viernes, 18 de abril de 2014

Arroz con calamares: Dos clases de arroz para una misma receta


Hoy he hecho una misma receta con dos tipos de arroz (una con grano largo y otra con integral), arroz con calamares en el que su día también publiqué otra receta del mismo pero diferente, si la quieres ver pincha aquí.

El arroz de grano largo no es de mis favoritos, es posible que sea el último de la fila en mis gustos arrociles. Son manías, claro, y hoy he hecho una de mis recetas favoritas de arroz con dos tipos diferentes al que suelo usar para estos menesteres, el bomba o el de grano corto. Sin embargo me he llevado una grata sorpresa con ambos y si os fijáis, a pesar de haber usado los mismos ingredientes secos y mismas cantidades salvo la cantidad de líquido
, han cogido diferente color, curiosamente el que aparentemente ha salido más "agraciado" ha sido el integral.

INGREDIENTES ARROZ CON CALAMARES DE GRANO LARGO
Arroz de grano largo

1 Pimiento verde italiano
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo 

10 Calamares

1 Cucharada de tomate frito
1 Cucharada de pimentón dulce

INGREDIENTES DE ARROZ CON CALAMARES DE GRANO INTEGRAL
Arroz integral

1 Pimiento verde italiano
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo

10 Calamares

1 Cucharada de tomate frito
1 Cucharada de pimentón dulce


PREPARACIÓN
Yo he picado las verduras con la ayuda de la picadora, no quería encontrarme ningún tropiezo que no fuesen los calamares, pero podéis hacerlo de la forma que más os guste.

He usado un pocillo de cada arroz por persona y como ya dije en la introducción, todo es igual salvo la cantidad de líquido, por lo que aquí relataré el procedimiento utilizado para ambos sin especificar nada más que la cantidad de líquido.

Picamos las verduras y las ponemos en la cazuela baja, mientras tanto vamos limpiando los calamares, retirándoles las cabezas, reservando las patitas y abriendo a la mitad los cuerpos. Cuando las verduras estén blandas añadimos los calamares y rehogamos.
Agregamos el arroz en forma de lluvia y removemos bien para que se impregne bien de los jugos de las verduras y los calamares. Al puchero de arroz largo le añadimos el doble de agua, y al de grano integral añadimos el doble más uno (yo me guío por los pocillos de café, es decir, si uso dos pocillos de arroz integral, pondré cinco de agua o de caldo). Ahora removemos por última vez y subimos el fuego al máximo y cuando tenga un punto de hervor fuerte lo bajamos a la mitad hasta que el arroz haya chupado todo el líquido.

El arroz integral ha cogido un color más fuerte, más bonito. El sabor ha sido insuperable en ambos, los calamares eran tan buenos que ellos mismos han hecho un gran  caldo durante la cocción del arroz.


martes, 15 de abril de 2014

Guiso Marinero


A veces he visto en algún restaurante guisos marineros con un lujo esquisito y por supuesto, sus guisos marineros son deliciosos, pero lo cierto es que esos potajes seguro que eran para los capitanes de trasatlánticos, ya que los guisos marineros son realizados (al menos antes) con todo lo que esos trabajadores pillaban en la bodega (arroz, patatas, zanahorias y cebollas) y con todos los pescados que no se vendían en la lonja, es decir, con los pixines (rapes), bacalaos y morralla varia. Son guisos humildes, generalmente toscos pero deliciosos y el guiso marinero, es el equivalente al estofado irlandés.

Con esta receta participo por segunda vez en Concurso de recetas de bacalao de Lazy Blog, concurso que patrocina Genuinus.

INGREDIENTES
2 Patatas por persona
Un puñado de arroz (usé integral)
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 Dientes de ajo

1 Buen trozo de bacalao desalado
2 Colitas de rape

Un chorrete de vino blanco
Agua para cubrir.


PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, las zanahorias y el ajo casi de cualquier forma, y lo rehogamos en una cazuela ancha.

Mientras tanto pelamos las patatas y las tronchamos en trozos grandes o simplemente las dejamos enteras si son pequeñas y las añadimos al sofrito. Será el momento de añadir los pescados y el arroz en forma de lluvia.

Vertemos el vino y cubrimos con agua. Ponemos a fuego vivo y cuando tenga un hervor fuerte lo bajamos a la mitad.

Este guiso marinero marida perfectamente con una cerveza tostada o simplemente de sabor fuerte.





lunes, 14 de abril de 2014

Bacalao Relleno




Creo que hay a muy poca gente a la que no le guste el bacalao, pero lo cierto es que cuando nombramos este pez pensamos de inmediato en el de salazón, o en el que ya nos venden desalado y no en el fresco. Igual estoy metiendo la pata hasta el fondo, pero de verdad, en mi casa, en el de mi madre, el bacalao fresco es un gran desconocido, y se debe a que el de salazón nos gusta tanto, que cuando hemos cocinado el bacalao fresco hemos echado en falta ese sabor peculiar.


Sin embargo, yo hace tiempo que realizo esta receta con bacalao fresco y que es simplemente para chuparse los dedos por lo rico que queda, os la recomiendo al 100 x 100 y os animo a realizarla. 
Con esta receta participo en el Concurso de recetas de Bacalao de Lazy Blog patrocinado por Genuinus. Por eso mismo y porque lo merece, daré el paso a paso en vez de poner solo las fotos con el resultado final.

INGREDIENTES
1/2 Bcalao fresco

1 Cebolleta
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde italiano
2 Zanahorias no muy grandes
 2 Rodajas de piña al natural
1 Trocito de jengibre fresco
Un puñado de champiñones laminados

Un chorrete de vino blanco
Patatas




PREPARACIÓN
Picamos en brunoise las verduras y en una sartén pochamos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde durante cinco minutos.

MIentras tanto picamos en taquitos pequeños la piña, en brumoise el ajo y añadimos a la sartén donde tenemos el resto de las verduras junto a los champiñones la minados.

Cuando veamos que ya están medio hechas, añadimos la salsa de soja y el tabasco y dejamos hasta que se separe del aceite. 

Colamos y desglasamos la sartén con un poco de vino blanco, reservamos el líquido resultante.

Mientras tanto, hemos estado haciendo un fumet con los huesos y espinas del bacalao, lo verde de la cebolleta, las pieles del ajo, zanahorias y tallos del pimiento. En la pescadería hemos pedido que nos lo abran en libro y que nos guardasen las espinas y huesos para hacer este caldito.



A los cinco minutos de cocción añadimos al caldo un chorrete de vino blanco.

Abrimos el bacalao y rellenamos con el sofrito de verduras y fruta.

Cerramos con palillos y colocamos encima de unas patatas laminadas y metemos al horno, con el jugo que habíamos reservado y medio vaso de fumet de pescado.

Horneamos a 190ºC hasta que veamos que la piel de arriba está crujientita.

Emplatamos acompañando el bacalao con las patatas laminadas

Este delicioso plato de pescado al horno marida muy bien con buen cava brut nature, a los que no les gusten las burbujas un riesling alemán.

Podéis participar como yo en este concurso siguiendo este enlace.










jueves, 10 de abril de 2014

Setas Lines al Cabrales


Esta es una receta de una paisana mía de Celorio, ella y su familia tienen un bar/restaurante que llevan con cuidado y mimo, una amplia carta de carnes y hamburguesas de buey y pescados y mariscos de la zona y de la temporada, a parte, cuando vas a tomarte el blanco o el culín de sidra, siempre tienen el detalle de ponerte una tapina y una de esas tapas son estas setas estupendas al queso Cabrales. Si vais por Celorio de Llanes, tenéis parada obligatoria en el Époka

INGREDIENTES
Una bandeja de setas
Una cuña de queso Cabrales
Nata líquida
Una cucharada de mantequilla

Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva




PREPARACIÓN
En una potina* echamos la cucharada de mantequilla y cuando se diluya añadimos el Cabrales a trozos, con la ayuda de una cuchara de palo, vamos integrando el queso con la mantequilla hasta que quede una pasta, al final añadimos un poco de nata líquida para ligarlo todo (no es necesario echarle demasiada nata).

Batimos el huevo y bañamos las setas en él y a continuación las empanamos con el pan rallado. 

Freímos en aceite bien caliente y servimos con la salsa de Cabrales por encima.

Nota: Podemos sustituír la salsa de Cabrales con una reducción de Cabrales con sidra, y queda una salsa que es para no dejar ni gota de pan.


miércoles, 9 de abril de 2014

Flan de fresa ligero


Cuando sale el sol, inmediatamente me pongo a pensar en la playa, en los largos paseos, en la ropa ligera... y en mi culo! ¿No os pasa también a vosotros? Lo mío es inmediato, pensar en el sol acariciándome la piel en la playa, en la brisa de la tarde, en los pies calzados con sandalias, en las terracitas... y como si tuviera un duende puñetero en la cabeza, me viene la imagen de mi culo, y mi cerebro se transforma en una cinta métrica y me pongo a pensar en comidas ligeras, ensaladas, sopitas frescas y fruta, pero claro, no puedo evitar que también me guste comer y a pesar de que mi cocina es sana, siempre se puede mejorar un poco.

Aprovechando que aún es época de fresas he hecho este "flan" ligero y nada calórico, del que se puede disfrutar sin remordimientos.

INGREDIENTES
Una bandeja de fresas frescas

1/2 l de leche de soja desnatada ( o de vaca )
4 Hojas de gelatina

Edulcorante al gusto


PREPARACION
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría

En un cazo calentamos la leche.

En el vaso de la batidora trituramos las fresas junto al edulcorante.

Cuando la leche rompa a hervir, escurrimos las hojas de la gelatina y las añadimos fuera del fuego hasta que se disuelvan, será el momento de añadir el batido de fresas. Dejamos entibiar y a continuación metemos en la nevera para que cuaje.

El mío lo he servido tal cual lo veis, pero a los niños se lo he decorado con mermelada de fresa y nueces, que ellos no necesitan contar calorías. Solo necesitan disfrutar.


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