miércoles, 30 de octubre de 2013

Ternera en salsa de ciruelas


¡Qué mes éste! Mes de libros, de prisas, de clases... mes de micro y mes de ollá super rápida en la que cocinar rico, sano y sobre todo en poco tiempo, como esta carne cocinada en olla.

Me gusta cocinar con frutas, sobre todo con las carnes, le aportan a la salsa toques agridulces que me encantan, sin necesidad de recurrir a azúcares extras.

INGREDIENTES
Carne de zancarrón (brazuelo, morcillo...)
1 Puerro
1/2 Cebolleta
2 Dientes de ajo.
1/2 Pimiento morrón rojo
1 Zanahoria
4 o 5 Ciruelas rojas

Vino tinto
1 Hoja de laurel


PREPARACIÓN
Picamos las verduras de cualquier forma, ya que después lo pasaremos por la batidora, pero teniendo en cuenta que cuanto más pequeño el corte, antes se cocinará.

Las pochamos en un chorrete de aceite de oliva hasta que estén blandas.

Añadimos la carne y le damos unas vueltas para sellar y que no se escapen los jugos. Agregamos el vino tinto y un poco de agua. También añadimos las ciruelas y la hoja de laurel.

Cerramos nuestra olla y en mi caso, cuando suban los dos aritos, dejo cocinar de 15 a 20'

Pasamos la salsa por la batidora, quitando previamente las pepitas de las ciruelas.

Rebanamos la carne y emplatamos acompañando de lo que más nos guste, esta vez yo he hecho patatas fritas, pero un puré de patatas o arroz blanco van perfectamente.


lunes, 28 de octubre de 2013

Gnocchis con espinacas y champiñones


No sé a vosotros, pero a mí hay veces que vuelvo a descubrir sabores, que antes no me hacían la menor gracia y que en cambio ahora pues digo "oye, no está nada mal". En Alemania probé por primera vez los gnocchis o ñoquis o como queráis llamarlos y no me hicieron ninguna ilusión, quizás porque lo que esperaba encontrar era "pasta" y claro, los gnocchis NO SON PASTA, aunque las salsas y acompañamientos sean aptos para ambos.

El caso es que mi hija el otro día me ayudó a hacer la compra, y salvo cosas básicas, lo demás la dejé a ella para ver qué tal se desenvuelve y si mis sermones sobre la comida sana hacen efecto y no caen en saco roto. Ella fue lo primero a la sección de verdulería y cogió champiñones (muy buenos por cierto), un manojo de espinacas, coliflor y calabaza (lo que más le gusta a ella). Y luego ya, decidió comprar un paquete de gnocchis frescos; esta sería la primera vez que los probase, por mi culpa.

El resultado ha sido bueno, mejor de lo que me esperaba, me han gustado y ya no esperaré tanto a voverlos a hacer.

INGREDIENTES
1 Paquete de gnocchis frescos
Espiacas
Champiñones
Caldo de pollo
Nata líquida
Dos cucharadas de queso de untar fresco


PREPARACIÓN
Ponemos a hervir el caldo de pollo y cuando esté en el punto álgido echamos los gnocchis que sacaremos una vez hayan subido. Es cuestión de pocos minutos, no os vayáis.

Mientras tanto, rebanamos los champiñones y picamos en juliana las espinacas, en un chorrete de aceite de oliva ponemos ambas a pochar. Agregamos la nata y el queso, dejamos un minuto y añadimos los gnocchi.

Servimos bien caliente.


miércoles, 23 de octubre de 2013

Tarta Mónica


La receta de esta tarta de queso me la ha dado el otro día mi prima Mónica. Es una tarta deliciosa, dulce, que no abandona en ningún momento el sabor del queso.

Por su apariencia puede recordarnos a un flan, pero no lleva ni un huevo, por lo que tratarla como flan sería un error. Es simplemente una tarta de queso cremosa.

INGREDIENTES
1 Tarrina de queso de untar
2 Vasos de leche
1 Vaso de azúcar
1/2l de nata líquida
2 Sobres de cuajada


PREPARACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo mezclamos bien.

Caramelizamos un molde.

Vertemos nuestra mezcla en una cazuela y lo llevamos al fuego sin dejar de remover ni un momento (o se quemará).

Cuando empiece a burbujear retiramos del fuego y volvemos a repetir la operación por tres veces más.

Vertemos sobre el caramelo y dejamos enfriar.

Nota: Podemos sustituir el caramelo por algún culís de frutas, por chocolate derretido o por fruta fresca.


martes, 22 de octubre de 2013

Fabes con almejas y mejillones económicas


Si hay una combinación que me gusta, es la del mar con las legumbres. La receta de Fabes con Almejas aún no la he publicado y es que me niego a realizarla con alubia blanca normal o con alubia de Fabada; en mi zona las hacemos con una alubia especial que se llama "verdina" y que traeré la próxima vez que vaya a mi pueblo, así que de momento pongo esta otra receta de "sustitución", más humilde, menos sabrosa, pero aún así muy buena.

INGREDIENTES
Alubia blanca de riñón, cuanto más fina mejor.
1 1/2 cebolletas
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Tomate
Perejil

Caldo de pescado

Almejas congeladas
Mejillones congelados


PREPARACIÓN
Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.

Al día siguiente las ponemos a cocer en el caldo de pescado, el pimiento, un diente de ajo, el tomate y una cebolleta. Yo lo que hago es cocerlas con las verduras ya muy picaditas en brunoise.

En otra cazuela, pochamos el ajo y la cebolleta cortados en brunoise y cuando estén blandos añadimos los mejillones y las almejas hasta que estás abran.

Cuando falten unos cinco minutos para la finalización del cocido, añadimos los mariscos a las alubias, dejando cocer a fuego lento hasta finalizar el tiempo de cocción.

Podemos añadir un huevo cocido picadito, le dará un toque muy bueno.


domingo, 20 de octubre de 2013

Patatas guisadas con salchichas


Qué pronto acaba el fin de semana; el sábado es el único día en el que la familia puede estar al completo y solemo hacer coas que nos agraden a todo. Pero como los hijos van creciendo, sobre todo el mayor, lo único en común que hemos hecho ha ido comer al mediodía estas ricas patatas con salchichas de carnicería. Luego el mayor, quedó con uno amigos para ir a cenar al wok y así ponerse las botas a sushi.

INGREDIENTES
Patatas
Salchichas de carnicería blancas
Salchichas de carnicería rojas

1 puerro
1 Zanahoria grande
1 Pimiento verde italiano
2 Dientes de ajo gordos

1 Hoja de laurel
Un chorrete de vino tinto bueno
Caldo de pollo


PREPARACIÓN
Con la ayuda de una picadora procesamos las verduras y reservamos.

En una olla ancha y no demasiado alta, en apenas una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, doramos nuestras salchichas cortadas en trozos no muy grandes. Cuando hayan cogido un color dorado vertemos el vino tinto, rascando el fondo para que desglase. Dejamos cocinas un par de minutos y agregamos las verduras picadas, cocinamos hasta que estén blanditas.

Pelamos las patatas y las triscamos, las metemos en la olla y removemos un poco antes de añadir el caldo de pollo y la hoja de laurel.


jueves, 17 de octubre de 2013

Pollo con tomate


Hace poco mi amiga Rosi, hizo un conejo con tomate y me trajo a la memoria esta receta pero con pollo, desde hace varios días que quería hacerla pero no encontraba el momento, ya que últimamente ando demasiado liada.

La receta es sencilla a más no poder, y el resultado es de rechupetearse los dedos, palabra, palabra.

Normalmente utilizo mi tomate frito casero, pero esta vez decidí utilizar el  tomate frito Pedro Luis, cierto es que con escepticismo, ya que no hay ni un tomate frito comprado que me resulte rico, sin embargo, este me ha sorprendido, ya que el sabor se acerca mucho, por lo que lo aconsejo al cien por cien... si te gustan los sabores de casa, si te gustan más los sabores artificiales, pues no, no te lo recomiendo, en el mercado tienes de esos unos cuantos.

INGREDIENTES
Un pollo troceado en trozos pequeños
1 1/2 Vasos de vino tinto bueno
Una ramita de tomillo
Perejil picado

Harina


PREPARACIÓN
Pasamos los trozos de pollo por la harina, sacudiendo para retirar el exceso.

En un poco de aceite bien caliente freímos el pollo enharinado hasta que esté dorado.

Colocamos el pollo ya frito en una cazuela, añadimos el tomate, el tomillo y el vino, dejamos reducir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa irá espesando ella sola.

Acompañamos con arroz blanco y espolvoreamos con el perejil. 



martes, 15 de octubre de 2013

Canicas de merluza en brocheta


Esta es otra forma de comer pescado, de "engañar" a esos chiquillos reticentes en el producto del mar por excelencia. Aunque en casa no tengo ese problema, de vez en cuando me gusta preparar cositas así, visiblemente son apetecibles y después no defraudan al paladar.

INGREDIENTES
1 Paquete de lomos de merluza congelados sin piel ni espinas
1/2 Paquete de palitos de surimi fresco.
1 Rebanada de pan de molde
Un chorrete de leche
1 Cucharadita de jengibre rallado
1 Cucharadita de eneldo picado

Harina
Aceite de oliva 


PREPARACIÓN
Con la ayuda de un robot de cocina (yo utilicé la picadora de la batidora) reducimos todos los ingredientes salvo la harina, la Dijonnaise de Maille y el aceite, a puré.

Con la ayuda de una cucharita de café, iremos cogiendo porciones de pasta, les damos forma de bolitas del tamaño de canics y las pasamos por harina.

Doramos las canicas en el aceite bien caliente.

Pinchamos las canicas en palos de brocheta, alternándolas con tomatitos cherry.

Servimos acompañados de vinagre balsámico de Módena y de Dijonnaise de Maille.


lunes, 14 de octubre de 2013

Cherrys rellenos de Humus de Garbanzos


Con esta delicia de tapa me presento al concurso de Tapas que Tabasco pone al alcance de todos nosotros, por lo que tú, que estás viendo esta recetina también puedes presentar las tuyas, pincha el enlace y sigue las instrucciones.


El concurso se realiza para poder ver esos partidos de fútbol que se avecinan y podamos divertirnos con estas pequeñas porciones que tanto nos gustan.

La que yo propongo hoy es una tapita para aquellas personas que nos gusta cuidarnos pero sin renunciar al sabor de lo bueno. Es sana y deliciosa.


INGREDIENTES
Tomates Cherry
Garbanzos cocidos con curry, albahaca y azafrán.


PREPARACIÓN
Cocemos los garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior, con curry, albahaca y azafrán.

Los aplastamos con un tenedor dejándolos s nuestro gusto, a mí me gusta que se note, no me gusta el humus en puré. Ahora es cuando echamos nuestro Tabasco Verde y lo mezclamos bien.

Vaciamos los cherrys reservando el jugo y las semillas. Los rellenamos con el humus que hemos preparado.

Colocamos una cama en la cucharita a base del jugo y las pepitas de los cherrys, aceite de oliva virgen extra y Tabasco verde.

¡A disfrutar de estas pequeñas bombas de sabor y salud!


domingo, 13 de octubre de 2013

Garbanzos con chistorra y chorizo


Javi, el padre de Raúl un compañero del equipo de futbol de mi hijo Julián, se enteró el año pasado de la existencia de este humilde blog de cocina. Le gusta comer y cocinar, y acabamos hablando de guisos cada vez que nos vemos, que suele ser varias veces por semana o en los entrenamientos o en los partidos en los que ambos chavales coinciden.


Me ha traído de su tierra, y de sus tierras, Cuenca de Campos, en Valladolid, unos cuantos kilos de garbanzos de la cosecha de este año. Son pequeñitos, con un resultado estupendo, mantecosos y con mucho sabor. Me ha salido un guiso estupendo, delicioso y se lo brindo tanto a Javier como a su hijo Raúl. 

¡Muchas gracias compañero!

INGREDIENTES
Garbanzos de Cuenca de Campos
1 Chistorra
1 Chorizo

1 Puerro
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Rama de apio
1/2 Pimiento morrón rojo
Un ramillete de perejil picado.
Azafrán molido

1 Cucharada de pimentón dulce
1/2 Cucharadita de pimentón picante


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato los garbanzo la noche anterior.

Por la mañana ponemos a cocer los garbanzos con el resto de los ingredientes, las verduras enteras y los embutidos en rodajas. Yo usé la olla rápida y en doce minutos estuvieron listos.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, pasamos las verduras por la batidora e incorporamos el puré al puchero.

Ahí os dejo una foto del portero, mi hijo Julián.


jueves, 10 de octubre de 2013

Merluza gratinada con verduras


Hoy fue una larga tarde de literatura, latín y demás asignaturas relacionadas con el las letras y para ir con el estómago lleno pero sin pesadez hice esta comida que tanto nos gustó a los niños y a mí.

INGREDIENTES
Un paquete de medallones de merluza congelados.

1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla roja
Un pedazo de calabaza
2 Dientes de ajo

1 Cucharada de aceite 0'4 Carbonell
1 Cucharada de harina
1 Vaso de los de agua de leche

Queso Emmental rallado


PREPARACIÓN
Primero de todo hacemos na bechamel en el microondas, nada más sencillo y rápido y sin grumos.
Ponemos el aceite bien mezclado con la harina, en un recipiente para el micro. Lo calentamos un minuto. Lo sacamos y vertemos la leche, removemos bien y lo metemos un minuto a máxima potencia, pasado ese tiempo lo removemos y repetimos la operación otras tres veces más. Obtendremos una bechamel sin grumos y deliciosa.

Picamos la cebolla y el pimiento en Juliana; el ajo y la calabaza en brunoiose. Colocamos en una fuente para horno a modo de cama. Encima ponemos los medallones de merluza y horneamos durante 15/20' (si aún están congelados, claro, si están descongelados el tiempo tendrá que reducirse un poco). Pasado ese tiempo colocamos encima de cada medallón una buena cucharada de bechamel y encima de éstas el queso rayado. Metemos en el grill hasta que esté el queso bien doradito.

Servimos acompañando con las verduritas que habían formado la cama del pescado.

Las calabazas nos proporcionan buenas dosis de carotenos y betacarotenos, tan estupendos para la vista y la piel. Son consideradas las reinas de los antioxidantes.

La merluza es un pescado de pocas calorías y sin embargo cargadito de vitaminas, minerales y nutrientes, es una bomba de salud ya al alcance de todos los bolsillos, ya sea fresca o como la de hoy, congelada.


miércoles, 9 de octubre de 2013

Tortilla de patata y merluza


Estas semanas que entran estaré un poco liada, por lo que mis comidas serán rápidas y poca cosa; comienzan las clases de la UNED y yo con ellas, por lo que tortillas como la de hoy serán frecuentes, eso sí, ricas ricas.

INGREDIENTES
Patatas
Huevos
Una bolsa de lomos de merluza congelada
Ajo y perejil


PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las patatas para tortilla, las embadurnamos de aceite de oliva y las llevamos al micro a máxima potencia durante 15', pasado ese tiempo miramos a ver si ya están tiernas, de no ser así, ir añadiendo tiempo de cocción.

La merluza ya estará descongelada y la desmigamos bien.

Picamos en brunoise el ajo y picamos el perejil, los mezclamos con la merluza desmigada.

Cascamos y batimos los huevos que vayamos a usar y los mezclamos con las patatas ya hechas y la merluza.

En una sartén con un poco de aceite cuajamos nuestra tortilla.

Perfecta una ensaladita verde para acompañar.


lunes, 7 de octubre de 2013

Charlotta de Nata, Frambuesas e Higos


A mi hija Sara le gusta la cocina, sobre todo a la hora de elaborar postres, es la primera en ponerse el delantal y decir "mamá, ¿te ayudo? Así que decidí dejarla hacer este postre tan sencillo y rico a ella sola.

Gracias a galletas Coral se pudo realizar esta delicia, ya que esta empresa con una nada despreciable historia, tuvo a bien enviarme unas muestras de sus fantásticos productos.

Los bizcochos son de galletas Coral y quedaron perfectos en esta charlotta.

INGREDIENTES
Higos (los que lleve)
Nata vegetal para montar
Frambuesas
Mermelada de Higos


PREPARACIÓN
Con la ayuda del robot de cocina, Sara montó la nata con un poco de mermelada de higos, ella le echó bastante porque le gusta mucho la mermelada y al fin y al cabo esta era su tarta, pero con un par de cucharadas será más que suficiente para dar sabor y dulzor. Cuando estuvo en punto firme, con la ayuda de una espátula mezcló unas cuantas frambuesas.

En un molde desmontable colocó una capa de bizcochos en la base y cubrió las paredes también con los bizcochos. Vertió un poco de mermelada y cubrió con toda la nata.

Cortó los higos en rodajas y desmenuzó las frambuesas que le quedaban.

Un postre sencillo que hraá las delicias para los amantes de la nata montada y la fruta fresca.


miércoles, 2 de octubre de 2013

Pastel de patatas


Esta es una receta que cogí de una revista de esas semanales que vienen con los periódicos, llevaba días desando hacerla pero no encontraba el momento, hoy por fin la he hecho y no será la última vez.

INGREDIENTES
4 Patatas medianas
1 Sobre de queso Emental
1 Brick pequeño de nata
1 Chistorra
4 o 5 Lonchas de bacon
Perejil picado


PREPARACIÓN
He variado solo la forma de cocción de las patatas, en la revista las asan envueltas en papel aluminio durante una hora; como me parece excesivo tal y como está la factura de la luz, decidí asarlas pero en el microondas, 5' por arriba y otros 5' por abajo hasta que las vi tiernas, a máxima potencia. Pero ya digo, la versión original es asándolas en horno convencional envueltas en papel aluminio.

Una vez asadas las patatas las rallamos, yo las machaqué con un tenedor. Las mezclamos con la nata y con el queso rallado.

En una sartén sin nada de grasa troceamos la chistorra y las lonchas de bacon, tostamos bien y escurrimos la grasa que suelten. Las mezclamos con las patatas y metemos al horno hasta que esté doradito.



martes, 1 de octubre de 2013

Arroz Negro


Siempre que hago alguna receta que lleve salsa, intento que sea mucha para poder hacer más adelante otro plato con dicha salsa, por lo general salen guisos de lo más ricos. El arroz negro es uno de ellos. Con la tinta de del calamar de esta receta, que tenía congelada, he hecho un plato rápido y delicioso.


INGREDIENTES
Arroz de grano corto.
Salsa de calamar en su tinta.

PREPARACIÓN
Primero medimos en pocillos la salsa que tenemos, en mi caso ha salido para seis tazas no medianas. 

En un recipiente apto para el micro, ponemos un chorrete de aceite de oliva virgen extra y lo metemos junto a tres tazas de arroz durante dos minutos al máximo.

Pasado ese tiempo, vertemos la salsa del calamar, removemos un poquito y ponemos al máximo de potencia durante 19 minutos, 18 si lo queremos caldoso, con 19 queda meloso.

Lo servimos acompañado por una rica alionesa de JR Salsas Saludables que es un alioli hecho con ajo morado, es suave y deliciosa, no esconde el sabor de la receta y se convierte en un acompañamiento perfecto para este tipo de arroces y de pescados.


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