Salmón con melocotón a la mostaza

El salmón es uno de los pescados que más me gusta, y cocinar con fruta, mezclando su sabor dulce con el salado del resto de los alimentos me resulta siempre de lo más agradable. 

Esta receta la saqué de este blog que suele tener buenas ideas, pero he variado varios ingredientes porque me parece que resltan pesados para este tipo de pescado tan graso.

INGREDIENTES

Salmón en lomos

1 Lata de melocotón en almíbar

1 Cucharada generosa de mostaza antigua Maille

1 Cucharada de salsa de soja Kikkoman

1/2 Cucharada de azúcar 

Mostaza negra en grano

1 Cucharadita de jengibre en polvo

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una cazuelita ponemos una cucharada del almíbar de los melocotones, la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, la pimienta recién molida, el azúcar y el aceite de oliva (en la receta original lleva también mantequilla, pero pienso que al ser un pescado tan graso, con un poquito de aceite de oliva para el aderezo es grasa más que suficiente). Lo llevamos al fuego el tiempo suficiente para que se incorporen todos los ingredientes.

Cortamos en cuadraditos un melocotón por cada lomo y lo mezclamos con la salsa de mostaza.

Precalentamos el horno a 200ºC

Embadurnamos bien el pescado con nuestra salsa de mostaza y melocotones y llevamos al horno a la misma temperatura entre 15-18'; tiempo que dependerá de lo mucho o poco que nos guste el pescado cocinado.

NOTA: No suelo combinar frutas dulces con el pescado, me suelo limitar a los cítricos, pero me ha resultado sabroso. Quizás me hubiera gustado más con una fruta más refrescante, tipo maracuyá, piña o incluso mandarina.