Pollo relleno, asado a baja temperatura

Cogí la receta de La Cucharina Mágica, me gustó como lo hizo y el relleno también. Soy una apasionada del pollo asado en todas sus variantes y éste no se me podía escapar, quería hacerlo para el día de la madre, pero como ando a dieta, menos los fines de semana, he preferido darme el homenaje antes de esa fecha. 

He tuneado un poco la receta, solo un poco ya que no quería que perdiese la esencia y procuraré hacerlo a su manera la próxima vez, pero ésta ha quedado de rechupete.

INGREDIENTES

1 Pollo de corral de unos 2 kilos

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

1 Manzana reineta

4 Salchichas de carnicería (de las rosas, las que no llevan pimentón)...

Un chorrete de Ron (esta ha sido la 1ª. parte del tuneo, la receta original lleva coñac, no ron)

un Puñado de piñones y otro de nueces (2ª. parte del tuneo, la receta original no lleva nueces)

Cáscara confitada de naranja (3ª. parte del tuneo, la receta original lleva ciruelas pasas)

50gr de manteca de cerdo

Patatas de las de guarnición

1/2L de Sidra el Gaitero

PREPARACIÓN

Para asar este pollo lo primero que tenemos que tener es paciencia, ya que lleva su tiempo, pero de verdad que merece la pena, así que podéis hacerlo para algún día especial... o por el simple placer de cocinar, que tampoco pasa nada por hacer estos guisos porque si.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y los ponemos a dorar en una sartén. Mientras tanto pelamos y picamos en trocitos la manzana y la añadimos a la verdura y por uúltimo, retiramos la tripa a las salchichas, las desmenuzamos y las añadimos durante otros cinco minutos más.

Ahora viene mi tuneo principal. Ahora, aquí, iría el chorrete de coñac que sería cocinado hasta la evaporación del alcohol. Yo eché el ron y lo he flambeado, removiendo el relleno hasta que la llama ha desaparecido. Reservamos.

Encendemos el horno a 120ºC

Lavamos el pollo por dentro y por fuera y rellenamos con la ayuda de una cuchara hasta que quede repletito, apretando el relleno si hiciera falta. Lo bridamos con una cuerda de cocina.

Colocamos el pollo en una fuente de horno, de forma que la pechuga quede boca a bajo, para que así, durante el asado, la pechuga vaya cocinándose sin quedarse seca.

En el micro derretimos la manteca y pintamos el pollo por todas partes con la ayuda de un pincel de cocina, especiamos y vamos añadiendo las patatas a la mitad, incluida la piel para que no se desarmen en el tiempo que lleva el asado. Es el momento de verter la sidra.

Cubrimos con papel de aluminio y horneamos sin destapar y sin tocarlo durante 1h y 30'

Pasado ese tiempo, retiramos el papel de aluminio, y subimos la temperatura a 220ºC y asamos 20' por un lado y 20' por el otro para que se dore igual por todas partes.

A mí el pollo me gusta muy rustido, porque cometo el crimen dietético de comerme su piel (pero la piel del pollo asado carece de grasa porque al asarse la grasa del pollo sale, incluida la piel, lo que no sucede si se guisa).