Hamburguesa de salmón con salsa teriyaki y queso ahumado de Pría

¡Que tengo prisa, mucha prisa, demasiada prisa! Pero también tengo hambre y no pienso comer mal solo por no disponer de tiempo.

En fin, picadora a mano, pan de hamburguesa unos pocos ingredientes más y listo un almuerzo de esos que te hacen preguntarte cómo demonios puede estar tan rico.

INGREDIENTES

Salmón (usé lomo)

Lechuga

Tomate

Cebolla caramelizada

Queso (usé un queso ahumado de la zona de Llanes, en Asturias; en concreto el Ahumado de Pría)

Mayonesa

Mostaza

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de Mirin

1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Saca la tostadora y tuesta el pan si así te gusta más. Resérvalo.

Rebana el tomate en lonchas. Reserva.

Pica la lechuga en Juliana. Reserva.

Mezcla a partes iguales la mayonesa con la mostaza. Reserva.

Quita las espinas del salmón, corta en cubos y mételo en la picadora. Picalo hasta que quede una masa, engrasa las manos con aceite y dale forma de bola y después aplástalo para formar la hamburguesa. Ponlo en una sartén antiadherente y dóralo por ambas caras.

Cuando la hamburguesa esté a tu gusto, mezcla el azúcar, la salsa de soja y el mirin, mézclalo bien y viértelo sobre la hamburguesa aún en la sartén. Muévelo bien para que se laque con la salsa teriyaki que acabas de hacer. Sácalo a un plato y reserva.

Monta la hamburguesa. Unta ambas caras del pan con la mezcla de mayonesa y mostaza que hiciste antes. Coloca en este orden los ingredientes. Lechuga, tomate, hamburguesa, queso y cebolla caramelizada.

Una cervecita fría para acompañar y listos, ¡a seguir!

Melonpan メロンパン

Tengo un poco abandonado el blog, y es porque está a punto de salir mi nueva novela al mercado; me ha llevado casi un año entre escribir y editar millones de cosas, de detalles, de situaciones. Ahora, en manos de mi editorial, esperamos que podamos estar mi nuevo libro y yo, en la Feria del Libro de Madrid al igual que hice el año pasado con Diario de un Héroe de los 90.

Sin embargo no he dejado de cocinar, de seguir introduciendo en mi cocina nuevos conceptos y adoptando para siempre, nuevos sabores que agradan a mi mestizo paladar. Sin más, te dejo esta delicia de Melonpan, ellos sabrán por qué el nombre, porque de melón no tiene nada (casi mejor para mí, después de haberme comido yo sola un melón siendo pequeña, con su consiguiente empacho de días, dejó de gustarme esa fruta),

En realidad se trata de pan dulce cubierto por una deliosa galleta de mantequilla. Te animo a que lo hagas, verás lo mucho que te gusta.

La receta es para cinco bollos, si quieres más, simplemente dobla los ingredientes.

INGREDIENTES PAN

140 gr de harina de pan

25 gr de azúcar

Una pizca de sal

5 gr de leche en polvo

3 gr de levadura de pan

1 Cucharada de huevo batido

70 ml de agua templada

15 gr de mantequilla

INGREDIENTES GALLETA

80 gr de harina

Una pizca de sal

25 gr de huevo batido

1 Cucharadita de levadura

25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN BOLLOS DE PAN

Mezcla los ingredientes secos de forma que queden bien unidos, a continuación añade el agua templada y empieza a amasar, no te asustes, es realmente pegajoso, así que paciencia y al lío (yo lo hice a mano, no usé máquina, pero podrías utilizarla y no pasar absolutamente nada, yo simplemente, para esta cantidad no me apetecía manchar el robot).

Amasa integrando bien los ingredientes, de vez en cuando, azota con fuerza la maso contra la mesa, si es demasiado pegajoso, ve añadiendo de muy poco a poco harina. Pasado un par de minutos, haz un hueco en la masa y mete en él la mantequilla en pomada, mete la masa por los bordes, uniendo la mantequilla poco a poco a la masa. Al final, tras un amasado de diez minutos, deberá quedarte una masa lisa y elástica. Haz una bola, mételo en un bol y cúbrelo con papel film y déjalo reposar 40'.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo y haz un cilindro, corta cinco trozos iguales y reserva cubiertos con papel film durante 20'.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA

Mezcla bien la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que lo blanquees, añade el huevo y bate con ganas hasta que la mantequilla no se separe. Ahora vierte el harina tamizada en tres veces. Te quedará una masa lisa.

Forma un cilindro, envuélvelo con fil y haz un rulo. Mételo en la nevera mientras haces la masa del pan.

PREPARACIÓN DEL MELONPAN

Precalienta el horno a 170ºC

Cuando hayan pasado los 20', amasa de nuevo las bolitas de pan, retirándoles el aire.

Saca el rulo de galleta de la nevera, divídelo en cinco partes iguales y forma bolas, amasa hasta conseguir un círculo, cubre con cada círculo de galleta, cada bolita de masa de pan. Ahora, haz un dibujo de rombos en la superficie y espolvorea con azúcar.

Deja reposar de nuevo otros 20'

Pasado ese tiempo, mételos al horno, a 170ºC y hornea 12'

Si te puedes resistir, son un desayuno de lo más rico. Yo he guardado dos, uno para mi hijo y otro para mi hija.

Nikuman 肉まん (bollos de carne al vapor)

El origen de estos bollos rellenos de carne al vapor, se cree que es chino, pero yo haré la receta japonesa, ya que me resulta más ligera la cocina japonesa que la china, vamos, que aunque muchos platos tengan un origen similar, me posiciono con la cocina del país nipón.

Estos bollitos son riquísimos y puedes hacer una buena tanda de ellos y comerlos fríos una vez hechos, con los ingredientes que te pongo te salen unos ocho bollos, si quieres más solo tienes que poner el doble de cantidad y así preparar una fantástica comida para llevar o para comer tranquilamente en casa.

INGREDIENTES MASA

250gr de Harina de trigo normal

1 Taza de caldo dashi

25gr de azúcar

1 Sobre de levadura de panadería

1 Cucharadita de levadura química

1 Cucharadita de aceite de sésamo

INGREDIENTES RELLENO

100gr de carne de cerdo picada

4 Hojas de col

1 Tallo verde de cebolleta

1 Diente de ajo

1 trozo de jengibre

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Te aconsejo hacer primero la masa, para que mientras repose puedas dedicarte a hacer el relleno.

Mezcla bien los ingredientes de la masa y amasa con ganas durante 10 minutos, de forma que te quede una masa lisa y elástica. Pon la masa en un recipiente y tapa con papel film durante 40 minutos, deberá fermentar y subir casi el doble.

Cocina al vapor las hojas de col, durante un minuto, nada más.

Pica en brunoise el ajo, la cebolleta y el jengibre. Reserva.

Corta en pequeño la col ya cocinada.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y deja reposar mientras la masa sube de tamaño.

Amasa ligeramente la masa y haz un cilindro, córtalo a la mitad y cada mitad divídelo en cuatro trozos iguales. Forma bolas con ellos y deja reposar de nuevo 10'

Pon agua a calentar y la vaporera encima, de forma que vaya cogiendo calor por dentro.

Con cada bolita de masa, haz una torta con la mano, coloca en el centro el relleno y vete cerrando los bordes de la forma más bonita posible y que quedé precintado. 

Pon los nikuman ya formados en la vaporera, de forma separada, ya que crecerán y se pegarán si no los separas bien. Tenlos en el calor acumulado durante 5' y pasado este tiempo, sube el fuego para que el agua hierva al máximo. Ahora déjalos cocinarse 15' y estarán listos.

Acompaña con salsa de soja mezclada con limón para mojar, o simplemente disfrútalos tal cual. 

¡Cuidado, son adictivos!

Hamburguesa de pollo con sichimi

Se me hizo tarde, hoy se me hizo tarde y no hice nada de comida, y tampoco me apetecía ponerme a cazuelear a la hora que llegué a casa. Tiré de nevera y despensa y me puse manos a la obra con unas hamburguesas clásicas para ellos y esta para mí y qué quieres que te diga, me quedó bien rica. La he hecho con pechuga de pollo entera, pero puedes pedir que te piquen la carne de pollo en la carnicería y hacer tú una hamburguesa más típica, esto podría llamarlo hambucadillo, pero no me iba a liar tampoco rebuscando en mi cabeza nombres para denominar a esto que seguro que has hecho millones de veces en casa. Hoy me tocó a mí.

No quería nada demasiado graso, así que no puse bacon y lo sustituí por jamón cocido y el queso fue bajo en grasas, vamos que me auto convenzo yo misma para hacerme creer que he hecho algo con no demasiadas calorías acumulables al culo.

¡Que está rico, cómelo!

INGREDIENTES

Pan de hamburguesa

Pechuga de pollo

1/4 de cebolla

 2 Lonchas de jamón cocido

2 Lonchas de queso bajo en grasas

Lechuga

Tomate

Ketchup

PREPARACIÓN

Antes de que te vuelvas loco buscando el sichimi, te repito (por si en alguna de mis entradas japonesas no ha quedado claro) que pica y mucho, pero mucho muchísimo, claro que yo no tengo una excesiva tolerancia al picante, igual tú sí. Pero merece la pena porque está rico y aporta un saborcillo muy bueno. Olvídate de agridulces, el saborcillo no va por ahí, sino más bien al sabor tostado del sésamo y las pimientas. Te aconsejo que lo uses, pero si pasas de eso, una buen espolvoreo de unas vueltas de pimientas varias, sésamo y te servirá. No es lo mismo, pero te servirá (compra sichimi, no te vas a arrepentir).

Enciende la plancha o si no tienes plancha una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente pones la pechuga de pollo y la cebolla en juliana..

Dale la vuelta a la pechuga y en la parte dorada pones en este orden, sichimi, queso y jamón y vuelves a dar la vuelta para que se dore el jamón y se derrita el queso, además, además, debes hacer lo mismo por esta parte de la pechuga también, ya sabes, sichimi, queso y jamón y dale de nuevo la vuelta.

Al mismo tiempo que se esté haciendo la pechuga, deberás estar tostando el pan de la hamburguesa. ¿Lo tienes ya? Pues venga, vamos que se quema todo y luego no hay quien lo coma.

Unta el pan con ketchup, poco eh, que no somos niños y queremos disfrutar de algo más que del sabor de la salsa. 

Hale, vamos a montar la hambucadillo, digo la hamburguesa. Pan con ketchup, lechuga, tomate en rebanada, el pollo con el jamón y queso y la cebolla dorada por encima... y ¡¡disfruta!!

Quiché de ahumados y espinacas

La primera vez que hice una Quiché, tendría unos quince años, aquella vez hice yo la masa, con la ayuda de mi madre, ya que la harina me da dentera. Amasando los trocitos de mantequilla con paciencia, de forma que quedase una masa perfecta, que luego se envolvía en un plástico y se metía a la nevera durante una hora.

Ahora no me vuelvo loca, compro las masas ya hechas y quedan casi iguales.

INGREDIENTES

1 Paquete de masa Brisa

1 Brick pequeño de nata para cocinar

6 Huevos

1 Puerro

100gr de Queso Emmental rallado

Unos trozos de calabaza

100gr de Salmón ahumado.

1/2 Latita de anchoas buenas.

PREPARACIÓN

Forramos un molde para quichés con la masa (yo no quité el papel de horno que lleva el paquete).

Picamos finito el puerro y la calabaza, pochamos en una sartén con una pizca de mantequilla con una cucharadita de aceite (para que la mantequilla no se queme).

Batimos los huevos y mezclamos la nata y el queso con ellos.

Troceamos el salmón en laminitas y vamos forrando el interior de la masa con ellos y con las anchoas.

Cuando estén pochadas las verduras, las añadimos a los huevos, nata y queso, batimos un poco más y cubrimos el molde con ello.

Cocinamos en el horno precalentado unos 40', hasta que al meter una puntilla, ésta salga limpia.

Sandwich a la ventana

Hay algo que me vuelve loca, y son los sandwiches de cafetería. Mi costillo trabajó hace muchos años de camarero y aprendió la deliciosa forma de hacerlos. 

Hace poco mi hermana Noemí, me regaló una plancha y mi costillo me hizo este delicioso sandwich para cenar.

INGREDIENTES

2 Rebanadas de pan de molde con corteza.

Una loncha de jamón serrano.

1 Huevo.

Mantequilla para untar.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la plancha.

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla.

Hacemos un corte redondo en una de las tapas del pan, mi costillo se ayuda de un vasito pequeño.

Tostamos el pan, el jamón y el huevo en la plancha, si es posible hacerlo todo a la vez, mejor.

Y ahora os voy a descubrir la pólvora: Ponemos la tapa sin agujerear debajo, encima el jamón y a continuación el huevo ya cocinado. Tapamos con la tapa restante ;-P

Espero que no os haya molestado mi pequeña broma. No pretendo enseñar a cocinar a nadie, sino enseñar mi cocina y como la hago, en este caso el sandwich de mi costillo.

Emparedados Mamá Olina

Mi abuela paterna, que hoy tendría 113 años, y de la que disfruté casi hasta el día de su muerte en 1998, se llamaba Rosalina. Una mujer tan adelantada a su tiempo que cuando aún no habían llegado los Klínex a España, ella se quejaba de que teníamos que ser como los japoneses, que usaban pañuelos de usar y tirar.

Era una mujer bandera, inteligente, culta... con elegante saber estar y saber hacer y pese a todas sus grandezas, sencilla. De ella me viene el aprovecharlo todo en la cocina, no tiraba nada, todo le valía, y estos ricos emparedados los hacía siempre con el pan duro que guardaba para estos menesteres.

Mamá Olina, como la llamábamos todos, dejó un gran recuerdo en nuestro corazón.

INGREDIENTES

Pan duro

Embutido (yo usé chorizo, pero a ella como más le gustaban era con lomo embuchado)

Leche

1 Huevo

Chorizo común de bocadillo.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Vertemos la leche en un plato hondo.

Cortamos el pan en rebanadas que iremos metiendo en la leche para que se vayan empapando.

Cuando ya estén mojadas, las ponemos encima de un trapo limpio, las tapamos y ponemos un peso encima, para que suelten todo el líquido sobrante y se aplanen.

Cuando ya estén listas las rebanadas, colocamos las lonchas de chorizo encima y cubrimos con otra rebanada, formando un bocadillo.

Batimos el huevo y bañamos los emparedados en él. 

Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los emparedados hasta que estén doraditos.

Yo estas delicias las acompañaría sin duda alguna de... cocacola! Porque simplemente me teletransportan a mi niñez, y así me gusta saborearlas, con ese recuerdo.