domingo, 2 de agosto de 2015

Verduras con setas


Hay veces que no me apetece comer nada, o solo comer algo sano y rápido, esto ha sucedido hoy. Mientras los demás comían una lasaña de queso Afuega'l Pitu de mi tierra, Asturias (Afuega'l pitu significa ahogar la garganta, porque es un queso que pica, fuerte, pero no es un queso azul, os lo recomiendo), yo me comía esta menestra bien rica de verduras y setas.

INGREDIENTES
1Bolsa de coliflor y brócoli
1Cebolleta
1 trocito de jengibre

1 Puñado de setas oreja de madera deshidratadas
4 Setas shitake deshidratadas

2 Cucharadas Salsa de soja,
2 Cucharadas de Mirin
1 Sake
1 Cucharada de azúcar

1 Cucharada de harina de arroz


PREPARACIÓN
Ponemos las setas a remojo la noche anterior.
Al día siguiente cocinamos las verduras tal y como nos marque el paquete.
Cortamos en juliana la cebolleta y rehogamos.

Añadimos las verduras y las setas ya hidratadas y cortadas en juliana.
Añadimos el harina y rehogamos un poquito. Vertemos un poco del agua donde estuvieron las setas a remojo.

En un cacito ponemos el mirin, la salsa de soja, el sake y el azúcar, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos. Incorporamos a las verduras, damos vuelta dos minutos y servimos. Yo suelo espolvorearlo con sésamo negro, le da un sabor muy rico, a tostado y suelo poner estas verduras encima de una cama de arroz blanco, pero eso ya vosotros mismos.



viernes, 31 de julio de 2015

Garbanzos con verduras y arroz


Muchas veces solo tengo el tiempo justo para cocinar, y a veces ni eso. Estos garbanzos son rápidos, no te llevan más de 20', que es lo que tarda en hacerse el arroz, y si tienes arroz blanco en la nevera, entonces no te llevará más de diez minutos montarte este guisito bien rico.


INGREDIENTES
1 Bote grande de garbanzos cocidos
1 1/2 pocillos de arroz

1 zanahoria
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo

1 Chorizo (opcional)

Un trozo de alga konbu
Alga nori en copos para aderezar cada plato a la hora de servir.




PREPARACIÓN
Lavamos bien y escurrimos los garbanzos de bote

En un sartén antiadherente, con una cucharadita de aceite, pochamos la cebolleta y el ajo picados en brunoise, a continuación añadimos la zanahoria en rebanadas. Añadimos el chorizo en lonchas y rehogamos un poco.

Agregamos los garbanzos escurridos, el arroz y el alga konbu. Vertemos el doble de agua que de arroz y dejamos cocinar tapado y a fuego medio 20'. Si tienes caldo en vez de agua, mejor que mejor.

Para decorar, he espolvoreado con copos de alga nori, pero puedes picar cebollino o perejil.


miércoles, 29 de julio de 2015

Sopa de miso con tofu y wakame

Desde que cocino japonés, he dejado de tener esas digestiones tan pesadas que me hacían la vida imposible, es una cocina sana, baja en grasas y sabrosa. Sí, de verdad, no solo comen sushi, ¿o es que tú solo comes tortilla o paella? Abre tu mente y encontrarás un amplio espectro de posibilidades culinarias y en eso estoy yo, es más, mi hija no quiere otra cocina, ella siempre comió muy mal, ahora no deja nada en el plato. 
La única pega, la dificultad de encontrar el producto, pero si vives en una gran ciudad, podrás adquirirlo mucho más fácil que yo, y te pido una cosa, fíjate bien en el origen, no es lo mismo un arroz de Japón que uno de China, no es lo mismo español que italiano, ?¿A que no? Pues diferencia.

INGREDIENTES
Tofu firme
Alga wakame
Dashi
Pasta de miso


PREPARACIÓN
Cortamos el tofu en daditos y lo ponemos a cocer junto el wakame y dashi. 
Deja cocer 20/30'

Sacas un poco del caldo y mezclas con la pasta de miso, y lo metes de nuevo al resto de la sopa, mezcla bien.



martes, 28 de julio de 2015

Omuraisu オムライス


Aprendiendo japonés, ya sea escribiendo kanji en un café, en una tortilla o en papel, da igual donde, el caso es hacerlo, avanzar día a día y luchar por poder seguir admirando este idioma que me ha conquistado por su belleza y sonoridad.

Me sorprende cuando oigo hablar a mis amigos japoneses en español, no noto acento alguno y es que en realidad me recuerda mucho al nuestro, sí, como lo oyes, el acento japonés me recuerda al nuestro y por eso no noto diferencia.

Hoy traigo aquí esta tortilla de arroz que hacía mi madre hace tiempo y que me encanta. Yo la he rellenado de arroz con pollo, pero puedes rellenarla con cualquier tipo de arroz, incluso blanco.

Siempre se decora la tortilla con algún dibujo o nombre con ketchup, lo que yo he escrito significa "madre" en honor a la mía.

INGREDIENTES
1 Bandeja de muslos deshuesados de pollo
Arroz blanco cocido

Champiñones frescos laminados
1 cebolla
1 Diente de ajo
Un puñado de guisantes
1 Tomate rallado
1 CDA de ketchup

Huevos
Pimienta






PREPARACIÓN
Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y lo ponemos a dorar, encima pondremos el pollo cortado en trocitos chiquitines y los champiñones. Rehogamos 5 minutos y añadimos las salsas de tomate.

Dejamos reducir un poco la salsa y añadimos el arroz cocido, que se impregne bien de todos los sabores. 

Batimos los huevos y vamos echándolos en un sartén y cuando tengamos una especie de tortita semicuajada, añadimos una buena porción de arroz que se pegue un poco al huevo.

Con cuidado, recogiendo los bordes, formando una especie de sobre, montaremos nuestra tortilla de arroz en el plato.

Decoramos a nuestro gusto con ketchup.



lunes, 27 de julio de 2015

Karaage


Lleva dos días nublado, aunque con bastante calor. Sí, ya sé que en Madrid y otras regiones estáis que os asfixiais, pero aquí, con un 80% de humedad, y 24 grados, es mucho calor. Sí, de verdad que sé que en el Gobi hace más calor, pero eso no me consuela.

¿Vamos con el pollo frito? Vamos.

INGREDIENTES
Contramuslos de pollo deshuesados

3 Cda de salsa de soja
3 Cda de sake
1 Cda de aceite de sésamo
1 Diente de ajo picado
1 dedo de jengibre fresco rallado

Huevo
Maizena


PREPARACIÓN
Colocamos el pollo sobre una tabla con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Pinchamos la piel con un cuchillo. Le damos la vuelta y vamos cortando un poco los tendones de la carne y pinchamos la carne también. Ahora cortamos el pollo de tamaño de bocado.

En un cuenco, colocamos el pollo, con el sake, la salsa de soja, el ajo y jengibre, dejamos macerar una media hora.

Batimos el huevo, añadimos un poquito de agua y que quede bien batido, añadimos a nuestro macerado y también iremos añadiendo la maizena, removemos bien de forma que quede el pollo totalmente impregnado.

En aceite bien caliente, metemos el pollo, cuando se haya sellado una parte, damos la vuelta y sacamos sin que se haya cocinado por dentro.

Volvemos a meter al aceite hirviendo y ya doramos hasta que cojan un color ambarino. Este paso no sé bien por qué es, pero es así y así lo hago yo.


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