jueves, 20 de noviembre de 2014

Arroz con verduras a la mostaza antigua


Supongo que os pasa como a mí, que a veces se cocina más de lo que se puede comer y luego da una pena terrible tener que tirar esa comida, perfecta y en buen estado. Me sucede casi siempre con el arroz, me gusta tanto que siempre hago de más, y casi siempre con el arroz blanco, pero por fortuna eso hace que días después, con aquel mismo arroz, se puede hacer un plato riquísimo.

INGREDIENTES
Arroz blanco
Puerro
Champiñones
Jengibre
Pimiento romano verde

Cacahuetes
Pipas de girasol



PREPARACIÓN
Yo he aprovechado un arroz blanco que tenía, pero siempre se puede hacer, que no sea por eso.

Cortamos en juliana fina el puerro y en brunoise el jengibre (un par de rebanadas -a mí es que me encanta su sabor cítrico y picante-) y en rebanadas delgaditas los champiñones.

En una sartén antiadherente echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras hasta dejarlas al dente. O más cocinadas si os gustan más hechas.

Añadimos el arroz y removemos bien, añadimos una cucharada de mostaza antigua Maille, volvemos a remover hasta integrar perfectamente y añadimos en el último momento los cacahuetes y pipas de girasol pelados.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bundt-cake de frutos secos





Si hay una señal inequívoca de que asimilo que ha llegado el otoño o el invierno (es decir, el frío y la lluvia), es que mis meriendas son postres de horno o sartén, ya sean bizcochos, galletas o frixuelos, no falla, en cuanto me apetece meterme en "cabaña" y darme pereza salir por la tarde es que llegó el "tiempo oscuro".

Este bundt-cake está hecho con todos los frutos secos que fui capaz de encontrar, además de comprar para hacerlo unas almendras troceadas y crocantes. No falta alguna vez que le eche además de todo, unas cuantas gominolas como aquí

INGREDIENTES
3 huevos
Lo que pesen los huevos en harina
Lo que pesen los huevos en mantequilla
Lo que pesen los huevos en azúcar
1 Sobre de levadura

1/2 Paquete de almendras picadas crocantes (las mías de Mercadona)
Un buen puñado de nueces
Un buen puñado de uvas pasas sin semilla
Un puñado de semillas de amapola
Un buen puñado de piñones


PREPARACIÓN
Batimoscon las barillas (o el aparato que uséis) los huevos con el azúcar hasta que suba el doble de tamaño y blanquee.

Añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta su completa integración.

Mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior, mejor si la tamizamos antes.

Ahora añadimos todos los frutos secos, removemos bien para que se repartan por todas partes y vertemos en un molde de corona enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 40'





martes, 18 de noviembre de 2014

Okonomiyaki お好み焼き


Tenía unas ganas locas de hacer esta receta, no se por qué, pero desde que la vi la primera vez supe que me iba a encantar. Tiene un sabor delicioso, con la salsa okonomiyaki y todos los demás ingredientes, hacen de esta receta un plato delicioso y a la que la inmensa mayoría de la gente le va a gustar.

Cogí la receta de aquí, me gusta su web, la chef Taka Sasaki hace que la cocina japonesa se vea siempre muy atractiva y rica. Yo simplemente no puedo resistirme.

INGREDIENTES
1 Patata pequeña
1/2 Col lisa
1 Puerro
1 Trocito de jengibre
Calamar
Gambones
Bacon

Huevos
Harina
Agua

Mayonesa
Salsa Okonomiyaki*
Algas (utilicé wakame)
Escamas de bonito


Vamos a cortar en juliana fina la col y en brunoise el puerro. reservamos.
Cortamos en tiras del grosor de un tallarín, el calamar, y en taquitos pequeños, los gambones ya pelados. Reservamos.

Con la ayuda de una picadora, reducimos a pulpa la patata pelada. Reservamos.

En un bol mezclamos la harina (más o menos cuatro cucharadas) y agua fría hasta conseguir una textura como de nata líquida y allí añadimos todos los ingredientes que hemos cortado y un huevo. Removemos bien de forma que se integren bien todos los ingredientes.

En una plancha caliente y untada con aceite, ponemos dos partes de la masa anterior, de forma que no se esparrame y dándole una forma redondeada.


Mientras la parte inferior se va dorando, en la parte de arriba, vamos poniendo las lonchas de bacon (o cualquier tipo de carne finamente rebanada) en círculos y dejando un hueco en medio para poner otro huevo.


 Rompemos la yema y cuando podamos darle la vuelta al okonomiyaki, sin que se nos desparrame por toda la cocina, giramos con la ayuda de un par de espátulas, para que así, la parte que aún estaba cruda, se vaya cocinando.


Volvemos a girar y con la ayuda de las espátulas hacemos un corte en cruz y pintamos con la salsa okonomiyaki, dejamos que se dore un poco más por debajo.


Decoramos con líneas de mayonesa, espolvoreamos con el wakame y las escamas de bonito (le dan un sabor ahumado difícilmente superable) y servimos bien caliente.


Salsa Okonomiyaki

2 Cucharadas de azúcar
Agua para cubrir
El zumo de una naranja
Salsa de soja
Kepchup

Mezclamos todo bien y lo ponemos en un recipiente apto para el micro, ponemos a máxima potencia durante 3 minutos y dejamos enfriar.







viernes, 14 de noviembre de 2014

¡¡¡Ya está aquí mi AIG 2014!!!


Todo eso que veis ahí me lo ha regalado mi AIG2014, que no es otra que Vanessa del blog http://www.elrecetariodeladyhalcon.es/, del que ya me he hecho seguidora y seguiré con muchísimo gusto.

Llegué a casa a las ocho de la tarde y en la puerta estaba el cartero, con un paquete y la puerta abierta con mis cachorros recogiéndolo. Firmé y como na niña pequeña fui a abrirlo al salón. ¡Un montón de paquetitos primorosamente envueltos, cada uno con un cartelín y un llamativo sobre de color de rosa que me advertía que abriese primero los regalos y no hiciera trampa.
Un maravilloso té "tesoro Maya", aromático (me encanta, Vanessa); un filtro para el té con forma de tetera; Dos cuencos y sus cucharas para mis sopas orientales (a mí también me han parecido preciosos); unas almendras garrapiñadas para conocer tu ciudad; unas deliciosas brownie-coockies con las que me he transformado en "agente de policía norteamericana de las duras", para impedir que desapareciesen antes de poder hacerles la foto. Un maravilloso broche que Vanessa ha hecho y que ya he puesto en una de mis americanas (es realmente bonito) y también algas, me encantan las algas y muchas de ellas, como estas que me has enviado, son indispensables en la cocina oriental (así que sí, acertaste) y dos botecitos de aromas, uno de rosas y el otro de nubes (ya estoy buscando recetas para hacer unos riquísimos pasteles con esos aromas).

Night y elune, los gatos de Vanessa, han querido hacerle un regalo a Poche, le enviaron un sobre con uno de los patés que más le gustan. Poche dice: "Miauuuu remiariau, rrrrrr" Supongo que es algo así como muchas gracias en asturiano (Poche es asturiano) y Bosco, el perro, mueve el rabito a tus gatos, les dice que él mejor come su pienso y los trozos de pan que nos mendiga a todos y que está encantado con los achuchones que le han enviado.



Una vz abiertos los paquetes, pude leer la carta. Una carta en la que se nota en cada letra el cariño de la que la escribió, su detallismo en la tinta del bolígrafo, el color del papel, la greca... Una carta que dice mucho de la persona que la envía y a la cual he sentido muy cercana y que me da en la nariz, que igual que a mí, a ella también le gusta recibir sobres que no sean facturas.




Mirad qué pinta tiene esta galleta! Ha sido todo un récord que hayan aguantado en su lata hasta el día siguiente para la foto (como no tengo otra cámara que la del móvil, me gusta hacer las fotos con la luz natural). Si la pinta es buena, el sabor es mejor aún. Increíbles.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Shoyu ramen tradicional 伝統的なラーメン


Ya os comenté que quería hacer el ramen tradicional, que tenía ganas de hacer "el de verdad" y en esta web pude conseguir la receta aso a paso, y como la cocinera es japonesa, qué más puedo pedir, simplemente tenía que hacerlo al pie de la letra y todo iba a ser perfecto.
Tuve que pedir ingredientes que me faltaban a otra web de productos japoneses, así que en cuanto me llegaron, me puse manos a la obra. No os asustéis, esos productos son fácilmente sustituibles por los nuestros o simplemente seguir la receta de ramen rápido que os expliqué aquí.

El próximo que haga será el Miso Ramen, pero lo dejaremos para más adelante u os cansaréis de mis guisos. Además, tengo otra receta nipona en mente que intentaré hacer antes de que acabe la semana.

INGREDIENTES
2 Carcasas de pollo
Un trozo de jengibre fresco, más o menos como lasa dos falanges de un dedo
1 Zanahoria
1 Cebolla
La parte verde de un puerro
2 o 3 dientes de ajo.

1 Huevo por persona
Panceta fresca
Alga Kombu

Salsa de soja
Un chorrete de sake
1 Chorrete de mirin (vino dulce de arroz)

Tallarines ramen


PREPARACIÓN
El proceso es largo, pero merece la pena.

En una olla con agua ponemos las carcasas del pollo a cocer solo hasta que cambien de color. Las sacamos de ese agua y las lavamos en agua corriente.

En la olla exprés, colocamos las carcasas limpias, la parte verde del puerro, el jengibre, la zanahoria y la cebolla. Cubrimos con agua y lo dejaremos hervir durante una hora. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Enrollamos la panceta y la atamos con un bramante, doramos en una sartén y una vez tostadita, la metemos en el mismo caldo que hemos hecho. Cocemos treinta minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos 7 minutos, lo ideal es que la yema quede no del todo cuajada, a mí se me pasaron.

En un cazo ponemos la salsa de soja, el sake, el mirim y ajo a hervir, cuando rompa la ebullición lo apartamos del fuego y metemos ahí los huevos pelados y la panceta ya cocinada, dejaremos reposar un mínimo de 30' 

Cocemos en agua los fideos ramen.

En un cuenco añadimos de dos a tres cucharadas de la salsa de soja condimentada, y cubrimos un poco más de la mitad con el consomé y montamos el plato. Metemos los fideos ya cocidos y colocamos bonito los huevos partidos a la mitad y la panceta lo más fina posible (si la dejáis una noche en la nevera os resultará mucho más fácil el laminado).

¡Que aproveche! ボン食欲!



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