Tortilla de patata con salmón ahumado

Desde que aprendí a freír las patatas en el micro, no he vuelto a freirlas de otra forma para las tortillas, quedan fritas como si fueran de sartén pero con muchísimo aceite menos.
INGREDIENTES
PATATAS
HUEVOS
ACEITE
SAL
SALMÓN
MAYONESA
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas de la forma habitual, las metemos en un recipiente apto para el micro, salamos y echamos un chorrete de aceite, removemos y las metemos al micro unos 18 minutos. Pararemos a la mitad para darles una vuelta.
Batimos los huevos y mezclamos con las patatas ya fritas y hacemos la tortilla del modo tradicional. Y ahora con otro huevo hacemos una tortilla francesa muy finita y de la forma de la de patata.

Cubrimos la tortilla de patata con una capa de mayonesa y a continuación colocamos el salmón.
Tapamos con la tortilla francesa y ya está, a comer!

Pescadilla en salsa de almendras

La receta original es con rape, que queda muy rica ya que el rape queda más enterito a parte de su sabor tan bueno, pero hacía días que quería hacerla con unas pescadillas que compré el otro día y congelé.
INGREDIENTES
3 PESCADILLAS
1 1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE PESCADO
UN BUEN PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS
CEBOLLINO PICADO
SAL Y PIMIENTA BLANCA.
PREPARACIÓN
Doramos un poco los filetes de pescadilla, sacamos y reservamos. Picamos los ajos y los doramos en el aceitillo en el que hemos dorado las pescadillas, cuando cojan color volvemos a meter las pescadillas y añadimos el resto de los ingredientes salvo unas pocas almendras y el cebollino. Cocinamos unos 10 minutos como mucho.
En otra sartén doramos las almendras y cuando vayamos a emplatar las echamos por encima de las pescadillas al igual que el cebollino picado.
Me ha gustado, pero sinceramente, con rape mucho más rico y más vistoso

Fideos con almejas

Tenía muchas ganas de hacer unos fideos con almejas, pero cuando me lié la manta a la cabeza descubrí que no me quedaban de fideuá. Entonces recordé que mi madre, para que los fideos queden enteritos y con el paso del tiempo no se queden apelmazados, los fríe antes de echarles cualquier líquido, así que eso hice, tostarlos antes.
INGREDIENTES
3 AJOS
1 RED DE ALMEJAS
FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL
CALDO DE PESCADO
PIMENTÓN
MEZCLA DE PIMIENTAS VARIAS (USÉ PIMIENTA VERDE, ROSA Y NEGRA)
VINO BLANCO.
PREPARACIÓN
Tostamos los fideos en seco en una sarté con unas gotas de aceite hasta que tomen color, entonces añadimos el caldo de pescado y cocinamos.
Machacamos los ajos con un cuchillo y con piel y todo los tostamos en una cazuela, cuando estén dorados añadimos las almejas, un vaso de vino blanco y la mezcla de pimientas. Tapamos y cocinamos a fuego vivo hasta que se hayan abierto. Entonces retiramos del fuego y juntamos con los fideos. Emplatamos y a comer.

Berenjenas rellenas de melva

INGREDIENTES
2 BERENJENAS
1 LATA GRANDE DE LOMOS DE MELVA
1 CEBOLLA
1 TOMATE
TOMILLO, AJO Y SAL
BECHAMEL LIGERA
QUESO PARA FUNDIR
ACOMPAÑAMIENTO
FIDEOS DE ARROZ
PREPARACIÓN
Vaciamos las berenjenas y cortamos en cuadraditos su carne, la pocharemos junto a la cebolla, el tomillo, el ajo y por último el tomate.
Cuando estén blandas las verduras las pasamos por el pasapurés y añadimos la bechamel, creando así una especie de salsa espesa.
Cubrimos el fondo de las berenjenas con la melva, bañamos con la salsa de berenjena y
Cubrimos con queso rallado. llevamos al horno a gratinar.
Los fideos de arroz los cocemos tal y como nos dice el paquete. rehogamos en una sartén con una cucharada de salsa de soja y añadimos la salsa de berenjena que nos haya sobrado.

Salmón marinado

Muy bueno como un sustituto perfecto (y más barato) del salmón ahumado. Os lo recomiendo.

INGREDIENTES

1 LOMO SE SALMÓN
1 KG DE SAL NORMAL
1/2 KG DE AZÚCAR
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN
En un recipiente colocamos el salmón con la piel hacia abajo.
Mezclamos bien la sal con el azúcar y cubrimos con esta mezcla el salmón. Dejamos reposar 24h.

Al día siguiente sacamos y lavamos el salmón. cortamos rodajitas, metemos en un tupper o similar y cubrimos de aceite de oliva. Guardamos ne la nevera y así siempre estará listo para tomar.

Salchichas al brandy

Son las típicas salchichas frescas cocidas, pero en vez de en vino, en brandy, muy ricas.

Las acompañé con un crujiente de jamón encima de unas patatas cocidas y de brócoli al vapor.

Codornices Tafmai

No las había comido nunca, era algo que me creaba sensaciones contradictorias, por una parte me atraía mucho la idea de hacerlas y comerlas y por otra parte me daban un pelín de asco.

Pero tengo que decir que he superado ese asco, las ganas de probarlas ganaron a mis tonterías y no será la última vez que las cocine.

INGREDIENTES
4 CODORNICES
1 PUERRO
4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
3 DIENTES DE AJO
UN CHORRETÓN DE BRANDY
UNA RAMA DE CANELA
UN VASO DE AGUA
UVAS PASAS SIN HUESO.
ACOMPAÑAMIENTO
PIMIENTOS RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA Y FRITOS EN TEMPURA A MI MANERA
PURÉ DE PATATAS AL CURRY.
PREPARACIÓN
Rellenar las codornices con las uvas pasas, salpimentar y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Sacar y reservar.
En ese aceite pochamos el puerro y añadimos los dientes de ajo machacados y el pimiento. Cuando esté pochado el puerro metemos de nuevo a los pajarinos en la cazuela y echamos el brandy, el agua, un poco de sal yu la rama de canela. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad y tapamos la cazuela. He cocido al menos 40 minutos.
Rellenamos los pimientos con cebolla caramelizada (yo la hago a ojo, cebolla cortada en ruedas, ésta como era pequeña sólo le eché dos cucharadas de azúcar morena, y cuando ya medio esté un chorrito de vinagre y reservar). Rebozamos en una masa ligera de huevo, harina y agua, freír.
El puré de patata al curry sin misterio, pure de patata deshidratado, añadimos curry al gusta y ya está.

Sopa Juliana

Esta es una sopa que me ha gustado toda la vida, incluso de pequeña, a pesar de eso, no la hago tanto como me gustaría.
INGREDIENTES
1/2 PATATA
1CEBOLLETA
1/2 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 APIO
PEREJIL
1L DE CALDO DE VERDURAS
1 CHORRETÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras en cuadraditos, pochamos la cebolleta y el puerro y cuando tomen un poco de color añadimos el resto de las verduras y cocemos con la tapa cerrada hasta que estén tiernas todas.

Crema de apio y zanahorias

Es ligerita, no muy espesa, más sopa que crema pero realmente rica. A parte de que las verduras que lleva son antioxidantes y muy poco calóricas! Mejor imposible.
Yo le añadí a la de los niños quesitos y nata líquida.
INGREDIENTES
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
3 RAMAS DE APIO INCLUÍDAS LAS HOJAS.
1/5L DE CALDO DE VERDURAS
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA BLANCA.
CEBOLLINO
PREPARACIÓN
Cortamos las verduras y empezamos a pochar la cebolleta con la mantequilla, cuando esté blandita la cebolleta añadimos las zanahorias y el apio, añadimos el caldo y cocemos hasta que las zanahorias estén tiernas con la cazuela tapada.
Pasampos por la batidora y si queremos añadimos un chorrete de leche o lo que yo les he puesto a los niños.

Bavaresa de chocolate

Y para los chocolate adictos (como mios enanitos) esta otra babaresa pero de chocolate. Riquísima!
INGREDIENTES
5 YEMAS DE HUEVO
1 CLARA
300CC DE LECHE
175GR DE AZÚCAR GLASS
5 HOJAS DE GELATINA
1 BRICK PEQUEÑO DE NATA LÍQUIDA
100GR DE CHOCOLATE
1/2 COPITA DE RON (YO NO LE PUSE PORQUE ES BÁSICAMENTE PARA MIS HIJOS)
FIDEOS DE COLORES O DE CHOCOLATE PARA DECORAR.
PREPARACIÓN
En un cazo batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
Calentamos la leche y la vertemos en las yemas, removiendo con las varillas. Lo llevamos al fuego y cocer lentamente sin dejar de remover.
Añadimos el chocolate fundido (yo usé chocolate en polvo, lo tengo así con el molinillo de café), y retiramos del fuego cuando la crema empiece a espesar (NO TIENE QUE HERVIR).
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, remover para que se derritan.
Agregamos el ron, la clara de huevo montada y la nata montada suavemente.
Vertemos en un molde de corona y meter al frigo cuando esté tibio al menos durante 5 horas, hasta que cuaje. Desmoldamos y decoramos como más nos guste.

Bavaresa de crema y cerezas.

Simplemente deliciosa y perfecta para los días de calor, un postre sano, de gran alimento y perfecto para niños y adultos.
Tengo que decir que la receta original es con fresas, pero yo las he sustituído por cerezas, así que os pongo la receta como yo la he hecho, si queréis la original sólo tendréis que cambiar la fruta y ya está
INGREDIENTES
1/4L LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
125GR DE AZÚCAR
1 BRICK PEQUEÑO DE NATA LÍQUIDA
4 HOJAS DE GELATINA
1/2 RAMA DE CANELA
350 MÁS O MENOS DE CERZAS Y OTROS 100 PARA DECORAR.
PREPARACIÓN
Hervimos la leche con la rama de canela.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche hirviendo sin dejar de remover y cocer a fuego lento de nuevo hasta que empiece a hervir.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la crema, ya apartada del fuego y removemos para que se derritan.
Montamos la nata y antes de que la crema empiece a cuajar le añadimos la nata suavemente.
Limpiamos las cerezas, deshuesamos y trituramos. Cogemos más o menos la mitad de la crema y añadimos las cerezas trituradas.
En un molde de corona echamos la mitad de la crema sin cerezas, añadimos entonces la que lleva las cerezas y finalizamos con la otra mitad de la crema.
Dejamos reposar unas 5 horas más o menos en el frigo para que cuaje.
Sacamos, desmoldamos y decoramos con sirope rojo y mitades de cerezas.

Dampfnudel

Esta es una receta típica de la zona alemana de Baviera, allí viví yo y allí aprendí a hacerla. Traducido quiere decir literalmente "pastas al vapor" y es porque no se hacen en otra cosa que en un poco de agua en una cazuela tapada dejando que el vapor haga el resto. Son unos bollitos dulces deliciosos, a los que hay que acompañar de natillas ligeritas y si se desea con un poco de sirope más bien amargo, yo esta vez los he hecho acompañándolos de natillas normales y de chocolate.
INGREDIENTES
500gr de harina
20gr de levadura de panadería
1/4l. de leche (o un poco menos)
80/100gr de mantequilla derretida
60/80gr de azúcar
1-2 huevos
1 pizca de sal.
PREPARACIÓN
Hacer una pasta como si fuera pan, es decir, mezcalmos bien los ingredientes y amasamos bien.
Dejar la masa reposar una hora tapada.
Transcurrido este tiempo, vamos haciendo panecillos, y las vamos colocando en una superficie enharinada y cubrimos con un paño, dejando reposar de 1/2 a 1 hora (dependiendo del calor que haga).
Pasado ese tiempo, ponemos un poco de agua (más o menos un cuarto de altura de los bollitos) a hervir en una cazuela más bien baja, cuandop el agua esté hirviendo vamos echando los panecillos en el agua y cocemos durante 12/15 minutos. Se toostarán un poco en la parte que pegue con la cazuela, pero es parte de la receta. Cuando haya pasado ese tiempo, los iremos sacando con una espumadera y los pondremos encima de una rejilla, que se vayan secando.
Cuando estén secos, y fríos emplatamos y comemos. Mejor acompañados por un té afrutado que por café, pero eso ya depende del gusto de cada cual.

Pimientos rellenos...

...a mi manera, es decir, de sobras, y vaya sobras! Ni más ni menos que de espaguetis con atún jejeje, os aseguro que me quedaron riquísimos!
INGREDIENTES
Espaguetis con atún
Pimientos enteros de lata del piquillo
1 Huevo
Pan rallado
PREPARACIÓN
Cortamos un poco los espaguetis, rellenamos con ellos los pimientos. Los pasamos por huevo, pan rallado y doramos en la sartén.
Yo los acompañé con un poco de pulpo a la gallega.

Sin ordenador

He estado hasta hace un rato sin ordenador desde el domingo pasado, es decir, casi por lo pelos una semanita sin poder hacer lo que más me divierte, llevar al día este blog, así que cogiendo carrerilla me dispongo a poneros unas cuantas recetas que he hecho estos días atrás.

Fabada en olla rápida

Sí, a estas alturas y fabada, porque aquí no apetece otra cosa que no sea cuchara y si es bien caliente mejor que mejor. El calorcito parece que nos está dando demasiada tregua y las mangas largas están tardando lo suyo en ser retiradas definitivamente.

INGREDIENTES
FABES
COMPANGO ASTURIANO (MORCILLA, LACON, CHORIZO)
1 HOJA DE LAUREL
1 CHUCHARADA DE PIMENTÓN

PREPARACIÓN
Poner les fabes el día anterior a remojo con agua fría. Al día siguiente, se tira ese agua y se echan les fabes a la olla, cubriéndolas de nuevo con agua fría, añadir el compango, el laurel y el pimentón y poner a hervir, cuando empiece se añade la sal y se cierra la olla. Se dejan subir los dos aros, se baja el fuego a la mitad y se deja cocinar más o menos 15 minutos (a mí es que me gustan bastante hechas).

Ensalada de garbanzos

Nada más fácil que abrir un bote y echarle imaginación al asunto.

INGREDIENTES
GARBANZOS DE BOTE
MANZANA
MAÍZ DULCE
SURIMI
TOMATE

MOSTAZA
MIEL
ENELDO


PREPARACIÓN.
Lavamos bien los garbanzos y reservamos.
Picamos en cuadraditos la manzana, el tomate y el surimi, reservamos.

Preparamos la salsa con eneldo fresco picadito, miel y mostaza (yo usé mostaza de Dijon).

Emplatamos rodeando los garbanzos con el resto de ingredientes menos el maíz que lo colocaremos por encima y encima de éste la salsa. Y ya está.

Frixuelos con mango caramelizado

Deliciosos!

INGREDIENTES

HARINA
1 HUEVO
2 CHUCHARADAS DE AZÚCAR
LECHE LA QUE ADMITA

1 MANGO
MANTEQUILLA.


PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos en lonchas el mango y en un cazo con un poco de mantequilla y dos cucharadas de azúcar lo ponemos a caramelizar a fuego medio.

Mientras preparamos la masa de los frixuelos (crepes) ayudándonos de la batidora. Los vamos haciendo en una sartén antiadherente y los vamos pasando a un plato cuando ya se hayan dorado.

Hacemos sobrecitos con los frixuelos rrellenándolos con los troszos de mano caramelizado más pequeños y colocamos las lonchas más grandes a los lados. Y ya está, listos para comer y no dejar ni gota.

Nicchioni rellenos de aguacate

Me encanta el guacamole, en realidad el aguacate me vuelve loca y preparado de esta forma es refrescante y muy sabroso. Con pasta aprendí a comerlo en Alemania, y no resulta mala convinación.

INGREDIENTES

1 AGUACATE
ZUMO DE LIMÓN (YO HE USADO LIMA)
TOMATE
CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA
1 PIZCA DE AZÚCAR
UN POCO DE SAL

NICCHIONIS
ORÉGANO
PIMENTÓN PICANTE (YO HE USADO DULCE)

PREPARACIÓN
Pelamos el aguacate y cortamos en trocitos muy pequeñitos. Añadimos el zumo de la lima para que no se oxide.
Cortamos el tomate y despepitamos. Cortamos en cuadraditos pequeños
Picamos fina la cebolleta.

Mezclamos bien estas tres cosas, creando una pasta. Añadimos el azúcar y la sal, y un poco de aceite.

Rellenamos los nicchioni con el guacamole, echamos un chorretón de aceite por encima, espolvoreamos con el orégano y el pimentón.

NOTA: Quedan estupendos como aperitivo, distintos a lo de siempre y sanos a más no poder.

Risotto con setas shiitake

Con guarnición de setas shiitake al horno.

No es que los risottos sean mi pasión, ya que a mí el arroz como más me gusta es suelto y seco, pero de cuando en cuando no está nada mal para cambiar. Y en cuanto a la guarnición... es que esas eran tan bonitas que me dio pena cortarlas en pedacitos, así que al horno con un majado de ajo, perejil, albahaca y aceite por encima y diez minutos al horno.

INGREDIENTES

CALDO DE VERDURAS
2 TAZAS DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1/2 PIMIENTO VERDE
1 BANDEJA DE SETAS SHIITAKE


PREPARACIÓN
Picamos finito la cebolleta y el pimiento y en una sartén los pochamos. Cuando esté blandito echamos las setas picaditas y el arroz, y vamos añadiendo con la ayuda de un cucharón el caldo de verduras que ya tendremos preparado y casi hirviendo, removemos y dejamos que se vaya absorviendo, y volvemos a repetir la operación del caldo de verduras hasta que el arroz esté en su punto.

PARA LA GUARNICIÓN
2 Ó 3 SETAS BONITAS
2 DIENTES DE AJO
UN PIÑADO DE PEREJIL
UN PUÑADO DE ALBAHACA
UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

En un mortero majamos los ajos y las aromáticas y cuando estén trituradas vamos añadiendo el aceite y emulsionamos con la mano del mortero. Cuando esté hecho una pasta ligera, con la ayuda de una cuchara lo echamos por encima de las setas y las metemos al horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos.

Ensalada de cintas agridulce.

Cuenta la leyenda, que un hechicero envidioso del amor, condenó a dos enamorados a no unirse jamás. A él lo convirtió en pescado y a ella en manzano... Pero no les quitó la memoria. Según los antiguos del lugar, todos los años el salmón viaja del mar al río, remontando corriente arriba para poder volver a su amada, que se engalana de flores blancas de las que con la ayuda del viento deja caer los pétalos al agua.

Hoy unimos de nuevo a los amantes, al salmón y a la manzana. A la anchoa y la cereza...



INGREDIENTES

CINTAS DE ESPINACAS

FRESAS
CEREZAS
MANZANA ROJA

ANCHOAS
SALMÓN AHUMADO
SURIMI

SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO
SÉSAMO

VINAGRE DE FRAMBUESA Y EL ACEITE DE LA LATA DE ANCHOAS.

PREPARACIÓN
Deshuesamos las cerezas y picamos en cuatro cuartos. Picamos las fresas en cuatro partes y la manzana en cuadraditos pequeñitos dejando la piel.

Picamos fino el salmón, las anchoas y el surimi.

Hacemos una emulsión con el aceite de la lata de anchoas y el vinagre de frambuesa y mezclamos muy bien con las frutas, los ahumados y el surimi.

En una fuente ponemos una cama de cintas y esparcimos por encima el "salpicón" agridulce.

Espolvoreamos con sésamo y ponemos pelotitas de sucedáneo de caviar.

Ensalada de Nicchioni rellenos

Que sí, que llega el calorcito, que apetecen cosas frías y que no llenen demasiado, pues aquí va esta recetina bien rica para ir bien alimentados en verano también.

INGREDIENTES
NICCHIONI GIGANTES DE COLORES
QUESO PHILADELPHIA
MAYONESA
SETAS SHII-TAKE

1 POMELO
LECHUGA
ACEITE DE ALBAHACA
SALMOREJO ESPESO.

PREPARACIÓN
Cocemos la pasta teniendo que quedar al dente. Sacamos y reservamos.

Picamos las setas bien pequeñitas y doramos en una sartén con una gota de aceite. Sacamos y reservamos. Cuando estén frías mezclamos con el queso Philadelphia y la mayonesa.

Picamos muy finita la lechuga y reservamos.

Hacemos una vinagresta con zumos de pomelo y aceite aromatizado con albahaca. Emulsionamos bien y bañamos un poco la lechuga con esta vinagreta.

Rellenamos la pasta poniendo primero la lechuga ya aliñada y encima de ésta con la mezcla de queso, mayonesa y setas. Coronamos con una cucharadita de sucedaneo de caviar rojo.

Rebanamos muy fino el pomelo y colocamos en la fuente, encima de las rodajitas colocamos la pasta ya rellena. Ponemos el salmorejo para acompañar y espolvoreamos con albahaca.

Salmorejo a mi manera

No quisiera ofender a nadie realizando este plato, sé que depende de donde lo hagan lo llaman Porra Antequerana o Salmorejo y bueno, amparándome en que hay tantos salmorejos como casas y familias, yo he hecho éste.

INGREDIENTES

1KG DE TOMATES
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/2CEBOLLA (USÉ UNA CEBOLLETA)
200GR DE PAN DEL ADÍA ANTERIOR

ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
SAL.

1HUEVO COCIDO
JAMÓN SERRANO PICADITO

PREPARACIÓN
Se pica groseramente la cebolla, el pimiento y los tomates. Ponemos a remojar el pan cortado.

Con la batidora lo trituramos todo muy bien y añadir por último el aceite y damos de nuevo un buen meneo con la batidora para que emulsione.

Servimos acompañado de huevo cocido picadito y de jamón en tacos.

Lirios rellenos

Hoy compré unos lirios en la pescadería (lunes = pescado fresquito fresquito), y se me ocurrió hacerlos como siempre, pero añadiéndoles un relleno sencillo, jamón y queso y han quedado riquísimos.

INGREDIENTES

LIRIOS YA LIMPIOS.
JAMÓN YORK
TRANCHETES

PATATAS
ENELDO FRESCO
MOSTAZA SUAVE
CUCHARADITA DE MIEL
MAYONESA

UN TOMATE


PREPARACIÓN
Salpimentamos los lirios y colocamos un tranchete y una loncha de jamón york (que habremos cortado adecuándonos al tamaño de los lirios). Pasamos por harina y después por huevo. Freímos hasta que estén doraditos.

Cortamos por la mitad el tomate y lo vaciamos.

Mezclamos la mostaza, la miel, el eneldo picadito y la mayonesa formando una crema y rellenamos con ella el tomate.

Las patatas las cocemos (yo las cocí en el micro) y las bañamos con un chorretón de aceite en crudo y hale, a jamar!

Pechuga aliñada

Aquí la gracia está en el aliño, es un aliño para carnes a la brasa que sacó una de mis hermanas hace mil años a saber dónde.

INGREDIENTES
1CUCHARADA DE MOSTAZA(USÉ DE DIJON)
1CHUCHARADA DE VINAGRE (USÉ DE JEREZ)
1CHUCHARADA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE MIEL (USÉ DE AZAHAR)
6CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN
Se mezcla bien y se pone de acompañamiento de carnes y pescados a la brasa o a la plancha.