Bacalao a la Vizcaína

Esta es la forma en la que más me gusta comer a mí el bacalao, a la Vizcaína. Tengo el olor de la cocina de mi madre en los recuerdos. "El bacalao a la vizcaína no lleva tomate, solo lleva choriceros" ha repetido ella hasta la saciedad y aunque con tomate también está delicioso, esta vez  tocó a la vizcaína.

Con el permiso de los vascos, allá va mi bacalao.

INGREDIENTES

Bacalao en salazón

1 Cebolla blanca

1 Cebolla roja

2 Dientes de ajo

1 Caja de pimientos choriceros.

Miga de pan

Caldo de pescado

PREPARACIÓN

Ponemos el bacalao a remojo en agua fría el día anterior. Este agua lo cambiaremos hasta tres veces.

Al día siguiente, picamos en brunoise las cebollas y los ajos. Mientras tanto ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua caliente.

Pochamos las verduras a fuego muy bajo en un poco de aceite.

Con la ayuda de una cucharita sacamos la carne a los pimientos choriceros y la añadimos al pochado de las cebollas y el ajo. Las pieles las ponemos a calentar con el caldo de pescado.

Cuando nuestras verduras ya estén blandas, añadimos la miga de pan, removiendo bien con una cuchara para que se impregne bien de los jugos.

Colocamos los lomos del bacalao con la piel hacia abajo y cubrimos, solo cubrimos, con el caldo de pescado ya colado.

Cocinamos unos cinco minutos más o menos y ya estará listo.

Si queremos podemos pasar la salsa por un pasapurés, pero a mí la salsa a la vizcaína me gusta más bien "ruda" no demasiado fina. Pero como todo en esta vida, es cuestión de gustos.