jueves, 28 de mayo de 2015

Hotate Bataasyoyu gohan (arroz con zamburiñas y mantequilla con soja)


Tengo muy abandonado el blog de cocina, pero es que los compromisos literarios no paran, y entre que se vende el Diario de un Héroe de los 90, que me llaman de un montón de este sitios para ir a firmar ejemplares y demás, apenas tengo tiempo para mi afición culinaria; pero no me olvido ni por asomo. 
Hoy mi amigo Takahito san, me preguntó más o menos que qué pasaba con el blog, así que en homenaje a él y al amigo Yutaka san que me dio la receta, publico hoy Hotate Bataasyoyu Gohan, literalmente, arroz con zamburiñas y salsa de soja con mantequilla.
Oishiidesu!

INGREDIENTES

1 1/2 Vaso de arroz redondo
Carne de zamburiñas
25gr de Mantequilla
1/2 CDA de salsa de soja
50cc de metsuyu
Cebollino


PREPARACIÓN
El día anterior preparé el mentsuyu con 30cc de agua, katsudon, wakame, un poco de azúcar, sake y mirin, lo cociné cerca de ocho minutos y lo dejé reposar, deben salir 50cc de líquido.

Al día siguiente, derrites mantequilla y en esa mantequilla doras la carne de las zamburiñas (yo la compré congelada), cuando esté dorada, añades la media cucharada de salsa de soja.

En una cazuela, pones el arroz y ahora añades el doble de líquido, más el jugo  de las zamburiñas y la salsa mentsuyu, añades también las zamburiñas y cocinas a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido.

Una vez servido, espolvoreas por encima con cebollino picado pino y pones una pizca de mantequilla.

Ahora solo te queda disfrutar.


miércoles, 29 de abril de 2015

Frixuelos sin gluten y sin lactosa


El día 28 de Mayo tengo cita con mi endocrina, tengo que decirle lo mal que me sientan las comidas que llevan trigo, ya sea pasta, pan o harina, a parte, soy intolerante a la lactosa, por lo que debo tener bastante cuidado si no quiero pasarme el día jorobada.
Ayer hice estos frixuelos que me quedaron riquísimos, no podría diferenciarlos de los frixuelos normales de toda la vida, por lo que a partir de ahora voy a hacerlos así, resultan más digestivos y si tienes problemas con el gluten o con la lactosa, o con ambos, te van a gustar. 

INGREDIENTES
Harina de arroz
Leche de arroz
2 Huevos
Azúcar


PREPARACIÓN
No pongo cantidades, salvo la de los huevos, porque esto va a ojo, os digo como.

Batimos los huevos y vamos añadiendo el harina poco a poco, creando una crema espesa y sin grumos, ahora vamos añadiendo el azúcar, no demasiada para que si queremos podamos rellenar los frixuelos con algo salado, y por último la leche de arroz, debe quedar de la consistencia de la nata líquida, vamos, exactamente lo mismo que con los frixuelos tradicionales.

Calentamos una sartén antiadherente y vamos vertiendo la cantidad de un cucharón, deben quedar delgadinos, los míos quedan casi transparentes. Cuando veamos que empiezan a formarse huevitos, les damos la vuelta, dejamos unos segundos y los sacamos a un plato, espolvoreamos con más azúcar y enrollamos.

Solo espolvoreados de azúcar quedan muy ricos, pero podemos acompañarlos de un puré de manzana verde, o de cualquier otro dulce. Simplemente deliciosos.


miércoles, 22 de abril de 2015

Tiburón con langostinos y champiñones


Desde hace unos años llevo comiendo tiburón, su textura parecida a la carne y su sabor me agradan, sin embargo es seco, por lo que hay que cocinarlo poco o incluso si te atreves, comerlo en sashimi (crudo). Yo esta vez opté por hacerlo a la plancha y acompañarlo con champiñones al ajillo y langostinos.

INGREDIENTES
1 Rodaja de tiburón por persona
Colas de langostino 
Una bandeja de champiñones
2 Dientes de ajo y un brote de ajo tierno para decorar


PREPARACIÓN
Rebanamos los champiñones, picamos en brunoise el ajo y lo ponemos a dorar en la sartén, cuando esté ya casi dorado añadimos los champiñones hasta que estén tiernos. Los sacamos y reservamos, En esa misma sartén haremos el tiburón a la plancha.

Cocemos y pelamos los langostinos.

Colocamos el plato y picamos por encima del tiburón el ajo tierno.



lunes, 30 de marzo de 2015

Gyudon


Y seguimos con la comida japonesa, si es que no lo podemos evitar, en casa nos encanta y encima sienta bien, pues ¿qué más puedes pedir, no?

Estoy bastante liada y tengo un poco "dejado" el blog de la Gata, pero ni por un momento lo tengo abandonado, simplemente voy muy corta de tiempo entre unas cosas y otras. Paciencia, paciencia.

INGREDIENTES
Carne de ternera (lomo, por ejemplo)

1 Cucharada de Sake
1 Cucharada de Mirin
100 ml de agua
1 Cucharada de azúcar

1 Yema de dedo de jengibre fresco
1/2 Cebolla
Brotes de puerro
1 Huevo por persona
Jengibre encurtido

Chile en polvo

Arroz blanco cocido



PREPARACIÓN
Ponemos a hervir agua y cuando rompa a hervir, vertemos este agua encima de los huevos, tapamos y dejamos así 20'. Pasado ese tiempo pondremos los huevos en agua fría con hielo.

Cortamos la carne en rebanaditas, o bien podemos decirle al carnicero que nos rebane él la carne como si fuera para carpaccio

Ponemos más agua a hervir y cuando forme burbujas metemos la carne ya cortada hasta que cambie de color. Sacamos la carne del agua y de ese agua cogeremos los 100ml que necesitaremos después.

En una sartén ponemos la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Llevamos al fuego hasta disolver el azúcar. Ponemos la carne dentro, revolvemos un poco y volvemos a sacar la carne. 
Metemos en esa sartén la cebolla en juliana y el jengibre rallado, el agua y un poco de dashi. Dejamos cocinar tapado 5' Transcurridos esos minutos ponemos de nuevo la carne dentro.

Rebanamos en diagonal, los brotes de puerro y en juliana el jengibre encurtido.

Montamos el plato de la siguiente manera.
Colocamos en un bol un par de cucharadas generosas por persona, de arroz. Encima ponemos la carne con la cebolla, también un par de cucharadas y salsa que haya quedado. A un lado pondremos el huevo y espolvoreamos con el chile en polvo. Ponemos por encima de todo el puerro y a un lado el jengibre encurtido


jueves, 19 de marzo de 2015

Okonomiyaki con setas y langostinos


Esto es posiblemente mi comida favorita, de entre todas las cosas que metería al estómago una y otra vez, es el okonomiyaki. Una bomba de sabor que te estalla en la boca llenándote de sensaciones.

INGREDIENTES
Col
Setas
Langostinos

Katsuobushi (atún desecado en escamas)
Konbu

Harina
Patata

Huevo
Bacon 

Salsa Okonmiyaki
Mayonesa


PREPARACIÓN

Preparamos un caldo dashi con el Katsuobushi y el alga konbu, mezclamos con el harina y formamos una pasta de consistencia un poco más gordita que la nata líquida.

Picamos muy fino la col, primero en Juliana y después en brunoise.
Picamos Las setas en brunoise
Quitamos la tripa a los langostinos y picamos las colas en brunoise
Pelamos y picamos la patata en brunoise.

Mezclamos bien con la pasta que hemos hecho.

Calentamos una plancha con una pincelada de aceite y vertemos ahí nuestro okonomiyaki crudo. Lo ponemos redondeado y que se vaya dorando por la parte de abajo hasta que podamos darle la vuelta de una sola vez y sin que se rompa.

Cortamos el bacon en trozos y cuando le demos la vuelta al okonomiyaki, lo repartimos por encima dejando un huequito libre en el centro. En ese hueco ponemos el huevo crudo, vamos pinchando la clara para que se meta un poco por dentro y rompemos la yema. Dejamos que se vaya cocinando por debajo y volvemos a dar la vuelta para que el huevo y el bacon se cocinen (no lleva mucho tiempo).

Volvemos a voltear y pintamos con la salsa okonomiyaki, bien repartida por todas partes y añadimos un poco de mayonesa haciendo un dibujo rayado. Espolvoreamos con Katsuobushi y comemos de inmediato.

Nota: La salsa para okonomiyaki la hago con ketchup, miel, azúcar moreno y salsa de soja, lo pongo todo en un cacito al fuego y dejo espesar ligeramente. Saco del fuego y ahí tengo esta delicia para cuando me apetezca.



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