Fabes marineras

El verano ha durado hasta ayer, antes de ayer estábamos aún a casi los 30ºC, sí, sí, como lo oyes, aquí en el norte hemos estado hasta antes de ayer a cerca de 30ºC con un sol radiante y disfrutando de las playas y el aire libre. Ya va siendo hora que el señor ese del tiempo que dice que siempre llueve por Santander o en Asturias vaya cambiando el repertorio; la gente de por aquí realmente llegamos a pensar mal. Bueno a lo que iba, a les Fabes, que hoy sí ha empezado el otoño, la temperatura ahora es bastante inferior (de golpe y porrazo, sin darnos tiempo a guardar la ropa de verano) y apetecía un plato de cuchara y creo que definitivamente hay muy pocos platos de cuchara que pueda superar a unas buenas fabes puestas de la forma que sea, en este caso hoy las puse con marisquitos bien ricos.

INGREDIENTES

1 Puñado de fabes por persona

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

Dos patas grandes de pulpo

1 Red de mejillones

250gr de Langostinos

1 Cucharada de pimentón dulce

Perejil picado

Tabasco Original

PREPARACIÓN

Ponemos les fabes la noche anterior a remojo en agua fría.

También la víspera vamos a cocer los mariscos y el pulpo, porque aprovecharemos el caldo al día siguiente, y con les fabes es mejor el líquido siempre en frío, así no se nos romperán.

Cocemos el pulpo tal y como os cuento aquí. Sacamos el pulpo del agua y cogemos dos o tres vasos del agua de cocción y lo reservamos.

Metemos los langostinos en agua fría y los ponemos a hervir, cuando rompa el hervor los retiramos del fuego. El agua resultante lo reservamos.

Con un poco del caldo de los langostinos abrimos los mejillones al vapor. Colaremos el agua que hayan soltado y lo reservaremos.

Pelamos los langostinos de pieles y cabezas, reservamos la carne de los langostinos y las cabezas, junto con un poco del caldo de cocción, las pasamos por la batidora. Colamos bien el líquido resultante y lo mezclamos con el líquido de cocer los langostinos.

En total debe haber quedado más o menos litro y medio de caldo entre el liquido de cocción de todos los mariscos y pulpo.

A la mañana siguiente, ponemos a cocer las fabes en el caldo de mariscos y pulpo, con la cebolla, pimientos y ajos enteros; el pimentón y el Tabasco Original en la cantidad que más nos guste. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que las veamos tiernas. Más o menos en los últimos minutos de cocción añadimos el perejil picadito y meneamos la olla para que se integre bien con las fabes.