domingo, 26 de octubre de 2014

Rollo de patata morada


Nunca había hecho un rollo relleno de patata, y tenía ganas, así que aprovechando que aún me quedaban patatas moradas, quise hacerlo dándole este color natural tan bonito.

Se puede hacer con las patatas de siempre, por supuesto, solo va a variar el aspecto final, porque el sabor es el mismo; el relleno también lo podéis cambiar por carne, verdura o lo que os apetezca; a mí me gusta el pescado, bastante más que la carne, así que éste lo hice en mi propio honor.

INGREDIENTES
Patatas moradas
Una bolsita de surimi en forma de gulas
Dos latas de atún al natural
2 Huevos cocidos
Cebolleta 
Ajo
Pimienta negra
Salsa de tomate
Salsa mayonesa



PREPARACIÓN
Las patatas moradas, para que no pierdan en intensidad de color, es decir, que no se queden pálidas (fijaos bien en la infinidad de recetas que circulan por la red y veréis las diferencias de tonalidades, si las hacéis como yo, el color se mantendrá tal cual veis en la foto) hay que ponerlas en agua fría para cocerlas, es decir, no vale poner el agua a hervir y después añadir las patatas, sino que hay que empezar con el agua en frío y contar unos diez minutos de cocción cuando haya roto a hervir. Mirad que color más vivo y bonito queda.

Las cocemos y reservamos, cuando estén frías las pelamos y pasamos por el pasapurés, salpimentamos. extendemos papel film en la encimera y pintamos con aceite. Extendemos el puré dejando un grosor de uno o dos centímetros. El puré es tal cual, solo salpimentado, es decir, nada de leche, solo una pizca de mantequilla y nada más. Reservamos.

Picamos el ajo y la cebolleta en brunoise y los ponemos en una sartén solo hasta que el ajo se dore (la cebolleta deberá quedar al dente, conservando su sabor, pero restando bravura). Mezclamos con el surimi, el atún escurrido, la salsa de tomate y los huevos picados salvo una de sus yemas que utilizaremos para decorar el rollo. Debe quedar jugoso, pero no húmedo, de lo contrario podría verse afectado el resultado final

Extendemos por encima del puré de patata el relleno que hemos hecho y ahora, con cuidado vamos enrollándolo. Una vez finalizado, envolvemos con papel film y lo dejamos unas horas (o mejor de un día para otro) en la nevera, para que así el rollo coja consistencia.

Cuando lo vayamos a servir, decoramos con mayonesa y la yema de huevo picadita.

Lo he acompañado de una ensalada de canónigos.


viernes, 24 de octubre de 2014

Bizcocho mármol chocolate negro


Ya iba apeteciendo un bizcocho que supiera bien a chocolate, pero dando tregua a quienes no nos gusta e oscuro placer de la inmensa mayoría de la gente.

INGREDIENTES
3 Huevos
Lo que pesen los huevos en harina
Lo que pesen los huevos en azúcar
Lo que pesen los huevos en mantequilla
 Tres o cuatro cucharadas de cacao puro sin azúcar
1 Sobre de levadura

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de tamaño.
Derretimos la mantequilla y vamos echándola sobre la crema de huevos y azúcar, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando esté totalmente integrada, vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas y a cucharadas. Cuando ya esté todo integrado separamos en dos partes iguales y en una de ellas mezclamos el cacao.

Vertemos primero una y después la otra en un molde de plum-cake (yo puse primero la parte blanca y después la negra).

Horneamos 35' en horno precalentado a 180ºC



miércoles, 22 de octubre de 2014

Tartaleta de Maasdam


Saqué esta receta de un semanario de periódico hace unas dos o tres semanas y hasta hoy no me había puesto a hacerla, es parecida a una quiché Lorreine, solo varía la masa, que en vez de ser brisa o quebrada, ésta es con pasta filo. También he variado un poco los ingredientes de la receta original. En casa ha gustado bastante, así que tendré que hacerla más veces.

INGREDIENTES
Un paquete de pasta filo (yo la compré en Mercadona)
1 Brick de nata de cocinar,
Queso maasdam al gusto (la receta original leva queso feta)
Un bote pequeño de alcachofas
1 Paquetito de pizcas de jamón (la receta original no las lleva).
3 Huevos
Un buen puñado de tomates cherry
1 Cucharada de ajo en polvo (la receta original no lo lleva)
1 Cucharada de cebolla en polvo (la receta original no la lleva)
Pimienta negra recién molida.
Perejil picado al gusto (la receta original no lo lleva)
1 Cucharadita de jengibre en polvo (la receta original no lo lleva)


PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160ºC

Engrasamos un molde de quiché con mantequilla derretida y colocamos encima toda la masa filo y la embadurnamos bien del resto de mantequilla derretida.

En un bol, mezclamos bien los huevos con la nata y las especias.

Encima de la masa vamos colocando los tomates y las alcachofas en mitades y el queso en tacos. Añadimos todas las pizcas de jamón por encima y vertemos la crema de huevos y nata.

Introducimos al horno durante 40' o hasta que veamos que está cuajada la crema.


martes, 21 de octubre de 2014

Gnocchis con salsa de setas


Ya falta menos para que pueda contaros a todos lo que me traigo entre manos y son dos sorpresas que creo que a muchos os puede gustar, espero que antes de Navidad pueda a contároslo.

Sigo con los días muy liados con asuntos que me mantienen fuera de la cocina, y el buen tiempo ayuda también a mi reticencia en hacer guisos un poco más contundentes, pero el estómago empieza a pedir carbohidratos y potencia, así que ¿qué mejor que unos ricos gnocchis con salsa de setas?

INGREDIENTES
Una bolsa de gnocchis frescos

Una bandeja de setas comunes
Dos o tres setas shitake (como mucho)
1/2 Puerro (la parte blanca)

Unas hojas de albahaca fresca (o seca si no tenéis la fresca)
Una cucharada de mantequilla
Un brick pequeño de nata de cocinar.

PREPARACIÓN
Ponemos a hervir los gnocchis en agua hirviendo durante dos minutos.

Troceamos de cualquier forma las setas y reservamos.
Cortamos en rodajas el puerro y lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén junto a la mantequilla, cuando esté transparente, añadimos las setas y seguiremos a fuego suave hasta que estén hechas. Pasamos el sofrito a un vaso de batidora, vertemos la nata y las hojas de albahaca y pasamos por la batidora, no demasiado tiempo, de forma que podamos encontrar después algún trocito de seta. Reincorporamos esta crema a la sartén y dejamos a fuego suave dos minutos más. 

Mezclamos esta salsa con los gnocchis y servimos, podemos acompañarlos con lascas de queso o simplemente dejarlos tal cual.


Trigo Sarraceno con champiñones y bacalao


Tenía muchas ganas de probar el trigo sarraceno, pero me costaba trabajo encontrarlo, más que nada porque las herboristerías me quedan bastante a desmano de casa y por una cuestión no suelo ir a ellas. El trigo sarraceno se llama así pero no es trigo, es otra especie de cereal con unos nutrientes estupendos y que carece de gluten, por lo que es perfecto para los intolerantes al gluten. Yo lo he comprado en grano, pero se puede conseguir harina de trigo sarraceno (o si tienes termomix creo que puedes hacer tu propia harina con ese eslectrodoméstico) y hacer tu pan o tu pasta casera y así evitar los problemas que da el gluten a cada vez más gente.

La verdad que esta receta de hoy ha sido una especie de "cojo lo que pille por la nevera y me hago lo que salga", ya que hoy comía yo sola en casa y no ha salido nada mal, quizás un poco soso, pero bueno eso siempre tiene solución.

INGREDIENTES
Trigo sarraceno

1 Cebolleta pequeña
1/2 Pimiento verde italiano
1 Diente de ajo
Perejil picado
Un puñado de champiñones

Migas de bacalao desalado


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo el trigo sarraceno unas horas antes de cocinarlo.

Ya en el momento que vayamos a hacer la comida, cortamos en brunoise la cebolleta, el pimiento y el ajo, y los champiñones los laminamos.

En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el pimiento y el ajo y cuando ya estén blandos, añadimos los champiñones, rehogamos un poco y añadimos el trigo y el doble de líquido que de trigo (yo esta vez utilicé solo agua, la próxima vez será un caldito de jamón o de carne). Dejamos cocinar a fuego medio 20' o hasta que veamos que el líquido ha desaparecido.

Servimos y espolvoreamos con el perejil picado y a disfrutar de una comida sana. 


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