Hacía mucho tiempo que quería hacer esta receta, es de la grandiosa libreta de líneas amarillentas de mi abuela, esa libreta que guarda mi hermana como oro en paño y que se resiste a dejármela porque sabe que inmediatamente iré subiendo esas recetas al blog... y no le falta razón.
Es un guiso de los de toda la vida, de esos que los cocineros de ahora les da alergia por contundente y poco fina. Con ella quiero participar en este concurso que organizan en el blog de Cocinando con las Chachas para celebrar su segundo cumpleblog.
INGREDIENTES
Un puñado de garbanzos Pedrosillanos por persona
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
2 Patatas
1 Puerro
1 Diente de ajo grande
1 Sobre de azafrán en hebra
1 Conejo entero
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
1 Diente de ajo grande
1/2 Pimiento verde
2 Ramitas de tomillo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de tomate frito
1/2 Vasito de vino tinto
Caldo de pollo para cubrir
PREPARACIÓN
La víspera ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente.
A la mañana siguiente, retiramos el agua de remojo y en una cazuela echamos los garbanzos con el puerro, la media cebolla, la zanahoria, la patata y el ajo, añadimos agua caliente y ponemos a hervir. En una sartén tostamos un poco el azafrán y cuando empieza a aromar lo añadimos a los garbanzos ya hirviendo. Bajamos el fuego a la mitad y tapamos.
Mientras tanto picamos finito las verduras que nos quedan y las ponemos a pochar. Cuando estén blandas, añadimos el conejo troceado, el pimentón, el laurel, el tomate frito, el tomillo, el vino y cubrimos con el caldo de pollo. Bajaremos el fuego cuando rompa a hervir. Finalizaremos la cocción cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad.
Una vez cocinados los garbanzos, retiramos el caldo (haremos sopa con él) y los mezclamos con el conejo y con parte de su salsa y lo acompañamos con las patatas y zanahorias del cocido.
A este cocido le pide un buen tinto, la procedencia la dejo a libre elección, pero debe ser un tinto con cuerpo, contundente, de esos gordos en boca. Y después, una buena siesta.