lunes, 30 de marzo de 2015

Gyudon


Y seguimos con la comida japonesa, si es que no lo podemos evitar, en casa nos encanta y encima sienta bien, pues ¿qué más puedes pedir, no?

Estoy bastante liada y tengo un poco "dejado" el blog de la Gata, pero ni por un momento lo tengo abandonado, simplemente voy muy corta de tiempo entre unas cosas y otras. Paciencia, paciencia.

INGREDIENTES
Carne de ternera (lomo, por ejemplo)

1 Cucharada de Sake
1 Cucharada de Mirin
100 ml de agua
1 Cucharada de azúcar

1 Yema de dedo de jengibre fresco
1/2 Cebolla
Brotes de puerro
1 Huevo por persona
Jengibre encurtido

Chile en polvo

Arroz blanco cocido



PREPARACIÓN
Ponemos a hervir agua y cuando rompa a hervir, vertemos este agua encima de los huevos, tapamos y dejamos así 20'. Pasado ese tiempo pondremos los huevos en agua fría con hielo.

Cortamos la carne en rebanaditas, o bien podemos decirle al carnicero que nos rebane él la carne como si fuera para carpaccio

Ponemos más agua a hervir y cuando forme burbujas metemos la carne ya cortada hasta que cambie de color. Sacamos la carne del agua y de ese agua cogeremos los 100ml que necesitaremos después.

En una sartén ponemos la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Llevamos al fuego hasta disolver el azúcar. Ponemos la carne dentro, revolvemos un poco y volvemos a sacar la carne. 
Metemos en esa sartén la cebolla en juliana y el jengibre rallado, el agua y un poco de dashi. Dejamos cocinar tapado 5' Transcurridos esos minutos ponemos de nuevo la carne dentro.

Rebanamos en diagonal, los brotes de puerro y en juliana el jengibre encurtido.

Montamos el plato de la siguiente manera.
Colocamos en un bol un par de cucharadas generosas por persona, de arroz. Encima ponemos la carne con la cebolla, también un par de cucharadas y salsa que haya quedado. A un lado pondremos el huevo y espolvoreamos con el chile en polvo. Ponemos por encima de todo el puerro y a un lado el jengibre encurtido


jueves, 19 de marzo de 2015

Okonomiyaki con setas y langostinos


Esto es posiblemente mi comida favorita, de entre todas las cosas que metería al estómago una y otra vez, es el okonomiyaki. Una bomba de sabor que te estalla en la boca llenándote de sensaciones.

INGREDIENTES
Col
Setas
Langostinos

Katsuobushi (atún desecado en escamas)
Konbu

Harina
Patata

Huevo
Bacon 

Salsa Okonmiyaki
Mayonesa


PREPARACIÓN

Preparamos un caldo dashi con el Katsuobushi y el alga konbu, mezclamos con el harina y formamos una pasta de consistencia un poco más gordita que la nata líquida.

Picamos muy fino la col, primero en Juliana y después en brunoise.
Picamos Las setas en brunoise
Quitamos la tripa a los langostinos y picamos las colas en brunoise
Pelamos y picamos la patata en brunoise.

Mezclamos bien con la pasta que hemos hecho.

Calentamos una plancha con una pincelada de aceite y vertemos ahí nuestro okonomiyaki crudo. Lo ponemos redondeado y que se vaya dorando por la parte de abajo hasta que podamos darle la vuelta de una sola vez y sin que se rompa.

Cortamos el bacon en trozos y cuando le demos la vuelta al okonomiyaki, lo repartimos por encima dejando un huequito libre en el centro. En ese hueco ponemos el huevo crudo, vamos pinchando la clara para que se meta un poco por dentro y rompemos la yema. Dejamos que se vaya cocinando por debajo y volvemos a dar la vuelta para que el huevo y el bacon se cocinen (no lleva mucho tiempo).

Volvemos a voltear y pintamos con la salsa okonomiyaki, bien repartida por todas partes y añadimos un poco de mayonesa haciendo un dibujo rayado. Espolvoreamos con Katsuobushi y comemos de inmediato.

Nota: La salsa para okonomiyaki la hago con ketchup, miel, azúcar moreno y salsa de soja, lo pongo todo en un cacito al fuego y dejo espesar ligeramente. Saco del fuego y ahí tengo esta delicia para cuando me apetezca.



miércoles, 18 de marzo de 2015

Miso Nikomi Udon



Esta receta es con varias tipos de miso, y caldo dashi. Es una receta muy completa, al llevar carne, huevo, verduras y pasta (más el caldo, claro) hace de ella un plato único. 

Si queréis seguir la receta paso a paso y de forma muy fácil, os recomiendo esta web de recetas japonesas en español de la chef Taka Sasaki

INGREDIENTES
Fideos Udon

Caldo dashi 
Pasta miso

Setas
Puerro
Espinacas
Huevo

Muslo de pollo

Tofu


PREPARACIÓN
Mezclamos la pasta de miso con el caldo dashi y reservamos.

Deshuesamos el muslo de pollo y doramos por ambas partes. Una vez cocinado lo cortamos en trozos tamaño bocado.

Rebanamos el puerro en diagonal

Rebanamos las setas en juliana

Freímos un par de rodajas de tofu firme

En una cazuela ponemos el caldo de miso y dashi a hervir, introducimos los ingredientes, según tarden más en cocinarse esos serán los primeros, yo coloqué primero el tofú frito cortado en triángulos, a continuación el pollo, las setas, las espinacas y el udon. Cocinamos cinco minutos y metemos el huevo en un lateral, que se cocine tapado 2 o 3'

Servimos colocando primero el caldo, a continuación los fideos, el pollo a un lado, el tofu, las setas, las espinacas, el puerro y por último el huevo.



martes, 17 de marzo de 2015

Naengmyeon


Esta receta es fría, es decir, que estos días que hace calor (¡por fin!) está muy bien, además es muy completa, tenemos todo lo que necesitamos dentro de ese bol.

La receta original es con fideos soba, pero yo no tenía y esta vez la hice con tallarines de arroz.

INGREDIENTES 
Tallarines
1 Pepino 
1/2 Daikon (rábano)
1 Cucharada de sal
2 Cucharadas de aúcar
2 Cucharadas de vinagre

INGREDIENTES PARA LA SALSA
1/2 Taza de agua
1/2 Taza de salsa de soja Kikkoman
1/2 Manzana
3 Rodajas de piña
12 Cebolla
3 Cucharadas de zumo de piña
1/4 de taza de vinagre
1/3 de taza de azúcar
3 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de aceite de sésamo
1/2 Cucharadita de jengibre en polvo
1 Cucharadita de mostaza original de Maille



PREPARACIÓN
Lo primero de todo vamos a hacer la salsa la noche anterior, ya que la dejaremos reposar en la nevera, tapada, toda la noche.

Ponemos a hervir la salsa de soja y el agua. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Con la batidora pasamos el resto de los ingredientes destinados a la salsa y los incorporamos a la salsa de soja con agua, lo llevamos de nuevo al fuego, retiramos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Cortamos el rábano en tiras finas y las ponemos a curar con el azúcar, vinagre y sal durante 20'
Pasado ese tiempo, pasamos por agua y retiramos el exceso de humedad con papel de cocina.

Cortamos el pepino a lo largo y retiramos las semillas, cortamos en rodajas.

Cocemos un huevo.

Cocemos los fideos como nos indique el fabricante, en el caso de los tallarines de arroz, con dos minutos es suficiente. Pasamos por el agua fría y colocamos en un cuenco.

Vertemos la cantidad de salsa que queramos.

Pelamos el huevo y cortamos a la mitad, colocamos en un lado del cuenco, a su lado disponemos el pepino en abanico y al lado el rábano.

Antes de comer, cortamos los fideos y mezclamos bien.



viernes, 13 de marzo de 2015

Tofu con huevo


Definitivamente me sienta mal la carne, tardo muchísimo en digerirla y acabo sintiéndome mal, por lo que de nuevo  regreso al tipo de alimentación que a mí me viene bien, que no es otra que la basada en pescado, huevos, verduras y arroz; lo demás, si me pegan un tiro es fácil que me encuentre mejor.
Pero una tiene que proveerse de proteínas para el buen funcionamiento de cuerpo y la mente, y las proteínas del tofu son de alta calidad. 
Encontré esta receta en el blog de una coreana, que tiene unas recetas estupendas, podéis verlo pinchando aquí

He variado lo menos posible, porque además de que los ingredientes, casi todos, son fáciles de conseguir, los que no lo son, podemos sustituirlos fácilmente por otros, si queréis seguir la receta al pie de la letra, os aconsejo que vayáis a su blog, es estupendo.

Bien al lío, os la cuento como la hice yo.

INGREDIENTES
1 Paquete de tofu firme
1/2 Cucharadita de sal

1/2 Cebolla 
2 Dientes de ajo 

Un puñado de alga kombu
1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja Kikkoman
1/2 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de aceite de sésamo
Lo verde de una cebolleta
Cebollino

2 Huevos


PREPARACIÓN
Escurrimos el tofu y lo hacemos rebanadas de dos centímetros más o menos, lo espolvoreamos con la sal y lo dejamos reposar 5' Mientras vamos picando en brunoise la cebolla, el ajo, lo verde de la cebolleta y el cebollino.

Pasado ese tiempo, apretamos el tofu entre papel de cocina para dejarlo seco y lo doramos en el aceite de sésamo unos 3' por cada lado.

Con un trapo húmedo quitamos el polvillo al alga kombu.

Hacemos el agua de algas con el alga kombu, la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja Kikkoman

A la sartén con el tofu dorado, añadimos la cebolla y el ajo y vertemos por encima el agua de alga ya colado. Dejamos cocer unos 10', pasado ese tiempo, con el caldo reducido un poco, cascamos los huevos por encima y cocinamos hasta que la clara se ponga blanca pero la yema esté simplemente caliente. Espolvoreamos ahora con el tallo de la cebolleta y el cebollino picado.

Se sirve acompañando de arroz blanco, el mío iba espolvoreado con especias asiáticas picantes.


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