Ropa vieja al Pedro Ximénez

Cuando voy hacer sopa de carne, me gusta ponerle un buen trozo de zancarrón para luego aprovecharlo en ropa vieja, que ya no me puede gustar más.

Cada cual hará su ropa vieja de determinada forma, y por lo general suele ser con la carne del cocido, pero a mí me da igual, lo que me gusta es esa carne ya guisada a la que le añado mi salsa de tomate. Un manjar. Siempre le eche un poquitín de vino, pero esta vez la salsa de tomate me había quedado más ácida, así que sustituí el vino normal por un Pedro Ximénez; me parece que esta receta ha llegado para quedarse.

INGREDIENTES

1 Zancarrón ya cocido

1 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Puerro

Salsa de tomate casera (si tienes de la comprada no pasa nada)

Un chorrete de Pedro Ximénez

1 Patata mediana por persona

PREPARACIÓN

Cortamos en brunoise las verduras y las ponemos a pochar, cuando estén transparentes la cebolla y el puerro, añadimos el zancarrón desmenuzado, lo rehogamos un poquito y añadimos el Pedro Ximénez y la salsa de tomate, dejamos cocinar 4 o 5'

Pelamos y picamos las patatas, freímos y añadimos a la ropa vieja, dejamos reposar otros diez minutos para que las patatas adquieran todos los sabores de la salsa.

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Arroz con verduras a la mostaza antigua

Supongo que os pasa como a mí, que a veces se cocina más de lo que se puede comer y luego da una pena terrible tener que tirar esa comida, perfecta y en buen estado. Me sucede casi siempre con el arroz, me gusta tanto que siempre hago de más, y casi siempre con el arroz blanco, pero por fortuna eso hace que días después, con aquel mismo arroz, se puede hacer un plato riquísimo.

INGREDIENTES

Arroz blanco

Puerro

Champiñones

Jengibre

Pimiento romano verde

Cacahuetes

Pipas de girasol

Mostaza antigua Maille

PREPARACIÓN

Yo he aprovechado un arroz blanco que tenía, pero siempre se puede hacer, que no sea por eso.

Cortamos en juliana fina el puerro y en brunoise el jengibre (un par de rebanadas -a mí es que me encanta su sabor cítrico y picante-) y en rebanadas delgaditas los champiñones.

En una sartén antiadherente echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras hasta dejarlas al dente. O más cocinadas si os gustan más hechas.

Añadimos el arroz y removemos bien, añadimos una cucharada de mostaza antigua Maille, volvemos a remover hasta integrar perfectamente y añadimos en el último momento los cacahuetes y pipas de girasol pelados.

Arroz con Ciervo

El otro día hice el guiso de ciervo, que quedó estupendo, como siempre hago salsa en cantidad suficiente, con el pretexto de aprovecharla (y los trocitos de carne perdidos que hayan quedado) para cocinar arroces o patatas, la congelé, y el sábado pasado ya hice el arroz de restos, son los arroces más ricos de todos, con un sabor insuperable.

INGREDIENTES

Arroz

La Salsa y carne del guiso anterior (puedes ver la receta aquí mismo)

Agua

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es medir la salsa en vasos, y dependiendo del resultado, veremos las medidas posteriores de la receta. A mí me salieron dos vasos, por lo que como somos cuatro personas a comer, necesité cuatro vasos de arroz, por lo que el líquido, incluída la salsa, será justo el doble. Es decir, los dos vasos de salsa, más seis de agua.

Sofreímos el arroz en un poco de aceite de oliva, a continuación añadimos el líquido y removemos solo esta vez. Ponemos a fuego máximo y a los cuatro o cinco minutos bajamos el fuego a la mitad tirando por lo bajo, tapamos dejando una abertura y cocinamos hasta que el arroz haya absorvido todo el líquido. Separamos del fuego, destapamos y cubrimos con papel de periódico, dejándolo reposar.

Pudin de pan

Me sobra pan, todos los días me sobra pan, sobre todo los fines de semana que estamos todos juntos... cantidades industriales de pan y a eso hay que ponerle remedio. 

Por suerte, para mi perro Bosco, el pan es como una golosina, y a parte de su pienso, de las sobras de la comida y de chuminadas varias, todos los días le cae un buen trozo de barra, sobre todo por la noche, que es cuando mi marido le da el capricho mientras el cena, así esta el Bosco de insoportable por la noche, porque espera su golosina.

Pues bien, en casa también aprovechamos el pan duro, no solo Bosco se aprovecha de él y este magnífico y delicioso pudin es la prueba de ello.

INGREDIENTES

1/2 Barra de pan duro

2 Vasos de leche

1 Vaso de azúcar

3 Huevos

Uvas pasas

Cáscara de naranja

Canela en polvo.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la leche, la mitad del azúcar y la canela, y mientras tanto vamos rebanando el pan.

Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el pan para que se ablande. Nos ayudamos de una cuchara de palo para que se impregne todo el Batimos los huevos con el resto del azúcar y mezclamos con el pan con leche, Batimos bien para que quede una masa homogénea. Podemos usar la batidora, pero a mí no me gusta como queda. Añadimos ahora las pasas y la cáscara de naranja.

Caramelizamos un molde para flan y vertemos la crema.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC cocinándolo al baño María.

Croquetas de cocido

Cuando hago corquetas las hago siempre sin restos, debe ser que soy al revés del mundo, ya que la mayoria de la gente hace las croquetas para aprovechar los restos de lo que sea... salvo yo que parto desde cero a la hora de hacerlas. Sin embargo, esta vez por falta de tiempo, ya que estoy acudiendo al hospital de dia en horarios malos, para inyectarme el hierro, casi no me da tiempo a preparar nada, asi que esta vez he hecho las croquetas con los restos de un cocido madrileño, eso si, añadiendo unas pasas para darle mi toquecito.

INGREDIENTES

Harina

Leche

Mantequilla

Restos de la carne del cocido

Uvas pasas

Huevo

Pan rallado

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente apto para el micro la mantequilla, y derretimos. Añadimos la harina, removemos hasta que se integren bien y metemos al micro 1 1/2' a máxima potencia. Sacamos del micro y vertemos la leche, removemos bien y a máxima potencia 1'. Pasado este tiempo removemos y repetimos esta misma operación cuatro veces más.

Picamos fino la carne y las pasas, mezclamos con la bechamel y dejamos endurecer en la nevera.

Cogemos porciones, damos forma alargada y pasamos primero por huevo batido y a continuación por pan rallado. Freímos en aceite bien caliente y a zampar.

Llenando el depósito.

Alubias Pintas con pato

Quedaba un magret de pato sin cocinar en la nevera y tenía que darle salida ya. Sin embargo, en casa nos gusta comer legumbres un par de veces a la semana  y si las legumbres están cocinadas con buenos productos no tienen porque ser un producto ni calórico ni pesado.

INGREDIENTES

Alubias pintas

Magret de pato

1 1/2 Puerro

1 1/2 Pimiento verde

3 Dientes de ajo

Pimentón dulce

Canela en rama

Un chorrete de vino tinto.

PREPARACIÓN

Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.

Al día siguiente, las ponemos a cocer en agua fría con un puerro, dos dientes de ajo, la canela y un pimiento.

Mientras tanto, en una sartén pochamos el resto de verduras cortadas en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el magret hasta que se dore por ambas caras.

A unos diez minutos de terminar las legumbres, abrimos la olla e incorporamos el pato. A la salsa le añadimos una cucharada de pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino. Añadimos la salsa a las alubias y seguimos cocinando hasta el final de la cocción.

Arroz con cordero

Como me sobró bastante cordero del asado del otro día, tenía que sacarle partido de alguna forma y como los de arroz Dacasa me enviaron un apar de paquetes de arroz, uno redondo y el otro Basmati, qise hacer un rico arroz aromático, conjugando el cordero asado, una verduritas y el basmati. 

Quedó tan rico que sigo pensando que los mejores guisos son con los restos de otros platos.

INGREDIENTES

3 Tazas de arroz Basmati

6 Tazas de líquido (puede ser caldo o agua)

1 Diente de ajo hermoso, 2 si son pequeños.

1 Zanahoria

El tallo de una cebolleta

1 Latita de maíz

1/2 Bote de pimientos del piquillo

Los restos de un asado de cordero y su grasilla.

PREPARACIÓN

Sacamos de la nevera el asado y lo cortamos, primero en rebanadas y después en cubos. Reservamos.

Picamos las verduras en brunoise, salvo el ajo que reservamos.

Pochamos las verduras menos el ajo, en una sartén.

En un recipiente apto para el micro, ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un minuto y medio. Cortamos a lo largo el ajo, quitándole el hijo si fuera necesario. Lo añadimos al aceite ya caliente y doramos en el micro otro minuto más. Agregamos el basmati cuando ya esté dorado el ajo y damos un par de vueltas para que se impregne del aceite aromatizado, calentamos en el micro 2 minutos.

Cuando las verduras de la sartén estén blandas, añadimos el cordero con su grasilla, removemos bien para que el cordero pierda el frío y la grasa se licúe. Es el momento de juntarlo con el arroz.

Vertemos el sofrito de verduras y cordero al recipiente del arroz, removemos un poco y agregamos el líquido, removemos de nuevo para que se integre todo y ya metemos al micro a máxima potencia durante 18' sin tapar y sin remover ya.

Nota: Podemos rebanar una manzana a lo ancho, mejor que sea roja para dar más colorido ya que no le quitamos la piel. La damos un par de vueltas en la sartén y emplatamos con ella.

Hamburguesas

Como sobraron filetes rusos y gracias a la manzana y al pimiento quedaban aún jugosos, decidí darme un homenaje en la cena, así que hice unas hamburguesas, con su panecillo incluído.

INGREDIENTES

500gr de Harina

20gr de Levadura de panadería (o un sobre de levadura de panadería)

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de mantequilla con sal (usé la que me regalaron los de La Imperial)

1 Huevo

2 Cucharaditas de azúcar

Más o menos un vaso de leche tibia.

PREPARACIÓN

Amasamos todos los ingredientes juntos y dejamos subir la masa en un sitio templado y tapada al menos una hora, vamos, que suba el doble.

Pasado ese tiempo volvemos a masar para sacar el aire y formamos nuestros bollitos, yo los hice pequeños, para adecuarlos al tamaño de los filetes rusos que hice.

Los pintamos con agua o huevo (con huevo quedan brillantes), los espolvoreamos con orégano y semillas de amapola y horneamos hasta que estén dorados en horno precalentado a 200ºC

Y rellenamos con lo que más nos guste, yo con mis filetes rusos, queso goudá y tomate fresco.

Mi costillo con una fritada de puerro y pimiento amarillo y filetes de lomo.

Los críos comieron de los dos y encima les sobró para la merienda del cole.

pimientos verdes rellenos al micro.

El otro día vi en una revista esta receta, me pareció interesante y hoy, tuneada, la he hecho yo.

INGREDIENTES

3 Pimientos italianos lo más rectos posibles.

Arroz

Uvas pasas

3 o 4 champiñones

3 o 4 Salchichas Frankfurt.

Una pizca de jengibre en polvo

Una pizca de curry en polvo

Una pizca de cebolla en polvo

Una pizca de ajo en polvo.

1 Huevo

Harina

Aceite.

Hacemos un arroz en blanco, añadiendo en la cocción las uvas pasas y las especias. Yo puse, 3 pocillos de arroz (tacitas de moka) por 6 de agua. Lo metí en el micro 17 minutos.

Mientras, troceamos pequeñito los champiñones y las salchichas, las doramos en una sartén. Reservamos.

Vaciamos los pimientos quitándoles bien las pepitas.

Mezclamos los champiñones y las salchichas con el arroz ya hecho. Rellenamos los pimientos y rebozamos en harina y huevo. Doramos ligeramente en la sartén y metemos al micro 10' a potencia máxima.

NOTA: La receta original no es al microondas, y no lleva pasas, champiñones,  ni especias, los pimientos están rellenados por el arroz blanco y las salchichas.

Se rellena con lo que nos guste, y lo metemos al horno convencional hasta que los pimientos estén tiernos.

Arroz con alitas al micro

Se que hay mucha más gente que usa el microondas para calentar la leche del desayuno que los que cocinamos en él. Si se siguen los pasos la cocina queda estupenda, sabrosa y muchas veces mucho menos calórica, como el caso de las patatas fritas.

Hoy traigo este arrocito riquísimo, con unas alitas de pollo que nos sobraron ayer de la cena.

INGREDIENTES

4 Tacitas de café de arroz de grano corto

El doble de agua (o caldo)

1 Sobre de azafrán molido.

Una pizca de jengibre molido

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Diente de ajo.

Alitas de pollo ( o los restos del guiso de una carne o un pescado, lo que queramos).

PREPARACIÓN

Cubrimos una olla apropiada para el micro con aceite de oliva virgen, y calentamos a máxima potencia (yo a 900) durante 1/2'

Picamos el ajo y añadimos al aceite caliente, calentamos otro minuto más. Agregamos el arroz, removemos bien para que se impregne del aceite y el ajo y calentamos 2 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos el resto de ingredientes y ponemos de nuevo a la máxima potencia 9 minutos más.

Pasado ese tiempo, salamos y removemos ligeramente y terminamos la cocción con otros 9 minutos.

Querará un arroz suelto, sabroso y que nadie creería que está hecho al microondas. 

Comiendo "sobras"

En casa, cuando aso un pollo, siempre suele sobrar la pechuga, ya que a todos lo que más nos gusta del pollo asado son los muslos. Pues bien, qué hacer con esa pechuga, sabrosa aunque un poco seca. Ni más ni menos que un rico pollo al curry.

Se trocea en taquitos la pechuga de pollo, se pone en una sartén con un poco de nata líquida y curry al gusto y en cuanto espese la nata el plato estará listo para comer.

Se puede acompañar con arroz o con menestra de verduras, que le darán más jugosidad al plato.