Empanada asturiana de bacalao

El sábado pasado, en mi pueblo, Celorio de Llanes, se celebró el magüestu (recogida y asado de las castañas) en el que a parte de las castañas asándose en el bombo, la gente llevamos nuestras viandas. Yo llevé un par de empanadas asturianas (de las que podéis coger la receta de la masa aquí), una de bacalao y la otra de carne. Como mucha gente llevó más cosas pues tocó casi un trocito para cada uno, y como a mi costillo (marido) le gustaron tanto, pues le he hecho ésta para su cumpleaños, que fue ayer.

INGREDIENTES DE LA MASA

500Gr de harina

1 Sobre de levadura

1 Huevo + otro para pintar

1 Vaso de vino

100gr de Manteca de cerdo

El aceite del refrito

INGREDIENTES DEL RELLENO

1 Cebolla

1/2 Puerro

1 o 2 Tomates maduros

1 Pimiento morrón verde

1 Diente de ajo

2 Buenos trozos de bacalao desalado

1 Huevo cocido

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es cortar en Juliana las verduras y en cubos los tomates, las pochamos en más o menos medio vaso de aceite de oliva. Cuando estén blandas introducimos el bacalao desalado y lo vamos rompiendo en lascas hasta que ya esté cocinado. Lo pasamos a un colador grande para que suelte todo el aceite y reservamos. Si hiciera falta añadimos un poco de salsa de tomate, pero a mí me gusta sin añadírselo.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa (calentamos el vino en el micro) y amasamos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se pega a las manos.

La dividimos en dos trozos, uno un poco más grande que el otro y vamos amasando con la ayuda del rodillo para crear una lámina de masa. Repetimos la misma operación con el otro trozo de masa.

Extendemos el relleno por la lámina más grande y colocamos encima la otra lámina.

 Sellamos bien pellizcando la masa, decoramos al gusto y pintamos con el huevo que nos sobró.

Metemos en horno precalentado a 200ºC hasta que veamos que está doradita.