viernes, 26 de febrero de 2016

Kiroboshi-Daikon 切り干し大根の煮物


Tengo la inmensa suerte de que en mi verdulería favorita, me proveen de productos frescos que me sirven para mis cocinas japonesas, entre otras, encuentro el nabo Daikon, que es un nabo con un toque picante muy rico. Es una raíz que tiene bastante hierro y vitaminas del grupo B, por lo que para mí es absolutamente perfecto.

Lo puedes consumir fresco o hacer como yo, pelarlo, cortarlo en juliana y dejarlo secar en una cesta, al aire libre, durante una semana (eso es el kiroboshi). Es más, para esta receta, se utiliza el kiroboshi, que quizás lo puedas encontrar ya desecado, pero tampoco te pasa nada si lo haces tú en tu casa.

La receta que vi por primera vez, solo llevaba zanahoria, kiroboshi y tofu, pero tenía en casa un brócoli y me apeteció añadírselo además de unas setas. ¿Te animas?

INGREDIENTES

Un puñado de kiroboshi
1 Zanahoria
Brócoli
Tofu firme
Setas desecadas oreja de madera
4 o 5 Setas shiitake desecadas.

1 Cucharada de salsa de soja
2 Cucharaditas de azúcar
400ml de agua
1 Cucharadita de Dashi


PREPARACIÓN
Empecé la receta una semana antes de hacerla, ya que hice yo misma el kiroboshi: toma nota.

Pela un nabo daikon entero y córtalo en juliana fina. Colócalo en una cesta de madera, o en alguna red y llévalo a una ventana, terraza o balcón. De forma que quede expuesto al aire y al sol y protegido de la lluvia. Déjalo una semana entera, verás que se arruga y cambia de color, pasará del blanco al beige y reducirá el tamaño. Para conservarlo, mételo en un recipiente hermético y ponlo junto a tus conservas.

Bueno, ahora ya tienes el kiroboshi, así que manos a la obra.

Pon a hervir agua. Y cuando la tengas lista, sumerje un puñado de kiroboshi, de setas de oreja de mader y shiitake unos 15'

Mientras tanto, saca el tofu del agua y ponle un peso para sacarle la humedad, durante 15'

Pela y pica en juliana la zanahoria.
Corta un par de rebanadas de tofu y fríelas hasta que se pongan doradas. Córtalo en juliana del mismo tamaño que la zanahoria.

Separa en arbolitos el brócoli.

En una cazuelita, saltea la zanahoria, las setas y kiroboshi escurridos, el brócoli y el tofu durante 3'

Ahora añade el agua, la salsa de soja, el azúcar y el dashi y cocina tapado a fuego suave durante 15'

Puede servirte de entrada, acompañando un plato de arroz blanco.

Nutricionalmente es una comida muy completa, gracias a su aporte de calcio, hierro, vitaminas y proteínas. Por supuesto apto para veganos.


miércoles, 17 de febrero de 2016

Okonomiyaki Hiroshima style 広島風お好み焼き


 Yo sabía que cuando vi por primera vez el okonomiyaki, era algo que me iba a gustar muchísimo y hasta ahora yo solo había hecho okonomiyaki osaka style y mi primer okonomiyaki y no erré en la apreciación, se convirtió en una de mis comidas favoritas... hasta que conocí el Hiroshima Style, es simplemente delicioso y completísimo. ¿Quieres saber cómo se hace? Sigue leyendo.

INGREDIENTES
Harina de trigo
1 Cda de Mirin
Agua fría

Fideos yakisoba, Soba, Udon (te vale cualquiera de los tres; yo hoy lo he hecho con yakisoba, pero la próxima probaré con los soba que me encantan)

Col en buena cantidad 
Cebolleta

Panceta
Calamares fritos (hoy usé sin embargo gulas)
Migas de tempura
Kausuboushi


Huevo

Salsa yakisoba
Salsa okonomiyaki
Mayonesa
Aonori
Cebollino




Te aconsejo que tengas una plancha para tu propia comodidad, pero si no la tienes no pasa nada, un par de sartenes bajas y antiadherentes podrían servirte.

Primero vas a hacer una crema tipo crepe con la cucharada de mirin, el harina y agua fría, debe quedar la consistencia de la nata líquida. Y lo dejas reposar en la nevera mientras preparas el resto de los ingredientes.

Pica la col y la cebolleta, en juliana; los juntas y reservas.




Enciende la plancha y píntala con la ayuda de un pincel, con un poco de aceite.

Con la ayuda de un cucharón, extiendes en forma circular la masa para el crepe y a continuación pones por encima y cuidadosamente la col con la cebolleta.

Ahora pon migas de tempura (si no tienes esto, simplemente ignóralo), espolvoreas con el kausuboushi, los calamares, la panceta y un poco más de la masa del crepe (funcionará como pegamento) Y ahora, con la ayuda de un par de espátulas, le das la vuelta con cuidado de que no se te estropee. La crepe habrá quedado doradita.

Sigue leyendo


Habrás cocinado los fideos tal y como te ponga el paquete.

 Haz a un lado el okonomiyaki sin terminar que se sigue cocinando, y en el medio de la plancha pones los fideos y les añades la salsa de yakisoba, de forma que queden bien condimentados y sabrosos (fíjate en la foto, es la capa interna de color caramelo). Deja que se integren bien los ingredientes, que coja bien de sabor. Ahora, con mucho cuidado y con la ayuda de las espátulas, coloca encima de los fideos, el okonomiyaki y de nuevo, ponlo a un lado.

Pinta de nuevo con un poco de aceite, una parte de la plancha y ahí casca el huevo, rompes la yema y expandes hasta que quede más o menos del tamaño de tu okonomiyaki. Pon encima del huevo el okonomiyaki, de forma que los fideos queden sellados con el huevo cocinándose.

Pica cebollino en buena cantidad, a mí me gusta mucho, así que lo he cubierto entero.

Dale la vuelta una última vez al okonomiyaki y pinta generosamente con salsa de okonomiyaki, espolvorea con aonori (alga en polvo) y el cebollino , traza líneas de mayonesa y añade un poco más de salsa okonomiyaki. 

Una buena cerveza para acompañar y habrás hecho una comida completísima y de un gran sabor.


miércoles, 3 de febrero de 2016

Nikuman 肉まん (bollos de carne al vapor)


El origen de estos bollos rellenos de carne al vapor, se cree que es chino, pero yo haré la receta japonesa, ya que me resulta más ligera la cocina japonesa que la china, vamos, que aunque muchos platos tengan un origen similar, me posiciono con la cocina del país nipón.

Estos bollitos son riquísimos y puedes hacer una buena tanda de ellos y comerlos fríos una vez hechos, con los ingredientes que te pongo te salen unos ocho bollos, si quieres más solo tienes que poner el doble de cantidad y así preparar una fantástica comida para llevar o para comer tranquilamente en casa.

INGREDIENTES MASA
250gr de Harina de trigo normal

1 Taza de caldo dashi
25gr de azúcar
1 Sobre de levadura de panadería
1 Cucharadita de levadura química
1 Cucharadita de aceite de sésamo

INGREDIENTES RELLENO
100gr de carne de cerdo picada
4 Hojas de col
1 Tallo verde de cebolleta
1 Diente de ajo
1 trozo de jengibre

1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de azúcar


PREPARACIÓN
Te aconsejo hacer primero la masa, para que mientras repose puedas dedicarte a hacer el relleno.

Mezcla bien los ingredientes de la masa y amasa con ganas durante 10 minutos, de forma que te quede una masa lisa y elástica. Pon la masa en un recipiente y tapa con papel film durante 40 minutos, deberá fermentar y subir casi el doble.

Cocina al vapor las hojas de col, durante un minuto, nada más.
Pica en brunoise el ajo, la cebolleta y el jengibre. Reserva.
Corta en pequeño la col ya cocinada.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y deja reposar mientras la masa sube de tamaño.

Amasa ligeramente la masa y haz un cilindro, córtalo a la mitad y cada mitad divídelo en cuatro trozos iguales. Forma bolas con ellos y deja reposar de nuevo 10'

Pon agua a calentar y la vaporera encima, de forma que vaya cogiendo calor por dentro.

Con cada bolita de masa, haz una torta con la mano, coloca en el centro el relleno y vete cerrando los bordes de la forma más bonita posible y que quedé precintado. 

Pon los nikuman ya formados en la vaporera, de forma separada, ya que crecerán y se pegarán si no los separas bien. Tenlos en el calor acumulado durante 5' y pasado este tiempo, sube el fuego para que el agua hierva al máximo. Ahora déjalos cocinarse 15' y estarán listos.

Acompaña con salsa de soja mezclada con limón para mojar, o simplemente disfrútalos tal cual. 

¡Cuidado, son adictivos!


martes, 2 de febrero de 2016

Guiso de tofu y shiitake




 Me jode el menosprecio continuo, el que te tomen por idiota los idiotas; me jode que intenten mirar la doblez de la hoja cuando atrás no hay nada, lo que hay que leer está a la vista. Me joden y desprecio con profundidad a todos aquellos que no se conforman con lo que ven sino que le buscan ponzoña a lo que les rodea, incapaces de sentir nada bueno. Me jode. Me jode dar un abrazo, y que éste sea analizado. 


INGREDIENTES

250gr de Tofu firme
Un puñado de setas shiitake secas
1 Cebolleta
1 Trozo de jengibre fresco
1 Diente de ajo

1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharadita de azúcar
5 Cucharadas de agua



PREPARACIÓN
Saca el tofu del agua y ponlo a escurrir debajo de un peso durante 20 minutos más o menos
Pon las shiitake a remojo en agua caliente 30 minutos

Pica la cebolleta en plumas y reserva.
Pica el ajo y el jengribre pelado, en brunoise y reserva.

Pasados los 20 minutos de escurrido bajo peso del tofu, córtalo en cubos y ponlo a dorar en una sartén

Añade la cebolleta, el ajo y el jengibre, rehoga un poco y añade las setas escurridas; la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja y el agua. Cocina 5 minutos y sirve con arroz blanco.







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