Macarrones con jamón, carne y queso

Tiene las piernas torcidas y la barriga prominente, los ojos verdes y el pelo rubio de peluquería... aunque puede ser todo lo contrario.  Chismosa, alegre, cotilla, bebedora compulsiva de vidas ajenas y por norma general, envidiosa. Es mejor no darle la espalda y hacer tuyo el dicho ese de "al que quiere saber, poco y al revés" ya que digas lo que le digas, cuentes lo que le cuentes, le dará un giro de 180º y lo volverá en tu contra. Va "matando" amistades cada vez que se le ocurre abrir a boca, normalmente no sueles enterarte, ya que rara vez lo hace de frente... pero cuando tienes la suerte de toparte con ella y reconocerla, intentará esconderse como una sabandija. 

Su nombre es Mentira, mejor no la conozcas, es posiblemente el peor defecto de una persona.

INGREDIENTES

Macarrones pluma

1 Tarro de tomate frito

1 Paquete de virutas de jamón serrano

250gr de Carne picada de ternera

1Paquete de quesos varios para gratinar

1 paquete de queso mozarela

PREPARACIÓN

Cocemos los macarrones bajo la indicación del paquete.

En una sarté, doramos la carne y cuando esté ya casi hecha añadimos las virutas de jamón; mezclamos con la salsa de tomate.

Mezclamos con los macarrones ya cocidos y extendemos sobre una fuente de horno, más o menos la mitad. Cubrimos con la mitad de cada paquete de queso. repetimos la misma operacion hasta que se termine capeando de queso los macarrones. Llevamos al horno hasta que el queso esté totalmente fundido.

Un collar de salchichas!

Hacía tiempo que quería hacer esta receta, se la ví a alguien en el FB, uno de esos "alguien" que tienes como "amigos" porque hacía tiempo que jugabas en una granja virtual y necesitabas un montón de cosas para seguir jugando. Pues bien, ese "alguien" colgó una vez una foto de unos espaguetis crudos atravesando trozos de salchichas del antes y después del hervido de la pasta.

El resultado me pareció muy divertido para una comida para niños, con los ingredientes que les suelen gustar a ellos, ¡pasta y salchichas todo junto! Aquella recceta parecía un juego, un juego de hacer collares, y como ahora mismo entre los críos está tan de moda eso de las pulseritas de goma... pues una gracieta para mis enanitos silvestres.

INGREDIENTES

Espaguetis de colores

Salchichas de paquete

Orégano

Aceite de oliva virgen extra de un grado

Salsas optativas.

PREPARACIÓN

Estaría bien que si tienes crios pudieran ayudarte en la construcción de los collares, a mi hija eso de ayudar en la cocina la vuelve loca y ella me ha echado una mano con el "engarce".

Cortamos las salchichas en pedacitos y las vamos atravesando por cuatro o cinco espaguetis crudos, de forma que al final queden atravesados unos cuatro trozos dependiendo del grosor de las salchichas.

Ponemos el agua a hervir y cocinamos el tiempo que nos marque el paquete.

Servimos espolvoreándolos con orégano y aceite.

Canelones de Bonito y Huevo

Otra vez canelones, pero esta vez rellenos de bonito, huevo y tomate. ¿Me creeríais si os digo que es la primera vez que los hago así? ¿Que siempre que me pongo a hacer canelones acabo haciéndolos de paté porque es una especie de adicción mia? Pues creedlo porque es cierto y ya tenía ganas de rellenarlos de bonito, si bien digo que los he hecho como si de paté se tratase, ya veréis por qué.

INGREDIENTES

2 Paquetes de placas de canelones

3 Latas de bonito en aceite de oliva

1 Huevo cocido

Salsa de tomate

Harina

Mantequilla

Leche

PREPARACIÓN

Yo suelo intentar hacerme la vida fácil en la cocina, por lo que siempre uso las placas de canelones o de lasaña de esas que no hace falta tenerlas cociendo previamente en agua. Las placas que uso se sumergen en agua caliente durante 15 o 20' y ya están listos para ser usados.

Mientras preparamos las placas de canelones ya habremos cocido el huevo. Lo pelamos y lo trituramos con la batidora junto a las latas de bonito (no quitamos el aceite) y el tomate, de forma que nos quedará una pasta ligera y nada pesada. Pero podéis simplemente mezclarlo todo y dejar que se noten todos los tropiezos.

Secamos los canelones con un trapo limpio y les colocamos encima de cada uno una buena cucharada del relleno. Formamos los rulos y los vamos colocando en una fuente de horno.

Derretimos la mantequilla en el micro y una vez líquida mezclamos un par de cucharadas de harina e introducimos en el micro 2', esto es para evitar que la bechamel tenga ese sabor a "crudo".

Sacamos, vertemos dos vasos de leche y metemos un minuto a máxima potencia en el micro. Repetiremos la operación cuatro veces más, revolviendo bien a cada minuto. Si quedase espesa, añadiremos más leche.

Vertemos la bechamel encima de los canelones, esparcimos un poco de tomate por encima de la bechamel y gratinamos unos diez minutos en el horno.

Tiburones al ajillo

A mi hijo mayor le hemos puesto el aparato dental, por lo que esta primera semana debe comer comida blanda y como solo somos él y yo para comer en casa, pues me solidarizo con el chaval y hago cocina sencillita y blandita.

INGREDIENTES

Tiburones

Perejil

Ajo

Aceite

PREPARACIÓN

Cocemos los tiburones hasta que se encuentren a nuestro gusto.

Picamos el ajo y el perejil por separado y doramos el ajo en la sartén, cuando haya cogido color, añadimos el perejil y los tiburones ya cocidos. Removemos y servimos.

Canelones con paté de atún

Me gustan mucho los canelones, es posible que mucho más que la lasaña, lo que no es poco... pero me gustan rellenos de paté, en casa de mi madre siempre se han rellenado de paté y aunque en los orígenes del blog ya publiqué unos canelones rellenos de paté, estos de hoy son de paté de atún.

INGREDIENTES

Placas de canelones de cocción fácil (solo con calentarlos en agua para ablandarlos)

Pate de atún

Harina

Aceite de oliva

Leche

PREPARCIÓN

Ponemos en un recipiente con agua caliente las placas de los canelones, durante 20'

En un recipiente apto para el micro echamos un chorrito de aceite, dos cucharadas de harina y lo calentamos minuto y medio a máxima potencia.

Pasado ese tiempo añadimos un vaso de leche fría, removemos e introducimos en el micro, a máxima potencia, durante un minuto. Repetimos la misma operación cuatro veces más. Nuestra bechamel ya estará lista y sin grumos, de quedar alguno usamos la batidora, que para eso está.

Colocamos las placas de canelones, ya ablandadas encima de un trapo limpio y secamos un poco. En cada placa ponemos una cucharada de paté de atún, enrollamos y vamos colocando los canelones ya formados en una fuente de horno hasta cubrir por completo la fuente.

Vertemos por encima la bechamel y encima de ésta chorretones de tomate frito.

Hornamos 20', finalizando con un gratinado de 15' para dorar la bechamel.

Esta receta no lleva queso, no le va demasiado bien al paté, o al menos esa es mi apreciación.

Lasaña verde

¿Qué tendrá la pasta que a casi todos nos gusta? Y teniendo dos deportistas en casa es de lo mejor para su energía.

Esta lasaña la he hecho con placas de pasta con espinacas y la he rellenado de lo que he pillado por la nevera, el resultado ha sido excelente, para la noche ya no quedabas ni los restos.

INGREDIENTES

Placas de lasaña de espinacas

Carne picada de ternera

Chorizo

Jamón

Queso de cabra

1/2 Cebolla

1/2 Zanahoria

1/2 Pimiento verde italiano

Harina

Mantequilla

Leche

Salsa de tomate frito

PREPARACIÓN

Suelo utilizar las placas de lasaña que no necesitan cocción previa, me gusta más la textura que luego adquieren, al dente. Pero por supuesto que se pueden utilizar de otro tipo.

Derretimos un par de cucharadas de mantequilla en el micro y a continuación mezclamos en la mantequilla cuatro cucharadas de harina normal, removemos y metemos en el micro durante dos minutos a máxima potencia. Sacamos y vertemos la leche, más o menos medio litro. Añadimos las especias que más nos gusten (yo no utilizo) y horneamos en el microondas durante cinco minutos, parando cada minuto para remover. El resultado es una besamel deliciosa y sin grumos. Si la quieres más espesa solo has de aumentar la cantidad de harina y si por el contrario la quieres más ligera, haces lo contrario.

En una sartén  pochamos las verduras cortadas en brunoise y cuando estén blanditas añadimos la carne, el jamón y el chorizo. Una vez doradas añadimos la salsa de tomate.

Embadurnamos una fuente de horno con aceite de oliva y vamos montando nuestra lasaña.

Cubrimos con una capa de placas de lasaña, encima de esta la boloñesa y encima un par de cucharadas de besamel. Por encima colocamos el queso de cabra. Cubrimos de nuevo con placas de lasaña y repetimos la operación hasta finalizar con una capa de boloñesa y queso.

Horneamos a 200ºC unos 20´ y servimos bien caliente.

Macarrones inferno con mejillones

Gourmet Garden es una casa de especias frescas que yo ya conocía, muchas veces compré su pasta de jengibre para mis recetas asiáticas, sobre todo para el sushi, que me resulta más cómodo que hacer yo el encurtido del jengibre o comprarlo en láminas.

Esta maravillosa casa me ha enviado una serie de botecitos con los que estoy encantada y a los cuales voy dando usos de lo más útiles, por ejemplo estos macarrones rápidos y deliciosos, donde lo más lento es la cocción de la misma pasta.

INGREDIENTES

Marrones de los más pequeños

2 Latas de mejillones en salsa de vieiras a ser posible picantones.

1 Cucharada de harina

1 Puntita de la cucharita de pimentón picante

2 Cucharaditas de chile Gourmet Garden

1 Cucharada de cebolla en polvo

1 Cucharada de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco

1 Huevo cocido.

PREPARACIÓN

En una olla cocemos los macarrones el tiempo que nos indique el fabricante.

En un cazo cocemos un huevo unos diez minutos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra tostamos la harina, cuando haya cogido color tostadito añadimos el pimentón e inmediatamente vertemos el vino para que el pimentón no se queme y amargue. Agregamos el chile, la cebolla y el tomate frito, removiendo sin parar para que no se queme. Tiene que quedar una salsa ligera, si quedase muy espesa añadimos más líquido, o bien más vino blanco o agua.

Pelamos y picamos el huevo en cuadraditos. Lo añadios a la salsa junto a las latas de mejillones.

Mezclamos con los macarrones ya cocidos y servimos bien calientes.

Macarrones con bechamel de albahaca

Esta es una receta muy rica y que recomiendo a los amantes de la albahaca, si sustituímos la bechamel por piñones, tendremos un rico pesto, pero esta es otra salsa de albahaca que está buenisima.

INGREDIENTES

1 Paquete de macarrones

1 Rama de albahaca fresca

2 Cucharadas de harina

60ml de aceite de oliva virgen extra.

1/2L de Leche

Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN

Cocemos los macarrones según nuestro gusto.

Mientras tanto vamos haciendo la bechamel en el micro.  Mezclamos muy bien el aceite con la harina y lo llevamos al micro a máxima potencia durante dos minutos.

Sacamos y agregamos la leche, con la ayuda de las barillas incorporamos bien, y llevamos de nuevo al micro durante 4 minutos, parando y removiendo cada minuto.

Picamos la albahaca con la picadora y mezclamos con la bechamel y el queso rallado.

Mezclamos con los macarrones cocidos y añadimos más queso rallado por encima, lo gratinamos y servimos.

Tallarines en corona

Una forma diferente, y sorprendente de poner unos tallarines de lo más sencillos. Mi hija aplaudía de contento cuando al regresar del cole me preguntó que qué había de comer hoy "Corona de tallarines", porque como todo lo relacionado con princesas, hadas, el color rosa y sus derivados le encandila, este plato  es uno de sus favoritos.

INGREDIENTES

1 Paquete de tallarines

Un chorrete de aceite de oliva virgen extra

4 Cucharadas de queso de untar tipo philadelphia

1/2l de leche

5 Cucharadas de tomate frito

2 Huevos grandes

Pechuga de pavo trufada (puede sustituirse por jamón, jamón serrano, lomo e incluso verduras como la berenjena o el calabacín)

PREPARACIÓN

Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente.

Mientras tanto vamos haciendo una bechamel en el micro, de esta forma jamás se forman grumos y sale una bechamel estupenda. Yo la he hecho con aceite de oliva virgen extra, pero podéis hacerla de la forma tradicional, con mantequilla, pero pienso que ya con los huevos, la receta lleva suficiente grasa.

En un recipiente apto para el micro (esta vez preferentemente de porcelana), calentamos el aceite dos minutos en máxima potencia. Pasado ese tiempo, añadimos la harina, removemos bien con la ayuda del tenedor, deberá quedar bien integrada en el aceite. Metemos al micro, a máxim potencia durante dos minutos, tiempo más que suficiente para tostar la harina y que no quede sabor a crudo. Mientras, calentamos casi hasta hervir, la leche en un cazo y cuando termine el micro, vertemos removiendo sin cesar a la harina tostada. Metemos al micro durante cuatro minutos, parando a cada minuto para remover.

En un cuenco, batimos los huevos junto con el queso de untar.

Cuando la bechamel ya esté lista (quedará ligera), agregamos el tomate frito, la mezcla de queso y huevo, removiendo sin parar para que no cuaje. Reservamos.

En un molde de corona, disponemos una capa de pavo trufado (o el embutido o verdura que queráis) y encima de este los tallarines ya mezclados con la salsa bechamel. Cubrimos con otra capa de embutido y metemos al horno convencional 15' a 190ºC

Garofalo con albondigón sorpresa

Con esta receta quiero participar en el concurso que celebran en el blog Con las Zarpas en la Masa, ya que celebra su cuarto cumpleblog y nos homenagea así a todos. Me gustan mucho los concursos, pero solo suelo presentarme cuando la temática me gusta, como es el caso.

He querido hacer un clásico de mi casa, pero cambiando los tradicionales espaguetis, por garofalos, me quedaba medio paquete y había que darle salida. A los niños les suele gustar mucho, por la sorpresa del albondigón, que suele ser variada, esta vez la sorpresa ha sido un huevo cocido, pero puede ser una pelotita de espinacas con cabrales... otra pelotita de chorizo picadito... en fin, variaciones tantas como de la imaginación y si queremos rizar el rizo, podemos hacer una sorpresa de la sorpresa, rellenando el huevo con lo que más nos apetezca.

INGREDIENTES

1 Paquete de garofalo o de espaguetis

 Esta salsa de tomate

Huevos de codorniz

Carne picada de ternera.

Un poco de cebolla picada y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir los garofalo en agua hirviendo con sal (si añadimos aceite al agua, eso hará que luego la salsa no "se pegue" bien a la pasta cocida). Que queden al dente.

Mientras, cocemos los huevos de codorniz y preparamos la carne, mezclándola con la cebolla muy picada y el diente de ajo en brunoise.

Pelamos los huevos y los envolvemos con la carne suficiente para formar una albóndiga perfectamente cerrada. Las freímos en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

Calentamos la salsa de tomate. Emplatamos los garofalo, los bañamos con la salsa de tomate y colocamos encima de esta las albóndigas, dando la sensación de nido.

El concurso está patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume

Capricci con paté gratinados

No parece que esté llegando el verano, ya sé que últimamente es mi queja más común, pero prefiero guardarme bastantes cosa para mí. La vida no es un camino de rosas, eso lo sabemos todos y quien más y quien  menos, tiene su historia personal, lo que para unos es una nimiedad para otros es un mundo, así que considero una pérdida de tiempo airear mis quebraderos de cabeza.

Encontré esta pasta en el Hipercor, se parece a los macarrones, pero es más grande, en vez de ser redonda es cuadrada y tiene unos "encajes" en casa esquina, decorándolos.

INGREDIENTES

1 Paquete de Capricci.

1/2 kg de carne picada de ternera.

1 Bote de paté.

1 Cucharada de harina.

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Salsa de tomate frito.

PREPARACIÓN

Cocemos los capricci en abundante agua hirviendo y mientras tanto hacemos una bechamel, ni muy fina ni muy gordita, cuando ya esté hecha añadimos el paté y removemos bien para que ambas se integren bien.

En otra sartén, doramos la carne, echamos orégano y albahaca y mezclamos con la bechamel.

Cuando los Capricci estén a nuestro gusto, los escurrimos y ponemos en una fuente para horno. Cubrimos con la salsa bechamel y decoramos con unas líneas de salsa de tomate frito. Ponemos a gratinar y cuando esté dorado servimos bien calentitos.

Salchichas al vino con fideos

A pesar que no soy muy fanática de la charcutería, estas salchichas, cocinadas así, me suelen gustar. El truco está no solo en cocerlas con un buen vino, sino que el vino debe desaparecer de la cazuela y caramelizarse un poquito.

INGREDIENTES

1Kg de Salchichas frescas blancas

1 Zanahoria

1/2 Puerro

1 Rama de apio

1 Cebolla

1 Botella de vino tinto un poco bueno

 Una bolsa de 500gr de fideos.

PREPARACIÓN

Picamos las verduras, si tenemos la picadora mejor que mejor, si no, pues con cuchillo lo más pequeño que podamos.

Pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos las salchichas en trocitos de 2 o 3 centímetros y las metemos en la cazuela con las verduras, damos un par de vueltas y vertemos la botella de vino tinto, ponemos a fuego vivo los primeros 15' y después bajamos el fuego a la mitad. 

Cocinamos hasta que en la cazuela ya no quede líquido.

Damos unas vueltas más, rascando un poco el fondo de la cazuela y agregamos la pasta, cubrimos de agua y cocinamos de nuevo hasta que quede seco. Tapamos y dejamos reposar diez minutos.

Lasaña de ricota y espinacas

Mi madre siempre ha hecho la pasta en casa, lo que más me ha podido gustar siempre es la lasaña casera, con su nata... su bechamel... pero engorda, y mucho, vaya que si. Estamos a un paso del verano, aunque el clima se empeñe en indicarnos lo contrario, como decimos en mi pueblo, ni al verano ni al invierno se los come el lobo, y me da a mí que este año va a ser muy caluroso pese a lo tarde que está viniendo y las ganas que tenemos. por lo que esta receta está muy bien para la operación bikini.

Como no tengo la maquinita de hacer pasta, yo la he comprado, concretamente he comprado las placas de Gallo que no necesitan cocción previa, me son más cómodas y me resultan más ricas, ya que para mi gusto, quedan en su justo punto. Al dente, como dirían nuestros paisanos italianos.

INGREDIENTES

1 Paquete de placas de lasaña.

500gr de ricota

100gr de queso parmesano rallado (yo lo he rallado en casa, para disgusto de mi costillo que le he ventilado medio queso)

1 Huevo (o dos si son pequeños)

Salsa de tomate frito

Un buen puñado de espinacas.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar el horno a 220ºC

Embadurnamos una fuente de horno con una capa de salsa de tomate.

En un recipiente apto para ello, vertemos el queso ricota, el huevo y las espinacas. Lo pasamos por la batidora, creando una crema tipo nata líquida.

Montamos la lasaña, colocando primero una capa de placas, vertiendo por encima la crema de ricota y espinacas, una capa de parmesano y unos chorretones de salsa de tomate.

repetimos la operación hasta que nos quedemos sin placas, finalizando con una capa de crema de ricota y espinacas y espolvoreando con lo que nos quede de parmesano.

Horneamos a 220ºC durante 35' si queréis que quede al dente, si os gusta más blandito, ponerle otros 5 o 10' más

Nota: Con la cocción, la crema de ricota y espinacas, cuajará, por lo que aunque la veáis muy líquida, no pasa absolutamente nada.

Garofalo a la crema de espinacas

En realidad se llaman Garo Falo, pero qué queréis que os diga, como que me dio apuro ponerlo separado. Son una especie de tallarines rizados bastante ricos.

INGREDIENTES

Garo Falo

250gr de Espinacas en hoja (congeladas, frescas...)

Un vaso de leche

2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de harina 

1 Cucharadas del agua de cocer las espinacas

Queso azul.

Cocemos los Garo Falo hasta que queden al dente. Reservamos.

Cocemos las espinacas con un poco de agua hasta que estén tiernas. Reservamos.

Hacemos una bechamel con la mantequilla y la harina, tostaremos hasta que pierda el color blanco, así sabremos que está cocinada la harina. Añadimos la cucharada del agua de cocción de las espinacas, el vaso de agua y formamos la bechamel, cuando haya espesado, agregamos el queso azul y las espinacas.

Podemos dejarlo así tal cual, pero igual queda más bonita la salsa si la pasáis como yo por la batidora.

Pappardelle al Funghi

El otro día, en la sección de pastas del Hipercor, vi estos pappardelle, que por lo visto están hechos con setas. El color, al menos es grisaceo. Me gusta probar nuevas pastas siempre que veo alguna, aunque luego, sinceramente, me sepan todas igual y siempre me decante o por Barilla o la nuestra de Gallo.

Los pappardelle son una especie de tallarines de dos dedos de anchura.

Como novedad no están mal, son vistosos, quedaron ricos con la salsa, pero no merecen el precio que pagué por ellos (casi 2€ por una bolsa de 250g).

INGREDIENTES

1 Bolsa de pappardelle al funghi.

1 Bandeja de champiñones portobello

1/2 Puerro

1/2 Zanahoria

1 Brick pequeño de nata para cocinar

2 Cucharadas de vino blanco

1 1/2 Cucharada de salsa Worcestershire

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN

Picamos las verduras, salvo los champiñones, muy finitos. Los ponemos a pochar en un poco de aceite.

Mientras, quitamos el tallo a los champiñones, y los laminamos. Los agregamos a la sartén donde tenemos las verduras. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore.

En otra sartén, salteamos los tallos de los champiñones, cortaditos. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocinamos un poco y pasamos por la batidora.

En una cacerola alta, cocemos los pappardelle en agua con sal y cuando estén al dente los retiramos a un colador y los pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Mezclamos la salsa de nata con el resto de los champiñones, y juntamos a los pappardelle.

Para mí es un delicioso plato que puede acompañar perfectamente a una pechuga de pollo a la plancha.

espaguetis con tomates asados

La única peculiaridad de estos espaguetis son los espaguetis en si mismos; los vi en el Mercadona, son finos como fideos y me llamaron la atención, así que los cogí y decidí hacer con ellos esta receta tan simple.

INGREDIENTES
ESPAGUETIS
SALSA DE TOMATE
TOMATES FRESCOS
ÁZÚCAR


PREPARACIÓN
Cocemos los espaguetis que queden al dente. Mientras en el horno precalentado a 180ºc ya metemos los tomates cortados en trozos no demasiado pequeños, echamos un chorretón de aceite de oliva, espolvoreamos con sal y por último con azúcar.

Cuando estén los tomates a nuestro gusto (el mío es rozando el caramelizado), añadimos la salsa de tomate a los espaguetis y acompañamos por los tomates asados.