa de queso

No podéis imaginar lo rico que ha estado esta cazuelita y encima apenas engorda, por lo que se puede comer un buen plato. Parece mentira que lleve salsita y encima de queso y que a pesar de ello no nos remuerda la conciencia el meterlo al estómago.

Si lo acompañamos de una pechuga de pollo o pavo a la plancha, o de un pescado, tenemos una comida muy completa que nos proporciona todos los nutrientes necesarios hasta la merienda. Yo los acompañé con una pechuga a la plancha.

INGREDIENTES

1 Bandeja de champiñones laminados

1 Patata pequeña

1 Huevo

2 Quesitos light

Un chorro de leche desnatada

1 Diente de ajo

Pimienta, orégano y perejil picado.

PREPARACIÓN

Pelamos y rebanamos la patata en rodajas de medio centímetro, la colocamos en un recipiente para microondas, espolvoreamos con pimienta, añadimos dos cucharadas de agua y metemos al micro a máxima potencia durante 3'

Cocemos el huevo en agua con vinagre 10' en fuego convencional.

En una sartén antiadherente ponemos una cucharadita de aceite de oliva y ponemos a dorar el ajo picado en brunoise, antes de que dore por completo añadimos los champiñones, espolvoreamos con el orégano y dejamos cocinar a fuego medio. Cuando estén casi terminados, añadimos la patata y removemos.

En un cuenco, vertemos la leche y ponemos los dos quesito. Metemos al micro 2' hasta que el queso se derrita. Sacamos y vertemos encima de los champiñones y patatas. Pelamos y cortamos en cuartos el huevo y lo añadimos a la sartén. La yema de huevo cocida, ayudará a espesar un poco más la salsa de queso. Dejamos reducir un poco más y servimos espolvoreado con un poco de perejil picado fresco.

Okonomiyaki お好み焼き

Tenía unas ganas locas de hacer esta receta, no se por qué, pero desde que la vi la primera vez supe que me iba a encantar. Tiene un sabor delicioso, con la salsa okonomiyaki y todos los demás ingredientes, hacen de esta receta un plato delicioso y a la que la inmensa mayoría de la gente le va a gustar.

Cogí la receta de en esta web de recetas japonesas en español, me gusta su web, la chef Taka Sasaki hace que la cocina japonesa se vea siempre muy atractiva y rica. Yo simplemente no puedo resistirme.

INGREDIENTES

1 Patata pequeña

1/2 Col lisa

1 Puerro

1 Trocito de jengibre

Calamar

Gambones

Bacon

Huevos

Harina

Agua

Mayonesa

Salsa Okonomiyaki*

Algas (utilicé wakame)

Escamas de bonito

Vamos a cortar en juliana fina la col y en brunoise el puerro. reservamos.

Cortamos en tiras del grosor de un tallarín, el calamar, y en taquitos pequeños, los gambones ya pelados. Reservamos.

Con la ayuda de una picadora, reducimos a pulpa la patata pelada. Reservamos.

En un bol mezclamos la harina (más o menos cuatro cucharadas) y agua fría hasta conseguir una textura como de nata líquida y allí añadimos todos los ingredientes que hemos cortado y un huevo. Removemos bien de forma que se integren bien todos los ingredientes.

En una plancha caliente y untada con aceite, ponemos dos partes de la masa anterior, de forma que no se esparrame y dándole una forma redondeada.

Mientras la parte inferior se va dorando, en la parte de arriba, vamos poniendo las lonchas de bacon (o cualquier tipo de carne finamente rebanada) en círculos y dejando un hueco en medio para poner otro huevo.

 Rompemos la yema y cuando podamos darle la vuelta al okonomiyaki, sin que se nos desparrame por toda la cocina, giramos con la ayuda de un par de espátulas, para que así, la parte que aún estaba cruda, se vaya cocinando.

Volvemos a girar y con la ayuda de las espátulas hacemos un corte en cruz y pintamos con la salsa okonomiyaki, dejamos que se dore un poco más por debajo.

Decoramos con líneas de mayonesa, espolvoreamos con el wakame y las escamas de bonito (le dan un sabor ahumado difícilmente superable) y servimos bien caliente.

Salsa Okonomiyaki

2 Cucharadas de azúcar

Agua para cubrir

El zumo de una naranja

Salsa de soja

Kepchup

Mezclamos todo bien y lo ponemos en un recipiente apto para el micro, ponemos a máxima potencia durante 3 minutos y dejamos enfriar.

Rollo de patata morada

Nunca había hecho un rollo relleno de patata, y tenía ganas, así que aprovechando que aún me quedaban patatas moradas, quise hacerlo dándole este color natural tan bonito.

Se puede hacer con las patatas de siempre, por supuesto, solo va a variar el aspecto final, porque el sabor es el mismo; el relleno también lo podéis cambiar por carne, verdura o lo que os apetezca; a mí me gusta el pescado, bastante más que la carne, así que éste lo hice en mi propio honor.

INGREDIENTES

Patatas moradas

Una bolsita de surimi en forma de gulas

Dos latas de atún al natural

2 Huevos cocidos

Cebolleta 

Ajo

Pimienta negra

Salsa de tomate

Salsa mayonesa

PREPARACIÓN

Las patatas moradas, para que no pierdan en intensidad de color, es decir, que no se queden pálidas (fijaos bien en la infinidad de recetas que circulan por la red y veréis las diferencias de tonalidades, si las hacéis como yo, el color se mantendrá tal cual veis en la foto) hay que ponerlas en agua fría para cocerlas, es decir, no vale poner el agua a hervir y después añadir las patatas, sino que hay que empezar con el agua en frío y contar unos diez minutos de cocción cuando haya roto a hervir. Mirad que color más vivo y bonito queda.

Las cocemos y reservamos, cuando estén frías las pelamos y pasamos por el pasapurés, salpimentamos. extendemos papel film en la encimera y pintamos con aceite. Extendemos el puré dejando un grosor de uno o dos centímetros. El puré es tal cual, solo salpimentado, es decir, nada de leche, solo una pizca de mantequilla y nada más. Reservamos.

Picamos el ajo y la cebolleta en brunoise y los ponemos en una sartén solo hasta que el ajo se dore (la cebolleta deberá quedar al dente, conservando su sabor, pero restando bravura). Mezclamos con el surimi, el atún escurrido, la salsa de tomate y los huevos picados salvo una de sus yemas que utilizaremos para decorar el rollo. Debe quedar jugoso, pero no húmedo, de lo contrario podría verse afectado el resultado final

Extendemos por encima del puré de patata el relleno que hemos hecho y ahora, con cuidado vamos enrollándolo. Una vez finalizado, envolvemos con papel film y lo dejamos unas horas (o mejor de un día para otro) en la nevera, para que así el rollo coja consistencia.

Cuando lo vayamos a servir, decoramos con mayonesa y la yema de huevo picadita.

Lo he acompañado de una ensalada de canónigos.

Huevos rellenos

Tenía escasos veinte años y tras pasar meses contando los días para viajar a Alemania, llegada la noche anterior a mi partida, un nudo se me puso en el corazón, una angustia pesada como un plomo se apoderaba de mí. Me iba y dejaba todo, país, familia... todo y me iba sin nada más que dos escasos pantalones, una cazadora, un cuaderno y como vocabulario "melón y abuelos" en alemán.

La despedida en Renón (Oviedo) fue dura, solo habían ido mis padres al aeropuerto y la mirada lastimera de mamá era como una losa en mis ansias de libertad. Iba a echarlos de menos, a todos ellos, pero en especial a mi madre. Sentía que la dejaba sola y no es un apego raro, es que tanto ella para mí como yo para ella, fuímos las mejores amigas en aquellos años devastadores. 

Fue un año de intenso frío, los vientos de Siberia se habían colado en la península y eso hizo que mi avión tuviera que hacer escala de Madrid a Barcelona, en vez de vuelo directo de Madrid a Stuttgart. Como más compañía, mis cascos, los Rolling Stones y un poderoso miedo.

Llegué de noche, fuera estaba todo nevado, todo era blanco y gruesos copos caían del plomizo cielo, no entendía nada. Los uniformes de los policías, de un verde feo, no me aliviaban demasiado y de pronto la vi, Bettina me saludaba desde el exterior, con la mano y una sonrisa. Armada de valor, cogí mi maleta y salí. 

-¿Solo eso?- me preguntó

-Solo, no necesito mucho- contesté. ¿Qué decir? ¿Que "eso" eran todas mis pertenencias?

Montamos en un Mercedes todo terreno de segunda mano, por lo visto había pertenecido a la policía, ya que cuando retiran los coches, los venden como cualquier hijo de vecino y pusimos rumbo a Kleinbottbar.

La casa, toda enmoquetada, olía a té, colgados de las paredes, numerosos cuadros a punto de cruz que Peter había bordado. En la habitación de Natalie, numerosos peluches poblaban el suelo y mi cuarto, de madera, abuardillado, me metió de lleno en el paisaje invernal de un cuento de los hermanos Grimm.

Mi vida en Alemania, había comenzado, allí fue donde empecé a escuchar que cocinaba bien y una de las primeras recetas que les hice fueron los huevos rellenos de mamá.

La receta ya la puse en su día aquí

INGREDIENTES

1 Docena de huevos

2 Latas de atún en aceite de oliva

Salsa de tomate frito

Bechamel ligera

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos en abundante agua durante diez minutos.

Cuando ya estén fríos, los pelamos y cortamos a la mitad y sacamos las yemas reservándolas en un cuenco y las claras en un plato grande.

Mezclamos las yemas (dejamos dos o tres yemas para poder decorar después) con el atún desmigado y la salsa de tomate y rellenamos los huevos con la pasta resultante.

Ponemos los huevos rellenos boca a bajo en una fuente llana y amplia y cubrimos con bechamel y espolvoreamos con las yemas trituradas.

Se sirven tanto fríos como calientes, de ambas formas están muy ricos.

Huevos rellenos de Sara

La lluvia cae pesada en grandes gotas de agua, corro para llegar a casa pronto pues tengo hambre, sin embargo me detengo bajo el chorro de agua que brota del canalón del kiosko del barrio... me gusta mojarme. Estoy ajena al mundo, debajo de ese chorro me recreo en la imaginación, pienso en las vacaciones, en los juegos, en la playa... tengo no más de nueve años y vengo del colegio a comer, se que hoy hay huevos rellenos, esos tan ricos que hace mi madre con bechamel. Ayer los preparó mi hija.

A Sara le gusta ayudarme en la cocina, se pone su mandil de hule y se lava las manos, sonriendo me pregunta, ¿puedo ayudarte a preparar la cena? Reconozco que a veces es un poco coñazo, voy con prisa o no tengo paciencia en ese momento, pero la niña nunca desiste, todas las noches insiste, ayer la dejé.

INGREDIENTES

1 Docena de huevos

2 Latas de atún en aceite de oliva

Tomate frito

Salsa rosa

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer los huevos en abundante agua hirviendo y los dejamos diez minutos. 

Dejamos enfriar, pelamos y partimos a la mitad. En un plato vamos colocando las yemas y las aplastamos con un tenedor, mezclamos bien con el atún y el tomate y rellenamos las claras. Las colocamos boca a bajo y cubrimos con la salsa que más nos guste, bechamel, mayonesa o la que le apeteció a Sara ayer, salsa rosa.