jueves, 18 de diciembre de 2014

Jabas blancas con pantruque (Alubias blancas con pantruque)


Yo creo que debe haber muy poca gente que no sepa lo que es una fabada, esto mío de hoy no es fabada, para eso hace falta que se haga con fabes y no con alubia blanca, esto son "jabas" como las llamamos en el Oriente de Asturias (también habas), pero no es de ellas tampoco por la que he hecho esta entrada, sino por el pantruque blanco. El pantruque blanco solo se hace en la zona de Llanes, al igual que la alubia verdina es nuestro aunque ya haya en más sitios de Asturias que se haga. Se lo ponemos a les fabes, a las jabas blancas, al pote asturiano y a los garbanzos. Creo que hay muy pocos de nosotros a los que no nos guste el pantruque. Cuando lo vemos ahí, flotando encima de las jabas, se nos hace la boca agua y decimos "¡hummmmmm pantruque!" y al verlo ya le damos más puntuación al guiso.

INGREDIENTES PARA LAS ALUBIAS
Alubias blancas de buena calidad
1 Chorizo asturiano
1 Morcilla asturiana
1 Tocino entreverado 
1 Hoja de laurel
Pimentón dulce

INGREDIENTES PARA EL PANTRUQUE
Harina de maíz la que lleve
Una cebolla grande
Tocino blanco
1 o 2 Huevos
1 Chorretín de leche
Pimentón


PREPARACIÓN
Ponemos la noche anterior las alubias en remojo con agua fría.

Al día siguiente, ponemos a guisar las alubias junto al "compangu" (chorizo, tocino entreverado y morcilla).

Picamos muy fina la cebolla y el tocino y reservamos.

En un bol grande ponemos la harina de maíz, la cebolla, el tocino, los huevos, la leche y el pimentón, removemos bien añadiendo un poco de agua fría para ir creando la masa, tiene que quedar como los totos, es decir, una masa firme que no se pegue a los dedos. Formamos una especie de bolas alargadas del tamaño de un puño y las doramos en una sartén con aceite, de esta forma las sellamos y les damos un color dorado.

Cuando queden unos 15 o 20' para finalizar el guiso, metemos los pantruques con las alubias a terminar de cocerse. Este tiempo lo pongo si las jabas son cocinadas del modo tradicional, es decir no en olla a presión, si fuera el caso, reduciríamos el tiempo a un máximo de 5'.




miércoles, 17 de diciembre de 2014

Bundt de yogur y frutas rojas

No se qué me pasa, tengo la cabeza y el corazón vagando de continuo a Asturias, ya voy necesitando regresar. Abrir la puerta de dos hojas (una arriba y otra abajo), dejar la maleta e ir a encender la cocina, porque a pesar de que allí hay vitrocerámica, también conservamos la cocina de leña. Quiero ir y subir las pindias escaleras y llegar al segundo piso y abrir el corredor (el balcón), husmear en las habitaciones, y seguir subiendo ya al último piso, ir a mi habitación, abrir la ventana y admirar la sierra del Cuera, el picu Bijorcu, los prados verde esmeralda y seguramente el orbayu (lluvia fina).

Me llaman abajo y me instan a que baje de una vez. Ya en la cocina empiezo a cacharrear entre potas, sartenes y cazos, al fin encuentro lo que busco; un buen mezclador para hacer un pastel. Abro el congelador y entre hielos, y pantruques, encuentro las moras del fin de verano; ya es hora de hacer un buen bizcocho... El de hoy está hecho en la cocina de Santander, las frutas no son congeladas, son de lata, pero está muy rico también.

INGREDIENTES
1 Yogur de fresa
3 Medidas del vaso de yogur de harina
2 1/2 medidas de vaso del yogur de azúcar
1/2 Medida del vaso de yogur de miel
1 Cucharada hermosa de mermelada de frambuesa
Un chorrete de aceite de maíz
1 Sobre de levadura
3 Huevos

1 Lata de frutas del bosque en zumo de uva (yo la compro en Mercadona, está donde las latas de frutas en conserva)


PREPARACIÓN
Batimos bien los huevos con el yogur, mermelada, azúcar, la miel, el aceite y los huevos, cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la harina y la levadura tamizadas.

Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 35'

Sacamos y dejamos encima de una rejilla para que enfríe.
Cuando ya esté frío desmoldamos y dejamos en la rejilla.

En un cacito, echamos un poco del zumo de uva en el que vienen las frutas, añadimos una cucharada de mermelada y lo ponemos al fuego hasta que quede bien disuelta. Añadimos ahora las frutas y con la ayuda de una cuchara lo vamos vertiendo sobre el bizcocho.

Una vez frío del todo ya podemos ponernos las botas y no dejar ni una miga.


lunes, 15 de diciembre de 2014

Callos a las Asturiana


De la cocina de Mamá Olina (mi abuela Rosalina, madre de mi padre), recuerdo tres platos con verdadero entusiasmo, uno de ellos era el arroz con pollo (arrocito con pollo) que siempre llevaba a todas partes y en buena cantidad porque los nietos echábamos mano al tenedor y comíamos como si jamás lo hubiéramos hecho; los emparedados de lomo o chorizo y los callos. Mi madre siempre cuenta que Mamá Olina los hacía muy bien y que fue ella la que nos aficionó a este guiso; sin embargo, mi abuela siempre fue muy práctica y en cuanto llegaron los callos de calidad ya cocinados y enlatados, ella dejó de hacerlos.
Tenía razón en que los comprados ya hechos, si te gustan, son de buena calidad y están muy ricos, te ahorra un tiempo importante en la cocina y realmente la diferencia no es tan grande como para ponerte a hacerlos como si fuera algo especial; sin embargo, esos días que te apetece estarte en la cocina, sin más preocupación de remover el guiso de cuando en cuando para que no se agarre, esos días que te apetece que la casa huela "a las de antes", un guiso de callos caseros es lo mejor.

Copié la receta de un libro que tiene mi madre desde que yo tenía 8 años, en él encuentras un montón de recetas asturianas de toda la vida, iguales a las que hace tu madre. Pues sí, ese libro me ha ayudado a hacer estos callos a la asturiana.

Yo compro los callos ya limpios y cortados, aún así, los meto en agua caliente con vinagre una hora.

INGREDIENTES
2kg de callos
2Patas de ternera
2 Manos de cerdo
1 Morro de ternera

200gr de jamón serrano

2 Cebollas
3 Dientes de ajo
2 Nueces
1 Rebanada de pan

1 Vaso de vino blanco

1 Hoja de laurel
Guindilla y pimentón al gusto
Perejil
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Ponemos los callos en una cazuela cubiertos de agua fría, los llevamos a ebullición durante cinco minutos. Cuando rompa a hervir, los colamos y los ponemos de nuevo en la cazuela, cubiertos con agua fría, una de las cebolla, perejil y un diente de ajo, Los vamos a tener cocinándose a fuego lento al menos 4 horas. Por lo tanto, es mejor cocerlos la víspera.

Las manos y las patas de ternera y cerdo las cubrimos con agua y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. Llegado ese punto, con la ayuda de una espumadera, las retiramos del agua en el que se cocinaron; ese agua lo reservamos.

Con el morro vamos a cocinarlo igual que los callos, primero lo metemos en agua fría y cocemos 5 minutos, para después ya cocerlos hasta que esté tierno.



Al día siguiente, cortamos la carne de las manos y de las patas, también el morro y lo mezclamos bien con los callos.

Picamos en brunoise la cebolla. Reservamos.

Freímos el pan y los ajos en una cazuela grande, cuando estén dorados los retiramos y en ese aceite pochamos la cebolla, el laurel y la guindilla a fuego bajo, cuando la cebolla esté tierna agregamos el jamón, se deja freír muy despacio. Añadimos ahora el pimentón, de buena clase (los callos deben quedar bien rojos), lo apartamos del fuego para que el pimentón no se queme.

En un mortero machacamos el pan frito, los ajos dorados y las nueces, desleímos con el vino blanco y lo agregamos a la salsa hasta que rompa a hervir. Ahora lo vertemos sobre los callos y añadimos el agua de haber cocido las manos y patas (por la gelatina) y cocemos muy lentamente hasta que esté todo muy unido, cuanto más tiempo mejor, mínimo tres horas de cocción lenta. Tenemos que removerlos de vez en cuando para que no se agarren al fondo.






Manzanas asadas


Cuando voy a Celorio de Llanes y veo los manzanos abastecidos de manzanas reinetas rojas, se me hace la boca agua. Esas manzanas reinetas no demasiado grandes, jugosas, que triscan cuando las muerdes según las coges de la rama, el zumo que te llena la boca y su aroma ácido y dulce a la vez.
El inconfundible sonido del "crac" cuando los dientes cercenan la fortaleza de la piel... Esas manzanas incomparables con ninguna otra, con las que se hace la sidra, esa rica bebida que muchos tomamos ahora en Navidad porque nos gusta más que el champán o el cava, esa sidra se hace con las manzanas de esos árboles, pequeños, sobrios, fuertes, que soportan los inviernos lluviosos, de "roxadas" nocturnas y mañanas escarchadas de mi tierra verde.

Asturias y su sidra, la sidra y sus manzanas. Hoy hago estas asadas en honor a mi tierra.


Son manzanas reinetas rojas, pero podéis usar casi cualquier manzana, reineta normal, golden e incluso las rojas fugji. Con las que no he probado a hacerlas aún es con la Granny Smith, pero todo se andará.

Las he hecho muy básicas, es decir, solo con azúcar, no he usado ni canela, ni miel ni nada más que el azúcar, pero pienso ir subiendo toda la variedad de manzanas asadas que hago, seréis vosotros quien determinéis cuál os gusta más, yo simplemente no puedo.

INGREDIENTES
1 Manzana reineta roja por persona.
1 Sobre de azúcar por persona (más o menos 2 cucharaditas de azúcar).



PREPARACIÓN
Con la ayuda de un descorazonador le quitamos el corazón a las manzanas. Cortamos dos tapitas y desechamos el centro duro y con pepitas. Ponemos de nuevo la tapita inferior y vertemos el azúcar dentro de la manzana. Tapamos con la Tapa del rabito y horneamos en horno precalentado a 200ºC durante 20/25' dependiendo del tamaño de las manzanas. A mí me gusta sacarlas antes de que la piel se rasgue.


martes, 9 de diciembre de 2014

Garbanzos con callos


Cada vez que hago este cocido me acuerdo de Mamá Olina (mi abuela), le encantaban los callos y ella los hacía de lujo, y ya cuando los juntaba con los garbanzos era casi una comida festiva. ¡Cómo han cambiado los tiemps! ¿Verdad? ¿Quién consideraría a día de hoy un guiso de legumbres un guiso festivo? Mi padre contaba que el día del Carmen en Celorio de Llanes, la comida de fiesta eran los garbanzos, con eso lo digo todo.

Yo ya compro los callos limpios y troceados, cosa que aligera la cocción; sin embargo les doy un agua antes de hacer el guiso en conjunto, cosas mías, de escrupulosa, así me quedo más tranquila. Los compro en Mercadona ya listos y en bandeja.

INGREDIENTES
Un puñado de garbanzos por persona
2 Bandejas de callos limpios

1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
1 Puerro
2 Dientes de ajo grandes
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria

Pimentón dulce
Pimentón picante
1 Hoja de laurel


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo en agua caliente los garbanzos la noche anterior.

Al día siguiente, ponemos a hervir los callos en agua limpia durante dos minutos. Pasado ese tiempo quitamos ese agua y remojamos los callos en agua fría caliente.

Ponemos en una olla todos los ingredientes juntos y cubrimos con agua caliente. Dejamos hervir a fuego medio hasta que los callos estén tiernos.

Pasamos por la batidora las verduras y las volvemos a incorporar al guiso. Cocinamos cuatro minutos más.

Nota: A mí este guiso me gusta más de un día para otro, es como si los sabores y texturas se incorporasen mejor y el plato adquiere otro gusto. Pero perfectamente podemos comerlo el mismo día si no somos capaces de reprimirnos.



lunes, 8 de diciembre de 2014

Patatas guisadas con salchichas de pollo y champiñones


No hace tanto me estaba bañando en la playa con mi madre, ambas lo comentábamos, que faltaba menos de un mes para Navidad y nosotras dándonos nuestro chapuzón en la playa del Camello de Santander, vale, sí, no estaba el agua calentita, pero fuera hacía sol y hasta calor y ahora lo que pide el cuerpo son guisitos calentitos que entonen el cuerpo, sobre todo a mí, que salgo de casa aunque esté diluviando, ya que una de mis aficiones es caminar y caminar con mi perro Bosco, en esos momentos mi mente fluye sola, piensa sin cesar como un ente separado de mi ser, es fascinante, ojalá algún día inventen una grabadora de mentes. Estaría bien poder ver lo que se pensó hace veinte años, por ejemplo, ver lo que varió hasta ahora y también aquello que sigue intacto a pesar de los años.

A mi hija Sara le gustan mucho las patatas guisadas, en eso sale a mi madre, mi madre cuando las cocina pone en ellas todos sus recuerdos de niña, los de aquella cocina de carbón junto a su abuela, los olores de antaño... por eso a ella le salen tan ricas; a mí me quedan bien, pero no llevan ese ingrediente emotivo de ella.

En su día os puse otras de mis patatas guisadas con salchichas, son diferentes, pero si queréis recordarlas, pichad aquí

INGREDIENTES
Patatas

1/2 KgSalchichas de pollo de carnincería

1/2Kg de champiñones
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1 Cebolla roja

Vino blanco

Pimentón
Pimienta negra
1 Hoja de laurel

Aceite de oliva




PREPARACIÓN
Cortamos las salchihcas en tamaño de bocado y en una olla ancha y no demasiado alta, en un chorrete de aceite de oliva las vamos dorando, al final añadimos un chorrete de vino blanco y dejamos cocinar hasta que el vino se espese. Retiramos del fuego, sacamos el resultado a un plato y reservamos.

En la misma olla pochamos las verduras cortadas en brunoise y cuando estén blandas añadimos las patatas peladas y tronchadas no demasiado grandes, rehogamos un poco y añadimos las salchichas con su caldito. Vertemos un poco más de vino blanco, la pimienta, el pimentón, los champiñones laminados, la hoja de laurel y cubrimos de agua. Dejamos hervir a fuego medio/bajo durante 20'




domingo, 7 de diciembre de 2014

Arroz frito tres delicias


¿Será este el arroz más consumido en los restaurantes chinos españoles? Es posible que sí, la verdad es que no nos comemos mucho la cabeza cuando vamos a un restaurante que se sale un poco de nuestras costumbres culinarias; a mí que me gusta probar de todo, reconozco que durante muchos años este fue uno de los platos estrella cada vez que iba a un chino, tanto es así que aprendí a hacerlo para no tener que gastarme dinero cada dos por tres (era mi época de estudiante y prefería el dinero para otras cosas antes que comida). Además, a día de hoy lo he perfeccionado gracias a la inestimable ayuda de mi alumna china, Lili.

He utilizado arroz largo normal, pero podéis usar tipo basmati o thai, a mí me gusta más el largo normal sin sabor, los otros me gustan para otro tipo de preparaciones.

He sustituido el jamón York por gambas.

INGREDIENTES
1Pocillo* de arroz por persona
1 Zanahoria
1/2 Latita de guisantes finos
1 Huevo
Un buen puñado de gambas peladas
1/2 Cucharadita de aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN
Pelamos y picamos en brunoise fino la zanahoria, reservamos.
Aclaramos los guisantes en agua corriente bajo el grifo, reservamos.

En un wok o en una sartén antiadherente, vertemos los dos aceites y sofreímos el arroz en crudo hasta que se ponga blanco, entonces añadimos el resto de ingredientes salvo el huevo y las gambas. Añadimos el doble de agua que de arroz (agua o caldo de pollo). Dejamos hervir hasta que se haya consumido todo el líquido. A unos cinco minutos del fin de la cocción añadimos las gambas.
  
Batimos el huevo con una cucharada de agua.

Apartamos el arroz en el wok hasta dejar libre la mitad del fondo y vertemos ahí el huevo batido, que iremos removiendo sin parar para que sea como una tortilla francesa revuelta, cuando haya cuajado, mezclamos muy bien con el arroz y servimos inmediatamente.

*Pocillo= Tazá de café negro



domingo, 30 de noviembre de 2014

Albóndigas de pavo 七面鳥のミートボール


La caída de las hojas es algo espectacular, sigue entusiasmando salir a pasear con mi perro con este tiempo, le pongo su chubasquero, me pongo el mío y salimos a disfrutar de la ciudad casi solitaria, es cuando puedes apreciar sin distracción el paisaje, los olores, los sonidos. No cabe la menor duda que este tiempo es mágico, de alguna forma te lleva a directa a la nostalgia.

Me gusta a ir al parque de Mataleñas, que lo tengo cerquita de casa, y meterme entre los árboles centenaros y escuchar el rumor de las hojas batidas por el viento y asomándote, puedes ver el Cantábrico, brincando como un adolescente en sus primera salidas con los amigos. Su espuma blanca, su olor salado, ese romper contra las rocas, su bramido bravucón... mi amado mar va de la mano con el otoño, es cuando puede sacar su forma de ser, su esencia guerrera.

La receta de hoy es una variación de la receta de la Chef Taka de esta web de recetas japonesas en español, ya que ella las ha hecho con pollo. No me gusta variar la cocina de otros lugares, pero la variación es tan leve que la menciono solo por respeto.

INGREDIENTES
Una pechuga de pavo (la receta original lleva muslo de pollo)
1 Clara de huevo
1 Chorrito de aceite de sésamo
1 Cucharadita de maizena (la receta original lleva fécula de patata)
Pasta Miso
Puerro la parte blanca
Pimienta
Un trozo de jengibre (la receta original no lo lleva)
Harina



PREPARACIÓN
Picamos la pechuga de pavo con la picadora, que quede bien molida. Picamos en brunoise muy fino el puerro y el jengibre pelado y lo añadimos a la carne junto a la maizena, el aceite de sésamo y la clara de huevo. Amasamos bien dejando una pasta pegajosa. Tapamos con papel film y dejamos macerar un cuarto de hora.

Pasado ese tiempo, con la ayuda de una cuchara formamos bolitas ue pasaremos por harina, las aplastamos ligeramente y las doramos en una sartén.

Retiramos el exceso de aceite y añadimos un buen chorro de salsa teriyaki Kikkoman, meneamos la sartén para que las albóndigas se queden bien impregnadas en la salsa y servimos bien caliente.

Este es el momento de espolvorearlas con semillas de sésamo, pero yo no tenía hoy.

Las he acompañado de arroz blanco, pero estarían perfectas con una ensalada de hortalizas.


jueves, 27 de noviembre de 2014

Soja al curry con chistorra


Estamos a menos de un mes de Navidad y no hace frío, sí, es otoño, las hojas están rojas y se caen, pero no hace frío, ni siquiera está lloviendo como debería hacerlo en el norte... Podemos seguir disfrutando de temperaturas suaves sin necesidad de poner la calefacción, es cuestión de aprovechar este clima, sin embargo, el cuerpo pide guisos calentitos, de cuchara. Hoy hice este de soja.

INGREDIENTES
Un puñado de soja por persona + uno de lentejas pardinas

1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Dientes de ajo

1 Chistorra

1 Cucharada de pimentón Dulce
1 cucharadita de curry


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo una hora antes la soja con las lentejas (no s necesario, pero yo no tenía tiempo hoy y este paso facilita la cocción.

Picamos en brunoise las verduras y las pochamos en una cazuela hasta que estén blanditas, entonces añadimos la chistorra cortada en pedacitos. 

Colamos las legumbres, las vertemos en la cazuela con el sofrito y la chistorra y cubrimos de agua, añadiendo ahora las especias.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos más o menos.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de manzana, almendras y canela


El otoño es tiempo de olores y de colores nostálgicos, las hojas de los árboles tiñéndose de rojos, ocres y amarillos, el ruido hipnotizador al pisarlas en el suelo, el aroma de la tierra húmeda, me llevan a mi Asturias del alma, a la recogida de la manzana, al chasquido de estas, al ir a por castañas, el magüestu*; es tiempo del viento fresco en la cara, tiempo de manos frías y de abrigos abrochados, el otoño trae, una vez más, evocaciones de la ya cada vez más cercana Navidad. ¿No la oléis? Yo la huelo, huele a madera en la chimenea, en las cocinas de leña, huele a hogar, a familias grandes y ruidosas, huele a añoranza de aquellas celebraciones de cuando no tenías ni una década de vida, remomoración de la alegría por la llegada de los abuelos a casa, los saltos de alegría al abrirse la puerta, el olor de sus abrigos, su olor... las caricias a aquellos cabellos blancos, suaves, finos... sus arrugas, que no eran otra cosa que el mapa de su experiencia. Recuerdos de papá, de sus torres de copas mientras echaba el champán que riaba desde la más alta hasta la fila última. El sonido de sus sonoras y sinceras carcajadas... Cuánto te echo de menos, cuánta falta sigues haciéndome.

Pasa de una vez, otoño, necesito un poco de claridad.

INGREDIENTES
4 Manzanas
1  1/2Vasos de harina para bizcochos
1/2 Vaso de maizena
1/2 Vaso de almendra molida
3 Huevos
1/2 Vaso de mantequilla derretida
1 Vaso de azúcar
1 Sobre de levadura
1 Cucharada de canela



PREPARACIÓN
Pelamos todas las manzanas menos una.

En un vaso batidor, pasamos todos los ingredientes por la batidora y echamos la mezcla en un molde redondo y enharinado.

Cortamos en rebanadas finas la manzana que nos quedaba y la colocamos por encima de la crema.

Metemos a horno precalentado a 170ºC durante 40'

*Magüestu: Asado de las castañas ya sea mediante celebración o sin ella.


jueves, 20 de noviembre de 2014

Arroz con verduras a la mostaza antigua


Supongo que os pasa como a mí, que a veces se cocina más de lo que se puede comer y luego da una pena terrible tener que tirar esa comida, perfecta y en buen estado. Me sucede casi siempre con el arroz, me gusta tanto que siempre hago de más, y casi siempre con el arroz blanco, pero por fortuna eso hace que días después, con aquel mismo arroz, se puede hacer un plato riquísimo.

INGREDIENTES
Arroz blanco
Puerro
Champiñones
Jengibre
Pimiento romano verde

Cacahuetes
Pipas de girasol



PREPARACIÓN
Yo he aprovechado un arroz blanco que tenía, pero siempre se puede hacer, que no sea por eso.

Cortamos en juliana fina el puerro y en brunoise el jengibre (un par de rebanadas -a mí es que me encanta su sabor cítrico y picante-) y en rebanadas delgaditas los champiñones.

En una sartén antiadherente echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras hasta dejarlas al dente. O más cocinadas si os gustan más hechas.

Añadimos el arroz y removemos bien, añadimos una cucharada de mostaza antigua Maille, volvemos a remover hasta integrar perfectamente y añadimos en el último momento los cacahuetes y pipas de girasol pelados.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bundt-cake de frutos secos





Si hay una señal inequívoca de que asimilo que ha llegado el otoño o el invierno (es decir, el frío y la lluvia), es que mis meriendas son postres de horno o sartén, ya sean bizcochos, galletas o frixuelos, no falla, en cuanto me apetece meterme en "cabaña" y darme pereza salir por la tarde es que llegó el "tiempo oscuro".

Este bundt-cake está hecho con todos los frutos secos que fui capaz de encontrar, además de comprar para hacerlo unas almendras troceadas y crocantes. No falta alguna vez que le eche además de todo, unas cuantas gominolas como aquí

INGREDIENTES
3 huevos
Lo que pesen los huevos en harina
Lo que pesen los huevos en mantequilla
Lo que pesen los huevos en azúcar
1 Sobre de levadura

1/2 Paquete de almendras picadas crocantes (las mías de Mercadona)
Un buen puñado de nueces
Un buen puñado de uvas pasas sin semilla
Un puñado de semillas de amapola
Un buen puñado de piñones


PREPARACIÓN
Batimoscon las barillas (o el aparato que uséis) los huevos con el azúcar hasta que suba el doble de tamaño y blanquee.

Añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta su completa integración.

Mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior, mejor si la tamizamos antes.

Ahora añadimos todos los frutos secos, removemos bien para que se repartan por todas partes y vertemos en un molde de corona enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 40'





martes, 18 de noviembre de 2014

Okonomiyaki お好み焼き


Tenía unas ganas locas de hacer esta receta, no se por qué, pero desde que la vi la primera vez supe que me iba a encantar. Tiene un sabor delicioso, con la salsa okonomiyaki y todos los demás ingredientes, hacen de esta receta un plato delicioso y a la que la inmensa mayoría de la gente le va a gustar.

Cogí la receta de en esta web de recetas japonesas en español, me gusta su web, la chef Taka Sasaki hace que la cocina japonesa se vea siempre muy atractiva y rica. Yo simplemente no puedo resistirme.

INGREDIENTES
1 Patata pequeña
1/2 Col lisa
1 Puerro
1 Trocito de jengibre
Calamar
Gambones
Bacon

Huevos
Harina
Agua

Mayonesa
Salsa Okonomiyaki*
Algas (utilicé wakame)
Escamas de bonito


Vamos a cortar en juliana fina la col y en brunoise el puerro. reservamos.
Cortamos en tiras del grosor de un tallarín, el calamar, y en taquitos pequeños, los gambones ya pelados. Reservamos.

Con la ayuda de una picadora, reducimos a pulpa la patata pelada. Reservamos.

En un bol mezclamos la harina (más o menos cuatro cucharadas) y agua fría hasta conseguir una textura como de nata líquida y allí añadimos todos los ingredientes que hemos cortado y un huevo. Removemos bien de forma que se integren bien todos los ingredientes.

En una plancha caliente y untada con aceite, ponemos dos partes de la masa anterior, de forma que no se esparrame y dándole una forma redondeada.


Mientras la parte inferior se va dorando, en la parte de arriba, vamos poniendo las lonchas de bacon (o cualquier tipo de carne finamente rebanada) en círculos y dejando un hueco en medio para poner otro huevo.


 Rompemos la yema y cuando podamos darle la vuelta al okonomiyaki, sin que se nos desparrame por toda la cocina, giramos con la ayuda de un par de espátulas, para que así, la parte que aún estaba cruda, se vaya cocinando.


Volvemos a girar y con la ayuda de las espátulas hacemos un corte en cruz y pintamos con la salsa okonomiyaki, dejamos que se dore un poco más por debajo.


Decoramos con líneas de mayonesa, espolvoreamos con el wakame y las escamas de bonito (le dan un sabor ahumado difícilmente superable) y servimos bien caliente.


Salsa Okonomiyaki

2 Cucharadas de azúcar
Agua para cubrir
El zumo de una naranja
Salsa de soja
Kepchup

Mezclamos todo bien y lo ponemos en un recipiente apto para el micro, ponemos a máxima potencia durante 3 minutos y dejamos enfriar.







viernes, 14 de noviembre de 2014

¡¡¡Ya está aquí mi AIG 2014!!!


Todo eso que veis ahí me lo ha regalado mi AIG2014, que no es otra que Vanessa del blog http://www.elrecetariodeladyhalcon.es/, del que ya me he hecho seguidora y seguiré con muchísimo gusto.

Llegué a casa a las ocho de la tarde y en la puerta estaba el cartero, con un paquete y la puerta abierta con mis cachorros recogiéndolo. Firmé y como na niña pequeña fui a abrirlo al salón. ¡Un montón de paquetitos primorosamente envueltos, cada uno con un cartelín y un llamativo sobre de color de rosa que me advertía que abriese primero los regalos y no hiciera trampa.
Un maravilloso té "tesoro Maya", aromático (me encanta, Vanessa); un filtro para el té con forma de tetera; Dos cuencos y sus cucharas para mis sopas orientales (a mí también me han parecido preciosos); unas almendras garrapiñadas para conocer tu ciudad; unas deliciosas brownie-coockies con las que me he transformado en "agente de policía norteamericana de las duras", para impedir que desapareciesen antes de poder hacerles la foto. Un maravilloso broche que Vanessa ha hecho y que ya he puesto en una de mis americanas (es realmente bonito) y también algas, me encantan las algas y muchas de ellas, como estas que me has enviado, son indispensables en la cocina oriental (así que sí, acertaste) y dos botecitos de aromas, uno de rosas y el otro de nubes (ya estoy buscando recetas para hacer unos riquísimos pasteles con esos aromas).

Night y elune, los gatos de Vanessa, han querido hacerle un regalo a Poche, le enviaron un sobre con uno de los patés que más le gustan. Poche dice: "Miauuuu remiariau, rrrrrr" Supongo que es algo así como muchas gracias en asturiano (Poche es asturiano) y Bosco, el perro, mueve el rabito a tus gatos, les dice que él mejor come su pienso y los trozos de pan que nos mendiga a todos y que está encantado con los achuchones que le han enviado.



Una vz abiertos los paquetes, pude leer la carta. Una carta en la que se nota en cada letra el cariño de la que la escribió, su detallismo en la tinta del bolígrafo, el color del papel, la greca... Una carta que dice mucho de la persona que la envía y a la cual he sentido muy cercana y que me da en la nariz, que igual que a mí, a ella también le gusta recibir sobres que no sean facturas.




Mirad qué pinta tiene esta galleta! Ha sido todo un récord que hayan aguantado en su lata hasta el día siguiente para la foto (como no tengo otra cámara que la del móvil, me gusta hacer las fotos con la luz natural). Si la pinta es buena, el sabor es mejor aún. Increíbles.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Shoyu ramen tradicional 伝統的なラーメン


Ya os comenté que quería hacer el ramen tradicional, que tenía ganas de hacer "el de verdad" y en esta web de recetas japonesas en español pude conseguir la receta aso a paso, y como la cocinera es japonesa, qué más puedo pedir, simplemente tenía que hacerlo al pie de la letra y todo iba a ser perfecto.
Tuve que pedir ingredientes que me faltaban a otra web de productos japoneses, así que en cuanto me llegaron, me puse manos a la obra. No os asustéis, esos productos son fácilmente sustituibles por los nuestros o simplemente seguir la receta de ramen rápido que os expliqué aquí..

El próximo que haga será el Miso Ramen, pero lo dejaremos para más adelante u os cansaréis de mis guisos. Además, tengo otra receta nipona en mente que intentaré hacer antes de que acabe la semana.

INGREDIENTES
2 Carcasas de pollo
Un trozo de jengibre fresco, más o menos como lasa dos falanges de un dedo
1 Zanahoria
1 Cebolla
La parte verde de un puerro
2 o 3 dientes de ajo.

1 Huevo por persona
Panceta fresca
Alga Kombu

Salsa de soja
Un chorrete de sake
1 Chorrete de mirin (vino dulce de arroz)

Tallarines ramen


PREPARACIÓN
El proceso es largo, pero merece la pena.

En una olla con agua ponemos las carcasas del pollo a cocer solo hasta que cambien de color. Las sacamos de ese agua y las lavamos en agua corriente.

En la olla exprés, colocamos las carcasas limpias, la parte verde del puerro, el jengibre, la zanahoria y la cebolla. Cubrimos con agua y lo dejaremos hervir durante una hora. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Enrollamos la panceta y la atamos con un bramante, doramos en una sartén y una vez tostadita, la metemos en el mismo caldo que hemos hecho. Cocemos treinta minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos 7 minutos, lo ideal es que la yema quede no del todo cuajada, a mí se me pasaron.

En un cazo ponemos la salsa de soja, el sake, el mirim y ajo a hervir, cuando rompa la ebullición lo apartamos del fuego y metemos ahí los huevos pelados y la panceta ya cocinada, dejaremos reposar un mínimo de 30' 

Cocemos en agua los fideos ramen.

En un cuenco añadimos de dos a tres cucharadas de la salsa de soja condimentada, y cubrimos un poco más de la mitad con el consomé y montamos el plato. Metemos los fideos ya cocidos y colocamos bonito los huevos partidos a la mitad y la panceta lo más fina posible (si la dejáis una noche en la nevera os resultará mucho más fácil el laminado).

¡Que aproveche! ボン食欲!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...