Misokatsu al estilo de Nagoya 味噌カツ

Esta receta la copié de Internet, se la cogí a un youtuber que se llama papadesu (soy papá), la cual podéis ver pinchando aquí.

Me he hecho seguidora suya, me viene bien para mis recetas, así que como él anima a hacerlas, le pondré el enlace a su propia receta hecha por mí.

Le copié la receta a papadesu, pero la idea me la dio mi amigo Yutaka Namisi Nasu san, que poco a poco me va dando grandes ideas para que pueda cocinar su cocina. Así que... ¡Muchas gracias por todo Yutaka san!

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo

Huevo

Harina de trigo

Panko

45cc de Sake

45cc de Mirin

150cc de caldo dashi

3 cdas de azúcar morena

1cda de salsa worchester

100gr de miso (yo utilicé miso rojo)

30gr de sésamo blanco

PREPARACIÓN

Vamos a preparar las cosas.

Hacemos unos cortes a la grasa de los lados de las chuletas (si tuvieran hueso se lo quitamos), las damos unos golpes para romper las fibras. Enharinamos, pasamos por huevo batido y por último en panko (el pan rallado japonés). Tapamos las chuletas con papel film y reservamos hasta que vayamos a freírlas.

En un cazo ponemos el sake y el mirin, damos fuego para que se evapore el alcohol. 

Añadimos el azúcar, la salsa worchester, el caldo dashi y la pasta de miso rojo, diluimos bien y cocinamos a fuego suave 2'

En un sartén tostamos el sésamo, sacamos de ahí y machacamos como para una pasta tahine. Añadimos la pasta que hemos hecho a la salsa de miso que hemos cocinado antes. Deberá quedar una consistencia como de nata líquida casi casi montada. Yo le he añadido más semillas de sésamo enteras, porque me gusta el sabor del sésamo.

Freímos nuestras chuletas empanadas, y montamos el plato, cortamos las chuletas, bañamos con la salsa y colocamos una ensalada cortada en juliana al lado.

Disfruta del sabor, si te gustan los sabores fuertes, este es tu plato.