ZongZi 粽子

  El ZongZi se come en la festividad china del 5 de Mayo del año lunar chino (la fiesta del barco dragón o 端午节), en la que se conmemora la muerte del poeta chino Qu Yuang nacido en el 340 aC.

Lo cociné el mismo día cinco a pesar de subir la receta hoy, ya que se me están acumulando muchas recetas y algunas, como el ramen de tonkotsu, me parecían mucho más interesantes que ésta. Pero si cocinas este arroz no te vas a arrepentir, está muy rico y no es nada complicado, pero nada de nada, ponte manos a la obra, verás qué rico.

Para esta receta es mejor que utilices el arroz glutinoso asiático, me atrevería a decir que esta vez mejor con chino que con japonés...

-¡Espera, espera! ¡Si tú lo has hecho con arroz glutinoso japonés!

-Eh... sí, pero bueno, es que no tenía chino.

-¿Entonces puede valerme cualquier arroz glutinoso?

-Supongo que sí, a mí me ha quedado muy rico.

-Vale, entonces lo haré. Gracias.

INGREDIENTES

300 gr de arroz glutinoso (ese que usas para hacer sushi)

200 gr de panceta fresca de cerdo

5 Setas shiitake deshidratadas

1 Huevo de codorniz por persona.

2 cucharadas de vino Shaoxing (te vale Moscatel)

2 Cucharadas de salsa de ostras

2 Cucharadas de salsa de soja

1/2 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Empieza la noche anterior, no, no te preocupes, de verdad no es nada latoso. Inténtalo.

En una cazuela con agua caliente y con unas lascas de jengibre fresco  y la parte verde de una cebolleta, pones la panceta en lonchas, que hierva a fuego medio 20'. Apaga el fuego y déjalo ahí hasta el día siguiente.

Cuece los huevitos la noche anterior también.

El arroz, debes lavarle en agua fría hasta que expulse el almidón, paciencia, el arroz glutinosos contiene bastante. Cuando el agua salga limpia, deja el arroz a remojo en agua fría toda la noche.

Las setas shiitake ponlas a remojo en agua fría y déjlas toda la noche también.

Zzzz... Ya has dormido y te has despertado, ¡ahora a cocinar!

Retira de la olla la panceta, el jengibre y la cebolleta. Coge de ahí 400 ml de caldo y coge del agua de remojo de las setas 200 ml y ponlos en una olla limpia con 1 cucharada de salsa de soja, otra cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de vino y dentro la panceta y las shiitake cortadas en trocitos. Llévalo a ebullición tapado durante 20`y a falta de cinco minutos para terminar, mete los huevos pelados.

Cuela el arroz y fríelo en una sartén, hasta que veas que está transparente, entonces pon, 200 ml de caldo de la cocción de la panceta de la noche anterior, el azúcar, la salsa de ostras, salsa de soja y vino que te quedaban y deja cocinar hasta que se evapore el líquido. Pon el arroz en una fuente plana y divídelo en partes iguales.

Pon a hervir agua en una olla y coloca un cestillo de cocción al vapor si lo tienes, de lo contrario simplemente mantén el agua hirviendo.

Haz un paquete con papel aluminio por cada porción de arroz que habías dividido, y encima del arroz un huevo, panceta y shiitake. Cierra el paquete formando un triángulo equilátero, ese que tiene los lados iguales. Que quede bien cerrado para que pueda cocinarse al vapor. 

Ahora ponlo al vapor 30' y ya lo tendrás listo. No sé cuánto tiempo de tendrá que cocinar si lo sumerjes en agua hirviendo, pero no creo que difiera demasiado, pero por si las moscas, cocínalo 10' menos.

NOTA: El emboltorio natural utilizado para estos Zongzi son hojas de bambú o cualquier hojas grande tipo plátano. Pero se puede cocinar perfectamente con papel aluminio. 

Ramen de miso 味噌ラーメン

Hoy vengo a complicarte un poco la vida, no por los ingredientes, que a este paso ya sabes dónde y cómo encontrarlos todos, sino por el tiempo que lleva hacer esta receta. Simplemente, merece la pena, es tan rico que corre el peligro de crear adicción. Ramen addiction!

CARNE

1Kg de cerdo, yo usé solomillo

2 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de miel

50cc de salsa de soja

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de vino moscatel

1 Cucharadita de jugo de jengibre

CALDO

1/2Kg de huesos de cerdo

1 Cebolla

SALSA DE MISO

75gr de miso rojo

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de moscatel

1/2 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de mirin

DECORACIÓN

150gr de carne de cerdo picada

1 Cucharadita de pasta de chile

1 Diente de ajo

2 Cucharaditas de extracto de carne

1 Mazorca de maíz (las tienes congeladas)

 Puerro

1 Huevo por persona

PREPARACIÓN

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado del cerdo.

Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.

Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'

Pon los huesos de cerdo a cocer durante 2' después ponlos en agua fría con hielo y limpia los restos de sangre que puedan tener.

Ahora ponlos en una cacerola, junto a la cebolla cortada en cuartos y cúbrelos con 4l de agua. Ponlo a hervir y desespuma. Cuece durante tres horas.

Haz la salsa de miso, mezclando bien los ingredientes.

En una sartén profunda, pon una cucharadita de aceite de sésamo y cocina la carne picada hasta que esté dorada. Añade la salsa de chile, el ajo picadito en brunoise, el extracto de carne, una cucharada de moscatel y deja que se evapore el alcohol. Reserva.

Cocina el maíz en abundante agua con sal durante 3'. Saca del agua y ve rebanando los granos.

Rebana el puerro en rodajas muy finas. Reserva.

Cuece los fideos de ramen según las instrucciones del paquete.

Monta el plato.

Mejor en un cuenco. Pon los fideos, cubre con el caldo al que en cada cuenco habrás de añadir una cucharada de la salsa de miso que has hecho, remueve para que se integre bien. Justo en el medio pon la carne picada. A un lado, el huevo cocido partido en dos, el maíz y la carne de cerdo en rebanadas finas. Espolvorea con el puerro en rodajas y disfruta.

Cerdo Hervido 豚の角煮 Buta no Kakuni

Pese a la simplicidad de este guiso, no me ha quedado como yo quería hasta esta última vez; o unas veces no me quedaba la salsa a mi gusto o directamente se me iba el santo al cielo y acababa calcinando la panceta y el huevo. Pero ya le he cogido el truco, por lo que por fin he conseguido lo que yo me proponía, un guisito sabroso y no demasiado graso pese a hacerse con panceta.

INGREDIENTES

1Kg de panceta fresca sin adobar ni ahumar, fresca.

Nabo Daikon

Un manojo de espinacas frescas

1 Huevo por persona

Un manojo de la parte verde de los puerros

Jengibre fresco

100cc de mirin

150cc de sake

40gr de azúcar (mejor moreno)

120cc  de salsa de soja

PREPARACIÓN

Sella la panceta en una sartén, para que los jugos queden dentro y adquiera ese bonito color dorado.

Ahora, en una olla a presión, coloca la panceta, los tallos del puerro y entre cuatro y cinco rodajas de jengibre fresco. Y cuece durante 20' más o menos (una hora si lo haces en una olla tradicional).

Prepara la sopa"kakuni", pon a hervir el sake con el mirin y el azúcar, estará listo en el momento en el que el azúcar esté disuelto. Reserva.

Cuece los huevos, unos 5'. Reserva

Cuece las espinacas en agua hirviendo 2' Pasado ese tiempo, escúrrelas. Yo me ayudé por la esterilla de hacer maki para sacar todo el agua de las espinacas.

Pela el nabo Daikon y haz rodajas de cuatro cm y pártelas a la mitad.

Saca la panceta de la olla y córtala en tacos. Atraviésala con palillos para que no se te deshaga.

Tira el caldo de cocer la panceta y en esa misma olla, coloca los trozos de panceta y de daikon, ahora, cubre con la sopa kakuni y cocina en olla a presión 15' y si es en olla tradicional 30'.

Pasado ese tiempo, pelas los huevos y los metes en el caldo durante 5' si te gustan los huevos bien cocidos o tres si te gustan con la yema menos cocinada.

Emplata poniendo en cada plato de uno a dos trozos de panceta, un poco del manojo de las espinacas y un huevo partido a la mitad. Viertes un poco de la sopa kakuni por encima y a disfrutar.

Yakisoba crujiente

Yakisoba quiere decir literalmente "fideo frito". Se hace con determinado tipo de fideo, y no es nada difícil de encontrar hoy en día, ya que puedes echar mano de los fideos de yakisoba que vienen para hacerlos instantáneos, te aconsejo que cojas esos fideos y pases de todo lo demás, tú mismo puedes hacer algo mucho mejor de lo que viene en esos botes. Bueno, ahora que ya tienes los fideos, ya no tienes escusa para no hacer esta receta. ¿Vamos?

INGREDIENTES 

Un paquete de fideos yakisoba por persona

Un puñado de espinacas

Un puñado de setas oreja de roble deshidratadas (usa otras si quieres)

Un puñado de brotes de soja

1/2 Zanahoria

4 Colas de langostino por persona

3 Tubos de calamar

1 Rebanada de panceta o bacon sin adobar

1 Huevo

Maizena

1L de caldo de pollo

2 Cucharadas de extracto de carne o 2 cuacharadas de salsa de ostras

1 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

Huevos de codorniz

PREPARACIÓN

Pon agua a hervir y cuando ya esté, mete los huevos de codorniz 2', pasado este tiempo, sácalos y mételos en agua fría para cortar la cocción. Pélalos y reserva.

Pon a hidratar en agua templada las setas.

Quita las pieles y las cabezas a los langostinos, límpialos de las tripas y resérvalos.

Pela el tubo de calamar y pélalo. Hazle cortes en forma de rombos y luego haz tiras con ellos. Resérvalos.

Corta la panceta en tiras de un centímetro más o menos. Resérvalo.

Separa la clara de la yema. Bate la clara y sepárala en dos partes, una de ellas, la añades junto a una cucharada de maizena a los calamares, remueve bien. Reserva.

La otra parte de la clara, la añades junto a una cucharada de maizena a los langostinos, mezclas bien y reservas.

La yema, la añades junto a una cucharada de maizena a la panceta, mezclas bien y reservas.

Pica en juliana la zanahoria. Reserva.

Escurre las setas y quítales las partes duras si las tuvieran. Reserva.

Pon a hervir el caldo de pollo junto a la salsa de soja, el azúcar y el extracto de carne. Reserva.

Cocina los fideos yakisoba tal y como te diga el paquete, sin las especias y condimentos que lleven, solo en agua. Una vez cocidos, los escurres y cuando hayan quedado secos, los pones en una sartén con una pizca de aceite, hasta que se queden dorados y crujientes. Tendrás que darles la vuelta de vez en cuando para que te queden igual por una cara que por la otra, pero no es difícil. Tú puedes. Emplata.

Ahora y en este orden, vas friendo el bacon, los calamares, la zanahoria y los langstinos. Cuando estén dorados, los sacas a una escurridora y reservas.

En una sartén, pon las hojas de espinacas y las setas, ahora añade un cacillo del caldo que has hecho, junto a una cucharada de maizena, para que espese. Entonces añade a esto, los calamares, langostinos, zanahoria y bacon, remueve bien y lo viertes por encima del yakisoba. 

Colocas por encima dos o tres huevitos y listos, ya tienes un plato contundente y sabroso con el que llegar hasta la noche sin apenas hambre.

Misonikomiudon 味噌煮込みうどん

Tenía pensado subir otra receta, pero resulta que estoy un poco enfadada por el atropello que ha sufrido un japonés. No le conozco, no me conoce, pero la noticia está corriendo como la pólvora y es de una injusticia que da asco. Este hombre tiene un restaurante de fideos japoneses, en Barcelona, al que le han prohibido usar la palabra "udon" ya que unos espabilados, creo que chinos han registrado ese nombre y este señor, que llevaba tiempo con su restaurante funcionando, debe eliminar la palabra udon de su cartel.

Es simplemente indignante, imaginad por un momento que estáis en otro país, que ponéis un restaurante especializado en paella, o en tortilla española, (y no pongo estos ejemplos patrios por casualidad, sino porque el udon en Japón viene a ser lo mismo que estos platos nuestros aquí), os ha costado vuestro dinero y esfuerzo el que ese restaurante tenga su clientela y de pronto, un listo viene y registra el nombre de "tortilla española" y te obliga a retirar el nombre de tu plato de tu cartel y de toda tu carta... y es un guiso de tu país. Es indignante.

Así que hoy, mi receta es de udon.

INGREDIENTES

1Paquete de Udon japonés

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1/2 Puerro

Kiroboshi daikon

Caldo dashi

Caldo de pollo

Un poco de carne de cerdo muy fina.

PREPARACIÓN

Pica de forma no muy fina la verdura. Reserva.

Haz el caldo de pollo y le añades 1/2 cucharadita de dashi en polvo. 

Pon a cocer las verduras en ese caldo y añade el udon japonés y cuécelo 9'

Pasado ese tiempo, sacas un poco del caldo y diluyes el miso en él, y ya fuera del fuego, lo viertes al guiso y lo dejas a fuego muy suave y sin hervir otro minuto más.

Cerdo agridulce

Esta receta la saqué de AQUÍ, es un hombre que hace un tipo de cocina que a mí me encanta y que sin él saberlo me está enseñando mucho. どうもありがとう パパですよ

Sinceramente he adaptado esta vez la receta a los ingredientes que podemos encontrar en la despensa de casa. No tengo muchos ingredientes chinos en mi casa, casi todos son españoles y japoneses, pero chinos no. Lo siento.

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo

REBOZADO

Maizena

1 Huevo

ADOBO

2 Cucharadas de salsa de soja

2 Cucharadas de vino moscatel

SALSA

1 Cucharada de vino moscatel

2 Cucharadas de vinagre de arroz

2 Cucharadas de salsa de soja

75ml de caldo de pollo

2 Cucharadas de azúcar

1 Puerro

PREPARACIÓN

Pica el puerro en juliana muy fina.

Corta en medallones el solomillo y haz unos ligeros cortes en forma de rombos y ahora corta en tamaño de bocado los medallones.

Pon la carne a macerar con dos cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de moscatel. Déjalo reposar unos treinta minutos. Si te pasas de tiempo quizás mejor.

Transcurrido ese tiempo, saca el cerdo del adobo, lo pasas por maizena y le añades huevo batido, vuelve a pasarlo por maizena y déjalo preparado para freír, de forma que queden trozos individuales y sin tocarse unos a otros.

Prepara la salsa con los ingredientes que te he dado y remueve para que se integren bien. Resérvalo.

Fríe en aceite a fuego medio y en tandas, los trozos de carne, dales la vuelta a los 30'' y tras otros 30'' sácalos del aceite. Deja escurrir los trozos durante 5'. Sube el fuego al máximo y fríe el cerdo de nuevo, esta vez fríelos 15'' y sácalos a un papel absorbente.

En un wok o en una sartén honda, prepara la salsa hasta que hierva, añade maizena diluida en un poco de agua para que espese la salsa, cuando veas una consistencia adecuada, mete los trozos ya fritos del cerdo y remueve de forma que la salsa empape bien todos los trozos.

Sírvelo con el puerro en juliana fina por encima y acompáñalo por arroz blanco.

Nikuman 肉まん (bollos de carne al vapor)

El origen de estos bollos rellenos de carne al vapor, se cree que es chino, pero yo haré la receta japonesa, ya que me resulta más ligera la cocina japonesa que la china, vamos, que aunque muchos platos tengan un origen similar, me posiciono con la cocina del país nipón.

Estos bollitos son riquísimos y puedes hacer una buena tanda de ellos y comerlos fríos una vez hechos, con los ingredientes que te pongo te salen unos ocho bollos, si quieres más solo tienes que poner el doble de cantidad y así preparar una fantástica comida para llevar o para comer tranquilamente en casa.

INGREDIENTES MASA

250gr de Harina de trigo normal

1 Taza de caldo dashi

25gr de azúcar

1 Sobre de levadura de panadería

1 Cucharadita de levadura química

1 Cucharadita de aceite de sésamo

INGREDIENTES RELLENO

100gr de carne de cerdo picada

4 Hojas de col

1 Tallo verde de cebolleta

1 Diente de ajo

1 trozo de jengibre

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Te aconsejo hacer primero la masa, para que mientras repose puedas dedicarte a hacer el relleno.

Mezcla bien los ingredientes de la masa y amasa con ganas durante 10 minutos, de forma que te quede una masa lisa y elástica. Pon la masa en un recipiente y tapa con papel film durante 40 minutos, deberá fermentar y subir casi el doble.

Cocina al vapor las hojas de col, durante un minuto, nada más.

Pica en brunoise el ajo, la cebolleta y el jengibre. Reserva.

Corta en pequeño la col ya cocinada.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y deja reposar mientras la masa sube de tamaño.

Amasa ligeramente la masa y haz un cilindro, córtalo a la mitad y cada mitad divídelo en cuatro trozos iguales. Forma bolas con ellos y deja reposar de nuevo 10'

Pon agua a calentar y la vaporera encima, de forma que vaya cogiendo calor por dentro.

Con cada bolita de masa, haz una torta con la mano, coloca en el centro el relleno y vete cerrando los bordes de la forma más bonita posible y que quedé precintado. 

Pon los nikuman ya formados en la vaporera, de forma separada, ya que crecerán y se pegarán si no los separas bien. Tenlos en el calor acumulado durante 5' y pasado este tiempo, sube el fuego para que el agua hierva al máximo. Ahora déjalos cocinarse 15' y estarán listos.

Acompaña con salsa de soja mezclada con limón para mojar, o simplemente disfrútalos tal cual. 

¡Cuidado, son adictivos!

Tortilla española de chorizo, al horno

He repetido la experiencia de la TORTILLA CAKE que publiqué anteriormente, pero esta vez he variado la forma y los ingredientes, le he cogido el gusto y puede que siga experimentando con diferentes ingredientes y formas, aunque puedo decir que esta vez he quedado gratamente satisfecha. Sin embargo, si no siguiera investigando, creando o ideando no sería yo misma, y creo que es muy difícil que deje de ser como soy. Por lo tanto, no será la última tortilla al horno que suba.

Como puedes ver, esta vez he conseguido dejarla a mi gusto, poco hecha, si te gusta más cuajada, solo tienes que aumentar el tiempo de horneado y ya está.

INGREDIENTES

Patatas

Huevos

4 Sobres de chorizo normalito

2 Sobres de queso mozarella

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pela y pica las patatas como tengas costumbre, yo no las corto de ninguna forma en concreto, dependiendo del día que tenga, de la prisa o la gana, lo hago de una u otra forma.

Las pones a pochar en el aceite de oliva. Cuando estén listas, las sacas y mezclas con los huevos batidos. Reserva.

Precalienta el horno a 200ºC.

Yo utilicé una fuente de barro redonda, usa lo que más te apetezca que sea apto para horno. Lo forré con una capa de chorizo y vertí las patatas con el huevo, tapé con más chorizo y el queso, volví a cubrir con chorizo y con las patatas con huevo. Tapé con chorizo y lo metí 20' en el horno a 200ºC.

Déjalo más tiempo si te gusta más cuajada a tortilla, pera mi estaba perfecta así.

Misokatsu al estilo de Nagoya 味噌カツ

Esta receta la copié de Internet, se la cogí a un youtuber que se llama papadesu (soy papá), la cual podéis ver pinchando aquí.

Me he hecho seguidora suya, me viene bien para mis recetas, así que como él anima a hacerlas, le pondré el enlace a su propia receta hecha por mí.

Le copié la receta a papadesu, pero la idea me la dio mi amigo Yutaka Namisi Nasu san, que poco a poco me va dando grandes ideas para que pueda cocinar su cocina. Así que... ¡Muchas gracias por todo Yutaka san!

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo

Huevo

Harina de trigo

Panko

45cc de Sake

45cc de Mirin

150cc de caldo dashi

3 cdas de azúcar morena

1cda de salsa worchester

100gr de miso (yo utilicé miso rojo)

30gr de sésamo blanco

PREPARACIÓN

Vamos a preparar las cosas.

Hacemos unos cortes a la grasa de los lados de las chuletas (si tuvieran hueso se lo quitamos), las damos unos golpes para romper las fibras. Enharinamos, pasamos por huevo batido y por último en panko (el pan rallado japonés). Tapamos las chuletas con papel film y reservamos hasta que vayamos a freírlas.

En un cazo ponemos el sake y el mirin, damos fuego para que se evapore el alcohol. 

Añadimos el azúcar, la salsa worchester, el caldo dashi y la pasta de miso rojo, diluimos bien y cocinamos a fuego suave 2'

En un sartén tostamos el sésamo, sacamos de ahí y machacamos como para una pasta tahine. Añadimos la pasta que hemos hecho a la salsa de miso que hemos cocinado antes. Deberá quedar una consistencia como de nata líquida casi casi montada. Yo le he añadido más semillas de sésamo enteras, porque me gusta el sabor del sésamo.

Freímos nuestras chuletas empanadas, y montamos el plato, cortamos las chuletas, bañamos con la salsa y colocamos una ensalada cortada en juliana al lado.

Disfruta del sabor, si te gustan los sabores fuertes, este es tu plato.

Yakisoba 焼きそば

Seguro que tú, o tó, o ese de más allá habéis probado los yakisobas esos instantáneos, esos que venden en los super a poco más de un euro o esos ya más caros si son de importación. Sabéis de qué hablo, ¿verdad? Bueno, bien, si creíais que habíais comido yakisoba solo por haber abierto un bote, echarle agua hirviendo y esperar unos minutos, siento deciros que no, lo siento, no habéis comido yakisoba, habéis comido algo rico, con el mismo nombre, pero no era esto que os enseño hoy. 

"¡Qué rico! ¡Quiero más! ¿Queda de eso, mamá?" Esto se ha escuchado hoy en casa, con lo que los botes esos serán comprados muy de tarde en tarde, cuando me entre la pereza o tenga temas literarios que me lleven mi tiempo. En fin, que os animéis y los hagáis, están de vicio extremo.

INGREDIENTES

Fideos soba

Carne de cerdo picada muy fina, mejor tipo carpaccio el corte, pero de cerdo.

Repollo

Un huevo por persona

Salsa yakisoba

Jengibre rosa encurtido

Sichimi

PREPARACIÓN

Cocemos los fideos con el tiempo que nos marque el paquete, estos míos se han cocinado en 4' 

Los pasas por agua fría para cortar la cocción y reservas.

Cueces los huevos de 3 a 4' sacas del agua hirviendo cuando haya pasado el tiempo y los metes en agua con hielo. No queremos que se sigan cocinando en su propio calor.

Troceamos la carne y el repollo y con una cucharadita de aceite de sésamo doramos la carne en un sartén antiadherente, cuando veamos que ha cambiado el color, añadimos el repollo troceado, damos unas cuantas vueltas para que se le quite lo rígido, y añadimos salsa yakisoba al gusto.

Metemos de nuevo los fideos al sartén y damos vueltas hasta que hayan cogido el color de la salsa.

En el plato, a la hora de servir el yakisoba, colocas el huevo, el jengibre rosa encurtido, espolvoreas con sishimi y ya puedes empezar a comer con ganas.

Tonkatsu とんかつ

Este podría ser el paso previo al katsudon si decidiéramos continuar con la receta, pero se ve que alguien, un día, lo probó así y le supo a gloria... conjeturas mías, no sé cómo se creó esta receta, no tengo la menor idea, lo que sí sé es que lo hice hoy para comer y mis hijos quieren cenarlo de nuevo.

Katsu es chuleta de cerdo, con esto os estoy diciendo de qué va esto, no es pollo, ni siquiera es cualquier parte del cerdo, son las chuletas, y sale tierno, rico y saciante. Otro día haré el katsudon que me gusta más aún.

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo, mejor deshuesadas

Harina

Huevo

Panko (un par molido japonés que queda muy crujiente al freírlo)

Salsa tonkatsu

Repollo para la ensalada

PREPARACIÓN

Hcemos unos cortes ligeros a os lados de las chuletas para que no encojan cuando se frían. Golpeamos la carne para romper las fibras y hacerlas un poco más grandes. 

Rebozamos primero en harina, huevo y por último en panko. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Servimos acompañando de la ensalada en juliana fina y con las chuletas cortadas en trozos de unos dos o tres centímetros de grosor.

Puedes comprar la salsa tonkatsu ya hecha, la tienes en el club gourmet del CI o en tiendas especializadas. Pero también te puedes animar y hacerla tú, te digo como.

Salsa de soja, un pocllo, otro pocillo de salsa worchester, una cucharada de azúcar, un chorro de salsa barbacoay un poco de agua, deja que hierva un rato corto y ya la tienes.

Ramen ラーメン

Ya sé que en anteriores entradas ya he subido este ramen, pero a la espera de nuevas recetas, lo vuelvo a subir, no solo porque me ha salido mejor, algo que se ve claramente en las fotos, sino porque he usado otro tipo de fideos de ramen, y creo sinceramente, que aunque aún puedo mejorar esta sopa, mi paladar ha disfrutado de lleno.

Intenta hacerlo, esta de vicio.

INGREDIENTES

La carcasa de un pollo

3 Dientes de ajo

Un trozo de jengibre (a mí me gusta mucho el jengibre, usé un dedo)

1 Cebolla

La parte verde del puerro

 Zanahorias

1 Huevo por persona

1 Buen trozo de panceta cruda

Alga konbu

1 Pocillo de salsa de soja

1 Pocillo de sake

1/2 Pocillo de mirin

2 CDS de azúcar

PREPARACIÓN

Mete la carcasa del pollo en agua hirviendo hasta que cambie de color, una vez sucedido esto, la sacas del agua, la lavas con agua fría y en la olla exprés la metes junto a todas las verduras, cubres de agua y dejas cocer una hora.

Enrollas la panceta y la atas con hilo de cocina, doras en una sartén. 

Una vez esté frío el caldo de pollo, y si te cabe junto a todo lo demás, metes la panceta y dejas cocinar durante otros 30'. Si no te cabe, saca la carcasa de pollo y haz lo que te he comentado.

En una cazuelita, pones a la salsa de soja, el mirin, el sake, el konbu y el azúcar, en cuanto empiece a hervir lo quitas del fuego.

Cueces los huevos unos 5 o 6 minutos, eso dependerá de cuánto te gusten hechos,  mí me gusta con la yema casi cruda, por lo que los tengo a penas 3 o 4 minutos. A tu elección. Los sacas del agua hirviendo y los pasas a agua con hielo para cortar la cocción.

Sacas la panceta del caldo y la metes junto a los huevos cocidos en el caldo de soja y dejas en adobo mínimo 30' (yo lo tuve toda la noche en la nevera, así coge un sabor bien rico).

Cuando la panceta esté fría, quitas el hilo y rebanas con el cuchillo lo más fino que puedas.

Cueces los fideos de ramen, dependerá del fabricante, pero suele ser sobre los 3 minutos como mucho.

En un cuenco amplio pones tres o cuatro cucharadas del caldo de soja y llenas hasta la mitad con el caldo de pollo. Metes los fideos de ramen ya cocidos y vas colocando el toping, las rebanadas de panceta, más o menos cuatro por persona, y el huevo partido a la mitad. Espolvoreas con cebollino picado y ya tienes una comida bien rica y completa.

Solomillo de cerdo asado a la mostaza

Este Febrero está siendo especialemente productivo, tanto en tareas, como en una serie de asuntos que me tienen un poco aparcada de todo y es que estoy escribiendo sin parar y pese a que a veces tengo un pequeño parón, en nada me vuelve la inspiración y tengo que retomar el word.

Sin embargo en casa tienen hambre y deben alimentarse y la carne de cerdo es riquísima ¿os he contado alguna vez que antes no me gustaba? No me gustaba porque era la carne que más daban en el colegio y simplemente COCINABAN MAL y no me gustaban una serie de cosas que a día de hoy, con un poco de maña me quedan muy ricas y se han convertido en comodines en mi cocina. Es más solomillo de cerdo tengo unos cuantos en el congelador, porque en diez minutos lo tengo descongelado y listo para ser usado.

Con este no me compliqué mucho, tenía prisa (últimamente tengo prisa siempre, me faltan horas del día y días de la semana para hacer todo lo que quiero hacer y no llego; seguro que os suena esto a más de uno), así que en una bolsa de asar metí todo lo que iba a llevar el asado y en un plis plas lo tuve hecho.

INGREDIENTES

1Solomillo de cerdo

3 Cucharadas de mostaza con miel de Maille

2 Cucharadas de Pedro Ximénez

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

Pimienta negra

Jengibre rallado

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC 

Metemos todos los ingredientes en la bolsa de asar, cerramos bien y removemos el interior para que el solomillo se impregne bien de todos los ingredientes.

Cocinamos entre 20 y 25' dependiendo del tamaño del solomillo.

Se puede acompañar por patatas fritas, pero yo hice puré de patata

Aquí puedes conseguir Diario de un Héroe de los 90

 http://www.casadellibro.com/libro-diario-de-un-heroe-de-los-90/9788416386000/2499954

Escalopines al Cabrales

De vez en cuando, Esteban pone alguna foto de sus cenas, y cuando coincide que hace escalopines al Cabrales, simplemente muero de envidia. Sin embargo, a pesar de lo que me gustan, me da vagancia hacerlos y eso que no me lleva nada de tiempo, así que hoy me quité la pereza de encima y los hice.

Se pueden hacer con carne de ternera, de cerdo o de ave. Yo fui a la carnicería dispuesta a comprar ternera, pero según entré vin una buena pieza de jamón fresco de cerdo y ya no miré mas. En casa han encantado, es más, hasta los más inexpresivos me han felicitado.

INGREDIENTES

Filetes de jamón de cerdo

Pan rallado con ajo y perejil

Huevo

Una buena cuña de queso Cabrales

Una nuez de mantequilla

Nata de cocinar.

Patatas 

Pimientos rojos

PREPARACIÓN

Batimos el huevo con pimienta negra y un poco de ajo molido y ponemos una buena cantidad de pan rallado en un plato llano.

Pasamos los filetes de jamón primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Pelamos las patatas y las picamos en bastones finos. Cortamos el pimiento en tiras y freímos junto  a las patatas.

En una cazuelita derretimos la mantequilla, y cuando esté líquida añadimos el queso Cabrales en trocitos. Removemos con una cuchara de palo para que se vaya mezclando bien con la mantequilla y por último agregamos la nata líquida que suavizará el sabor del queso.

Servimos todo junto bien caliente. Por supuesto que la bebida idónea es sidra natural, y si no, una cervecita bien fresca.

Lomo de cerdo a la mediteránea

Hay bodas y bodas, bodas que son un mal compromiso y bodas a las que deseas ir. Hay bodas de familia de sangre y bodas de familia elegida. La de ayer fue una boda de familia elegida, de esas que no te perderías por nada del mundo. Ayer se casaron Lucía y Javi, nuestros amigos, nuestra familia.

Todo empezó hace dos noches, un dolor de miedo se apoderó de todo mi abdomen, un dolor intenso, parecía una parturienta; pensando en la boda aguanté como una leona a base de anti-inflamatorios que no hacían nada, repo´se toda la tarde encima de la cama, con el ordenador para no aburrirme... no hubo posibilidad de descanso ni alivio, pero seguía pensando en la boda. Al final, ya desbocada, me fui al hospital de urgencias a la una y media de la mañana, un viernes de madrugada, por fortuna, y pese al mundial de vela, urgencias estaba vacío de borrachos y demás personajes noctámbulos que siempre acabas viendo en esa sala mal que te pese. 

Tras cuatro horas y tres botellas de calmantes intravenosos, la doctora se apiadó de mi "mañana tengo una boda y tengo que estar en la pelu a las diez, me tienes que soltar" y tras avisarme que si me volvía a doler regresara sin pensármelo dos veces, me dio el alta, unos analgésicos y unas pautas a seguir. Me fui a la cama completamente drogada y me acosté.

Valió la pena ir a la boda, fue muy bonita y emotiva, conocía gente que me encantó y estuvimos de farra hasta altas horas de la madrugada en nuestro pub favorito y en excelente compañía. Alguno de ellos se pasará hoy por mi blog (¡hola, espero que te sirva alguna de mis recetas, ya ves que no son complicadas y que puedes hacerlas perfectamente!).

Hoy no tenía gran cosa que hacer en la cocina, así que simplemente encendí el horno y me armé con especias y una bolsa de horno y ahora a descansar, que falta me hace.

INGREDIENTES

Cinta de lomo fresca

2 Tomates desecados

Un trozo de pimiento desecado

1/2 Zanahoria pequeña

Albahaca

Orégano

Tomillo

Zumo de media lima

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Cous cous de grano medio

PREPARACIÓN

Con la ayuda de un molinillo de café, molemos el tomate y el pimiento desecados y reservamos.

En la picadora molemos la zanahoria pelada.

Cogemos la cinta de lomo y limpiamos de grasa si la hubiera. Metemos las tres cuartas partes de nuestras especias, tomate, pimiento y zanahoria en una bolsa de horno, añadimos do cucharadas de aceite, dos de vino blanco, el lomo y cerramos. Damos un buen meneo para que se impregne la carne con el caldo que ha resultado nuestra mezcla de verduras, especias, vino y aceite.

Metemos en horno sin ventilación, a 200ºC entre 30 y 40', dependiendo de como nos guste de hecha la carne, aunque a mí la carne de cerdo me gusta bastante hecha (yo la dejé los 40')

Mientras tanto vamos a cocinar el cous cous. Normalmente si seguís los pasos del fabricante os saldrá perfecto, pero yo lo hago así. 

La forma básica de cocinar un buen cous cous base, es decir sin aliño alguno, es el doble de agua que de cous cous. Ponmos a hervir el agua y cuando rompa la ebullición, quitamos del fuego, agregamos el couscous, removemos, tapamos y o dejamos ahí hasta que haya absorvido todo el líquido. Agregamos entonces una cucharada de aceite de oliva, o de mantequilla y ya tendremos un couscous básico listo para acompañar cualquier plato. El que traigo aquí la cocción es exactamente la misma, pero agregando  "sabor"

Siempre es el doble de líquido que de couscous, entonces este que hice para cuatro personas lleva, dos vasos de couscous de grano medio y cuatro de líquido compuesto por agua y el zumo de la lima. Vertemos el líquido en una cazuelina y añadimos todas las especias y verduras que habíamos guardado antes. Lo ponemos a hervir y cuando rompa la ebullicón añadimos el couscous, que cogerá todos los sabores y aromas que hemos echado al agua, quedando un plato sumamente delicioso, ligero y sano.

Rebanamos la carne lo más fina que podamos y presentamos en una fuente acompañado del cous cous y de la salsa que soltó el asado a parte.