viernes, 29 de noviembre de 2013

Verdinas con vieras y almejas


Desde El Ventolín me han llegado unas de las mejores Verdinas que he podido cocinar (unas de las mejores porque las mejores las sembré yo misma en su día y desde entonces, y lo digo en serio, no las había vuelto a comer tan buenas, tan "verdinas" tan como son ellas). Son para mí las mejores alubias que existen, y son de mi zona, de Llanes, donde la cercanía de la mar y la montaña hacen que las siembras sean especiales.

Deben resguardarse de la luz del sol, ya que podrían perder ese color tan bonito que tienen y empalidecerían. La Verdina es Llanisca, Asturiana, por lo tanto de tierra verde esperalda y debe protegerse, la mejor forma es conservándolas dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera.

La verdina es una faba tierna, nada pellejuda, que cuece enterina sin desparrames, que la comes entera y solo se deshace en la boca, para mí es la Reina de las legumbres indiscutiblemente.

Es una alubia que casa a la perfección con pescados, mariscos o simplemente estofada; aunque yo ya la he cocinado con compango (los embutidos asturianos que se echan a los guisos de legumbres), no merece la pena desperdiciar estas alubias en un cocido que queda perfecto con otro tipo de alubia. para las Reinas, mejor productos de verdadera calidad, como este guiso que os traigo yo hoy.

INGREDIENTES
1 Cebolleta grande
4 Dientes de ajo hermosos

1 Malla de almejas de calidad
3 o 4 Vieiras
1 cebolleta
2 Dientes de ajo
1 Tomate
1 Buen manojo de perejil
1/2 Vaso de vino blanco
Azafrán


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo en agua helada las Verdinas la noche anterior.
Ponemos en una cazuela con agua con sal las almejas y las vieiras.

Al día siguiente, tiramos ese agua y las ponemos a cocer con agua, de nuevo helada, junto a una cebolleta y los dientes de ajo.

MIentras tanto, cortamos en brunoise la otra cebolleta y los ajos que nos quedan, los ponemos a pochar hasta que tomen color en una sartén, cuando esté dorado añadimos el tomate en dados.

Abrimos las vieiras con una puntilla y sacamos la carne con el coral, las añadimos al sofrito. Añadimos las almejas y el vino blanco junto al perejil picadito.

Cuando las almejas hayan abierto sus conchas, añadimos toda esta marinera al guiso de alubias, dejamos cocer tres o cuatro minutos más para que asiente el sabor y servimos bien caliente.


jueves, 28 de noviembre de 2013

Crema de calabaza, paté y maíz


Al salir de casa hoy, había tres grados de temperatura, un frío de narices y al frío se le combate desde dentro y desde fuera, es decir, abrigándose bien y comiendo caliente. Una buena forma de calentar el interior de nuestro cuerpo es mediante las sopas o las cremas, ésta que os traigo hoy está riquísima.

INGREDIENTES
1 Bandeja de calabaza naranja
1 cebolleta
1 Zanahoria
1/2 Patata o una pequeña

1 Lata de maíz dulce
1 Lata de paté pequeña.

PREPARACIÓN
Ponemos a cocer todo junto y al final lo pasamos por la batidora. Yo no añadiría nada de grasa ya que el paté lleva lo suyo, pero siempre podemos añadirle un chorritín de aceite de oliva virgen extra.




martes, 26 de noviembre de 2013

Calamares en salsa


Aunque parezca increíble aún no había subido esta receta al blog, y mira que la hago de veces, ¿será por eso mismo, será que por eso ya creía haberla subido?

En fin, ahí va.

INGREDIENTES
1Kg de calamares no demasiado grandes

1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel

1/2 Vaso de vino blanco
1 Sobre de azafrán

1 Patata


PREPARACIÓN
Cortamos en Juliana las verduras y pelamos y rebanamos las patatas.

Ponemos a pochar las verduras en una olla de barro no muy alta y cuando estén blandas añadimos las patatas y los calamares en trozos no excesivamente grandes. Este es el momento de echar el sobrecito de azafrán y la hoja de laurel, rehogamos un poquito y vertemos el vino blanco y un poco de agua. Cocinamos hasta que las patatas y los calamares estén tiernos.



lunes, 25 de noviembre de 2013

Salchichas con tomate


No tenía muchas ganas de cocinar, así que tiré de salchichas y poco más. Salió un plato rico, rápido y no excesivamente malo.

INGREDIENTES
Salchichas frescas de carnicería
1/2 Cebolla
2 Tomates maduros
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Vaso de vino tinto

1 Manzana
1 Patata
Un poco de leche.


PREPARACIÓN
Cortamos las salchichas en trocitos de bocado y las ponemos en una olla baja junto al vino tinto. Cocemos hasta que el vino se evapore.

Mientras tanto hacemos la salsa de tomate con la cebolla picada en brunoise y pochada, añadiendo el tomate en cubitos y sofriendo hasta que el aceite suba. En ese momento añadimos el azúcar para matar la acidez del tomate.

Lo mezclamos con las salchichas y dejamos en el fuego lento mientras hacemos el puré de patata y manzana.

Ponemos a hervir la patata y la manzana peladas y sin pepitas la manzana.
Pasamos por el pasapuré y añadimos un poco de leche para que no quede muy espeso.

Yo lo he acompañado también con chucrut (repollo fermentado de las recetas alemanas).


jueves, 21 de noviembre de 2013

Empanada asturiana de bacalao


El sábado pasado, en mi pueblo, Celorio de Llanes, se celebró el magüestu (recogida y asado de las castañas) en el que a parte de las castañas asándose en el bombo, la gente llevamos nuestras viandas. Yo llevé un par de empanadas asturianas (de las que podéis coger la receta de la masa aquí), una de bacalao y la otra de carne. Como mucha gente llevó más cosas pues tocó casi un trocito para cada uno, y como a mi costillo (marido) le gustaron tanto, pues le he hecho ésta para su cumpleaños, que fue ayer.


INGREDIENTES DE LA MASA
500Gr de harina
1 Sobre de levadura
1 Huevo + otro para pintar
1 Vaso de vino
100gr de Manteca de cerdo
El aceite del refrito


INGREDIENTES DEL RELLENO
1 Cebolla
1/2 Puerro
1 o 2 Tomates maduros
1 Pimiento morrón verde
1 Diente de ajo
2 Buenos trozos de bacalao desalado
1 Huevo cocido
Aceite de oliva


PREPARACIÓN
Lo primero que hacemos es cortar en Juliana las verduras y en cubos los tomates, las pochamos en más o menos medio vaso de aceite de oliva. Cuando estén blandas introducimos el bacalao desalado y lo vamos rompiendo en lascas hasta que ya esté cocinado. Lo pasamos a un colador grande para que suelte todo el aceite y reservamos. Si hiciera falta añadimos un poco de salsa de tomate, pero a mí me gusta sin añadírselo.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa (calentamos el vino en el micro) y amasamos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se pega a las manos.

La dividimos en dos trozos, uno un poco más grande que el otro y vamos amasando con la ayuda del rodillo para crear una lámina de masa. Repetimos la misma operación con el otro trozo de masa.

Extendemos el relleno por la lámina más grande y colocamos encima la otra lámina.

 Sellamos bien pellizcando la masa, decoramos al gusto y pintamos con el huevo que nos sobró.

Metemos en horno precalentado a 200ºC hasta que veamos que está doradita.




miércoles, 20 de noviembre de 2013

Tortilla paisana con morcilla y cebolla caramelizada


Todos aquellos que han probado esta tortilla han salido entusiasmados, sale buena siempre (o eso creo yo) y no hay mal comensal al que se le resista.

INGREDIENTES
Patatas
Huevos

1 Zanahoria
1/2 Pimiento verde

1 Morcilla de arroz
Pimientos del piquillo

1 Cebolla
Azúcar
Vinagre


PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las patatas.
Pelamos la zanahoria y la picamos junto al pimiento en brunoise.

Lo mezclamos con las patatas, salamos, echamos un chorretón de aceite y lo metemos a máxima potencia en el micro hasta que estén bien pochadas, dándole vueltas de vez en cuando con un tenedor.

Cascamos los huevos necesarios, batimos e incorporamos con las patatas ya cocinadas. reservamos.

Pelamos la morcilla y la desmenuzamos.
Picamos la cebolla en Juliana y la ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite a fuego muy bajo, cuando ya haya pasado un tiempo, en el que la cebolla está practicamente hecha, añadimos un poco de azúcar para que caramelice y a por último un poquito de vinagre para matar el excesivo dulzor.

En esa cebolla echamos la morcilla desmenuzada, y los pimientos en rodajas. Le damos un golpe de calor de cinco o siete minutos.

En una sartén cuajamos nuestra tortilla. Emplatamos.

Con un huevo hacemos una tortilla francesa muy finita en la misma sartén en la que hemos cuajado la otra.

Encima de la tortilla ponemos toda la morcilla, cebolla y pimientos y cubrimos con la tortilla francesa.

¡A disfrutar!




viernes, 15 de noviembre de 2013

Cebollas Rellenas


El blog de cocina La Cucharina Mágica está de aniversario, y sino fuera poco premiarnos con su presencia en la web, ahora también lo hace celebrándolo con este concurso sabor asturiano.

Yo me presento con esta receta asturiana por los cuatro costados. En El Entregu, pueblo astur donde los haya, hacen ahora una celebración (el 30 de Noviembre) en el que ponen en la mesa diversos manjares, pero en el que predominan las Cebollas Rellenas... rellenas o bien de bonito o bien de carne de puchero. Yo hoy las hice con bonito que tenía congelado y que iba a usar en una buena ocasión, ¿y qué mejor que ésta?

INGREDIENTES
1 o 2 Cebollas por persona, en nuestro caso 4 
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1 Tomate gordo
1 Vaso de vino blanco

1 Rueda de bonito
Tomate frito
1 Huevo




PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas y con la ayuda de un sacador de bolitas de melones, vaciamos las cebollas, teniendo la precaución de al menos dejar dos o tres capas (reservamos la cebolla que vayamos sacando).

Picamos en brunoise los pimientos, la cebollas que hemos sacado, el tomate y el ajo. Pochamos hasta que coja un poquitín de color y esté blando. de ahí separamos una o dos cucharadas. Reservamos el resto.

Cocemos el huevo y cuando esté listo lo picamos muy menudito.
Ponemos a la plancha el bonito, y cuando esté listo lo mezclamos bien con el huevo y mezclamos con el refrito que habíamos separado y con el tomate frito, formamos una buena masa y rellenamos las cebollas.

En aceite bien caliente freímos con cuidado de que no se nos desarmen, las cebollas y cuando tengan un poquito de calor las sacamos a una cazuela junto al refrito que habíamos reservado. Bañamos con el vino y si hiciera falta añadimos un poco de agua.

Lo ponemos a cocer a fuego lento durante un par de horas, bañando de vez en cuando con la salsa las cebollas.



Y ahora unas fotos de mi tierrina querida.
Esta es la Sierra del Cuera, lo que veo yo por mi ventana cuando me levanto por las mañanas y estoy en mi pueblo.


La rubia pequeña y despeinada soy yo, al lado, de azul, mi madre, la dueña de la receta de hoy.

Mi hija Sara el día del Carmen (patrona de Celorio junto a San Salvador) este año.


Los pequeños del pueblo (Sara es la del pañuelo azulón) saliendo a bailar del Xiringüelu después de la procesión del Carmen.





jueves, 14 de noviembre de 2013

Pollo guisado


Últimamente, al ver esos programas/concursos de cocina que dan por la televisión, puedo observar un desprecio claro hacia los guisos de toda la vida, como si aquel cocinero que guise como se ha hecho siempre ya no pueda cocinar recetas modernas o que esos guisos sean peores que las modernidades presentadas en porciones minúsculas y en platos cuadrados a ser posible.

Esos platos, decorados con esmero con pétalos de flores, flores que sustituyen a las especias "madres", platos de bocado, pero de bocado pequeño, son preciosos, muy ricos y que a mí de vez en cuando también me gusta hacer en casa, pero resulta que me da asco el tufillo modernista que desprecia lo tradicional, lo de siempre.

Que alguien me explique cómo hacer que una Fabada modernista puede sustiruir a la Fabada tradicional. Creo que en mi casa iban a salir escaldados. Tenemos mucha costumbre de ponderar unas cosas a base de criticar otras, por lo que el mérito consiste en aniquilar lo anterior.

INGREDIENTES
Un pollo, a ser posible de corral
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento rojo

1 Hoja de laurel
1/2 Vaso de vino, tinto mejor, pero vale el blanco.
Un poco de agua


PREPARACIÓN
Quitamos la piel al pollo, lo troceamos en cuartos y sofreímos en aceite de oliva virgen extra.

Sacamos y en ese aceite doramos las verduras ya picadas en brunoise. 

Añadimos el pollo, el vino y el laurel, si vemos que necesita agua éste es el momento.

Tapamos y cocinamos hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso.


lunes, 11 de noviembre de 2013

Sarda al Horno II


La sarda es un pescado con el que me gusta cocinar, si bien es cierto que como más me gusta es con patatas guisadas, jamás le hago ascos a un buen pescado al horno, y éste es un buen pescado sin duda alguna.

Hace tiempo publiqué esta otra forma de cocinarla (mira), pero ésta más tradicional igual me gusta más. Tú elijes. 

INGREDIENTES
3 o 4 Sardas de ración
2 Patatas medianas
1 Cebolla roja pequeña
1/2 Puerro
2 Dientes de ajo

1/2 Vaso de vino blanco
Perejil picado
Eneldo picado


PREPARACIÓN
Pelamos y rebanamos las patatas en rodajas de medio centímetro más o menos.
Cortamos en juliana pina el puerro y la cebolla y en rebanadas el ajo.

Forramos con esto una cazuela de barro y horneamos a 200ºC unos 5 minutos, que queden al dente.

Quitamos las cabezas a las sardas y limpiamos de sangre los peces.

Los colocamos encima de las patatas semi-hechas.

Mezclamos muy bien el vino blanco con el eneldo y el perejil y bañamos los peces.

Horneamos a 200ºC durante 15'


viernes, 8 de noviembre de 2013

Lomo a la naranja


El otro día publiqué el pollo a la naranja, esta receta de hoy lo que tiene en común es eso, la naranja y el nombre, por lo demás difiere ligeramente.

Al cerdo le van los toques afrutados, tirando a dulces, con los matices de las aromáticas... al cerdo le va casi todo y a nosotros nos va él, porque .yo creo que es de los pocos animales de los que aprovechamos todo.

INGREDIENTES
Una cinta de lomo fresca y sin adobar.

La ralladura de una naranja
El zumo de una naranja
2 Cucharadas de azúcar moreno
1 Cucharadita de vinagre de manzana
1 Cebolla no muy grande

Tomillo en hojas
Pimienta negra

1/2 Vasito de vino blanco.

Patatas
1 Manzana

PREPARACIÓN
Pintamos el lomo con un poco de aceite de oliva virgen y lo ponemos a asar en el horno a 200ºC junto con el vino hasta que veamos que está a nuestro gusto.

Mientras tanto vamos preparando la salsa.
Mezclamos la ralladura de la naranja con el azúcar y lo llevamos al fuego a caramelizar. Cuando se vaya poniendo transparente añadimos la cebolla en brunoise, hasta que coja un color doradito. Vertemos el zumo de naranja y cuando haya reducido echamos el vinagre, removemos para que no se nos pegue y para que vaya caramelizando bien.

Cuando el asado haya finalizado, mezclamos el jugo que haya soltado con la salsa de naranja que ya tenemos esperando.

Por otra parte cocemos las patatas junto a la manzana pelada y al terminar haremos un puré, mezclándo la patata y manzana cocida con un poco de aceite de oliva y un poco de leche para suavizar.



jueves, 7 de noviembre de 2013

Hamburguesas de Lenguado


De nuevo comida rápida... pero no mala ni perjudicial.

Es lo que tiene tener toda la semana repartida en tareas varias, que no tienes tiempo casi ni de freír un huevo (y nunca mejor dicho).

Por la noche dejé descongelando una bolsa de filetes de lenguado ya sin espinas, con la intención de ponerlos hoy para comer a la plancha o rebozados, pero me encontraba ante las protestas de mi hijo mayor al que cada vez le gustan menos cosas, al contrario de lo que suele pasar que a medida que van pasando los años comes más variado, este hijo mío le sucede lo contrario, que cada vez come menos variado y eso que recuerdo que su primera comida sólida con doce meses fue un cocido de garbanzos maravilloso...

INGREDIENTES
Una bolsa de lenguado congelado (u otro pescado)
2 Dientes de ajo
1/4 de cebolleta
1 Huevo
Harina
Pan rallado 
Perejil

PREPARACIÓN
Con la ayuda de la picadora, desmenuzamos el pescado junto al resto de los ingredientes salvo la harina y el pan rallado.

Formamos bolitas, las aplastamos y las pasamos primero por harina y después por pan rallado.

Freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.

Julián, mi hijo las comió acompañadas de patatas fritas, los demás las comimos acompañadas de una buena ensalada verde.


martes, 5 de noviembre de 2013

Negritos con arroz integral


Ayer estuvo lloviendo sin cesar, por algo es tan verde el norte. Sin embargo me fui a caminar mis 6 km con mi perro Bosco por toda la costa del Sardinero hasta mucho más allá del Paseo Pereda... de noche, no había nadie, para mí fue todo un placer. Por Reina Victoria olía a bosque, de la cantidad e árboles de hoja caduca que hay, y con sus hojas ya haciendo mantillo en el césped van creando ese perfume que tanto me gusta y fue ese olor el que precisamente me llevó de nuevo a mi tierra, a mi Celorio del alma, a mi Asturias Patria Querida y quise hacer hoy estos negritos, estofados, con su arroz pero integral. 

Una gran fuente de fibra natural, de hidratos de carbono, potasio y minerales, que hacen de estas alubias una interesante dieta para anémicos. Para evitar flatulencias nada mejor que una hoja de laurel durante la cocción de las mismas y unos granitos de comino. Mano de santo.

Con el arroz integral aporta seis veces más magnesio que el arroz blanco normal, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, y hasta tres o cuatro veces más de vitaminas del grupo B.

Con esta comida he cargado mi organismo con la energía necesaria para afrontar de nuevo la misma caminata esta noche. Una forma de hacer ejercicio gratis y del bueno.



INGREDIENTES
Frijoles (negritos)
Arroz integral

Medio tomate rayado 
1 Cebolla grande
1/4 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo grandes

1 Cucharada de pimentón dulce
1/2 Cucharadita de cominos en grano
1 Hoja de laurel
 Tomillo


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo los frijoles la noche anterior, mejor en agua fría.

Al día siguiente, cambiamos el agua y los ponemos a cocer con todos los ingredientes juntos hasta que los frijoles queden tiernos.

Yo esta vez he cocido el arroz junto a los negritos, pero si fuera arroz normal lo hago siempre a parte.


lunes, 4 de noviembre de 2013

Lirios con cecina


A veces compro cecina y como no la comamos en el día se queda dura en poco tiempo... es lo que tiene esta carne sin nada de grasa. lo que suelo hacer es llenar un bote de cristal con aceite y voy metiendo las partes más feas para utilizarlas en la cocina más tarde.

El pescado en casa lo solemos comer bien, es de lo que más me gusta a mí y a mi hija, en cambio a mi hijo, aunque lo tolera, hay determinados pescados que no le hacen mucho tilín, en concreto éste, el lirio (bacaladilla, perlita...). Pero las cosas están como están y despreciar un pescado que está a 4 euros el kilo y que encima está rico, es un poco absurdo.

El truco está en rellenarlo y en hacerle un rebozado inglés, es decir, hacer una pasta ligera de huevo, harina y especias varias. ¡Adelante! Hasta al hijo más detestador de pescado comerá tan rícamente estos manjares marinos.

INGREDIENTES
Lirios
Cecina 

1 Huevo
Harina
Un chorrete de leche
Ajo en polvo
Eneldo picado, una o dos cuacharadas
Cebolla picadita.


PREPARACIÓN
Limpiamos de las espinas y de cabezas los lirios y los reservamos.

Recortamos las láminas de cecina haciendo que concuerden con el tamaño de los lirios y vamos colocando cada lámina entre dos lirios abiertos.

Formamos una pasta ligera con el huevo, la leche, la harina, el Tabasco Verde y las especias. Debe quedar una consistencia como si fuéramos a hacer unas crepes.

Vamos rebozando con esta pastita los lirios y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los sacamos cuando estén doraditos y crujientes.

He acompañado los lirios rellenos, por una ensalada verde con maíz y tomate, la cual he aliñado con una vinagreta a la naranja de Maille, que le ha aportado un sabor delicado y delicioso. Os la recomiendo.


domingo, 3 de noviembre de 2013

Pollo a la naranja con miel


Esta es una de esas recetas que en casa funciona siempre, creo que nuestro paladar está hecho para estos sabores un pelín dulces (lo curioso es que en casa los postres sin embargo, no son las estrellas de la mesa, aunque se hagan). Está tan rica que también lo tenemos adaptado a un lomo de cerdo fantástico que publicaré esta semana que entra.

He sustituído la miel por jarabe de arce de Tierra y Oro y nos ha pareecido que ha adquirido un sabor muy agradable y nada empalagoso. repetible al cien por cien.

INGREDIENTES

1 1/2Kg de Muslitos de pollo
2 Patatas medianas

El zumo de una naranja

Dos Cucharaditas de cebolla en polvo
1/1 Cucharadita de ajo en polvo

4 o 5 Cucharadas de Jarabe de Arce


PREPARACIÓN
Pelamos y rebanamos las patatas en rodajas de un centímetro más o menos y "forramos" una cazuela de barro con ellas. Encima colocamos los muslos de pollo.

Exprimimos la naranja y mezclamos el zumo con el jarabe de arce, la cebolla y el ajo en polvo. Vertemos por encima del pollo y las patatas y horneamos a 200ºC hasta que veamos que tiene un color doradito y delicioso.

Tendremos la prudencia de verificar durante el horneado la cantidad de jugo que va absorviendo el pollo, ya que el resultado será nuestra salsa, por lo que si a media cocción tenemos que añadir más, exprimiremos otra naranja y se lo iremos añadiendo.




Este es el Jarabe de Arce que he utilizado yo.


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