Iri dofu

Y estoy de regreso, será que la cocina nunca descansa y aunque la Gata sí se haya tomado su tiempo de descanso, en el que han pasado millones de cosas, todas ellas fantásticas; ha llegado el momento de retomar un poco el blog, y lo hago con este maravilloso plato de la cocina japonesa: Iri Dofu, o lo que viene a ser un revuelto de verduras y tofu.

¿Empezamos?

INGREDIENTES

1 Paquete de tofu

1 Zanahoria

Un puñado de judías verdes

1 Puerro

4 Setas shiitake deshidratadas

1 Huevo

100gr de carne de pollo (opcional)

1 CDA de azúcar

2 CDA Salsa de soja

2 CTAS de aceite de sésamo

PREPARACIÓN

Pon a hidratar las setas en agua caliente.

Pon un poco de agua a hervir y cuando esté lista, mete las judías unos tres minutos. Pasado ese tiempo sácalas del agua y ahí mismo intruduce el tofu desmenuzado, más o menos otros cuatro minutos.

Corta las judías en taquitos, Reserva.

Pela y corta en juliana fina la zanahoria. Reserva.

Escurre las setas shiitake y corta en juliana. Reserva las setas y también un poco del agua donde se han hidratado.

Corta en rebanaditas el puerro. Reserva.

Bate un huevo. Reserva.

En una sartén con un par de cucharaditas de aceite de sésamo, rehogas el puerro hasta que lo veas a tu gusto, pero sin dorar. Y ahora va todo muy rápido, así que ten todo a mano. 

¡Allá vamos!

Cuando el puerro esté a tu gusto, ve introduciendo los ingredientes según el orden que te vaya diciendo.

Añade la zanahoria, las setas y remueve. Ahora añade la carne de pollo desmenuzada, cuando veas que está cocinada (no dorada) añades el tofu escurrido y vas desmenuzándolo cada vez más ayudándote de una cuchara de palo. Ahora añade un poco del agua de las setas, remueves, el huevo batido, sigue dándole a la cuchara, formando el revuelto, el azúcar y la salsa de soja y ya por último y lo que le dará un color estupendo, las judías troceadas.

NOTA: Es estupendo para la operación bikini, casi sin calorías y muy nutritivo.

Warabi わらび

Esta receta me la dio mi amiga Mutsumi Kuranouchi, que a su vez se la dio su madre, es decir, la receta es de la mamá de mi amiga.

ありがとうございましたし、非常にあなたのお母さんありがとう

¿Y qué es el Warabi? Ni más ni menos que el brote tierno del helecho, a ser posible que sea un helecho recién nacido y que no tenga hojas desarrolladas (a mayor tamaño, más amargo y mejor no comerlo), está dentro de la llamada "verdura silvestre" de Japón y como en mi tierra hay a millones, decidí que yo lo tenía que probar y el resultado me ha gustado ha sido tan bueno que nunca más volveré a ver el helecho con los mismos ojos.

La receta me la pasó en inglés, por lo que la traduciré para ti. Si te animas a hacerlo, y te gusta la verdura, te gustará. Podría decir que tiene un sabor entre judía verde y brócoli.

Recuerda, sólo los tallos recién nacidos.

1.- Cortar el warabi en trozos de cinco centímetros (yo no lo hice porque mis tallos eran chiquitines) y desecha el tallo más cercano a la tierra, ya que será más leñoso y no nos interesa. Espolvoréalo con una cuchatarita de bicarbonato sódico para quitar el sabor amargo (si lo tuviera -recuerda a menos blando más amargo-). Escurre bien ayudándote con las manos.

2.- Ella aquí dice que lo calientes un poco, pero yo hice lo que hago con las berzas para quitarles el amargor, lo puse a hervir medio minuto y tiré ese agua.

3 y 4.-Hierve un poco y deja reposar en ese agua al warabi al rededor de ocho horas. Verás que el agua se pone verde intenso.

5,- Al día siguiente, tira ese agua y lava el warabi ayudándote de un escurridor.

Aquí, Mutsumi san nos da una idea de cómo condimentar nuestro warabi a cocinado, katsubousi y salsa de soja o mayonesa mezclada con un poco de salsa de soja... Pero yo estaba en Celorio y no tenía katsuboushi, así que hice una salsa personalizada.

INGREDIENTES PARA LA SALSA PARA UN RAMILLETE DE WARABI

2 Cucharadas de salsa de soja

1/2 Cucharada de zumo puro de limón

1 Cucharada de jengibre rallado

1 Cucharada de ajo rallado

1 Cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.

La noche anterior rallé el ajo y el jengibre y lo dejé macerar toda la noche con la salsa de soja y el zumo de limón.

Al día siguiente en un cacito lo puse todo junto al azúcar y puse el fuego y dejé hervir a fuego muy lento hasta la completa disolución del azúcar. Dejé enfriar.

PREPARACIÓN

Corté unos troncos de surimi y los coloqué en un plato, encima de esto puse el warabi y vertí la salsa encima.

Y aquí la catadora oficial del reino, que dio su visto bueno y preguntó: ¿No hay más?

Itadakimasu!

Ramen Tonkotsu ラーメンとんこつ

Ramen tonkotsu o ramen de la paciencia como le llamaría yo. Cuatro días lleva hacer el caldo, cuatro días de cocción ininterrumpida hasta que quede de consistencia, color y sabor adecuados.

En realidad es el mismo ramen que este otro que hice AQUÍ solo que hecho de la forma tradicional y desde luego la diferencia es inmensa, si el primero que hice estaba rico, este es insuperable (por ahora)

Los ingredientes son los mismos, sigue la receta del anterior ramen, simplemente, alarga hasta cuatro días la cocción de los huesos de cerdo, y no le pongas cebolla, ellos, por si solos, te darán todo el sabor necesario.

INGREDIENTES

1Kg de cerdo, yo usé solomillo

2 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de miel

50cc de salsa de soja

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de vino moscatel

1 Cucharadita de jugo de jengibre

INGREDIENTES CALDO

1 Kg de huesos de cerdo

DECORACIÓN

150gr de carne de cerdo picada

1 Cucharadita de pasta de chile

1 Diente de ajo

2 Cucharaditas de extracto de carne

Brotes de soja germinada

1 Huevo por persona

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharadita de aceite de sésamo

1 Cucharadita de vinagre de arroz

1 Cucharadita de pasta de chile.

Ese es el color que debe quedar en el caldo, una sopa blanquecina, producto del calcio que estará presente en la sopa.

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado de la carne y la cocción de los huesos de cerdo.

LA CARNE

Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.

Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'.

El Caldo

En una olla con abundante agua hirviendo, la parte verde de una cebolleta y unas lascas de jengibre fresco, ponemos los huesos hasta que cambien de color (tornarán a gris en cosa de minutos).

Tira ese agua y limpia concienzudamente los huesos de impurezas y restos de sangre. Ayúdate de un cepillito y de agua fría para agilizar la limpieza.

En unos 6 litros de agua, pondremos a cocer estos huesos, sin nada más, durante 4 días ininterrumpidamente, a fuego bajo, tapada la olla. Verás como a medida que pasan los días, el caldo oscuro va blanquándose a diario, hasta quedarse como el tarro de la foto.

4 Días después

El caldo habrá reducido a unos tres litros, si falta, agrégale unos 600 ml de caldo dashi; redondeando a los tres litros.

Cuece los brotes de soja en agua con sal durante dos minutos máximo, deben quedarte al dente y crujientitos. Pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con la salsa de soja, el chile, el vinagre y el aceite de sésamo. Reserva.

Saltea la carne picada con el concentrado de carne, el ajo y el jengibre en brunoise. Deja que dore bien hasta que adquiera un color marroncito. reserva.

Cuece los huevos 6', pasado ese tiempo, mételos en agua con hielo para cortar la cocción.

Rebana la carne que has asado y reserva.

Cuece los fideos de ramen tal y como indique el fabricante, no suele ser más de tres minutos. Pasado ese tiempo, ponlos en un colador y pásalos por agua fría, para cortar la cocción.

MONTA EL PLATO:

En un cuenco amplio y profundo, pon los fideos ya cocidos, cubre con el caldo y ve colocando el topping, el huevo, la carne picada, la carne asada, el ajo tierno en rodajas, sésamo y un trozo de una hoja de nori; en realidad se debería ver mucho más caldo que en mi foto, pero quería que me quedase sopa para regalarle a unos amigos y para que mis hijos cenen hoy.

Nota: El caldo se puede congelar, así que no te asuste si haces mucho más de tres litros, así tendrás para más veces.

Y aquí el ramen ya montado.

¡Que lo disfrutes!

Melonpan メロンパン

Tengo un poco abandonado el blog, y es porque está a punto de salir mi nueva novela al mercado; me ha llevado casi un año entre escribir y editar millones de cosas, de detalles, de situaciones. Ahora, en manos de mi editorial, esperamos que podamos estar mi nuevo libro y yo, en la Feria del Libro de Madrid al igual que hice el año pasado con Diario de un Héroe de los 90.

Sin embargo no he dejado de cocinar, de seguir introduciendo en mi cocina nuevos conceptos y adoptando para siempre, nuevos sabores que agradan a mi mestizo paladar. Sin más, te dejo esta delicia de Melonpan, ellos sabrán por qué el nombre, porque de melón no tiene nada (casi mejor para mí, después de haberme comido yo sola un melón siendo pequeña, con su consiguiente empacho de días, dejó de gustarme esa fruta),

En realidad se trata de pan dulce cubierto por una deliosa galleta de mantequilla. Te animo a que lo hagas, verás lo mucho que te gusta.

La receta es para cinco bollos, si quieres más, simplemente dobla los ingredientes.

INGREDIENTES PAN

140 gr de harina de pan

25 gr de azúcar

Una pizca de sal

5 gr de leche en polvo

3 gr de levadura de pan

1 Cucharada de huevo batido

70 ml de agua templada

15 gr de mantequilla

INGREDIENTES GALLETA

80 gr de harina

Una pizca de sal

25 gr de huevo batido

1 Cucharadita de levadura

25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN BOLLOS DE PAN

Mezcla los ingredientes secos de forma que queden bien unidos, a continuación añade el agua templada y empieza a amasar, no te asustes, es realmente pegajoso, así que paciencia y al lío (yo lo hice a mano, no usé máquina, pero podrías utilizarla y no pasar absolutamente nada, yo simplemente, para esta cantidad no me apetecía manchar el robot).

Amasa integrando bien los ingredientes, de vez en cuando, azota con fuerza la maso contra la mesa, si es demasiado pegajoso, ve añadiendo de muy poco a poco harina. Pasado un par de minutos, haz un hueco en la masa y mete en él la mantequilla en pomada, mete la masa por los bordes, uniendo la mantequilla poco a poco a la masa. Al final, tras un amasado de diez minutos, deberá quedarte una masa lisa y elástica. Haz una bola, mételo en un bol y cúbrelo con papel film y déjalo reposar 40'.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo y haz un cilindro, corta cinco trozos iguales y reserva cubiertos con papel film durante 20'.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA

Mezcla bien la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que lo blanquees, añade el huevo y bate con ganas hasta que la mantequilla no se separe. Ahora vierte el harina tamizada en tres veces. Te quedará una masa lisa.

Forma un cilindro, envuélvelo con fil y haz un rulo. Mételo en la nevera mientras haces la masa del pan.

PREPARACIÓN DEL MELONPAN

Precalienta el horno a 170ºC

Cuando hayan pasado los 20', amasa de nuevo las bolitas de pan, retirándoles el aire.

Saca el rulo de galleta de la nevera, divídelo en cinco partes iguales y forma bolas, amasa hasta conseguir un círculo, cubre con cada círculo de galleta, cada bolita de masa de pan. Ahora, haz un dibujo de rombos en la superficie y espolvorea con azúcar.

Deja reposar de nuevo otros 20'

Pasado ese tiempo, mételos al horno, a 170ºC y hornea 12'

Si te puedes resistir, son un desayuno de lo más rico. Yo he guardado dos, uno para mi hijo y otro para mi hija.

Setas Enoki con salsa sukiyaki

El otro día he ido a comprar productos frescos para mis recetas, entre ellos compré las setas enoki que me encantan.

Hoy ya me estaba medio volviendo loca preparándole la tartera a mi hija, ya que mañana se va de excursión con el colegio y no, no le valen bocadillos o demás, ella tiene sus gustos y preferencias, por lo que me dediqué a cocinar para que lleve ella mañana en su tartera,

INGREDIENTES

Un paquete de setas Enoki

Bacon fresco

2 Cucharadas de salsa de soja

2 Cucharadas de sake

1 Cucharada de azúcar

3 Cucharadas de caldo dashi.

PREPARACIÓN

Corta los tallos de enoki justo donde acaba la parte marrón, el propio enoki se abrirá en ramilletes.

Por cada ramillete usa una loncha de bacon, envuelves y pinchas con un palillo para que se sujete.

Dóralo en la sartén por todas las caras y una vez cogido colorcito, añades el sake, el caldo dashi, el azúcar y la salsa de soja, justo hasta que se disuelva el azúcar.

Emplata, espolvorea con cebollino y a disfrutar de algo delicioso.

Y esta foto de ahí abajo, es la tartera de mi hija, arroz con jamón y zanahoria, un huevo cocido, ensalada, tofu frito y menestra de zanahoria, coliflor y setas, con salsa sukiyaki también..

Ramen de miso 味噌ラーメン

Hoy vengo a complicarte un poco la vida, no por los ingredientes, que a este paso ya sabes dónde y cómo encontrarlos todos, sino por el tiempo que lleva hacer esta receta. Simplemente, merece la pena, es tan rico que corre el peligro de crear adicción. Ramen addiction!

CARNE

1Kg de cerdo, yo usé solomillo

2 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de miel

50cc de salsa de soja

1 Cucharada de salsa de ostras

2 Cucharadas de vino moscatel

1 Cucharadita de jugo de jengibre

CALDO

1/2Kg de huesos de cerdo

1 Cebolla

SALSA DE MISO

75gr de miso rojo

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de moscatel

1/2 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de mirin

DECORACIÓN

150gr de carne de cerdo picada

1 Cucharadita de pasta de chile

1 Diente de ajo

2 Cucharaditas de extracto de carne

1 Mazorca de maíz (las tienes congeladas)

 Puerro

1 Huevo por persona

PREPARACIÓN

Esta receta empieza 4 días antes con el marinado del cerdo.

Mezcla bien los ingredientes que te he dado para el marinado y ponlos en un cazo hasta que el azúcar esté disuelto.

Pon los trozos de cerdo en un recipiente y cubre con la salsa que has hecho. Guárdalo en la nevera durante cuatro días, dándole la vuelta cada día para que se impregne uniformemente por todas partes.

El último día, enciende el horno a 180ºC, ata el cerdo formando rollos compactos y ponlo en una rejilla dentro del horno durante 40', pero abriendo el horno cada 10' para pitar el cerdo con el adobo.

Ahora sube la temperatura a 250ºC , pinta de nuevo con el adobo y que se dore un poco más durante 2'

Pon los huesos de cerdo a cocer durante 2' después ponlos en agua fría con hielo y limpia los restos de sangre que puedan tener.

Ahora ponlos en una cacerola, junto a la cebolla cortada en cuartos y cúbrelos con 4l de agua. Ponlo a hervir y desespuma. Cuece durante tres horas.

Haz la salsa de miso, mezclando bien los ingredientes.

En una sartén profunda, pon una cucharadita de aceite de sésamo y cocina la carne picada hasta que esté dorada. Añade la salsa de chile, el ajo picadito en brunoise, el extracto de carne, una cucharada de moscatel y deja que se evapore el alcohol. Reserva.

Cocina el maíz en abundante agua con sal durante 3'. Saca del agua y ve rebanando los granos.

Rebana el puerro en rodajas muy finas. Reserva.

Cuece los fideos de ramen según las instrucciones del paquete.

Monta el plato.

Mejor en un cuenco. Pon los fideos, cubre con el caldo al que en cada cuenco habrás de añadir una cucharada de la salsa de miso que has hecho, remueve para que se integre bien. Justo en el medio pon la carne picada. A un lado, el huevo cocido partido en dos, el maíz y la carne de cerdo en rebanadas finas. Espolvorea con el puerro en rodajas y disfruta.

Cerdo Hervido 豚の角煮 Buta no Kakuni

Pese a la simplicidad de este guiso, no me ha quedado como yo quería hasta esta última vez; o unas veces no me quedaba la salsa a mi gusto o directamente se me iba el santo al cielo y acababa calcinando la panceta y el huevo. Pero ya le he cogido el truco, por lo que por fin he conseguido lo que yo me proponía, un guisito sabroso y no demasiado graso pese a hacerse con panceta.

INGREDIENTES

1Kg de panceta fresca sin adobar ni ahumar, fresca.

Nabo Daikon

Un manojo de espinacas frescas

1 Huevo por persona

Un manojo de la parte verde de los puerros

Jengibre fresco

100cc de mirin

150cc de sake

40gr de azúcar (mejor moreno)

120cc  de salsa de soja

PREPARACIÓN

Sella la panceta en una sartén, para que los jugos queden dentro y adquiera ese bonito color dorado.

Ahora, en una olla a presión, coloca la panceta, los tallos del puerro y entre cuatro y cinco rodajas de jengibre fresco. Y cuece durante 20' más o menos (una hora si lo haces en una olla tradicional).

Prepara la sopa"kakuni", pon a hervir el sake con el mirin y el azúcar, estará listo en el momento en el que el azúcar esté disuelto. Reserva.

Cuece los huevos, unos 5'. Reserva

Cuece las espinacas en agua hirviendo 2' Pasado ese tiempo, escúrrelas. Yo me ayudé por la esterilla de hacer maki para sacar todo el agua de las espinacas.

Pela el nabo Daikon y haz rodajas de cuatro cm y pártelas a la mitad.

Saca la panceta de la olla y córtala en tacos. Atraviésala con palillos para que no se te deshaga.

Tira el caldo de cocer la panceta y en esa misma olla, coloca los trozos de panceta y de daikon, ahora, cubre con la sopa kakuni y cocina en olla a presión 15' y si es en olla tradicional 30'.

Pasado ese tiempo, pelas los huevos y los metes en el caldo durante 5' si te gustan los huevos bien cocidos o tres si te gustan con la yema menos cocinada.

Emplata poniendo en cada plato de uno a dos trozos de panceta, un poco del manojo de las espinacas y un huevo partido a la mitad. Viertes un poco de la sopa kakuni por encima y a disfrutar.

Alitas de pollo en tulipán

No es esta una receta demasiado light, pero un día es un día y un capricho nos lo podemos permitir.

De nuevo esta recteta la saqué de Papadesu. Él la subió hace poco y yo no me pude resistir, sabía de sobra que me iba a gustar, y tal cual lo pensé ha sido, me encantó.

Sí, bueno, igual no tienes ganas de ponerte a deshuesar las alitas del pollo así, pero fíjate lo bonitas que quedan, de verdad, merece la pena dedicarle un poco de mimo a nuestros platos, luego no habrá nadie que diga que no le apetece.

INGREDIENTES

1K de alitas de pollo

Panko (pan rallado japonés)

1 Huevo

1 Poquito de leche

Harina

3 Cucharadas de vino tinto

2 Cucharadas de salsa Worchester

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de salsa tonkatsu o salsa barbacoa

(Aumenta el dobre de cantidad para la salsa, pero realmente no hace falta ya que queda más bien líquida y es solo para mojar).

PREPARACIÓN

Haz un corte en la parte en los tendones que unen la carne al hueso en la parte más fina de las alitas y estiras hacia atrás, de forma que se dará la vuelta a la carne. Así con todas. 

Ahora con la ayuda de un pincel, pintas todas las alitas con harina y reservas.

Bate el huevo junto a la leche y ten preparado el panko.

Pasa las alitas por el huevo batido y a continuación pásalas por el panko.

Pon aceite a calentar, mete la punta de dos palillos y si ves que "fríen" metes las alitas rebozadas un minuto por cada lado. Sacas y reservas durante 15''. Que el aceite caliente más o menos a 200ºc

Haz la salsa uniendo la salsa de worchester, la salsa tonkatsu, el azúcar, el vino tinto y ponlo al fuego, que hierva a fuego alto, bajas el fuego y dejas cocinar 2 minutos.

Pon a freír de nuevo las alitas, pero esta vez unos 15'' por cada lado.

Acompaña por una ensalada verde y por la salsa que has hecho. Según coges una alita, la mojas y comes, verás qué bueno.

Soumen con langostinos.

Pues sí, ya es primavera, y realmente empieza a sentirse en el aire, aunque este se empeñe en ser aún un poco frío.

Me fui al mercado y compré unos langostinos bien hermosos, crudos y nada más, tampoco tenía mucho hambre, pero no tener hambre y pasar de disfrutar no es lo mismo. Me gusta disfrutar en la comida, así que hice este soumen, cosa rapidita y rica y decidí darle un tratamiento especial a mis langostinos.

INGREDIENTES

Fideos soumen 

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de mirin

1 Cucharada de azúcar.

1 Cucharadas de mentsuyu

Caldo de cocer las cabezas de los langostinos

Cebolleta la parte verde

Sésamo

Sichimi

Langostinos crudos

Alga nori

Harina de trigo

Mirin

Agua

PREPARACIÓN

Pela y quita las cabezas y el intestino a los langostinos. Pon a cocer las cabezas y las pieles en una taza de agua. Cuando rompa a hervir, déjalo un minuto y reservas fuera del fuego, ya colado.

Pon a enfriar la cucharada de mirin con dos de agua en el congelador.

Pon una tartera con agua a hervir y cuece los soumen en tres minutos, sacas, escurres y pasas por agua fría para romper la cocción. Reserva en un cuenco.

Haz la salsa de los fideos, con el caldo de cocer los langostinos, el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el mentsuyu, cuécelo los justo para que hierva y se disuelva el azúcar y ponlo en un cuenco.

Pica la cebolleta y añádela a la salsa, reserva un poco para espolvorear encima de los fideos.

Saca lo que guardabas en el congelador y tamiza harina encima, removiendo hasta conseguir una crema. Regrésalo al congelador.

Corta tiras de alga nori y envuelve el tramo final del cuerpo de los langostinos.

Pon aceite a calentar.

Saca la crema del congelador, y mete los langostinos de a uno en ella, dejando escurrir el exceso y fríelos cuando el aceite esté bien caliente. 

Coloca los langostinos ya hecho encima de los fideos, espolvorea con más cebolleta, con sésamo y sichimi y a disfrutar.

Vas cogiendo los langostinos y los mojas en la salsita, y comes, ahora, venga, ánimo, coge los fideos y haz lo mismo, mójalos en la salsa y ahora... ¡SORBE! diversión y sabor al mismo tiempo, ¿quién da más?

Yakisoba crujiente

Yakisoba quiere decir literalmente "fideo frito". Se hace con determinado tipo de fideo, y no es nada difícil de encontrar hoy en día, ya que puedes echar mano de los fideos de yakisoba que vienen para hacerlos instantáneos, te aconsejo que cojas esos fideos y pases de todo lo demás, tú mismo puedes hacer algo mucho mejor de lo que viene en esos botes. Bueno, ahora que ya tienes los fideos, ya no tienes escusa para no hacer esta receta. ¿Vamos?

INGREDIENTES 

Un paquete de fideos yakisoba por persona

Un puñado de espinacas

Un puñado de setas oreja de roble deshidratadas (usa otras si quieres)

Un puñado de brotes de soja

1/2 Zanahoria

4 Colas de langostino por persona

3 Tubos de calamar

1 Rebanada de panceta o bacon sin adobar

1 Huevo

Maizena

1L de caldo de pollo

2 Cucharadas de extracto de carne o 2 cuacharadas de salsa de ostras

1 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

Huevos de codorniz

PREPARACIÓN

Pon agua a hervir y cuando ya esté, mete los huevos de codorniz 2', pasado este tiempo, sácalos y mételos en agua fría para cortar la cocción. Pélalos y reserva.

Pon a hidratar en agua templada las setas.

Quita las pieles y las cabezas a los langostinos, límpialos de las tripas y resérvalos.

Pela el tubo de calamar y pélalo. Hazle cortes en forma de rombos y luego haz tiras con ellos. Resérvalos.

Corta la panceta en tiras de un centímetro más o menos. Resérvalo.

Separa la clara de la yema. Bate la clara y sepárala en dos partes, una de ellas, la añades junto a una cucharada de maizena a los calamares, remueve bien. Reserva.

La otra parte de la clara, la añades junto a una cucharada de maizena a los langostinos, mezclas bien y reservas.

La yema, la añades junto a una cucharada de maizena a la panceta, mezclas bien y reservas.

Pica en juliana la zanahoria. Reserva.

Escurre las setas y quítales las partes duras si las tuvieran. Reserva.

Pon a hervir el caldo de pollo junto a la salsa de soja, el azúcar y el extracto de carne. Reserva.

Cocina los fideos yakisoba tal y como te diga el paquete, sin las especias y condimentos que lleven, solo en agua. Una vez cocidos, los escurres y cuando hayan quedado secos, los pones en una sartén con una pizca de aceite, hasta que se queden dorados y crujientes. Tendrás que darles la vuelta de vez en cuando para que te queden igual por una cara que por la otra, pero no es difícil. Tú puedes. Emplata.

Ahora y en este orden, vas friendo el bacon, los calamares, la zanahoria y los langstinos. Cuando estén dorados, los sacas a una escurridora y reservas.

En una sartén, pon las hojas de espinacas y las setas, ahora añade un cacillo del caldo que has hecho, junto a una cucharada de maizena, para que espese. Entonces añade a esto, los calamares, langostinos, zanahoria y bacon, remueve bien y lo viertes por encima del yakisoba. 

Colocas por encima dos o tres huevitos y listos, ya tienes un plato contundente y sabroso con el que llegar hasta la noche sin apenas hambre.

Ichigo short cake

No son mi pasión los postres, en realidad mi paladar solo admite tres o cuatro postres, esta tarta sí tenía ganas de hacerla, su aspecto me resulta muy atractivo y las fresas con nata es uno de esos tres o cuatro postres que me gustan y el bizcocho que lleva no es nada empalagoso, en fin, un diez a esta receta que saqué de la chef Taka Sasaki, si quieres ver la receta original, la tienes en su web Recetas Japonesas en Español así además puedes ver la receta explicada en vídeo.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE UNOS 20CM

120gr de Azúcar

100gr de harina de trigo

40cc de leche

30gr de mantequilla

3 Yemas de huevo

Para emborrachar el bizcocho

60cc de agua

30gr de azúcar

1 cda de Brandy

Para la cobertura y relleno

Como usé un molde mayor, también usé más cantidad de nata.

700ml de nata para montar

60gr de azúcar

Fresas, la cantidad suficiente para poner en el relleno y en el exterior.

Pon en un cacito los ingredientes para hacer el sirope. Cuando se haya disuelto el azúcar lo separas del fuego y lo reservas.

Mezcla las yemas con el azúcar hasta blanquear y aumentar el volumen. Mezcla poco a poco el harina tamizado a la crema de yemas y azúcar. Reserva.

Diluye la mantequilla con la leche en el micro y mézclalo con la crema del bizcocho en dos veces. Una vez que hayas hecho esto, pon la crema en un molde redondo, lo golpeas un par de veces para sacar las burbujas y lo horneas en horno precalentado a 170ºC durante 40'. Lo dejarás enfriar en una rejilla.

Corta las fresas en rebanadas, y deja algunas enteras para decorar la parte superior de la tarta.

Rebana la tarta de forma que te queden tres discos iguales (puedes simplemente dividir la tarta en dos).

Monta la nata con el azúcar.

Emborracha los discos de bizcocho con el sirope con la ayuda de un pincel.

Coloca una cucharada de nata encima del primer disco, extiéndelo de forma que quede bien cubierto. Pon por encima de la nata fresas en rebanadas y cubre de nuevo con más nata. Pon encima otro disco y repite la operación anterior hasta que acabes de montar la tarta. Recubre con nata las paredes y la tapa. Pon fresas enteras por encima y en rebanadas en la parte inferior.

Te presento una tarta no solo visual sino extremadamente rica. apta para todos los paladares, incluido el mío que no mueve un paso por el dulce.

Misonikomiudon 味噌煮込みうどん

Tenía pensado subir otra receta, pero resulta que estoy un poco enfadada por el atropello que ha sufrido un japonés. No le conozco, no me conoce, pero la noticia está corriendo como la pólvora y es de una injusticia que da asco. Este hombre tiene un restaurante de fideos japoneses, en Barcelona, al que le han prohibido usar la palabra "udon" ya que unos espabilados, creo que chinos han registrado ese nombre y este señor, que llevaba tiempo con su restaurante funcionando, debe eliminar la palabra udon de su cartel.

Es simplemente indignante, imaginad por un momento que estáis en otro país, que ponéis un restaurante especializado en paella, o en tortilla española, (y no pongo estos ejemplos patrios por casualidad, sino porque el udon en Japón viene a ser lo mismo que estos platos nuestros aquí), os ha costado vuestro dinero y esfuerzo el que ese restaurante tenga su clientela y de pronto, un listo viene y registra el nombre de "tortilla española" y te obliga a retirar el nombre de tu plato de tu cartel y de toda tu carta... y es un guiso de tu país. Es indignante.

Así que hoy, mi receta es de udon.

INGREDIENTES

1Paquete de Udon japonés

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1/2 Puerro

Kiroboshi daikon

Caldo dashi

Caldo de pollo

Un poco de carne de cerdo muy fina.

PREPARACIÓN

Pica de forma no muy fina la verdura. Reserva.

Haz el caldo de pollo y le añades 1/2 cucharadita de dashi en polvo. 

Pon a cocer las verduras en ese caldo y añade el udon japonés y cuécelo 9'

Pasado ese tiempo, sacas un poco del caldo y diluyes el miso en él, y ya fuera del fuego, lo viertes al guiso y lo dejas a fuego muy suave y sin hervir otro minuto más.