miércoles, 3 de febrero de 2016

Nikuman 肉まん (bollos de carne al vapor)


El origen de estos bollos rellenos de carne al vapor, se cree que es chino, pero yo haré la receta japonesa, ya que me resulta más ligera la cocina japonesa que la china, vamos, que aunque muchos platos tengan un origen similar, me posiciono con la cocina del país nipón.

Estos bollitos son riquísimos y puedes hacer una buena tanda de ellos y comerlos fríos una vez hechos, con los ingredientes que te pongo te salen unos ocho bollos, si quieres más solo tienes que poner el doble de cantidad y así preparar una fantástica comida para llevar o para comer tranquilamente en casa.

INGREDIENTES MASA
250gr de Harina de trigo normal

1 Taza de caldo dashi
25gr de azúcar
1 Sobre de levadura de panadería
1 Cucharadita de levadura química
1 Cucharadita de aceite de sésamo

INGREDIENTES RELLENO
100gr de carne de cerdo picada
4 Hojas de col
1 Tallo verde de cebolleta
1 Diente de ajo
1 trozo de jengibre

1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de azúcar


PREPARACIÓN
Te aconsejo hacer primero la masa, para que mientras repose puedas dedicarte a hacer el relleno.

Mezcla bien los ingredientes de la masa y amasa con ganas durante 10 minutos, de forma que te quede una masa lisa y elástica. Pon la masa en un recipiente y tapa con papel film durante 40 minutos, deberá fermentar y subir casi el doble.

Cocina al vapor las hojas de col, durante un minuto, nada más.
Pica en brunoise el ajo, la cebolleta y el jengibre. Reserva.
Corta en pequeño la col ya cocinada.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y deja reposar mientras la masa sube de tamaño.

Amasa ligeramente la masa y haz un cilindro, córtalo a la mitad y cada mitad divídelo en cuatro trozos iguales. Forma bolas con ellos y deja reposar de nuevo 10'

Pon agua a calentar y la vaporera encima, de forma que vaya cogiendo calor por dentro.

Con cada bolita de masa, haz una torta con la mano, coloca en el centro el relleno y vete cerrando los bordes de la forma más bonita posible y que quedé precintado. 

Pon los nikuman ya formados en la vaporera, de forma separada, ya que crecerán y se pegarán si no los separas bien. Tenlos en el calor acumulado durante 5' y pasado este tiempo, sube el fuego para que el agua hierva al máximo. Ahora déjalos cocinarse 15' y estarán listos.

Acompaña con salsa de soja mezclada con limón para mojar, o simplemente disfrútalos tal cual. 

¡Cuidado, son adictivos!


martes, 2 de febrero de 2016

Guiso de tofu y shiitake




 Me jode el menosprecio continuo, el que te tomen por idiota los idiotas; me jode que intenten mirar la doblez de la hoja cuando atrás no hay nada, lo que hay que leer está a la vista. Me joden y desprecio con profundidad a todos aquellos que no se conforman con lo que ven sino que le buscan ponzoña a lo que les rodea, incapaces de sentir nada bueno. Me jode. Me jode dar un abrazo, y que éste sea analizado. 


INGREDIENTES

250gr de Tofu firme
Un puñado de setas shiitake secas
1 Cebolleta
1 Trozo de jengibre fresco
1 Diente de ajo

1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharadita de azúcar
5 Cucharadas de agua



PREPARACIÓN
Saca el tofu del agua y ponlo a escurrir debajo de un peso durante 20 minutos más o menos
Pon las shiitake a remojo en agua caliente 30 minutos

Pica la cebolleta en plumas y reserva.
Pica el ajo y el jengribre pelado, en brunoise y reserva.

Pasados los 20 minutos de escurrido bajo peso del tofu, córtalo en cubos y ponlo a dorar en una sartén

Añade la cebolleta, el ajo y el jengibre, rehoga un poco y añade las setas escurridas; la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja y el agua. Cocina 5 minutos y sirve con arroz blanco.







jueves, 28 de enero de 2016

Lentejas con Konbu



Las lentejas puede que sean uno de los alimentos más completos que hay y es uno de esos platos que puedes cocinar en a penas 15 minutos; sin bien es cierto que no a todo el mundo le gustan y menos si no llevan embutidos. 

El alga konbu es una de esas joyas marinas que nos da la naturaleza y que hacemos muy bien en integrarla en nuestra alimentación, su fuente de yodo es importante.

INGREDIENTES
Lentejas pardinas

 Alga konbu

Cebolla
Ajo
Jengibre
Pimentón dulce
Pimiento verde
1 Hoja de laurel


PREPARACIÓN
Pon las lentejas a cocer con todos los ingredientes hasta que las lentejas estén tiernas, (yo piqué todo muy finito todo).

Acompañé las lentejas con arroz blanco espolvoreado con sichimi.



miércoles, 27 de enero de 2016

Pak Choi Picante


El Pak Choi es una verdura asiática,  a caballo entre la col china y el repollo, es de rápida cocción por lo que te sirve como una comida rápida, sabrosa y nutritiva. 

Tienes millones de formas de cocinarla, pero esta vez mostraré la que se hace en mi casa.

INGREDIENTES
Pak Choi (usé cinco cogollos)

2 Dientes de ajo
Un trozo de jengibre fresco

2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de salsa de ostras
2 Cucharadas de mentsuyu
6 Cucharadas de agua

Sichimi
Kimchi
Sésamo


PREPARACIÓN
Separa las hojas del pak choi y córtalas  en dos a lo largo.

Blanquea el pak choi 1 minuto en agua hirviendo (no más, en un minuto simplemente ya está cocinado).

Pela y pioca el ajo y el jengibre y en una cazuela dóralos ligeramente, entonces añade el pak choi y rehoga bien para que se integren los sabores.

Ahora añade las salsas y deja cocinar dos minutos más.

Sirve encima de arroz blanco y encima de la verdura agrega el sichimi, el kimchi y el sésamo a tu gusto.




martes, 26 de enero de 2016

Salteado de calabacín con atún (2 personas)


Toda comida debería constar de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y fibra. La de hoy podría decirse que raya la norma. La proteína de buena calidad del pollo y el atún, los hidratos del arroz, las vitaminas del calabacín... comida diez la mires por donde la mires porque encima está riquísimo. Sinceramente, no pido más.

Pero como ya sabes de sobra cómo cocinar una pechuga empanada (usé panko) y un arroz blanco, te explico el salteado de calabacín, con el que incluso los más reacios a las verduras dirán "Hmmm" y tú con una sonrisa de oreja a oreja.


INGREDIENTES

1 Calabacín de unos 200gr

1 Lata de atún en aceite

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita escasa de azúcar

Sésamo para espolvorear




PREPARACIÓN
Lava bien el calabacín y corta rebanaditas finas, de un par de milímetros serán suficientes.

Escurre la lata de atún.

Pon las dos cosas en una sartén sin nada de aceite y rehoga un par de minutos, que el calabacín quede al dente y ahora añade el azúcar y la salsa de soja con el fuego al mínimo. Da un par de vueltas y sírvelo.

Prepárate para las caras de sorpresa.





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