Me encantan estas carnes de sabor fuerte.
INGREDIENTES
1 KILO DE FALDA DE CORDERO LECHAL
1 PUERRO
1/2 CEBOLLA ROJA
1/2 RAMA DE APIO
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE PEQUEÑO
2 MANZANAS
1 HOJA DE LAUREL
ESTRAGÓN
HINOJO
2 RAMAS DE CANELA
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
VINO TINTO
AGUA
PREPARACIÓN
Doramos el cordero en un chorrete de aceite de oliva, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortaditas en pequeño salvo el ajo y el tomate que lo agregaremos cuando el resto esté casi hecho. Después de echar el tomate dejamos sofreír un par de minutos más y volvemos a agregar el cordero.
Añadimos las hierbas y cubrimos con el vino, si hiciera falta echamos un poco más de agua. Ponemos las manzanas enteras y con piel encima de todo y guisar a fuego medio. Sacar las manzanas cuando estén blandas
Cuando esté casi finalizada la cocción, en un mortero majamos los ajos junto a una pizca de sal y la cucharadita de pimentón. Cuando esté en puré mojamos con un poco de la salsa y añadimos al guiso. Cocinamos hasta que esté ya a nuestro gusto.
