Ensalada de tomate

 Septiembre, mes de recogida de ánimos veraniegos, mes de la vuelta al cole y a la rutina... el mes en que todo vuelve a la rueda. Sin embargo el clima no parece estar muy de acuerdo con esta filosofía mensual y se resiste a dejar de lado el calor y el sol, con lo que la cocina resulta cuanto menos poco receptiva a recetas demasiado elaboradas, por lo que la calidad de los ingredientes debe primar sobre todas las cosas y la sencillez convertirse en la gran aliada del paladar.

El tomate del país, de la tierra, ese tomate desigual, feo por zonas, diferentes unos de otros, terriblemente rojo y pesado, es sencillamente una delicia comparable a pocas cosas, no necesita muchos compañeros para resultar una comida completa por él mismo, ya que tiene todo lo necesario para ser nutricionalmente perfecto. Vitaminas, antioxidantes... y sabor, su gran sabor que en nada se puede comparar al tomate que encontramos todo el año en las fruterías, provenientes de invernaderos de cualquier zona. Se llama tomate del país al tomate de casa, al de la zona en la que vivimos y este tomate, madurado al sol en una ventana es simplemente una joya gastronómica.

INGREDIENTES

Tomate

Cebolleta

Bonito del norte fresco

Aceite de oliva virgen extra sabor intenso

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

En una plancha doramos el bonito limpio de pieles y espinas. Lo sacamos y cortamos en cubos. reservamos.

Cortamos en cubos de bocado el tomate y en juliana la cebolleta.

Mezclaos el aceite con el vinagre y batimos con la ayuda de un tenedor, vertemos por encima de todos los ingredientes, removemos bien para que se impregnen del todo y a disfrutar.

Cesta de melón con setas, tofu y pollo

Cada vez que termino el libro, cada vez que cierro su última página, no puedo evitar que me duela en lo más profundo de las entrañas; ya he terminado de pasarlo y de corregir algún pequeño detalle, pero has sido largos días de muchas horas pegada a esta pantalla, sin quehacer que el teclear sin cesar cada palabra, cada párrafo y no he tenido ni tiempo para comer y menos tiempo para cocinar. 

Afortunadamente han sido días de sol y buena temperatura, lo cual facilita las cosas a la hora de no tener hambre, pero que no tenga hambre no significa que no tenga que alimentarme de cosas sanas y ricas, como estas cestas de melón, tofu y pechuga de pollo en escabeche de casa Matachín

INGREDIENTES

Melón del redondo pequeño

Una bandeja de setas

Unos bastones de tofu firme

1 Lata por persona de pechuga de pollo en escabeche de casa Matachín

Cebollino

Salsa de soja

Albahaca

Chile en polvo

PREPARACIÓN

Partimos el melón por la mitad y vaciamos. Reservamos la pulpa libre de pepitas.

Hacemos dados con el tofu y los ponemos a macerar un poquito en la salsa de soja (solo un minuto, el tofu es muy poroso y lo absorbe todo, queremos que coja sabor, pero no que sea una esponja)

Desmigamos la pechuga de pollo escabechada de casa Matachín y reservamos.

  

En una sartén, con menos de una cucharada de aceite de oliva, doramos las setas un par de minutos.

Ahora mezclamos bien todos los ingredientes, espolvoreamos con el chile, la albahaca y el cebollino y rellenamos las cáscaras del melón con todo esto.

¡A disfrutar!

Ensalada de tofu y aguacate

Parece que las horas no pasan, que el reloj paró las agujas y éstas se niegan a continuar. Hemos contado los días desde que La Xagarda, el barco, llegó a Raos y después de medo verano yendo y viniendo a montarnos en él "en seco", por fin llegó la hora de ponerlo a remojo. 

Ya tenemos preparadas las bolsas de playa, los bikinis nuevos a estrenar porque la ocasión lo requiere, por lo que hoy hay comida ligera, pero no por ello carente de vitaminas, proteínas y todas esas cositas que nos hacen estar lo mejor posible.

INGREDIENTES

Lechuga

1 Aguacate

Tofu firme

Cebolletas, aceitunas y pepinillos encurtidos

Salsa de soja

PREPARACIÓN

Cogemos el bloque de tofu firme y los cortamos en cubitos pequeños, los ponemos a macerar cinco minutos en la salsa de soja (el tofu es como una esponja, no es necesario más tiempo u os comeréis cucharadas de salsa de soja). Sacamos de la salsa de soja y reservamos.

Troceamos la lechuga. Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubitos de tamaño similar al del tofu.

Mezclamos todo junto a los encurtidos y servimos en cazuelitas.

Gambas al ajillo

Las dos de la mañana y me despertó de la cama para que pudiera conocerte, no supo otra forma de convencerme que decirme que te gustaba escribir y los Suaves, así no hubo tanta reticencia de mi parte, pero estaba dispuesta, muy dispuesta a ser una borde, a mí más puro estilo. Quizás porque de noche todos los gatos son pardos, por las partidas de billar o por las largas conversaciones, no quise poner fin a aquella noche... pese a que quedaba mucho tiempo antes de que pudiéramos volvernos a ver.

Meses después, un viaje a Alemania entre medias, bolsillos vacíos de monedas y corazones llenos de sueños y empresar por empezar... canciones narradas, salidas nocturnas y un "creo que te quiero" lograron que tirase la pulsera al mar, a ese mar que visitábamos todas las noches al acabar las horas juntos, ese mar cómplice de nuestras charlas, de nuestras caricias. Mar en defiitiva. Y lo cambiamos por Castilla.

Un año después dábamos el "sí quiero", seguro que más de uno, y de dos, apostó a que no duraríamos nada; aquellos que te aconsejaron tener cuidado conmigo, aquellos que pensaron que ea poco tiempo... aquellos, aquellos no tenían ni idea de que tú y yo somos una misma persona, que no hay nada ni nadie salvo nosotros mismos, capaz de destruir nuestra vida juntos, que somos el mismo material y materia. Juntos.

Porque no necesitamos a nadie más, porque nuestra diversión no gira en torno a nadie más, porque nuestro humor solo lo entendemos nosotros, porque aún podemos reírnos juntos. Porque tú hablas y yo escucho, eres mi canción. Porque eres TOVEEM y lo eres desde hace tiempo.

No hay mayor placer que estar contigo, y no hay mayor agonía que tu ausencia.

Porque te quiero tuya soy.

INGREDIENTES

Una bolsa de gambas congeladas de las gordas

4 Dientes de ajo

1 Manojo de perejil

1 Cucharadita de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de pimentón picante

Un chorrete de vino blanco

PREPARACIÓN

Ponemos a descongelar las gambas en un colador de cocina, de esta forma no soltarán tano agua.

Picamos en brunoise los ajos, cuanto más picaditos mejor y con la ayuda de una picadora, el manojo de perejil sin los tallos.

En una sarté con un chorrete de aceite de oliva, doramos los ajos y cuando empiecen a coger color añadimos las gambas, les vamos dando vueltas para que se hagan de forma uniforme y añadimos el perejil, los dos pimentones y el vino. Dejamos reducir y servimos inmediatamente.

NOTA: Se puede sustituir el pimentón picante por un par de cayenas cortadas a la mitad. En ese caso las añadimos al tiempo que doramos los ajos.

Melocotones rellenos

Me persigue ese lazo fucsia, pero no lo quiero, no es ni de cerca mi color favorito. Buscando rincones donde esconderme he perdido la ocasión de ver plantar la Hoguera y me temo que no podré vestirme de llanisca, pero todo sea para que el año que viene sí pueda. Mientras tanto pienso sin cesar, aunque no quiero lo hago, no puedo evitar pensar en los míos, en mi gente, en mí misma, ¿qué narices voy a hacer sin no estoy? ¿en qué podré divertirme, qué helados comeré, qué sushi disfrutaré si no me quedo? ¿Qué voy a hacer sin mí? Luego pienso en ese campo llano, soleado, con mi padre, mis abuelos, con mi otra gente. Puede que también estén mis perros... a lo mejor allí también esté mi infancia, la vida sin preocupaciones; pero lo más seguro es que lo que más haya sea un banco, un banco donde sentarme a esperar.

INGREDIENTES

Una lata pequeña de melocotón en almíbar.

Una lata de aún en aceite de oliva

4 Palitos de surimi fresco

Una cucharada de mayonesa

Una cucharada de salsa rosa o cócktel

PREPARACIÓN

Picamos el surimi lo más fino posible y lo mezclamos con el atún desmigado y las dos salsas.

Rellenamos los melocotones y ya tenemos un entrante bien rico.

Tostas de queso y tomate

Junio siempre fue para mí el mejor mes, era el mes en el que se acababan las clases, la rutina, era la época en el que le quitábamos el corset a la vida y la dejábamos libre... regresábamos a Celorio. Muchas veces íbamos mi abuela y yo abriendo camino, nos adelantábamos a toda la familia y nos acomodábamos en la Bolerona las primeras. Abrir aquel portón de hierro y ver las enormes hortensias y fucsias a los lados de la gran corralada era abrir las puertas del paraiso. Al lado de la puerta principal de dos hojas, estaba aquella lila olorosa, grande, que ella había plantado siendo soltera... y la buganvilla morada que trepaba por el corredor.

Entrabas al portal, fresco, de azulejos de barro cocido y tras un breve pasillo llegabas a la cocina, en la que aún podías oler el carbón. A través de ella, salías a la huerta, un inmenso prado lleno de ciruelos y manzanos asturianos, a los que se accedía por una escalera de piedra bordeada de hierbaluisa... si hay un olor en mi infancia es ese, el de la hierbaluisa, y el frescor de la hierba de la huerta. Podría pasarme horas regresando con la mente a aquella época, a aquellos olores, a aquellas tardes de sol y a aquella abuela de la que dicen heredé su carácter y firmeza; pero al igual que las golondrinas que anidaban en el corredor, igual que las de las rimas de Becquer, ya no volverá y solo me queda la dicha de poder recordar una infancia feliz.

Mi abuela era una de esas personas adelantadas a su tiempo, pese a haber nacido en 1.900; bien podría haber pasado por una persona de mi misma época. Valiente, decidida, tenaz, sabia y a la que le ustaban muy poco las complicaciones. de haber nacido en la época del microondas habría sido una fan incondicional de este pequeño electrodoméstico. En su memoria, ya que dentro de poco cumpliría 114 años, hice estas tostas que a ella tanto le gustaban... aunque ella las hiciera en la chapa del horno de leña.

INGREDIENTES

1Kg de tomates

2 cebollas

Sirope de arce Maple-Joe

Pan del día anterior

Queso de fundir

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en Juliana sin importar que quede desigual, la ponemos en un recipiente apto para el micro y con un chorrete de aceite de oliva la metemos a máxima potencia unos cinco minutos. Mientras tanto iremos cortando los tomates en cubos. Los juntamos con la cebolla pochada, y añadimos tres cucharadas de sirope de arce Maple-Joe. Cocinamos 15 minutos a máxima potencia.

Pasado ese tiempo pasaremos nuestra salsa de tomate por el pasapurés (con la batidora pierde el color rojo y queda anaranjado)

Cortamos rebanadas de pan y las tostamos, ponemos encima el queso, ponemos al grill unos segundos hasta que se funda y a continuación le pondremos la salsa de tomate por encima.

Ensalada de arroz II

Lo primero que hace la niña nada más salir del colegio, es preguntarme si vamos a la piscina. Ella come en el comedor del cole, y entiendo las anas de ella de llegar a casa y darse un buen chapuzón, puedo hacerle esperar mientras yo como, pero no siempre, que me da pena, así que hoy preparé esta ensaladita bien completa, para así, comer ligero, que yo soy de las que se bañan y no solo toma el sol y bajarnos lo más rápido posible antes de que se nos llene el jardín de tumbonas, toallas y sombrillas.

Hoy la temperatura en Santander rondaba los 25ºC

INGREDIENTES

Arroz blanco

2 Dientes de ajo

Perejil picado

Maíz dulce

Bocas de mar

Atún al natural

1 Tomate de ensalada

Lechugas varias

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de módena a la manzana verde

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es cocinar el arroz. En una fuente apta para el micro v los metemos a la fuente cuando haya pitado el micro. Vertemos un chorrete de aceite y lo llevamos a máxima potencia un minuto y medio. Mientras, pelamos y picamos los ajos en brunoise y lo añadimos a la fuente con el aceite ya caliente, repetimos la misma operación otro minuto y medio más. Calculamos la cantidad de arroz que queremos cocinar, en mi caso han sido cuatro pocillos de arroz, que una vez haya vuelto a pitar el micro, lo incorporamos a los ajos y aceite, removemos, y así en seco, llevamos al micro, dos minutos más. Pasado ese tiempo, añadimos justo el doble de agua que del arroz que hayamos empleado (yo, ocho pocillos de arroz), salamos y espolvoreamos con el perejil picado, removemos y llevamos al micro 19 minutos y nos olvidamos de él hasta que termine la cocción.

Esta ensalada admite tanto ser templada como fría, yo la preferí fría, por eso hice el arroz por la mañana pronto, para darle tiempo a enfriarse.

Picamos las bocas de mar en taquitos, añadimos la cantidad de arroz que queramos, el maíz, las lechugas, el atún y la vinagreta emulsionada.

Con esta ensalada una Coronita le va que ni pintada.

Setas Lines al Cabrales

Esta es una receta de una paisana mía de Celorio, ella y su familia tienen un bar/restaurante que llevan con cuidado y mimo, una amplia carta de carnes y hamburguesas de buey y pescados y mariscos de la zona y de la temporada, a parte, cuando vas a tomarte el blanco o el culín de sidra, siempre tienen el detalle de ponerte una tapina y una de esas tapas son estas setas estupendas al queso Cabrales. Si vais por Celorio de Llanes, tenéis parada obligatoria en el Époka

INGREDIENTES

Una bandeja de setas

Una cuña de queso Cabrales

Nata líquida

Una cucharada de mantequilla

Un huevo

Pan rallado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una potina* echamos la cucharada de mantequilla y cuando se diluya añadimos el Cabrales a trozos, con la ayuda de una cuchara de palo, vamos integrando el queso con la mantequilla hasta que quede una pasta, al final añadimos un poco de nata líquida para ligarlo todo (no es necesario echarle demasiada nata).

Batimos el huevo y bañamos las setas en él y a continuación las empanamos con el pan rallado. 

Freímos en aceite bien caliente y servimos con la salsa de Cabrales por encima.

Nota: Podemos sustituír la salsa de Cabrales con una reducción de Cabrales con sidra, y queda una salsa que es para no dejar ni gota de pan.

Mariquitas comestibles

En Alemania creen que si una mariquita se te posa encima o entra en tu casa, tendrás buena suerte. Ignoro si esta creencia es más popular y está extendida a más países, yo lo desconocía, quizás porque la suerte es algo que pienso que corresponde al mundo de la fantasía infantil, sus cuentos de princesas y colores rosas.

Cuando vi estas mariquitas en este blog estupendo pensé inmediatamente en mi hija Sara, una depredadora de tomates en todas sus formas y variedades, siempre y cuando sean crudos. Le gustan tanto que muchas veces como merienda de "patio de colegio" se lleva un tarrito con cherrys, y como ella es una princesa de sonrisa eterna y decora todas sus cosas con su fantasía y alegría, como ha escapado indemne de años de maltrato escolar de lo más grabe, etas mariquitas de la suerte, estas mariquitas de fantasía deliciosa son para ella, por luchadora, por buena y trabajadora.

INGREDIENTES

Tomates de rama

 Clavos de olor

Ramitas de tomillo 

Un paquete de surimi fresco

1 Cebolleta pequeña

1 Diente de ajo

4 o 5 Cucharadas de vino blanco

1 Lata de mejillones al natural

1/2 Latita de anchoas

3 Cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

Cortamos las tres cuartas parte de la parte de arriba de los tomates, deparamos una tapa y ésta la dividimos en dos. Vaciamos los tomates con una cucharita y reservamos.

Para hacer el relleno, metemos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos sin demasiada gana, vamos, que queden tropiezos.

Rellenamos los tomates, colocamos los "ojos" con los clavos de olor y las "antenas" con el tomillo. Dejamos separadas "las alas" y pintamos lunares con el relleno encima de ellas.

Colocamos las mariquitas en hojas de lechuga o de cualquier otra verdura para ensalada y servimos, si es para los niños con un buen zumo de manzana y si es para nosotros, que también nos gustan estas cositas, con una buena sidra de escanciar y ya nos teletransportamos al mundo de fantasía que más nos guste.

Revuelto de morcilla con gambas

Ayer me pusieron mi última dosis de hierro intravenoso, dos meses después del comienzo del tratamiento ya por fin puedo descansar hasta dentro de año y medio o dos años. Sin embargo, debo seguir cuidando mi alimentación, más que nada para que los depósitos de hierro que ahora tengo cargados (y me hacen creer que tengo la fuerza descomunal de Hulk, y que lo puedo todo), no se vacíen con demasiada rapidez, por lo que podre darme estos homenajes culinarios siempre que pueda (¡bien!)

La receta del revuelto de morcilla con gambas, me la dio David, dueño del Mesón David de Valladolid hace la friolera de 17 años, cuando mi Costillo y yo eramos unos novios recientes viviendo nuestra aventura en Valladolid.

Para acompañar el revuelto he optado por salud, y eso no es otra cosa que una ensalada de canónigos y berros, frutos secos, tomate y regado todo ello con Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina, que sinceramente, me ha teletransportado en el tiempo en el que pasé una temporada en Andújar y me ha recordado al sabor de aquellos aceites de oliva, verdes, de intenso sabor que la gente de allí nos regalaba en garrafones... este http://www.orolivesur.com/catalog/aceite-oliva-virgen-extra/OOS/0001 es una maravilla, con sabor que de verdad, lo tomarías a cucharadas en crudo, cosa muy buena por otra parte para el buen funcionamiento del intestino, sino fuese porque no lo quiero terminar tan pronto... ¡Ah! además, en OrOliveSur, podemos encontrar un amplio catálogo de monodosis de aceite que se adecuan a la nueva normativa entrada en vigor a principios de este mismo año. 

INGREDIENTES

1 Morcilla de arroz de freir

300 gr de gambas peladas

Ajo 

Perejil

Canónigos

Berros

1 Lata de atún al natural

Nueces

Uvas pasas

Avellanas

Alcaparras

Tomate

1 o 2 Huevos

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite, doramos un ajo laminado y acuando coja color añadimos las gambas y el perejil.

Mientras tanto, pelamos la morcilla y las vamos añadiendo a la sartén, desarmándola e incorporándola bien a las gambas.

En este puto, podemos batir dos huevos o bien añadirlos directamente a la sartén removiendo vien para que cuaje y ligue la morcilla formando el revuelto, pero como a mí, la clara no me va mucho, siempre opto por batir los huevos antes de echarlos sobre la morcilla, eso sí, es verdad que queda más bonito sin batirlos antes.

Picamos las nueces y las avellanas, las mezclamos con las uvas pasas, el atún escurrido y  Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina.

Picamos el tomate en dados y mezclamos todo muy bien con los berros, los canónigos y nuestra aceitada.

Servimos acompañando al revuelto.

NOTA: Para apreciar mejor el sabor del aceite, yo opto muchas veces por no añadir ninguna clase de acidulante, ya sea vinagre o limón, pero si es de vuestro gusto el añadirlo, aconsejo un buen batido del aceite con el vinagre antes de añadirlo a la ensalada.

Pechuga de pollo en escabeche

Nada hay que apetezca menos que cocinar en un día de calor y sol, pero hay que alimentarse y qué mejor que este estupendo primer plato (y en nuestra casa, único) compuesto de unas materias primas de excelente calidad, que nos aportarán los nutrientes necesarios para seguir con la jornada diaria, ya sea en el trabajo o en las merecidas vacaciones.

Con la ayuda Carbonell como salud y sabor he podido realizar esta receta.

El ingrediente principal es el pollo, que con su carne magra, nos aporta una importante fuente de proteínas bajas en calorías más que recomendable y que nos permite desgustarlo tanto frío como caliente, un pollo bien cocinado siempre es una excelente elección.

Las zanahorias, que nos aportan betacarotenos, vitamina A, fibra, y con altas dosis de antioxidantes; que no dejamos de pensar en las arruguitas y es algo más importante que eso, ya que ayudan con la circulación de la sangre .

Las cebollas, las grandes aliadas diuréticas de nuestras cocinas. Cocinadas al dente o degustadas en crudo es como mejor podemos beneficiarnos de sus cualidades, ya que actúan como depurativos naturales. Son también muy buenas como estimuladores del apetito.

La pimienta, esa gran aliada en las cocinas de todo el mundo, es una gran vasodilatadora, conveniente para aquellas personas aquejadas de varices y de mala circulación. Esta pequeña bolita no debería faltar en nuestras despensas.

El vinagre, ese gran desinfectante natural, estimulador del apetito y a la vez un gran saciante que ayuda en la digestión de los alimentos...

INGREDIENTES

1 o 2 Pechugas de pollo

1 Vasito de vino blanco

1/2 Vasito de aceite de oliva 0'4 Carbonell

1/2 Vasito de vinagre de manzana

2 Zanahorias

2 Cebollas francesas 

Sazonador de ensaladas

1 Cucharadita de granos de pimienta de varios colores

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de comino en polvo

1/2 Cucharadita de jengibre en polvo

1/2 Cucharadita de albahaca molida.

1 Patata pequeña por persona

1 Huevo por persona

Aceite de oliva especial ensaladas de Carbonell

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas en tiras y en una cazuelita las colocamos rociándolas con un poco de aceite y las llevamos al fuego.

Mientras tanto, pelamos y rebanamos una de las zanahorias y la otra la pelamos y la rallamos. Cortamos en Juliana las cebolletas francesas y agregamos ambos ingredientes a las pechugas que ya se habrán dorado.

Añadimos ahora el vino, el vinagre el aceite y las especias, si fuese necesario añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir hasta que se reduzca lo suficiente el caldito.

En otra olla cocemos los huevos y las patatas peladas y cuando ya estén al punto, rebanamos y emplatamos junto a la pechuga en vinagreta.

Lo rociamos todo con el aceite especial para ensaladas de Carbonell, que nos aportará aún más sabor y calidad a este estupendo primer plato.

Croquetas de jamón

Este año me matriculé en la Uned, ya que soy una de los 6.000.000 de parados de este país, y sin nada que hacer pues no se puede estar, me matriculé en la Universidad a Distancia y ayer tuve un examen de biología que creo que he aprobado y con buena nota.

Nunca es tarde, dice mi madre, y yo la creo, nunca es tarde para nada y menos para aprender.

Como quise empollar un poc antes del examen, no quise meterme en mucho jaleo en la cocina, e hice estas estupoendas croquetas de jamón, que a mí me gustan tal cual, es decir, sin cebollas, especias ni nada más que la bechamel bien hecha y las birutas de jamón en cada pedacito de croqueta.

INGREDIENTES

100gr de Harina

50gr de Mantequilla más una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Leche... la que lleve, dependerá de como os guste la bechamel, a mí para las croquetas, ni muy gorda ni muy líquida.

200gr de Jamón serrano

Huevo

Pan rallado.

Derretimos la mantequilla en la sartén junto al aceite de oliva, agregamos la harina y damos unas cuantas vueltas, hasta que pierda el color blanco, entonces añadimos poco a poco la leche y sin dejar de remover, para que no se formen grumos, pero si fuese necesario usamos la batidora, que para eso se inventó, para que nuestras croquetas quedasen estupendas. Formaremos así una buena crema, que dejaremos en el fuego, removiendo siempre para los condenados grumos, y que iremos probando hasta que veamos que pierde el sabor a crudo. Será el momento de echar las virutas de jamón (yo las pico con la picadora). Pasamos la bechamel a una fuente plana y dejamos enfriar.

Con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo porciones que daremos forma de croqueta, las pasaremos por huevo batido y el pan rallado, freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas.

podemos acompañarlas de arroz blanco, salsa de tomate, ensalda, patatas fritas... de lo que más os apetezca, ¡porque mira que están ricas!

Boquerones a la naranja

Me encantan los boquerones en vinagre, podría comerme un kilo entero yo sola, y me gusta meterles cositas de vez en cuando para hacerles un pelín diferentes y no comer siempre lo mismo, en este caso fue la ralladura de una naranaja.

Boquerón, anchoa, bocarte, aquí son lo mismo, las diferentes formas de denominarlos es por su diferente forma de ser cocinados,; así bien, anchoa es cuando están en salazón y en aceite, bocarte, cuando están crudos, rebozados o fritos y boquerón cuando están en vinagreta.

INGREDIENTES

1Kg de Bocartes del Cantábrico

Vinagre de sidra para cubrirlos.

2 Dientes de ajo picaditos.

Un manojo de perejil picadito.

La ralladura de una naranja.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Abrimos y limpiamos de espinas y sucio los bocartes, los pasamos por el agua fría y los vamos colocando en un recipiente apto para congelación. Los congelamos entre un día y dos, así matamos, si lo hubiera, el anisakis de las narices.

Descongelamos en la nevera durante una noche.

Cubrimos de vinagre y metemos de nuevo en la nevera, estarán cuando hayan cogido color blanco.

Picamos los ajos y el perejil muy finos y los metemos en un vaso con el aceite de oliva virgen extra, rallamos la piel de la naranja e incorporamos a la aceitada. Bañamos con esta mezcla los boquerones y hale, a comer, procurando dejar alguno al resto de la familia.

Saquitos de pollo

Tenía unas cuantas cosas en la nevera que había que darles salida. entre ellas estaban unas hojas de pasta filo, unas hamburguesas de pollo y un poco de col china. 

Un buen primer plato de aprovechamiento.

INGREDIENTES

Pasta Filo.

Hamburguesas de pollo.

Col china

Cebolla

Pedro Ximénez.

PREPARACIÓN

Cortamos las hamburguesas en cubos y las ponemos a macerar en el Pedro Ximénez, unos quince minutos, que se impregnen bien.

Mientras tanto picamos fino la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Cuando esté blandita, añadimos las hamburguesas y el macerado, hasta que se reduzca casi todo el líquido.

Dejamos enfriar antes de poner el relleno en la pasta filo. Formamos los saquitos y horneamos hasta que los veamos crujientes.

Pechuga rellena

Esta receta la he copiado de la revista "Cocina Fácil, de Lecturas", me pareció interesante y me decidí a hacerla.

Deliciosa.

INGREDIENTES

4 Pechugas de pollo abiertas en libro.

Champiñones laminados

Queso de fundir en lonchas.

1 Huevo.

Pan rallado con ajo y perejil.

Ajo en polvo.

Aceite de oliva.

Laminamos los champiñones y les damos un golpe de calor en la plancha, con un chorrito de aceite y ajo en polvo. Cuando cojan color, sacamos y reservamos.

Abrimos las pechugas en libro y rellenamos el interior poniendo una cama de champiñones y encima una loncha de queso. Cerramos con la ayuda de un palillo y rebozamos en el huevo y el pan rallado.

Freímos a fuego medio y servimos acompañando de una ensalada verde.

Nota: Tienen que estar buenísimas sustituyendo ese queso por parmesano, o por queso cabrales un poco duro.

Simplemente rellenas de champiñones ya son una gozada.

Empanadillas

El relleno de estas empanadillas es lo de menos (esta vez), aunque pondré con los que las rellené en esta ocasión. Lo importante aquí es la masa. Ya sé que es muy cómodo tener en casa las obleas maravillosas que nos vende la Cocinera y que de tantos apuros nos saca en tantas ocasiones, pero esta receta de masa de empanadillas es de mi casa, de mi familia de toda la vida y creo que merece hacerle honores aunque solo sea por su venerable ancianidad. Además, se puede congelar.

INGREDIENTES

500gr de Harina

100ml de Agua

50ml de vino blanco

50ml de aceite de oliva virgen extra

30gr de mantequilla o de manteca de cerdo.

1 Huevo.

PREPARACIÓN

Amasamos todo junto, pudiendo utilizar cualquier aparato que tengamos o lo de toda la vida, las manos. Formaremos una masa lisa y nada pegajosa, si fuese así añadiremos un poco más de harina.

Una vez hecha la masa, formaremos un par de bolas y podremos utilizarlas de inmediato o podremos congelarlas para otras ocasiones. 

LOS RELLENOS QUE YO UTILICÉ

ESPINACAS

Un paquete pequeño de espinacas congeladas.

1/2 Cebolla

Queso Chedar (utilicé del que es parecido a los tranchetes).

Un poco de harina.

Un poco de leche.

Ponemos a descongelar las espinacas una hora antes.

Picamos y pochamos la cebolla y rehogamos. Cuando esté blanda, añadimos las espinacas, la harina y la leche, formando una especie de bechamel. Añadimos entonces el queso, que se funda. 

Rellenamos la masa de las empanadillas y freímos o metemos en el horno, a mí me gustan bastante más fritas. Esta masa no queda aceitosa, no chupa aceite como podría darse en otro tipo de masas.

ATÚN

3 Latas de atún al natural.

1/2 cebolla

1 Huevo cocido

Salsa de tomate.

Pochamos la cebollla, cuando esté blanda añadimos el atún y el huevo bien picadito.

Agregamos un poco de salsa de tomate (a mí me gusta con solo un poquito) y rellenamos la masa de las empanadillas.