jueves, 28 de enero de 2016

Lentejas con Konbu



Las lentejas puede que sean uno de los alimentos más completos que hay y es uno de esos platos que puedes cocinar en a penas 15 minutos; sin bien es cierto que no a todo el mundo le gustan y menos si no llevan embutidos. 

El alga konbu es una de esas joyas marinas que nos da la naturaleza y que hacemos muy bien en integrarla en nuestra alimentación, su fuente de yodo es importante.

INGREDIENTES
Lentejas pardinas

 Alga konbu

Cebolla
Ajo
Jengibre
Pimentón dulce
Pimiento verde
1 Hoja de laurel


PREPARACIÓN
Pon las lentejas a cocer con todos los ingredientes hasta que las lentejas estén tiernas, (yo piqué todo muy finito todo).

Acompañé las lentejas con arroz blanco espolvoreado con sichimi.



miércoles, 27 de enero de 2016

Pak Choi Picante


El Pak Choi es una verdura asiática,  a caballo entre la col china y el repollo, es de rápida cocción por lo que te sirve como una comida rápida, sabrosa y nutritiva. 

Tienes millones de formas de cocinarla, pero esta vez mostraré la que se hace en mi casa.

INGREDIENTES
Pak Choi (usé cinco cogollos)

2 Dientes de ajo
Un trozo de jengibre fresco

2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de salsa de ostras
2 Cucharadas de mentsuyu
6 Cucharadas de agua

Sichimi
Kimchi
Sésamo


PREPARACIÓN
Separa las hojas del pak choi y córtalas  en dos a lo largo.

Blanquea el pak choi 1 minuto en agua hirviendo (no más, en un minuto simplemente ya está cocinado).

Pela y pioca el ajo y el jengibre y en una cazuela dóralos ligeramente, entonces añade el pak choi y rehoga bien para que se integren los sabores.

Ahora añade las salsas y deja cocinar dos minutos más.

Sirve encima de arroz blanco y encima de la verdura agrega el sichimi, el kimchi y el sésamo a tu gusto.




martes, 26 de enero de 2016

Salteado de calabacín con atún (2 personas)


Toda comida debería constar de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y fibra. La de hoy podría decirse que raya la norma. La proteína de buena calidad del pollo y el atún, los hidratos del arroz, las vitaminas del calabacín... comida diez la mires por donde la mires porque encima está riquísimo. Sinceramente, no pido más.

Pero como ya sabes de sobra cómo cocinar una pechuga empanada (usé panko) y un arroz blanco, te explico el salteado de calabacín, con el que incluso los más reacios a las verduras dirán "Hmmm" y tú con una sonrisa de oreja a oreja.


INGREDIENTES

1 Calabacín de unos 200gr

1 Lata de atún en aceite

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita escasa de azúcar

Sésamo para espolvorear




PREPARACIÓN
Lava bien el calabacín y corta rebanaditas finas, de un par de milímetros serán suficientes.

Escurre la lata de atún.

Pon las dos cosas en una sartén sin nada de aceite y rehoga un par de minutos, que el calabacín quede al dente y ahora añade el azúcar y la salsa de soja con el fuego al mínimo. Da un par de vueltas y sírvelo.

Prepárate para las caras de sorpresa.





lunes, 25 de enero de 2016

Nikujaga 肉じゃが


Lo prometido es deuda, aquí te traigo el nikujaga (carne y patatas) del que te hablé el otro día, esta vez le he añadido un poco más de lo básico, pero es que quería que hoy fuese un poco más completo en verduras.

Este es un guiso popular en Japón, y de verdad, cuando lo pruebes vas a ver que no están equivocados, encima lo puedes hacer rápido, pero te aconsejo, como en todos los guisotes, que esperes un día antes de comerlo, así los sabores se asentarán y podrás saborear nikujaga en todo su explendor.


INGREDIENTES
4 Patatas
3 Zanahorias
1 Puñado de setas varias 
1 Cebolla

2 Cucharadas de azúcar 
4 Cucharadas de salsa de soja
400 ml de agua
1/2 sobre de caldo dashi

1 Puerro

300gr de carne de ternera, mejor cortada para carpaccio


PREPARACIÓN
Pela y lava las patatas, córtalas en un tamaño prudente, que las puedas coger con los palillos y te quepan bien en la boca sin hacer excesos.

Pela y corta las zanahorias en trozos o en rebanadas gorditas

Pela y pica en plumas la cebolla

En una cazuelita pones las patatas con las zanahorias y la cebolla y ponlo a cocer con el agua y el medio sobre de dashi, a fuego medio durante tres minutos.

Pasado ese tiempo añade la mitas de la salsa de soja y la mitad del azúcar, deja cocer otros tres minutos.

Ahora añade la carne cortada lo más fino posible (usa carne para preparar carpaccio) añádela al guiso, agrega el resto de la salsa de soja y azúcar u deja cocinar tapado con papel de aluminio otros cinco minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.


miércoles, 20 de enero de 2016

Guiso de Itokonnyaku こんにゃくメモ


 Konnyaku o su vertiente en fideos es todo un descubrimiento gastronómico. Llena, se adapta a muchas recteas y simplemente NO ENGORDA ya que a penas tiene 3Kc cada 100gr. Simplemente no se puede pedir más.

Reconozco que no quería hacer este guiso sino Nikujaga (un guiso parecido a este, pero con carne que hice la noche anterior pero se me olvidó añadirle el itokonnyaku; otra vez será).

Bueno, al lío. Yo he comprado el itokonnyaku en Sumo Santander, pero si estás en Madrid o en cualquier ciudad más grande que esta, seguro que lo puedes encontrar en más sitios. Puedes usarlo en guiso, ensalada o como te apetezca, comerte un buen plato y no sentir ningún remordimiento por haberte llenado el estómago de no-calorías. El mejor invento del hombre, comida que no engorda y que llena.

INGREDIENTES
1 Sepia
4 Patatas medianas
1 Cebolla

4 cucharadas de salsa de soja
4 Cucharadas de azúcar
400ml de agua

Una bolsa de Itokonnyaku


PREPARACIÓN
Pela y pica las patatas en seis trozos. Lávalas y reserva.

Pela y pica la cebolla en plumas, separa bien la cebolla y reserva.

En una sartén honda pones las patatas, encima la cebolla y añades el agua. Ponlo a hervir a fuego medio.

Cuando rompa el hervor, dejas cocer 3'; pasado ese tiempo, añades, dos cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de azúcar. remueves meneando la sartén y dejas cocinar otros 3'.
Pasado ese tiempo, añades la sepia cortada en tiras pequeñas, el itokonnyaku escurrido y limpio y las dos cucharadas restantes de salsa de soja y de azúcar. Cubre el guiso con papel de alumino y cocina durante otros 4' más. o simplemente hasta que la patata esté tierna, míralo con la ayuda de un palillo.

Este guiso está más rico de un día para otro, ya que se asientan bien los sabores, pero para mí simplemente fue imposible esperar y se terminó todo el mismo día que lo cociné.

Sírvelo en un cuenco para poder aprovechar el caldo, y espolvoréalo con cebolleta, cebollino o perejil. Ahora ya solo te queda disfrutar de esta experiencia de sabores deliciosos.




jueves, 14 de enero de 2016

Agedashidofu 揚げ出し豆腐 (Tofu frito)


Terminaron todas las celebraciones navideñas, los excesos gastronómicos y el estómago y la salud piden una tregua. Y ¿qué mejor forma de curarse en salud que con la cocina japonesa y algo tan proteico como el tofu?

Esta no es una receta vegana, pero si quieres que lo sea, sustituye el caldo dashi por caldo vegetal y listos.

INGREDIENTES
Un bloque de tofu firme
2cm de Jengibre
2 Dientes de ajo
50ml de Mirin
50ml de Salsa de Soja
300ml de caldo dashi

Harina 
Maizena
Agua

La parte verde y fina de una cebolleta
Semillas de sésamo 
Sichimi


PREPARACIÓN

Sacamos el bloque de tofu y lo ponemos entre papel de cocina. Encima colocamos un peso  lo dejamos escurrir con un peso encima durante media hora.

Cortamos el bloque a lo largo formando dos mitades y ahora cortaremos esas dos mitades en cuadrados.

En una olla colocamos los ingredientes para el caldito. El cldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el ajo y el jengibre cortados y lo ponemos a hervir. Una vez roto el hervor, retiramos del fuego y dejamos que las verduras infusionen. Tendremos cuidado de que no enfríe.

Vamos a hacer una crema de un espesor parecido al de la nata líquida, con la harina y agua fría.

Pasamos los cuadrados de tofu por la maizena y a continuación por la crema. Freímos en aceite vegetal muy caliente, dorando los cuadrados. 



Cortamos en juliana la cebolleta.
Colocamos en un cuenco tres bloques de tofu frito, añadimos el caldo más o menos hasta la mitad y espolvoreamos por encima con la cebolleta, semillas de sésamo y sichimi (el de la foto no lo tiene ya que era para mi hija y el sichimi, vuelvo a recordarlo, pica de verdad).

NOTA: Puedes espolvorear con kausuboushi, pero a mí se me terminó, esas escamas le aportan un toque ahumado delicioso, y aunque el plato en si ya tiene muchísimo sabor, el ahumado le aporta un toque insustituible.


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