domingo, 6 de noviembre de 2016

AIG 2016



Y Llegó el esperado Amigo Invisible Gastronómico, este año ha sido tan amable de realizarlo Alicia, del blog Sabor a Fresa

¡Qué ganas de empezar!

¿Sabes lo que es salir a la calle y ver en cada sitio algo que puedes regalar? Así estoy yo.

Sé que te he hecho esperar, que habrás entrado aquí y no habrás visto nada que te de una pista, pero venga, yo soy muy simple.

Para ayudar a mi AIG (amigo invisible gastronómico) te diré que me gusta la cocina japonesa, por lo que cualquier cosa que me ayude a emplatados, o a condimentar será un acierto, si quieres puedes mirar en esta página y hacerte una idea, yo es ahí donde compro la mayoría de mis ingredientes y utensilios www.mundonipon.com

También me gusta mucho el tema de los manteles individuales, servilletas y delantales.

El mundo del té, me fascina.

Soy escritora, he publicado dos libros, pero a pesar de estar inmersa en el mundo digital, Internet y demás, sigo utilizando bolígrafo y cuaderno a la hora de escribir mis novelas. Eso también puede ayudarte.

Tengo un perro, Bosco, y un gato, Tora chan.

Dos hijos, el mayor de 17 y la pequeña de 11.
¡Te mando un saludo, AIG, espero no habértelo puesto muy difícil!







Rollo de carne relleno






Sí, llevo un tiempo descomectada del blog, pero es cierto que he estado muy muy ocupada, médicos, libros, un sin fin de etcs que me han mantenido bastante alejada de mi afición favorita, la de cocinar.

Esta receta apareció un día en mi muro de FB, de esas que salen por arte de magia y que no sabes ni cómo ni porqué, pero me vino de perlas, me encantó y la he hecho.

INGREDIENTES
1/2 Kg de carne picada de ternera
1/2 Cebolleta
2 Dientes de ajo

1 Rebanada o 2 de Pan de molde sin gluten
1 Chorro de leche sin lactosa
1 Huevo

Jamón de York (mira bien que no tenga ni lactosa ni gluten, que puede que contenga)
Queso en lochas sin lactosa

Mayonesa
1/2 cucharadita de orégano
Cebollino picado
Tomates cherry

PREPARACIÓN
Haces un sofrito con la cebolleta y el ajo y a continuación lo incorporas a la carne picada, le añades el pan de molde picado, el chorro de leche, el huevo y amasas hasta que se haya integrado todo muy bien (como ves es como para hacer albóndigas).

Extiendes papel de aluminio y pones la capa de carne, cubriendo el papel, encima de la carne, el jamón cocido hasta que no veas nada de carne y encima el queso en lochas.

Ahora coge un extremo del papel de aluminio y vete enrollando, que te quede un rulo bien sellado con el papel..

En horno precalentado a 180ºC lo dejas asar unos 20'

Desenrollas sobre el plato final y decoras con mayonesa, cebollino y rodeas con los tomates cherry cortados a la mitad.

Yo lo he servido con arroz blanco, pienso que es lo que mejor le va, a parte hice una ensalada verde, pero puedes poner unas patatas paja fritas o verduras a la brasa.



martes, 20 de septiembre de 2016

Alubias con pisto





Dicen que tenemos que comer legumbres, y no es algo que me agrade especialmente, no les encuentro la gracia, y aunque hay veces que sí, que se me apetece un buen pote asturiano, no es lo más normal en mí. 

Es el principio de otoño y el frío no aprieta aún, pero tampoco hace para ir en manga corta. 

Aquí traigo una de esas recetas rápidas y muy saludables. 

INGREDIENTES 

1Bote de alubias cocidas

1 Tomate 
1 Berenjena 
1 Calabacín
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo

1 Chorrito de vino blanco. 

                              PREPARACIÓN

           Preparara el pisto troceando todo en cubos y poniéndolo todo en una sartén hasta que esté a tu gusto.

           Abre las alubias y lávalas bajo el chorro de agua fría y las añades al pisto.

           NOTA: Yo el pisto ya lo tenía hecho en casa y esta receta no me llevó más de cuatro minutos.

martes, 7 de junio de 2016

Recuerdos del Agua


Bueno, pues aquí está el motivo por el que ando tan ausente y es que mi segundo hijo literario, Recuerdos del Agua, ya ha visto la luz y no sólo eso, éste sábado, como podéis ver, tengo la firma de ejemplares en la Feria del Libro de Madrid, por lo que si os apetece acercaros y conocernos, yo estaría encantada. Además, que alguien venga y me diga que viene de parte de "la gata" me resultaría doblemente gratificante.

Así que ya lo sabéis, os estaré esperando en la caseta número 15 del parque del Retiro en Madrid, el día 11, sábado, de 12 a 14h.

Te espero especialmente a ti, querida María José.













martes, 31 de mayo de 2016

Warabi わらび




Esta receta me la dio mi amiga Mutsumi Kuranouchi, que a su vez se la dio su madre, es decir, la receta es de la mamá de mi amiga.

ありがとうございましたし、非常にあなたのお母さんありがとう



¿Y qué es el Warabi? Ni más ni menos que el brote tierno del helecho, a ser posible que sea un helecho recién nacido y que no tenga hojas desarrolladas (a mayor tamaño, más amargo y mejor no comerlo), está dentro de la llamada "verdura silvestre" de Japón y como en mi tierra hay a millones, decidí que yo lo tenía que probar y el resultado me ha gustado ha sido tan bueno que nunca más volveré a ver el helecho con los mismos ojos.

La receta me la pasó en inglés, por lo que la traduciré para ti. Si te animas a hacerlo, y te gusta la verdura, te gustará. Podría decir que tiene un sabor entre judía verde y brócoli.

Recuerda, sólo los tallos recién nacidos.


1.- Cortar el warabi en trozos de cinco centímetros (yo no lo hice porque mis tallos eran chiquitines) y desecha el tallo más cercano a la tierra, ya que será más leñoso y no nos interesa. Espolvoréalo con una cuchatarita de bicarbonato sódico para quitar el sabor amargo (si lo tuviera -recuerda a menos blando más amargo-). Escurre bien ayudándote con las manos.

2.- Ella aquí dice que lo calientes un poco, pero yo hice lo que hago con las berzas para quitarles el amargor, lo puse a hervir medio minuto y tiré ese agua.

3 y 4.-Hierve un poco y deja reposar en ese agua al warabi al rededor de ocho horas. Verás que el agua se pone verde intenso.

5,- Al día siguiente, tira ese agua y lava el warabi ayudándote de un escurridor.


Aquí, Mutsumi san nos da una idea de cómo condimentar nuestro warabi a cocinado, katsubousi y salsa de soja o mayonesa mezclada con un poco de salsa de soja... Pero yo estaba en Celorio y no tenía katsuboushi, así que hice una salsa personalizada.

INGREDIENTES PARA LA SALSA PARA UN RAMILLETE DE WARABI

2 Cucharadas de salsa de soja
1/2 Cucharada de zumo puro de limón
1 Cucharada de jengibre rallado
1 Cucharada de ajo rallado
1 Cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.
La noche anterior rallé el ajo y el jengibre y lo dejé macerar toda la noche con la salsa de soja y el zumo de limón.

Al día siguiente en un cacito lo puse todo junto al azúcar y puse el fuego y dejé hervir a fuego muy lento hasta la completa disolución del azúcar. Dejé enfriar.




PREPARACIÓN
Corté unos troncos de surimi y los coloqué en un plato, encima de esto puse el warabi y vertí la salsa encima.


Y aquí la catadora oficial del reino, que dio su visto bueno y preguntó: ¿No hay más?

Itadakimasu!



martes, 10 de mayo de 2016

ZongZi 粽子

  El ZongZi se come en la festividad china del 5 de Mayo del año lunar chino (la fiesta del barco dragón o 端午节), en la que se conmemora la muerte del poeta chino Qu Yuang nacido en el 340 aC.

Lo cociné el mismo día cinco a pesar de subir la receta hoy, ya que se me están acumulando muchas recetas y algunas, como el ramen de tonkotsu, me parecían mucho más interesantes que ésta. Pero si cocinas este arroz no te vas a arrepentir, está muy rico y no es nada complicado, pero nada de nada, ponte manos a la obra, verás qué rico.

Para esta receta es mejor que utilices el arroz glutinoso asiático, me atrevería a decir que esta vez mejor con chino que con japonés...

-¡Espera, espera! ¡Si tú lo has hecho con arroz glutinoso japonés!
-Eh... sí, pero bueno, es que no tenía chino.
-¿Entonces puede valerme cualquier arroz glutinoso?
-Supongo que sí, a mí me ha quedado muy rico.
-Vale, entonces lo haré. Gracias.

INGREDIENTES

300 gr de arroz glutinoso (ese que usas para hacer sushi)
200 gr de panceta fresca de cerdo
5 Setas shiitake deshidratadas
1 Huevo de codorniz por persona.

2 cucharadas de vino Shaoxing (te vale Moscatel)
2 Cucharadas de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa de soja
1/2 Cucharadas de azúcar



PREPARACIÓN
Empieza la noche anterior, no, no te preocupes, de verdad no es nada latoso. Inténtalo.

En una cazuela con agua caliente y con unas lascas de jengibre fresco  y la parte verde de una cebolleta, pones la panceta en lonchas, que hierva a fuego medio 20'. Apaga el fuego y déjalo ahí hasta el día siguiente.

Cuece los huevitos la noche anterior también.

El arroz, debes lavarle en agua fría hasta que expulse el almidón, paciencia, el arroz glutinosos contiene bastante. Cuando el agua salga limpia, deja el arroz a remojo en agua fría toda la noche.

Las setas shiitake ponlas a remojo en agua fría y déjlas toda la noche también.

Zzzz... Ya has dormido y te has despertado, ¡ahora a cocinar!

Retira de la olla la panceta, el jengibre y la cebolleta. Coge de ahí 400 ml de caldo y coge del agua de remojo de las setas 200 ml y ponlos en una olla limpia con 1 cucharada de salsa de soja, otra cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de vino y dentro la panceta y las shiitake cortadas en trocitos. Llévalo a ebullición tapado durante 20`y a falta de cinco minutos para terminar, mete los huevos pelados.

Cuela el arroz y fríelo en una sartén, hasta que veas que está transparente, entonces pon, 200 ml de caldo de la cocción de la panceta de la noche anterior, el azúcar, la salsa de ostras, salsa de soja y vino que te quedaban y deja cocinar hasta que se evapore el líquido. Pon el arroz en una fuente plana y divídelo en partes iguales.

Pon a hervir agua en una olla y coloca un cestillo de cocción al vapor si lo tienes, de lo contrario simplemente mantén el agua hirviendo.

Haz un paquete con papel aluminio por cada porción de arroz que habías dividido, y encima del arroz un huevo, panceta y shiitake. Cierra el paquete formando un triángulo equilátero, ese que tiene los lados iguales. Que quede bien cerrado para que pueda cocinarse al vapor. 

Ahora ponlo al vapor 30' y ya lo tendrás listo. No sé cuánto tiempo de tendrá que cocinar si lo sumerjes en agua hirviendo, pero no creo que difiera demasiado, pero por si las moscas, cocínalo 10' menos.

NOTA: El emboltorio natural utilizado para estos Zongzi son hojas de bambú o cualquier hojas grande tipo plátano. Pero se puede cocinar perfectamente con papel aluminio. 





jueves, 5 de mayo de 2016

Ramen Tonkotsu ラーメンとんこつ


Ramen tonkotsu o ramen de la paciencia como le llamaría yo. Cuatro días lleva hacer el caldo, cuatro días de cocción ininterrumpida hasta que quede de consistencia, color y sabor adecuados.

En realidad es el mismo ramen que este otro que hice AQUÍ solo que hecho de la forma tradicional y desde luego la diferencia es inmensa, si el primero que hice estaba rico, este es insuperable (por ahora)

Los ingredientes son los mismos, sigue la receta del anterior ramen, simplemente, alarga hasta cuatro días la cocción de los huesos de cerdo, y no le pongas cebolla, ellos, por si solos, te darán todo el sabor necesario.

INGREDIENTES

1Kg de cerdo, yo usé solomillo
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de miel
50cc de salsa de soja
1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de vino moscatel
1 Cucharadita de jugo de jengibre

INGREDIENTES CALDO
1 Kg de huesos de cerdo

DECORACIÓN
150gr de carne de cerdo picada
1 Cucharadita de pasta de chile
1 Diente de ajo
2 Cucharaditas de extracto de carne
Brotes de soja germinada
1 Huevo por persona

1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharadita de aceite de sésamo
1 Cucharadita de vinagre de arroz
1 Cucharadita de pasta de chile.


Ese es el color que debe quedar en el caldo, una sopa blanquecina, producto del calcio que estará presente en la sopa.

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado de la carne y la cocción de los huesos de cerdo.

LA CARNE
Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.
Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'.

El Caldo
En una olla con abundante agua hirviendo, la parte verde de una cebolleta y unas lascas de jengibre fresco, ponemos los huesos hasta que cambien de color (tornarán a gris en cosa de minutos).

Tira ese agua y limpia concienzudamente los huesos de impurezas y restos de sangre. Ayúdate de un cepillito y de agua fría para agilizar la limpieza.

En unos 6 litros de agua, pondremos a cocer estos huesos, sin nada más, durante 4 días ininterrumpidamente, a fuego bajo, tapada la olla. Verás como a medida que pasan los días, el caldo oscuro va blanquándose a diario, hasta quedarse como el tarro de la foto.

4 Días después
El caldo habrá reducido a unos tres litros, si falta, agrégale unos 600 ml de caldo dashi; redondeando a los tres litros.

Cuece los brotes de soja en agua con sal durante dos minutos máximo, deben quedarte al dente y crujientitos. Pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con la salsa de soja, el chile, el vinagre y el aceite de sésamo. Reserva.

Saltea la carne picada con el concentrado de carne, el ajo y el jengibre en brunoise. Deja que dore bien hasta que adquiera un color marroncito. reserva.

Cuece los huevos 6', pasado ese tiempo, mételos en agua con hielo para cortar la cocción.

Rebana la carne que has asado y reserva.

Cuece los fideos de ramen tal y como indique el fabricante, no suele ser más de tres minutos. Pasado ese tiempo, ponlos en un colador y pásalos por agua fría, para cortar la cocción.

MONTA EL PLATO:
En un cuenco amplio y profundo, pon los fideos ya cocidos, cubre con el caldo y ve colocando el topping, el huevo, la carne picada, la carne asada, el ajo tierno en rodajas, sésamo y un trozo de una hoja de nori; en realidad se debería ver mucho más caldo que en mi foto, pero quería que me quedase sopa para regalarle a unos amigos y para que mis hijos cenen hoy.

Nota: El caldo se puede congelar, así que no te asuste si haces mucho más de tres litros, así tendrás para más veces.


Y aquí el ramen ya montado.

¡Que lo disfrutes!


miércoles, 4 de mayo de 2016

Hamburguesa de salmón con salsa teriyaki y queso ahumado de Pría


¡Que tengo prisa, mucha prisa, demasiada prisa! Pero también tengo hambre y no pienso comer mal solo por no disponer de tiempo.

En fin, picadora a mano, pan de hamburguesa unos pocos ingredientes más y listo un almuerzo de esos que te hacen preguntarte cómo demonios puede estar tan rico.

INGREDIENTES

Salmón (usé lomo)

Lechuga
Tomate
Cebolla caramelizada
Queso (usé un queso ahumado de la zona de Llanes, en Asturias; en concreto el Ahumado de Pría)

Mayonesa
Mostaza
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharada de Mirin
1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Saca la tostadora y tuesta el pan si así te gusta más. Resérvalo.

Rebana el tomate en lonchas. Reserva.

Pica la lechuga en Juliana. Reserva.

Mezcla a partes iguales la mayonesa con la mostaza. Reserva.

Quita las espinas del salmón, corta en cubos y mételo en la picadora. Picalo hasta que quede una masa, engrasa las manos con aceite y dale forma de bola y después aplástalo para formar la hamburguesa. Ponlo en una sartén antiadherente y dóralo por ambas caras.

Cuando la hamburguesa esté a tu gusto, mezcla el azúcar, la salsa de soja y el mirin, mézclalo bien y viértelo sobre la hamburguesa aún en la sartén. Muévelo bien para que se laque con la salsa teriyaki que acabas de hacer. Sácalo a un plato y reserva.

Monta la hamburguesa. Unta ambas caras del pan con la mezcla de mayonesa y mostaza que hiciste antes. Coloca en este orden los ingredientes. Lechuga, tomate, hamburguesa, queso y cebolla caramelizada.

Una cervecita fría para acompañar y listos, ¡a seguir!





martes, 3 de mayo de 2016

Melonpan メロンパン


Tengo un poco abandonado el blog, y es porque está a punto de salir mi nueva novela al mercado; me ha llevado casi un año entre escribir y editar millones de cosas, de detalles, de situaciones. Ahora, en manos de mi editorial, esperamos que podamos estar mi nuevo libro y yo, en la Feria del Libro de Madrid al igual que hice el año pasado con Diario de un Héroe de los 90.

Sin embargo no he dejado de cocinar, de seguir introduciendo en mi cocina nuevos conceptos y adoptando para siempre, nuevos sabores que agradan a mi mestizo paladar. Sin más, te dejo esta delicia de Melonpan, ellos sabrán por qué el nombre, porque de melón no tiene nada (casi mejor para mí, después de haberme comido yo sola un melón siendo pequeña, con su consiguiente empacho de días, dejó de gustarme esa fruta),

En realidad se trata de pan dulce cubierto por una deliosa galleta de mantequilla. Te animo a que lo hagas, verás lo mucho que te gusta.

La receta es para cinco bollos, si quieres más, simplemente dobla los ingredientes.

INGREDIENTES PAN

140 gr de harina de pan
25 gr de azúcar
Una pizca de sal
5 gr de leche en polvo
3 gr de levadura de pan
1 Cucharada de huevo batido
70 ml de agua templada
15 gr de mantequilla

INGREDIENTES GALLETA

80 gr de harina
Una pizca de sal
25 gr de huevo batido
1 Cucharadita de levadura
25 gr de mantequilla


PREPARACIÓN BOLLOS DE PAN
Mezcla los ingredientes secos de forma que queden bien unidos, a continuación añade el agua templada y empieza a amasar, no te asustes, es realmente pegajoso, así que paciencia y al lío (yo lo hice a mano, no usé máquina, pero podrías utilizarla y no pasar absolutamente nada, yo simplemente, para esta cantidad no me apetecía manchar el robot).

Amasa integrando bien los ingredientes, de vez en cuando, azota con fuerza la maso contra la mesa, si es demasiado pegajoso, ve añadiendo de muy poco a poco harina. Pasado un par de minutos, haz un hueco en la masa y mete en él la mantequilla en pomada, mete la masa por los bordes, uniendo la mantequilla poco a poco a la masa. Al final, tras un amasado de diez minutos, deberá quedarte una masa lisa y elástica. Haz una bola, mételo en un bol y cúbrelo con papel film y déjalo reposar 40'.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo y haz un cilindro, corta cinco trozos iguales y reserva cubiertos con papel film durante 20'.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA

Mezcla bien la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que lo blanquees, añade el huevo y bate con ganas hasta que la mantequilla no se separe. Ahora vierte el harina tamizada en tres veces. Te quedará una masa lisa.

Forma un cilindro, envuélvelo con fil y haz un rulo. Mételo en la nevera mientras haces la masa del pan.

PREPARACIÓN DEL MELONPAN

Precalienta el horno a 170ºC

Cuando hayan pasado los 20', amasa de nuevo las bolitas de pan, retirándoles el aire.

Saca el rulo de galleta de la nevera, divídelo en cinco partes iguales y forma bolas, amasa hasta conseguir un círculo, cubre con cada círculo de galleta, cada bolita de masa de pan. Ahora, haz un dibujo de rombos en la superficie y espolvorea con azúcar.

Deja reposar de nuevo otros 20'

Pasado ese tiempo, mételos al horno, a 170ºC y hornea 12'

Si te puedes resistir, son un desayuno de lo más rico. Yo he guardado dos, uno para mi hijo y otro para mi hija.










lunes, 11 de abril de 2016

Setas Enoki con salsa sukiyaki


El otro día he ido a comprar productos frescos para mis recetas, entre ellos compré las setas enoki que me encantan.

Hoy ya me estaba medio volviendo loca preparándole la tartera a mi hija, ya que mañana se va de excursión con el colegio y no, no le valen bocadillos o demás, ella tiene sus gustos y preferencias, por lo que me dediqué a cocinar para que lleve ella mañana en su tartera,

INGREDIENTES
Un paquete de setas Enoki
Bacon fresco

2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de sake
1 Cucharada de azúcar
3 Cucharadas de caldo dashi.


PREPARACIÓN
Corta los tallos de enoki justo donde acaba la parte marrón, el propio enoki se abrirá en ramilletes.

Por cada ramillete usa una loncha de bacon, envuelves y pinchas con un palillo para que se sujete.

Dóralo en la sartén por todas las caras y una vez cogido colorcito, añades el sake, el caldo dashi, el azúcar y la salsa de soja, justo hasta que se disuelva el azúcar.

Emplata, espolvorea con cebollino y a disfrutar de algo delicioso.

Y esta foto de ahí abajo, es la tartera de mi hija, arroz con jamón y zanahoria, un huevo cocido, ensalada, tofu frito y menestra de zanahoria, coliflor y setas, con salsa sukiyaki también..







jueves, 7 de abril de 2016

Ramen de miso 味噌ラーメン

Hoy vengo a complicarte un poco la vida, no por los ingredientes, que a este paso ya sabes dónde y cómo encontrarlos todos, sino por el tiempo que lleva hacer esta receta. Simplemente, merece la pena, es tan rico que corre el peligro de crear adicción. Ramen addiction!

CARNE
1Kg de cerdo, yo usé solomillo
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de miel
50cc de salsa de soja
1 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de vino moscatel
1 Cucharadita de jugo de jengibre

CALDO
1/2Kg de huesos de cerdo
1 Cebolla

SALSA DE MISO
75gr de miso rojo
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharada de moscatel
1/2 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada de mirin

DECORACIÓN
150gr de carne de cerdo picada
1 Cucharadita de pasta de chile
1 Diente de ajo
2 Cucharaditas de extracto de carne
1 Mazorca de maíz (las tienes congeladas)
 Puerro
1 Huevo por persona




PREPARACIÓN

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado del cerdo.
Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.
Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'

Pon los huesos de cerdo a cocer durante 2' después ponlos en agua fría con hielo y limpia los restos de sangre que puedan tener.

Ahora ponlos en una cacerola, junto a la cebolla cortada en cuartos y cúbrelos con 4l de agua. Ponlo a hervir y desespuma. Cuece durante tres horas.

Haz la salsa de miso, mezclando bien los ingredientes.

En una sartén profunda, pon una cucharadita de aceite de sésamo y cocina la carne picada hasta que esté dorada. Añade la salsa de chile, el ajo picadito en brunoise, el extracto de carne, una cucharada de moscatel y deja que se evapore el alcohol. Reserva.

Cocina el maíz en abundante agua con sal durante 3'. Saca del agua y ve rebanando los granos.
Rebana el puerro en rodajas muy finas. Reserva.

Cuece los fideos de ramen según las instrucciones del paquete.

Monta el plato.

Mejor en un cuenco. Pon los fideos, cubre con el caldo al que en cada cuenco habrás de añadir una cucharada de la salsa de miso que has hecho, remueve para que se integre bien. Justo en el medio pon la carne picada. A un lado, el huevo cocido partido en dos, el maíz y la carne de cerdo en rebanadas finas. Espolvorea con el puerro en rodajas y disfruta.


martes, 5 de abril de 2016

Cerdo Hervido 豚の角煮 Buta no Kakuni


Pese a la simplicidad de este guiso, no me ha quedado como yo quería hasta esta última vez; o unas veces no me quedaba la salsa a mi gusto o directamente se me iba el santo al cielo y acababa calcinando la panceta y el huevo. Pero ya le he cogido el truco, por lo que por fin he conseguido lo que yo me proponía, un guisito sabroso y no demasiado graso pese a hacerse con panceta.

INGREDIENTES
1Kg de panceta fresca sin adobar ni ahumar, fresca.
Nabo Daikon
Un manojo de espinacas frescas
1 Huevo por persona

Un manojo de la parte verde de los puerros
Jengibre fresco

100cc de mirin
150cc de sake
40gr de azúcar (mejor moreno)
120cc  de salsa de soja




PREPARACIÓN
Sella la panceta en una sartén, para que los jugos queden dentro y adquiera ese bonito color dorado.

Ahora, en una olla a presión, coloca la panceta, los tallos del puerro y entre cuatro y cinco rodajas de jengibre fresco. Y cuece durante 20' más o menos (una hora si lo haces en una olla tradicional).

Prepara la sopa"kakuni", pon a hervir el sake con el mirin y el azúcar, estará listo en el momento en el que el azúcar esté disuelto. Reserva.

Cuece los huevos, unos 5'. Reserva

Cuece las espinacas en agua hirviendo 2' Pasado ese tiempo, escúrrelas. Yo me ayudé por la esterilla de hacer maki para sacar todo el agua de las espinacas.

Pela el nabo Daikon y haz rodajas de cuatro cm y pártelas a la mitad.

Saca la panceta de la olla y córtala en tacos. Atraviésala con palillos para que no se te deshaga.

Tira el caldo de cocer la panceta y en esa misma olla, coloca los trozos de panceta y de daikon, ahora, cubre con la sopa kakuni y cocina en olla a presión 15' y si es en olla tradicional 30'.

Pasado ese tiempo, pelas los huevos y los metes en el caldo durante 5' si te gustan los huevos bien cocidos o tres si te gustan con la yema menos cocinada.

Emplata poniendo en cada plato de uno a dos trozos de panceta, un poco del manojo de las espinacas y un huevo partido a la mitad. Viertes un poco de la sopa kakuni por encima y a disfrutar.


lunes, 4 de abril de 2016

Alitas de pollo en tulipán


No es esta una receta demasiado light, pero un día es un día y un capricho nos lo podemos permitir.

De nuevo esta recteta la saqué de Papadesu. Él la subió hace poco y yo no me pude resistir, sabía de sobra que me iba a gustar, y tal cual lo pensé ha sido, me encantó.

Sí, bueno, igual no tienes ganas de ponerte a deshuesar las alitas del pollo así, pero fíjate lo bonitas que quedan, de verdad, merece la pena dedicarle un poco de mimo a nuestros platos, luego no habrá nadie que diga que no le apetece.

INGREDIENTES
1K de alitas de pollo

Panko (pan rallado japonés)
1 Huevo
1 Poquito de leche
Harina

3 Cucharadas de vino tinto
2 Cucharadas de salsa Worchester
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de salsa tonkatsu o salsa barbacoa

(Aumenta el dobre de cantidad para la salsa, pero realmente no hace falta ya que queda más bien líquida y es solo para mojar).



PREPARACIÓN

Haz un corte en la parte en los tendones que unen la carne al hueso en la parte más fina de las alitas y estiras hacia atrás, de forma que se dará la vuelta a la carne. Así con todas. 

Ahora con la ayuda de un pincel, pintas todas las alitas con harina y reservas.

Bate el huevo junto a la leche y ten preparado el panko.

Pasa las alitas por el huevo batido y a continuación pásalas por el panko.

Pon aceite a calentar, mete la punta de dos palillos y si ves que "fríen" metes las alitas rebozadas un minuto por cada lado. Sacas y reservas durante 15''. Que el aceite caliente más o menos a 200ºc

Haz la salsa uniendo la salsa de worchester, la salsa tonkatsu, el azúcar, el vino tinto y ponlo al fuego, que hierva a fuego alto, bajas el fuego y dejas cocinar 2 minutos.

Pon a freír de nuevo las alitas, pero esta vez unos 15'' por cada lado.

Acompaña por una ensalada verde y por la salsa que has hecho. Según coges una alita, la mojas y comes, verás qué bueno.




martes, 22 de marzo de 2016

Soumen con langostinos.


Pues sí, ya es primavera, y realmente empieza a sentirse en el aire, aunque este se empeñe en ser aún un poco frío.

Me fui al mercado y compré unos langostinos bien hermosos, crudos y nada más, tampoco tenía mucho hambre, pero no tener hambre y pasar de disfrutar no es lo mismo. Me gusta disfrutar en la comida, así que hice este soumen, cosa rapidita y rica y decidí darle un tratamiento especial a mis langostinos.

INGREDIENTES

Fideos soumen 

2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de mirin
1 Cucharada de azúcar.
1 Cucharadas de mentsuyu

Caldo de cocer las cabezas de los langostinos

Cebolleta la parte verde
Sésamo
Sichimi

Langostinos crudos
Alga nori

Harina de trigo
Mirin
Agua


PREPARACIÓN
Pela y quita las cabezas y el intestino a los langostinos. Pon a cocer las cabezas y las pieles en una taza de agua. Cuando rompa a hervir, déjalo un minuto y reservas fuera del fuego, ya colado.

Pon a enfriar la cucharada de mirin con dos de agua en el congelador.

Pon una tartera con agua a hervir y cuece los soumen en tres minutos, sacas, escurres y pasas por agua fría para romper la cocción. Reserva en un cuenco.

Haz la salsa de los fideos, con el caldo de cocer los langostinos, el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el mentsuyu, cuécelo los justo para que hierva y se disuelva el azúcar y ponlo en un cuenco.

Pica la cebolleta y añádela a la salsa, reserva un poco para espolvorear encima de los fideos.

Saca lo que guardabas en el congelador y tamiza harina encima, removiendo hasta conseguir una crema. Regrésalo al congelador.

Corta tiras de alga nori y envuelve el tramo final del cuerpo de los langostinos.

Pon aceite a calentar.

Saca la crema del congelador, y mete los langostinos de a uno en ella, dejando escurrir el exceso y fríelos cuando el aceite esté bien caliente. 

Coloca los langostinos ya hecho encima de los fideos, espolvorea con más cebolleta, con sésamo y sichimi y a disfrutar.

Vas cogiendo los langostinos y los mojas en la salsita, y comes, ahora, venga, ánimo, coge los fideos y haz lo mismo, mójalos en la salsa y ahora... ¡SORBE! diversión y sabor al mismo tiempo, ¿quién da más?






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