Ensalada templada de trigo

Vaya días que están haciendo, me parece que es la tónica general por todo el país, hace frío, y apetece estar en casita con la manta encima de las piernas y el gato enroscado encima de ellas. La niña la tengo un poco acatarrada y aunque no llega a tener fiebre alta si está con unas pequeñas décimas y una tos seca bastante fea, así que mañana médico y hoy comida ligerita para no forzar. Ella no ha tomado esto, no porque no le guste, sino porque no me parece que sea lo más propio para ella, sino su caldo de carne calentito y un poco de pescado. 

INGREDIENTES

Trigo duro

1 Berenjena

1Pepino

Tomates cherry

Aceite de oliva virgen

Vinagre de arroz

PREPARACIÓN

Yo cocino el trigo duro en el micro. Lo pongo en un recipiente apto, lo cubro de agua o de caldo de verduras y lo cocino a máxima potencia durante 15'

La berenjena la hago a la plancha. La rebano y después la pico en brunoise, la pongo en la plancha hasta que está tierna.

Corto en brunoise el pepino. Reservo.

Corto en dos los cherrys y los caliento en el micro hasta que se arruguen.

Mezco dos partes de aceite con una parte de vinagre, emulsiono y mezclo con todos los demás ingredientes, emplato y sirvo.

Ensalada de tomate

 Septiembre, mes de recogida de ánimos veraniegos, mes de la vuelta al cole y a la rutina... el mes en que todo vuelve a la rueda. Sin embargo el clima no parece estar muy de acuerdo con esta filosofía mensual y se resiste a dejar de lado el calor y el sol, con lo que la cocina resulta cuanto menos poco receptiva a recetas demasiado elaboradas, por lo que la calidad de los ingredientes debe primar sobre todas las cosas y la sencillez convertirse en la gran aliada del paladar.

El tomate del país, de la tierra, ese tomate desigual, feo por zonas, diferentes unos de otros, terriblemente rojo y pesado, es sencillamente una delicia comparable a pocas cosas, no necesita muchos compañeros para resultar una comida completa por él mismo, ya que tiene todo lo necesario para ser nutricionalmente perfecto. Vitaminas, antioxidantes... y sabor, su gran sabor que en nada se puede comparar al tomate que encontramos todo el año en las fruterías, provenientes de invernaderos de cualquier zona. Se llama tomate del país al tomate de casa, al de la zona en la que vivimos y este tomate, madurado al sol en una ventana es simplemente una joya gastronómica.

INGREDIENTES

Tomate

Cebolleta

Bonito del norte fresco

Aceite de oliva virgen extra sabor intenso

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

En una plancha doramos el bonito limpio de pieles y espinas. Lo sacamos y cortamos en cubos. reservamos.

Cortamos en cubos de bocado el tomate y en juliana la cebolleta.

Mezclaos el aceite con el vinagre y batimos con la ayuda de un tenedor, vertemos por encima de todos los ingredientes, removemos bien para que se impregnen del todo y a disfrutar.

Cesta de melón con setas, tofu y pollo

Cada vez que termino el libro, cada vez que cierro su última página, no puedo evitar que me duela en lo más profundo de las entrañas; ya he terminado de pasarlo y de corregir algún pequeño detalle, pero has sido largos días de muchas horas pegada a esta pantalla, sin quehacer que el teclear sin cesar cada palabra, cada párrafo y no he tenido ni tiempo para comer y menos tiempo para cocinar. 

Afortunadamente han sido días de sol y buena temperatura, lo cual facilita las cosas a la hora de no tener hambre, pero que no tenga hambre no significa que no tenga que alimentarme de cosas sanas y ricas, como estas cestas de melón, tofu y pechuga de pollo en escabeche de casa Matachín

INGREDIENTES

Melón del redondo pequeño

Una bandeja de setas

Unos bastones de tofu firme

1 Lata por persona de pechuga de pollo en escabeche de casa Matachín

Cebollino

Salsa de soja

Albahaca

Chile en polvo

PREPARACIÓN

Partimos el melón por la mitad y vaciamos. Reservamos la pulpa libre de pepitas.

Hacemos dados con el tofu y los ponemos a macerar un poquito en la salsa de soja (solo un minuto, el tofu es muy poroso y lo absorbe todo, queremos que coja sabor, pero no que sea una esponja)

Desmigamos la pechuga de pollo escabechada de casa Matachín y reservamos.

  

En una sartén, con menos de una cucharada de aceite de oliva, doramos las setas un par de minutos.

Ahora mezclamos bien todos los ingredientes, espolvoreamos con el chile, la albahaca y el cebollino y rellenamos las cáscaras del melón con todo esto.

¡A disfrutar!

Ensalada de tofu y aguacate

Parece que las horas no pasan, que el reloj paró las agujas y éstas se niegan a continuar. Hemos contado los días desde que La Xagarda, el barco, llegó a Raos y después de medo verano yendo y viniendo a montarnos en él "en seco", por fin llegó la hora de ponerlo a remojo. 

Ya tenemos preparadas las bolsas de playa, los bikinis nuevos a estrenar porque la ocasión lo requiere, por lo que hoy hay comida ligera, pero no por ello carente de vitaminas, proteínas y todas esas cositas que nos hacen estar lo mejor posible.

INGREDIENTES

Lechuga

1 Aguacate

Tofu firme

Cebolletas, aceitunas y pepinillos encurtidos

Salsa de soja

PREPARACIÓN

Cogemos el bloque de tofu firme y los cortamos en cubitos pequeños, los ponemos a macerar cinco minutos en la salsa de soja (el tofu es como una esponja, no es necesario más tiempo u os comeréis cucharadas de salsa de soja). Sacamos de la salsa de soja y reservamos.

Troceamos la lechuga. Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubitos de tamaño similar al del tofu.

Mezclamos todo junto a los encurtidos y servimos en cazuelitas.

Melocotones rellenos

Me persigue ese lazo fucsia, pero no lo quiero, no es ni de cerca mi color favorito. Buscando rincones donde esconderme he perdido la ocasión de ver plantar la Hoguera y me temo que no podré vestirme de llanisca, pero todo sea para que el año que viene sí pueda. Mientras tanto pienso sin cesar, aunque no quiero lo hago, no puedo evitar pensar en los míos, en mi gente, en mí misma, ¿qué narices voy a hacer sin no estoy? ¿en qué podré divertirme, qué helados comeré, qué sushi disfrutaré si no me quedo? ¿Qué voy a hacer sin mí? Luego pienso en ese campo llano, soleado, con mi padre, mis abuelos, con mi otra gente. Puede que también estén mis perros... a lo mejor allí también esté mi infancia, la vida sin preocupaciones; pero lo más seguro es que lo que más haya sea un banco, un banco donde sentarme a esperar.

INGREDIENTES

Una lata pequeña de melocotón en almíbar.

Una lata de aún en aceite de oliva

4 Palitos de surimi fresco

Una cucharada de mayonesa

Una cucharada de salsa rosa o cócktel

PREPARACIÓN

Picamos el surimi lo más fino posible y lo mezclamos con el atún desmigado y las dos salsas.

Rellenamos los melocotones y ya tenemos un entrante bien rico.

Ensalada de arroz II

Lo primero que hace la niña nada más salir del colegio, es preguntarme si vamos a la piscina. Ella come en el comedor del cole, y entiendo las anas de ella de llegar a casa y darse un buen chapuzón, puedo hacerle esperar mientras yo como, pero no siempre, que me da pena, así que hoy preparé esta ensaladita bien completa, para así, comer ligero, que yo soy de las que se bañan y no solo toma el sol y bajarnos lo más rápido posible antes de que se nos llene el jardín de tumbonas, toallas y sombrillas.

Hoy la temperatura en Santander rondaba los 25ºC

INGREDIENTES

Arroz blanco

2 Dientes de ajo

Perejil picado

Maíz dulce

Bocas de mar

Atún al natural

1 Tomate de ensalada

Lechugas varias

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de módena a la manzana verde

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es cocinar el arroz. En una fuente apta para el micro v los metemos a la fuente cuando haya pitado el micro. Vertemos un chorrete de aceite y lo llevamos a máxima potencia un minuto y medio. Mientras, pelamos y picamos los ajos en brunoise y lo añadimos a la fuente con el aceite ya caliente, repetimos la misma operación otro minuto y medio más. Calculamos la cantidad de arroz que queremos cocinar, en mi caso han sido cuatro pocillos de arroz, que una vez haya vuelto a pitar el micro, lo incorporamos a los ajos y aceite, removemos, y así en seco, llevamos al micro, dos minutos más. Pasado ese tiempo, añadimos justo el doble de agua que del arroz que hayamos empleado (yo, ocho pocillos de arroz), salamos y espolvoreamos con el perejil picado, removemos y llevamos al micro 19 minutos y nos olvidamos de él hasta que termine la cocción.

Esta ensalada admite tanto ser templada como fría, yo la preferí fría, por eso hice el arroz por la mañana pronto, para darle tiempo a enfriarse.

Picamos las bocas de mar en taquitos, añadimos la cantidad de arroz que queramos, el maíz, las lechugas, el atún y la vinagreta emulsionada.

Con esta ensalada una Coronita le va que ni pintada.

Mariquitas comestibles

En Alemania creen que si una mariquita se te posa encima o entra en tu casa, tendrás buena suerte. Ignoro si esta creencia es más popular y está extendida a más países, yo lo desconocía, quizás porque la suerte es algo que pienso que corresponde al mundo de la fantasía infantil, sus cuentos de princesas y colores rosas.

Cuando vi estas mariquitas en este blog estupendo pensé inmediatamente en mi hija Sara, una depredadora de tomates en todas sus formas y variedades, siempre y cuando sean crudos. Le gustan tanto que muchas veces como merienda de "patio de colegio" se lleva un tarrito con cherrys, y como ella es una princesa de sonrisa eterna y decora todas sus cosas con su fantasía y alegría, como ha escapado indemne de años de maltrato escolar de lo más grabe, etas mariquitas de la suerte, estas mariquitas de fantasía deliciosa son para ella, por luchadora, por buena y trabajadora.

INGREDIENTES

Tomates de rama

 Clavos de olor

Ramitas de tomillo 

Un paquete de surimi fresco

1 Cebolleta pequeña

1 Diente de ajo

4 o 5 Cucharadas de vino blanco

1 Lata de mejillones al natural

1/2 Latita de anchoas

3 Cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

Cortamos las tres cuartas parte de la parte de arriba de los tomates, deparamos una tapa y ésta la dividimos en dos. Vaciamos los tomates con una cucharita y reservamos.

Para hacer el relleno, metemos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos sin demasiada gana, vamos, que queden tropiezos.

Rellenamos los tomates, colocamos los "ojos" con los clavos de olor y las "antenas" con el tomillo. Dejamos separadas "las alas" y pintamos lunares con el relleno encima de ellas.

Colocamos las mariquitas en hojas de lechuga o de cualquier otra verdura para ensalada y servimos, si es para los niños con un buen zumo de manzana y si es para nosotros, que también nos gustan estas cositas, con una buena sidra de escanciar y ya nos teletransportamos al mundo de fantasía que más nos guste.

Revuelto de morcilla con gambas

Ayer me pusieron mi última dosis de hierro intravenoso, dos meses después del comienzo del tratamiento ya por fin puedo descansar hasta dentro de año y medio o dos años. Sin embargo, debo seguir cuidando mi alimentación, más que nada para que los depósitos de hierro que ahora tengo cargados (y me hacen creer que tengo la fuerza descomunal de Hulk, y que lo puedo todo), no se vacíen con demasiada rapidez, por lo que podre darme estos homenajes culinarios siempre que pueda (¡bien!)

La receta del revuelto de morcilla con gambas, me la dio David, dueño del Mesón David de Valladolid hace la friolera de 17 años, cuando mi Costillo y yo eramos unos novios recientes viviendo nuestra aventura en Valladolid.

Para acompañar el revuelto he optado por salud, y eso no es otra cosa que una ensalada de canónigos y berros, frutos secos, tomate y regado todo ello con Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina, que sinceramente, me ha teletransportado en el tiempo en el que pasé una temporada en Andújar y me ha recordado al sabor de aquellos aceites de oliva, verdes, de intenso sabor que la gente de allí nos regalaba en garrafones... este http://www.orolivesur.com/catalog/aceite-oliva-virgen-extra/OOS/0001 es una maravilla, con sabor que de verdad, lo tomarías a cucharadas en crudo, cosa muy buena por otra parte para el buen funcionamiento del intestino, sino fuese porque no lo quiero terminar tan pronto... ¡Ah! además, en OrOliveSur, podemos encontrar un amplio catálogo de monodosis de aceite que se adecuan a la nueva normativa entrada en vigor a principios de este mismo año. 

INGREDIENTES

1 Morcilla de arroz de freir

300 gr de gambas peladas

Ajo 

Perejil

Canónigos

Berros

1 Lata de atún al natural

Nueces

Uvas pasas

Avellanas

Alcaparras

Tomate

1 o 2 Huevos

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite, doramos un ajo laminado y acuando coja color añadimos las gambas y el perejil.

Mientras tanto, pelamos la morcilla y las vamos añadiendo a la sartén, desarmándola e incorporándola bien a las gambas.

En este puto, podemos batir dos huevos o bien añadirlos directamente a la sartén removiendo vien para que cuaje y ligue la morcilla formando el revuelto, pero como a mí, la clara no me va mucho, siempre opto por batir los huevos antes de echarlos sobre la morcilla, eso sí, es verdad que queda más bonito sin batirlos antes.

Picamos las nueces y las avellanas, las mezclamos con las uvas pasas, el atún escurrido y  Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Gourmet" Primera Cosecha con D.O. Sierra Mágina.

Picamos el tomate en dados y mezclamos todo muy bien con los berros, los canónigos y nuestra aceitada.

Servimos acompañando al revuelto.

NOTA: Para apreciar mejor el sabor del aceite, yo opto muchas veces por no añadir ninguna clase de acidulante, ya sea vinagre o limón, pero si es de vuestro gusto el añadirlo, aconsejo un buen batido del aceite con el vinagre antes de añadirlo a la ensalada.

Ensalada Waldorf Asturias

Sí, ensalada Waldorf Asturias, que no Astoria jejeje, la original lleva nueces y yo la he puesto cacahuetes que caramelicé con un poco de azúcar en una sartén. El resto intenté ser fiel a la receta de la ensalada Waldorf Astoria.

INGREDIENTES

2 Tallos de apio

2 Manzanas

2 Peras

Un puñado de cacahuetes crudos

1 Cucharada de azúcar.

4 Cucharadas de Dijonnaise de Maille que es una mezcla sutil de mostaza y mayonesa (la original lleva mostaza y mayonesa mezcladas)

Un chorrete de nata líquida.

PREPARACIÓN

Pelamos el apio y lo cortamos en trocitos menudos

Pelamos y cortamos en trocitos las manzanas y las peras y mezclamos las frutas y las verduras con la Dijonnaise de Maille.

En una sartén ponemos a tostar los cacahuetes junto al azúcar, removiendo sin parar hasta que el azúcar tome color doradito. Los agregamos a la ensalada y emplatamos.

Simplemente deliciosa.