domingo, 28 de septiembre de 2014

Lubina diabla


Llegó el otoño aunque no lo parezca, las rutinas habituales han comenzado casi sin darnos tiempo a decir adios al verano, el colegio, el gimnasio, los paseos con el perro... de nuevo a la rueda diaria.

Hoy no me apetecía comer gran cosa, pero no me apetecía renunciar al sabor, así que hice esta lubina a la diabla, pero de una forma sencilla, rápida y limpia, sin complicaciones. Una buena plancha, tabasco chiplote, aceite de oliva y a volar.

INGREDIENTES
Una lubina de ración por persona
Una cucharada de aceite de oliva por lubina.
Tabasco chipotle al gusto


En un pocillo de café echamos el aceite y el Tabasco chipotle, teniendo en cuenta que esta salsa le va a dar un toque ahumado, delicioso que le va a dar un punto a barbacoa estupendo. Emulsionamos con la ayuda de un tenedor y pintamos las lubinas por todas partes, de modo que queden bien impregnadas de la salsa.

En una plancha bien cliente doramos nuestras lubinas y cuando estén con un colorcito agradable, las emplatamos. Yo las he acompañado con un arroz integral que ya tenía en la nevera hecho, pero una ensalada verde, un puré de patata le va estupendo.


miércoles, 24 de septiembre de 2014

AIG (Amigo Invisible Gastronómico)

Diseño creado por Freepik y adaptado por Delia Carballo.
Un año más el AIG anual se ha puesto en marcha, mi primer AIG fue ya hace años, en mi primer aniversario como blogera gastronómica por lo que soy veterana en este evento, sin embargo me sigue causando emoción y regreso a mis años de niña, cuando recibir regalos sorpresa era lo mejor que te podía suceder. Este año el logo lo ha creado freepik y ha sido adaptado por Delia Carballo

El AIG 2014 va de la mano de Jess de Decogalletas.

Leed su entrada a la que accederéis pinchando en el link y a lo mejor aún tenéis tiempo de apuntaros al AIG, ya que se de muchas que no han podido hacerlo otros años por no saberlo antes o por no llegar a tiempo, que por mí no quede y cuantas más seamos, mejor.

En esta entrada y en las entradas del resto de participantes, es bueno anotar nuestros gustos, y así poder facilitar a nuestro AIG la tarea de la búsqueda de los regalitos, así que allá voy, que no es tarea fácil, seguro que os pasa también, que conocéis mejor los gustos de los que os rodean que los vuestros propios.

-Me gusta la cocina exótica, sobre todo la japonesa, por lo que cualquier producto que me ayude en la elaboración de recetas (atún en escamas, mirin, disho...) son de lo más apreciado para mí, ya que vivo en una ciudad pequeña en la que no tengo oportunidad de adquirir dichos ingredientes.

-Soy una fanática de los mandiles (delantales), manteles y demás historias que sirvan para los emplatados (aros, moldes, etc).

-Profesionalmente me dedico a la elaboración de tartas caseras para restaurantes, por lo que todo el mundo de los aromas de repostería me chifla.

-Adoro el té negro de sabores y todo su amplio mundo de rituales.

No sigo, querido AIG, porque soy como los niños, me emociono y ya no sé seguir. Un beso y gracias por leer hasta aquí, que no te hayan resultado muy complicados mis gustos y que tu AIG también sea de tu agrado, a mí seguro que me encanta.


jueves, 18 de septiembre de 2014

Sopa de Miso


La primera vez que comí la famosa sopa de miso japonesa fue en mi restaurante favorito, no me entusiasmó, no sé qué esperaba de ella, sin embargo he ido apreciandola con el paso del tiempo, y si los japoneses la utilizan tanto para desayunar, como para almorzar o cenar, no pueden estar muy equivocados. Se puede hacer vegetal o con pescado o incluso tortilla, pero la tradicional es esta, con un par de verduras, alga nori (la del sushi) y el miso en pasta. Y como hasta nueva orden médica debo alimentarme única y exclusivamente de verduras, pues la que os traigo hoy es la más auténtica, de otra manera la hubiera puesto quizás un poco más recargada. Para la próxima.

INGREDIENTES
1 Alga Nori
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Tazas de agua
1 Cucharada de pasta de miso


PREPARACIÓN
La froma tradicional de preparar esta sopa es con mimo y cuidado, como todo lo que hacen ellos referente a la comida. Y los ingredientes tienen un orden de cortado y de introducción en la cazuela que yo me he saltado pero que os describo por si queréis hacerla como ellos.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar en una cazuelita en un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto rebanamos las zanahorias en rodajas pero en vertical, de forma que las rodajas queden ovaladas (yo las piqué en brunoise porque iba a cenar mi hijo sopa y si le pongo la zanahoria en rebanadas no la come) y la introducimos en la cazuela junto a la cebolla. dejamos a fuego muy lento diez minutos. Pasado ese tiempo, vertemos el agua y dejamos hervir a fuego bajo otros diez minutos.

A falta de dos minutos de cocción, ponemos a remojo el alga nori y cuando se ablande, la troceamos con las manos y junto al agua de remojo la introduciomos en la cazuela. De ahí sacamos a un cuenco un par de cucharadas de caldo y mezclamos bien con la pasta de miso.

Apagamos el fuego y a los tres o cuatro minutos metemos el miso ya diluido a la sopa, dejamos reposar tapado, cinco minutos y servimos inmediatamente.

Nota: El miso según los japoneses está "vivo" y así debemos comerlo, por lo tanto nunca tiene que hervir o lo mataríamos.


lunes, 15 de septiembre de 2014

(Mi) Tabulé de quinoa con estofado de setas


Malas noticias llegan desde mi tierra verde, truenos de constructores amenazan la paz centenaria de mi barrio querido, amenazas de ladrillo pretenden violar la incomparable vista de mi ventana al Cuera, a mi verde sangre, a mi paz. Pretenden cambiar la hierba húmeda por asfalto ardiente, por viviendas fantasmas que jamás se llenarán, pretenden vender parte del alma de mi pueblo al mejor postor. ¿Progreso? ¡Atraso! No es progreso acabar con lo de uno e imponer viviendas de cuatro alturas a un pueblo costero, eso se llama avaricia sin fondo. En vez de invertir en el turismo rural que a una inmensa mayoría le gusta y atrae para poder escapar de las urbes, pretenden llenar un pueblo de escasos habitantes en una porquería edificada con pisos de ciudad.

Acabarán echándome, acabarán echándonos.

INGREDIENTES
Quinoa blanca
Cebolleta
Zanahoria
Maíz dulce
Cherrys
Pimiento del Piquillo
1 Lima
Curry.

Cebolleta
Zanahoria
Setas
Menestra congelada
Patata
Uvas pasas sin pepita
Vino blanco
Maizena
Comino, tomillo, orégano, jengibre.




PREPARACIÓN
Lo primero lavamos la quinoa bajo un chorro de agua fría (yo pongo la cantidad que cocinaré en un colador grande y la voy lavando) y a continuación, en el doble de agua que de quinoa, la pongo a hervir, cuando rompe la ebullición, bajo el fuego y hervimos 15'. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 10' más.

Mientras tanto hacemos el estofado de setas.
Picamos la cebolla en juliana y la zanahoria en brunoise y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva a pochar, cuando esté casi blanda la cebolla, añadimos una cucharadita de maizena, rehogamos y echamos la menestra y las pasas, cubrimos con el vino blanco y dejamos hervir hasta que se evapore todo el líquido, entonces añadimos las setas, rehogamos un poco y vertemos un poco de agua y las especias. estará listo en menos de 5'.

Picamos la cebolleta y la zanahoria en brunoise, los cherrys en cuartos, unas tiras de pimiento del piquillo en cuadraditos y mezclamos con el zumo de la lima y su cáscara molida (yo la muelo -solo lo verde- en el molinillo de café). Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien con la quinoa, espolvoreamos con curry y removemos.



sábado, 13 de septiembre de 2014

Tallarines de arroz con verduras


Los gritos infantiles pueblan la calle, se escucha la felicidad a raudales, el sol aún acompaña las cálidas tardes de septiembre y aunque el cielo tiene ganas de llorar, parece que de momento se está conteniendo. No quiero que llueva, quiero que la tarde se coloreé de rojos, violetas  azules, no quiero que se haga de noche, no quiero porque desde aquí a penas puedo ver las estrellas.
Ha sido un buen día, raro, pero bueno, de esos en los que las horas parecen volar, que el tiempo conjura en tu contra porque el día siguiente es de labor para él y tú te vuelves a quedar en soledad, esa soleda que tanto te gusta pero que a veces intenta asfixiarte un poco. Te quiero.

INGREDIENTES
Tallarines de arroz
Col china
Setas
Huevo
Tomates cherry
Tofu firme

Salsa de soja
Especias orientales



PREPARACIÓN
Cortamos en juliana fina la col china y cortamos en tacos el tofu y las setas. Por la mitad los cherry.

En un wok o en una sartén antiadherente, con una cucharada o menos de aceite de oliva, vaos metiendo las verduras en el orden siguiente. Col, setas,cherrys. Cuando la col esté casi blanda añadimos un poco se salsa de soja y las especias orientales. Sacamos del fuego y reservamos.

Cocemos el huevo, lo pelamos y troceamos y mezclamos con las verduras.

Ponemos una cazuela con agua a hervir, cuando esté en ebullición metemos los tallarines durante cuatro minutos, sacamos, escurrimos y mezclamos bien con las verduras y el huevo.


martes, 9 de septiembre de 2014

Ensalada de tomate

 Septiembre, mes de recogida de ánimos veraniegos, mes de la vuelta al cole y a la rutina... el mes en que todo vuelve a la rueda. Sin embargo el clima no parece estar muy de acuerdo con esta filosofía mensual y se resiste a dejar de lado el calor y el sol, con lo que la cocina resulta cuanto menos poco receptiva a recetas demasiado elaboradas, por lo que la calidad de los ingredientes debe primar sobre todas las cosas y la sencillez convertirse en la gran aliada del paladar.

El tomate del país, de la tierra, ese tomate desigual, feo por zonas, diferentes unos de otros, terriblemente rojo y pesado, es sencillamente una delicia comparable a pocas cosas, no necesita muchos compañeros para resultar una comida completa por él mismo, ya que tiene todo lo necesario para ser nutricionalmente perfecto. Vitaminas, antioxidantes... y sabor, su gran sabor que en nada se puede comparar al tomate que encontramos todo el año en las fruterías, provenientes de invernaderos de cualquier zona. Se llama tomate del país al tomate de casa, al de la zona en la que vivimos y este tomate, madurado al sol en una ventana es simplemente una joya gastronómica.

INGREDIENTES
Tomate
Cebolleta
Bonito del norte fresco

Aceite de oliva virgen extra sabor intenso
Vinagre de manzana


PREPARACIÓN
En una plancha doramos el bonito limpio de pieles y espinas. Lo sacamos y cortamos en cubos. reservamos.

Cortamos en cubos de bocado el tomate y en juliana la cebolleta.

Mezclaos el aceite con el vinagre y batimos con la ayuda de un tenedor, vertemos por encima de todos los ingredientes, removemos bien para que se impregnen del todo y a disfrutar.



domingo, 7 de septiembre de 2014

Lomo de cerdo a la mediteránea


Hay bodas y bodas, bodas que son un mal compromiso y bodas a las que deseas ir. Hay bodas de familia de sangre y bodas de familia elegida. La de ayer fue una boda de familia elegida, de esas que no te perderías por nada del mundo. Ayer se casaron Lucía y Javi, nuestros amigos, nuestra familia.

Todo empezó hace dos noches, un dolor de miedo se apoderó de todo mi abdomen, un dolor intenso, parecía una parturienta; pensando en la boda aguanté como una leona a base de anti-inflamatorios que no hacían nada, repo´se toda la tarde encima de la cama, con el ordenador para no aburrirme... no hubo posibilidad de descanso ni alivio, pero seguía pensando en la boda. Al final, ya desbocada, me fui al hospital de urgencias a la una y media de la mañana, un viernes de madrugada, por fortuna, y pese al mundial de vela, urgencias estaba vacío de borrachos y demás personajes noctámbulos que siempre acabas viendo en esa sala mal que te pese. 

Tras cuatro horas y tres botellas de calmantes intravenosos, la doctora se apiadó de mi "mañana tengo una boda y tengo que estar en la pelu a las diez, me tienes que soltar" y tras avisarme que si me volvía a doler regresara sin pensármelo dos veces, me dio el alta, unos analgésicos y unas pautas a seguir. Me fui a la cama completamente drogada y me acosté.

Valió la pena ir a la boda, fue muy bonita y emotiva, conocía gente que me encantó y estuvimos de farra hasta altas horas de la madrugada en nuestro pub favorito y en excelente compañía. Alguno de ellos se pasará hoy por mi blog (¡hola, espero que te sirva alguna de mis recetas, ya ves que no son complicadas y que puedes hacerlas perfectamente!).

Hoy no tenía gran cosa que hacer en la cocina, así que simplemente encendí el horno y me armé con especias y una bolsa de horno y ahora a descansar, que falta me hace.

INGREDIENTES
Cinta de lomo fresca
2 Tomates desecados
Un trozo de pimiento desecado
1/2 Zanahoria pequeña

Albahaca
Orégano
Tomillo

Zumo de media lima

Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Cous cous de grano medio



PREPARACIÓN
Con la ayuda de un molinillo de café, molemos el tomate y el pimiento desecados y reservamos.
En la picadora molemos la zanahoria pelada.

Cogemos la cinta de lomo y limpiamos de grasa si la hubiera. Metemos las tres cuartas partes de nuestras especias, tomate, pimiento y zanahoria en una bolsa de horno, añadimos do cucharadas de aceite, dos de vino blanco, el lomo y cerramos. Damos un buen meneo para que se impregne la carne con el caldo que ha resultado nuestra mezcla de verduras, especias, vino y aceite.

Metemos en horno sin ventilación, a 200ºC entre 30 y 40', dependiendo de como nos guste de hecha la carne, aunque a mí la carne de cerdo me gusta bastante hecha (yo la dejé los 40')

Mientras tanto vamos a cocinar el cous cous. Normalmente si seguís los pasos del fabricante os saldrá perfecto, pero yo lo hago así. 

La forma básica de cocinar un buen cous cous base, es decir sin aliño alguno, es el doble de agua que de cous cous. Ponmos a hervir el agua y cuando rompa la ebullición, quitamos del fuego, agregamos el couscous, removemos, tapamos y o dejamos ahí hasta que haya absorvido todo el líquido. Agregamos entonces una cucharada de aceite de oliva, o de mantequilla y ya tendremos un couscous básico listo para acompañar cualquier plato. El que traigo aquí la cocción es exactamente la misma, pero agregando  "sabor"

Siempre es el doble de líquido que de couscous, entonces este que hice para cuatro personas lleva, dos vasos de couscous de grano medio y cuatro de líquido compuesto por agua y el zumo de la lima. Vertemos el líquido en una cazuelina y añadimos todas las especias y verduras que habíamos guardado antes. Lo ponemos a hervir y cuando rompa la ebullicón añadimos el couscous, que cogerá todos los sabores y aromas que hemos echado al agua, quedando un plato sumamente delicioso, ligero y sano.

Rebanamos la carne lo más fina que podamos y presentamos en una fuente acompañado del cous cous y de la salsa que soltó el asado a parte.


martes, 2 de septiembre de 2014

Dulce de Leche



Siempre que lo hago (y procuro no hacerlo muy a menudo) me acuerdo de mi abuela y por supuesto de mi padre. Mi abuela la hacía mucho, y mi padre la comía a cucharadas... casi como yo.

Posiblemente ésta sea una forma muy profana de hacer el dulce de leche, pero desde luego es la forma en la que la hacía mi abuela y en la que hemos seguido haciéndolo en las casas de la familia.

He comprado dulce de leche ya hecho, en el super, y me da la impresión de que no es tan espeso, la mía es más bien espesita, como se puede ver en la porción recogida en la cuchara, la del super tenía la consistencia más líquida.

Bueno al lío.

INGREDIENTES
1 Lata de leche codensada


PREPARACIÓN
Metemos la lata en una cacerola y la cubrimos de agua, tapamos y dejamos cocer cerca de una hora.

Retiramos del fuego y la dejamos enfriar a temperatura ambiente, mejor abrimos al día siguiente. Si la abriéramos estando caliente saldría en plan lava volcánica y con las mismas consecuencias.



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