martes, 10 de mayo de 2016

ZongZi 粽子

  El ZongZi se come en la festividad china del 5 de Mayo del año lunar chino (la fiesta del barco dragón o 端午节), en la que se conmemora la muerte del poeta chino Qu Yuang nacido en el 340 aC.

Lo cociné el mismo día cinco a pesar de subir la receta hoy, ya que se me están acumulando muchas recetas y algunas, como el ramen de tonkotsu, me parecían mucho más interesantes que ésta. Pero si cocinas este arroz no te vas a arrepentir, está muy rico y no es nada complicado, pero nada de nada, ponte manos a la obra, verás qué rico.

Para esta receta es mejor que utilices el arroz glutinoso asiático, me atrevería a decir que esta vez mejor con chino que con japonés...

-¡Espera, espera! ¡Si tú lo has hecho con arroz glutinoso japonés!
-Eh... sí, pero bueno, es que no tenía chino.
-¿Entonces puede valerme cualquier arroz glutinoso?
-Supongo que sí, a mí me ha quedado muy rico.
-Vale, entonces lo haré. Gracias.

INGREDIENTES

300 gr de arroz glutinoso (ese que usas para hacer sushi)
200 gr de panceta fresca de cerdo
5 Setas shiitake deshidratadas
1 Huevo de codorniz por persona.

2 cucharadas de vino Shaoxing (te vale Moscatel)
2 Cucharadas de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1/2 Cucharadas de azúcar



PREPARACIÓN
Empieza la noche anterior, no, no te preocupes, de verdad no es nada latoso. Inténtalo.

En una cazuela con agua caliente y con unas lascas de jengibre fresco  y la parte verde de una cebolleta, pones la panceta en lonchas, que hierva a fuego medio 20'. Apaga el fuego y déjalo ahí hasta el día siguiente.

Cuece los huevitos la noche anterior también.

El arroz, debes lavarle en agua fría hasta que expulse el almidón, paciencia, el arroz glutinosos contiene bastante. Cuando el agua salga limpia, deja el arroz a remojo en agua fría toda la noche.

Las setas shiitake ponlas a remojo en agua fría y déjlas toda la noche también.

Zzzz... Ya has dormido y te has despertado, ¡ahora a cocinar!

Retira de la olla la panceta, el jengibre y la cebolleta. Coge de ahí 400 ml de caldo y coge del agua de remojo de las setas 200 ml y ponlos en una olla limpia con 1 cucharada de salsa de soja, otra cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de vino y dentro la panceta y las shiitake cortadas en trocitos. Llévalo a ebullición tapado durante 20`y a falta de cinco minutos para terminar, mete los huevos pelados.

Cuela el arroz y fríelo en una sartén, hasta que veas que está transparente, entonces pon, 200 ml de caldo de la cocción de la panceta de la noche anterior, el azúcar, la salsa de ostras, salsa de soja y vino que te quedaban y deja cocinar hasta que se evapore el líquido. Pon el arroz en una fuente plana y divídelo en partes iguales.

Pon a hervir agua en una olla y coloca un cestillo de cocción al vapor si lo tienes, de lo contrario simplemente mantén el agua hirviendo.

Haz un paquete con papel aluminio por cada porción de arroz que habías dividido, y encima del arroz un huevo, panceta y shiitake. Cierra el paquete formando un triángulo equilátero, ese que tiene los lados iguales. Que quede bien cerrado para que pueda cocinarse al vapor. 

Ahora ponlo al vapor 30' y ya lo tendrás listo. No sé cuánto tiempo de tendrá que cocinar si lo sumerjes en agua hirviendo, pero no creo que difiera demasiado, pero por si las moscas, cocínalo 10' menos.

NOTA: El emboltorio natural utilizado para estos Zongzi son hojas de bambú o cualquier hojas grande tipo plátano. Pero se puede cocinar perfectamente con papel aluminio. 





jueves, 5 de mayo de 2016

Ramen Tonkotsu ラーメンとんこつ


Ramen tonkotsu o ramen de la paciencia como le llamaría yo. Cuatro días lleva hacer el caldo, cuatro días de cocción ininterrumpida hasta que quede de consistencia, color y sabor adecuados.

En realidad es el mismo ramen que este otro que hice AQUÍ solo que hecho de la forma tradicional y desde luego la diferencia es inmensa, si el primero que hice estaba rico, este es insuperable (por ahora)

Los ingredientes son los mismos, sigue la receta del anterior ramen, simplemente, alarga hasta cuatro días la cocción de los huesos de cerdo, y no le pongas cebolla, ellos, por si solos, te darán todo el sabor necesario.

INGREDIENTES

1Kg de cerdo, yo usé solomillo
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de miel
50cc de salsa de soja
1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de vino moscatel
1 Cucharadita de jugo de jengibre

INGREDIENTES CALDO
1 Kg de huesos de cerdo

DECORACIÓN
150gr de carne de cerdo picada
1 Cucharadita de pasta de chile
1 Diente de ajo
2 Cucharaditas de extracto de carne
Brotes de soja germinada
1 Huevo por persona

1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharadita de aceite de sésamo
1 Cucharadita de vinagre de arroz
1 Cucharadita de pasta de chile.


Ese es el color que debe quedar en el caldo, una sopa blanquecina, producto del calcio que estará presente en la sopa.

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado de la carne y la cocción de los huesos de cerdo.

LA CARNE
Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.
Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'.

El Caldo
En una olla con abundante agua hirviendo, la parte verde de una cebolleta y unas lascas de jengibre fresco, ponemos los huesos hasta que cambien de color (tornarán a gris en cosa de minutos).

Tira ese agua y limpia concienzudamente los huesos de impurezas y restos de sangre. Ayúdate de un cepillito y de agua fría para agilizar la limpieza.

En unos 6 litros de agua, pondremos a cocer estos huesos, sin nada más, durante 4 días ininterrumpidamente, a fuego bajo, tapada la olla. Verás como a medida que pasan los días, el caldo oscuro va blanquándose a diario, hasta quedarse como el tarro de la foto.

4 Días después
El caldo habrá reducido a unos tres litros, si falta, agrégale unos 600 ml de caldo dashi; redondeando a los tres litros.

Cuece los brotes de soja en agua con sal durante dos minutos máximo, deben quedarte al dente y crujientitos. Pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con la salsa de soja, el chile, el vinagre y el aceite de sésamo. Reserva.

Saltea la carne picada con el concentrado de carne, el ajo y el jengibre en brunoise. Deja que dore bien hasta que adquiera un color marroncito. reserva.

Cuece los huevos 6', pasado ese tiempo, mételos en agua con hielo para cortar la cocción.

Rebana la carne que has asado y reserva.

Cuece los fideos de ramen tal y como indique el fabricante, no suele ser más de tres minutos. Pasado ese tiempo, ponlos en un colador y pásalos por agua fría, para cortar la cocción.

MONTA EL PLATO:
En un cuenco amplio y profundo, pon los fideos ya cocidos, cubre con el caldo y ve colocando el topping, el huevo, la carne picada, la carne asada, el ajo tierno en rodajas, sésamo y un trozo de una hoja de nori; en realidad se debería ver mucho más caldo que en mi foto, pero quería que me quedase sopa para regalarle a unos amigos y para que mis hijos cenen hoy.

Nota: El caldo se puede congelar, así que no te asuste si haces mucho más de tres litros, así tendrás para más veces.


Y aquí el ramen ya montado.

¡Que lo disfrutes!


miércoles, 4 de mayo de 2016

Hamburguesa de salmón con salsa teriyaki y queso ahumado de Pría


¡Que tengo prisa, mucha prisa, demasiada prisa! Pero también tengo hambre y no pienso comer mal solo por no disponer de tiempo.

En fin, picadora a mano, pan de hamburguesa unos pocos ingredientes más y listo un almuerzo de esos que te hacen preguntarte cómo demonios puede estar tan rico.

INGREDIENTES

Salmón (usé lomo)

Lechuga
Tomate
Cebolla caramelizada
Queso (usé un queso ahumado de la zona de Llanes, en Asturias; en concreto el Ahumado de Pría)

Mayonesa
Mostaza
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharada de Mirin
1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Saca la tostadora y tuesta el pan si así te gusta más. Resérvalo.

Rebana el tomate en lonchas. Reserva.

Pica la lechuga en Juliana. Reserva.

Mezcla a partes iguales la mayonesa con la mostaza. Reserva.

Quita las espinas del salmón, corta en cubos y mételo en la picadora. Picalo hasta que quede una masa, engrasa las manos con aceite y dale forma de bola y después aplástalo para formar la hamburguesa. Ponlo en una sartén antiadherente y dóralo por ambas caras.

Cuando la hamburguesa esté a tu gusto, mezcla el azúcar, la salsa de soja y el mirin, mézclalo bien y viértelo sobre la hamburguesa aún en la sartén. Muévelo bien para que se laque con la salsa teriyaki que acabas de hacer. Sácalo a un plato y reserva.

Monta la hamburguesa. Unta ambas caras del pan con la mezcla de mayonesa y mostaza que hiciste antes. Coloca en este orden los ingredientes. Lechuga, tomate, hamburguesa, queso y cebolla caramelizada.

Una cervecita fría para acompañar y listos, ¡a seguir!





martes, 3 de mayo de 2016

Melonpan メロンパン


Tengo un poco abandonado el blog, y es porque está a punto de salir mi nueva novela al mercado; me ha llevado casi un año entre escribir y editar millones de cosas, de detalles, de situaciones. Ahora, en manos de mi editorial, esperamos que podamos estar mi nuevo libro y yo, en la Feria del Libro de Madrid al igual que hice el año pasado con Diario de un Héroe de los 90.

Sin embargo no he dejado de cocinar, de seguir introduciendo en mi cocina nuevos conceptos y adoptando para siempre, nuevos sabores que agradan a mi mestizo paladar. Sin más, te dejo esta delicia de Melonpan, ellos sabrán por qué el nombre, porque de melón no tiene nada (casi mejor para mí, después de haberme comido yo sola un melón siendo pequeña, con su consiguiente empacho de días, dejó de gustarme esa fruta),

En realidad se trata de pan dulce cubierto por una deliosa galleta de mantequilla. Te animo a que lo hagas, verás lo mucho que te gusta.

La receta es para cinco bollos, si quieres más, simplemente dobla los ingredientes.

INGREDIENTES PAN

140 gr de harina de pan
25 gr de azúcar
Una pizca de sal
5 gr de leche en polvo
3 gr de levadura de pan
1 Cucharada de huevo batido
70 ml de agua templada
15 gr de mantequilla

INGREDIENTES GALLETA

80 gr de harina
Una pizca de sal
25 gr de huevo batido
1 Cucharadita de levadura
25 gr de mantequilla


PREPARACIÓN BOLLOS DE PAN
Mezcla los ingredientes secos de forma que queden bien unidos, a continuación añade el agua templada y empieza a amasar, no te asustes, es realmente pegajoso, así que paciencia y al lío (yo lo hice a mano, no usé máquina, pero podrías utilizarla y no pasar absolutamente nada, yo simplemente, para esta cantidad no me apetecía manchar el robot).

Amasa integrando bien los ingredientes, de vez en cuando, azota con fuerza la maso contra la mesa, si es demasiado pegajoso, ve añadiendo de muy poco a poco harina. Pasado un par de minutos, haz un hueco en la masa y mete en él la mantequilla en pomada, mete la masa por los bordes, uniendo la mantequilla poco a poco a la masa. Al final, tras un amasado de diez minutos, deberá quedarte una masa lisa y elástica. Haz una bola, mételo en un bol y cúbrelo con papel film y déjalo reposar 40'.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo y haz un cilindro, corta cinco trozos iguales y reserva cubiertos con papel film durante 20'.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA

Mezcla bien la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que lo blanquees, añade el huevo y bate con ganas hasta que la mantequilla no se separe. Ahora vierte el harina tamizada en tres veces. Te quedará una masa lisa.

Forma un cilindro, envuélvelo con fil y haz un rulo. Mételo en la nevera mientras haces la masa del pan.

PREPARACIÓN DEL MELONPAN

Precalienta el horno a 170ºC

Cuando hayan pasado los 20', amasa de nuevo las bolitas de pan, retirándoles el aire.

Saca el rulo de galleta de la nevera, divídelo en cinco partes iguales y forma bolas, amasa hasta conseguir un círculo, cubre con cada círculo de galleta, cada bolita de masa de pan. Ahora, haz un dibujo de rombos en la superficie y espolvorea con azúcar.

Deja reposar de nuevo otros 20'

Pasado ese tiempo, mételos al horno, a 170ºC y hornea 12'

Si te puedes resistir, son un desayuno de lo más rico. Yo he guardado dos, uno para mi hijo y otro para mi hija.










lunes, 11 de abril de 2016

Setas Enoki con salsa sukiyaki


El otro día he ido a comprar productos frescos para mis recetas, entre ellos compré las setas enoki que me encantan.

Hoy ya me estaba medio volviendo loca preparándole la tartera a mi hija, ya que mañana se va de excursión con el colegio y no, no le valen bocadillos o demás, ella tiene sus gustos y preferencias, por lo que me dediqué a cocinar para que lleve ella mañana en su tartera,

INGREDIENTES
Un paquete de setas Enoki
Bacon fresco

2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de sake
1 Cucharada de azúcar
3 Cucharadas de caldo dashi.


PREPARACIÓN
Corta los tallos de enoki justo donde acaba la parte marrón, el propio enoki se abrirá en ramilletes.

Por cada ramillete usa una loncha de bacon, envuelves y pinchas con un palillo para que se sujete.

Dóralo en la sartén por todas las caras y una vez cogido colorcito, añades el sake, el caldo dashi, el azúcar y la salsa de soja, justo hasta que se disuelva el azúcar.

Emplata, espolvorea con cebollino y a disfrutar de algo delicioso.

Y esta foto de ahí abajo, es la tartera de mi hija, arroz con jamón y zanahoria, un huevo cocido, ensalada, tofu frito y menestra de zanahoria, coliflor y setas, con salsa sukiyaki también..







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