Negritos con arroz integral

Ayer estuvo lloviendo sin cesar, por algo es tan verde el norte. Sin embargo me fui a caminar mis 6 km con mi perro Bosco por toda la costa del Sardinero hasta mucho más allá del Paseo Pereda... de noche, no había nadie, para mí fue todo un placer. Por Reina Victoria olía a bosque, de la cantidad e árboles de hoja caduca que hay, y con sus hojas ya haciendo mantillo en el césped van creando ese perfume que tanto me gusta y fue ese olor el que precisamente me llevó de nuevo a mi tierra, a mi Celorio del alma, a mi Asturias Patria Querida y quise hacer hoy estos negritos, estofados, con su arroz pero integral. 

Una gran fuente de fibra natural, de hidratos de carbono, potasio y minerales, que hacen de estas alubias una interesante dieta para anémicos. Para evitar flatulencias nada mejor que una hoja de laurel durante la cocción de las mismas y unos granitos de comino. Mano de santo.

Con el arroz integral aporta seis veces más magnesio que el arroz blanco normal, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, y hasta tres o cuatro veces más de vitaminas del grupo B.

Con esta comida he cargado mi organismo con la energía necesaria para afrontar de nuevo la misma caminata esta noche. Una forma de hacer ejercicio gratis y del bueno.

INGREDIENTES

Frijoles (negritos)

Arroz integral

Medio tomate rayado 

1 Cebolla grande

1/4 Pimiento rojo

2 Dientes de ajo grandes

1 Cucharada de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de cominos en grano

1 Hoja de laurel

 Tomillo

Aceite 0'4 de Carbonell

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo los frijoles la noche anterior, mejor en agua fría.

Al día siguiente, cambiamos el agua y los ponemos a cocer con todos los ingredientes juntos hasta que los frijoles queden tiernos.

Yo esta vez he cocido el arroz junto a los negritos, pero si fuera arroz normal lo hago siempre a parte.

Merluza gratinada con verduras

Hoy fue una larga tarde de literatura, latín y demás asignaturas relacionadas con el las letras y para ir con el estómago lleno pero sin pesadez hice esta comida que tanto nos gustó a los niños y a mí.

INGREDIENTES

Un paquete de medallones de merluza congelados.

1/2 Pimiento rojo

1/2 Cebolla roja

Un pedazo de calabaza

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de aceite 0'4 Carbonell

1 Cucharada de harina

1 Vaso de los de agua de leche

Queso Emmental rallado

PREPARACIÓN

Primero de todo hacemos na bechamel en el microondas, nada más sencillo y rápido y sin grumos.

Ponemos el aceite bien mezclado con la harina, en un recipiente para el micro. Lo calentamos un minuto. Lo sacamos y vertemos la leche, removemos bien y lo metemos un minuto a máxima potencia, pasado ese tiempo lo removemos y repetimos la operación otras tres veces más. Obtendremos una bechamel sin grumos y deliciosa.

Picamos la cebolla y el pimiento en Juliana; el ajo y la calabaza en brunoiose. Colocamos en una fuente para horno a modo de cama. Encima ponemos los medallones de merluza y horneamos durante 15/20' (si aún están congelados, claro, si están descongelados el tiempo tendrá que reducirse un poco). Pasado ese tiempo colocamos encima de cada medallón una buena cucharada de bechamel y encima de éstas el queso rayado. Metemos en el grill hasta que esté el queso bien doradito.

Servimos acompañando con las verduritas que habían formado la cama del pescado.

Las calabazas nos proporcionan buenas dosis de carotenos y betacarotenos, tan estupendos para la vista y la piel. Son consideradas las reinas de los antioxidantes.

La merluza es un pescado de pocas calorías y sin embargo cargadito de vitaminas, minerales y nutrientes, es una bomba de salud ya al alcance de todos los bolsillos, ya sea fresca o como la de hoy, congelada.

Quinoa con pollo

Hoy traigo de nuevo la quinoa (o quinua) a mi cocina. este cereal andino debería ir introduciéndose poco a poco en nuestra alimentación habitual, ya que dentro de esos minúsculos granitos hay infinidad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

He acompañado a la quinoa con pollo y vegetales, haciendo de esta forma un plato bien completo; el pollo aporta proteínas de gran calidad y sin casi calorías, lo cual lo hace perfecto para cualquier tipo de dieta incluida la hipocalórica.

Los arándanos rojos nos proporcionan de los tan ansiados antioxidantes que entre otras cosas, retrasan el envejecimiento de la piel. Algo estupendo tras estos meses de calor y exposición solar.

¡Y cómo no! Nuestro aceite de oliva virgen extra, verdadero oro líquido que nunca tendría que faltar en ninguna cocina y por supuesto, Carbonell, nos ofrece una calidad excepcional, sin duda sus casi 200 años de existencia lo garantizan. 

Os dejo un enlace para que le echéis un vistazo: Carbonell Tendréis lectura asegurada y sobre todo buenas ideas respecto a una alimentación sana y saludable.

INGREDIENTES

Quinoa

Muslos de pollo

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 Diente de ajo

Guisantes

Arándanos rojos

Vino blanco

Salsa de soja Kikkoman

Aceite de Oliva 0'4 Carbonell

PREPARACIÓN

Cocemos el pollo en agua.

Mientras picamos las verduras en brunoise. Las pochamos 3' en aceite de oliva 0'4 Carbonell en el microondas, a máxima potencia.

Pasado ese tiempo, desmigamos el pollo y lo añadimos a la verdura pochada, los arándanos rojos, los guisantes y un pocillo de quinoa por persona. En este caso han sido 5 pocillos de quinoa.

Añadimos el doble de líquido que de quinoa, en este caso he usado 7 pocillos de agua, dos y medio de vino blanco y medio de salsa de soja Kikkoman. Removemos e introducimos 18' a máxima potencia en el micro.

Pechuga de pollo en escabeche

Nada hay que apetezca menos que cocinar en un día de calor y sol, pero hay que alimentarse y qué mejor que este estupendo primer plato (y en nuestra casa, único) compuesto de unas materias primas de excelente calidad, que nos aportarán los nutrientes necesarios para seguir con la jornada diaria, ya sea en el trabajo o en las merecidas vacaciones.

Con la ayuda Carbonell como salud y sabor he podido realizar esta receta.

El ingrediente principal es el pollo, que con su carne magra, nos aporta una importante fuente de proteínas bajas en calorías más que recomendable y que nos permite desgustarlo tanto frío como caliente, un pollo bien cocinado siempre es una excelente elección.

Las zanahorias, que nos aportan betacarotenos, vitamina A, fibra, y con altas dosis de antioxidantes; que no dejamos de pensar en las arruguitas y es algo más importante que eso, ya que ayudan con la circulación de la sangre .

Las cebollas, las grandes aliadas diuréticas de nuestras cocinas. Cocinadas al dente o degustadas en crudo es como mejor podemos beneficiarnos de sus cualidades, ya que actúan como depurativos naturales. Son también muy buenas como estimuladores del apetito.

La pimienta, esa gran aliada en las cocinas de todo el mundo, es una gran vasodilatadora, conveniente para aquellas personas aquejadas de varices y de mala circulación. Esta pequeña bolita no debería faltar en nuestras despensas.

El vinagre, ese gran desinfectante natural, estimulador del apetito y a la vez un gran saciante que ayuda en la digestión de los alimentos...

INGREDIENTES

1 o 2 Pechugas de pollo

1 Vasito de vino blanco

1/2 Vasito de aceite de oliva 0'4 Carbonell

1/2 Vasito de vinagre de manzana

2 Zanahorias

2 Cebollas francesas 

Sazonador de ensaladas

1 Cucharadita de granos de pimienta de varios colores

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de comino en polvo

1/2 Cucharadita de jengibre en polvo

1/2 Cucharadita de albahaca molida.

1 Patata pequeña por persona

1 Huevo por persona

Aceite de oliva especial ensaladas de Carbonell

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas en tiras y en una cazuelita las colocamos rociándolas con un poco de aceite y las llevamos al fuego.

Mientras tanto, pelamos y rebanamos una de las zanahorias y la otra la pelamos y la rallamos. Cortamos en Juliana las cebolletas francesas y agregamos ambos ingredientes a las pechugas que ya se habrán dorado.

Añadimos ahora el vino, el vinagre el aceite y las especias, si fuese necesario añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir hasta que se reduzca lo suficiente el caldito.

En otra olla cocemos los huevos y las patatas peladas y cuando ya estén al punto, rebanamos y emplatamos junto a la pechuga en vinagreta.

Lo rociamos todo con el aceite especial para ensaladas de Carbonell, que nos aportará aún más sabor y calidad a este estupendo primer plato.

Cachopo de dorada con ensalada veraniega.

Pareciera que llega el verano y nos apetecen los platos ligeros, muchos cocinados a la plancha, verduras, caldos fríos... tenemos prisa por aprovechar el día en el exterior o simplemente no nos apetece demasiado encender hornos o realizar guisos contundentes. Y aunque si os enseñase una foto de lo que estoy viendo por mi ventana, pensaríais que estoy al otro lado del charco, por tierras Argentinas, donde ya el verano da paso al invierno. A pesar de que por la niebla que hay no se ve tres en un burro, hoy amaneció con un clima templado y hasta me dieron ganas de irme a la playa a darme un chapuzón (soy de las que les gusta nadar hasta bien entrado Octubre y a veces, si el tiempo lo permite, casi hasta Navidad).

Hace días que Carbonell me obsequió con una serie de productos maravillosos, oro líquido transformado en aceite de oliva virgen extra, un spray maravilloso para las cocinas a la plancha, otro spray con albahaca para ensaladas y pasta... etc. Es de ley que yo les obsequie con una receta de cocina sana, cocina a la que Carbonell sigue desde sus comienzos allá por 1866. ¿Quién no conoce la imagen de Carbonell? ¿Esa gitana cordobesa que parece sacada del cuadro de Julio Romero de Torres? Creo que a muy pocos se nos escapa y que somos muy pocos los que no tenemos el recuerdo de aquellas latas cuadradas de aceite en la cocina, en la nuestra desde luego siempre ha estado presente.

De todos es conocido lo bueno que es el aceite de oliva para el organismo, la dieta mediterranea, una de las  alimentaciones más sanas y recomendada hasta la extenuación por nutricionistas y médicos, no sería tan estupenda sin el aceite de oliva. Cualquier plato se transforma con su sabor y su olor. Un triste puré de lentejas cambia por completo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo, gotitas de sabor y de textura untuosa pero no pegajosa.

Es también el mejor aceite para emplearlo en cocina, aguanta mejor el calor y su combustión es más tardía, por lo que es indudablemente mejor para nuestra salud.

Hoy os traigo un plato sano donde los haya, y rico por supuesto, que a veces confundimos sano con insípido y esto es lo que hay que cambiar, la creencia que sano y sabroso son incompatibles.

En este plato tenemos las bondades del aceite de oliva virgen extra en crudo, sobre la ensalada, también he empleado el spray para cocinar a la plancha (cómodo, cómodo y sano, sano). La vitamina E de la dorada; la maltratada patata, que cocida o asada nos aporta vitaminas, fibra y carbohidratos esenciales para nosotros; el calcio del queso; los antioxidantes del tomate y el perejil, el activador de las defensas que es el ajo... y con un poquito de sal en escamas tenemos un plato perfecto, sabroso, sano e hipocalórico. No se puede pedir más.

INGREDIENTES

1 Dorada de ración por persona abierta en dos.

1 Buen puñado de tomates cherry

1 Patata por persona

2 Rodajitas de queso de tipo tetilla por pescado

1 Loncha de jamón cocido por pescado

Aceite de oliva virgen extra de Carbonell

Spray para cocinas a la plancha de Carbonell

PREPARACIÓN

Como de lo que se trata es de comer sano y sin muchas calorías, en vez de hacer un cachopo tradicional (es decir, rebozándolo y luego friéndolo), lo que he hecho es cocinar a la plancha la dorada, de forma que la piel quede rustidita y sabrosa.  Cuando aún está caliente, es decir, recién sacada de la plancha, colocamos las lonchas de queso y la de jamón y cubrimos con el otro lomo de dorada recién hecho. Se fundirá el queso en su propio calor y el jamón sudará todo el jugo.

Mientras, cocemos al vapor las patatas. las cortamos en rodajas y reservamos.

Troceamos los cherry en cuartos y reservamos.

Picamos en brunoise el ajo y picamos lo más posible el perejil, y lo metemos en un recipiente cubriéndolo de aceite de oliva virgen extra.

Emplatamos poniendo una fila con la patata rebanada y los tomates troceados y bañamos generosamente con el aceite de ajo y perejil y al lado de las verduras ponemos el cachopo de dorada.

Aquí podéis leer un poco sobre la historia de Carbonell y su cocina saludable, de recomendada lectura:

http://pinterest.com/aceitecarbonell/

Patatas con chistorra

Me gusta la chistorra, me parece más suave y más ligera que el chorizo y es capaz de aportar muchísima vida a un guiso.

En mi casa, y en la de mi madre, las patatas guisadas suelen ser muy protagonistas y las ponemos de muchas formas, con pescado... costilla (pendientes de ponerlas en el blog)... con carne... con verduras... es igual, nos gustan y por lo menos a mi hija son de la única forma que le gustan las patatas.

Estas patatas con chistorra suelo hacerlas bastante picantonas, con una pizca de pimentón picante y unas cuantas gotas de Tabasco. Esta vez en vez del Tabasco tradicional he usado Tabasco Chiplote, que se elabora con chiles madurados en la propia planta (por lo que adquiere todo el sabor) y posteriormente ahumados, lo que hace esta salsa perfecta para barbacoas o como en este guiso le aporta un sabor delicioso.

INGREDIENTES

Patatas

1 Cebolleta

1 Diente de ajo hermoso

1 Pimiento verde italiao

1 Tomate pequeño

1 Huevo

1 o 2 Chistorras

1 Hoja de laurel

La punta de una cucharita de comino en polvo

1/2 Cucharadita de pimentón picante (o dulce)

Tabasco Chiplote al gusto, a mí me gusta que tome buen sabor.

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Picamos la cebolleta, el pimiento y el ajo en brunoise y pochamos en una olla con aceite de oliva virgen extra, cuando estén blandas, añadimos la chistorra troceada y las patatas tronchadas en trocitos pequeños. Rehogamos un poco, añadimos las especias, y el tabasco y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos ponemos a hervir a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, bajamos el fuego a la mitad.

Mientras tanto, en un cazo, cocemos un huevo.

Cuando las patatas estén tiernas, servimos y en cada plato echamos un poco de huevo.

Arroz Caldoso con Merluza

Parece que es verdad, que sí, que el verano ha venido para quedarse y yo para disfrutarlo, ya que me encanta el calorcito suave del norte.

Hay novedades en mi vida, una, la desgracia de los días pasados. Otra, que mi costillo ha empezado a trabajar de nuevo como camarero en un restaurante que ha abierto mi hermana Noemí y por lo tanto voy a pasarme en verano más sola que la una en cuanto a pareja se refiere, pero todo sea por el trabajo y poder vivir un poco mejor... que ya nos estaba costando sus apuros. Otra, que mi hijo mayor en efecto se hace mayor y que ya se va él solo con sus amigos a la playa y que no le apetece nada de nada venirse al pueblo conmigo y con la niña, por lo que me veo con la pequeña solas en el pueblo disfrutando las dos de la naturaleza, de las playas preciosas que allí tenemos y de la alegría de mis gentes. 

Yo sí tengo ganas de ir, y cada vez se me hace más largo el poder ir.

Hoy os traigo desde mi cocina este arroz caldoso con merluza y no es que a mí los arroces caldosos me vuelvan loca, que no, pero este plato lo pedía a gritos, a veces los arroces con pescado como más ricos son  así, comiéndolos casi con cuchara.

INGREDIENTES

4 Pocillos de arroz redondo

4 o 5 Lomos de merluza

1/2 Zanahoria pequeña

1/2 Pimiento verde

1 Latita pequeña de guisantes

1 Diente de ajo

1 Manojo de perejil

1 Trocito de calabaza amarilla

9 Pocillos de caldo de pescado.

1/2 Pocillo de vino blanco

Aceite de oliva 0'4 Carbonell

1 Pizca de curry en polvo

1 Pizca de comino en polvo.

PREPARACIÓN

En una olla ancha y baja bañamos con un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra, y pochamos en el la verdura toda bien picadita. Cuando esté blandita añadimos el arroz y rehogamos un poquitín.

Echamos ahora el caldo y el vino, sazonamos al gusto con las especias y el perejil muy picadito. Removeremos sólo esta vez.

Cuando hayan pasado unos 15 minutos añadimos el pescado y cocinamos otros 5 minutos más. Ya estará listo para ponernos las botas.

*POCILLO: Tacita de café de moka.

Muslos de pavo asados con quinua

No tengo muchas ganas de escribir, tampoco tengo ganas de cocinar, pero hay que hacerlo.

Ayer se murió una gran amiga mía, tía de mi marido y la tristeza ha reaparecido en mi vida. Aún así la vida debe continuar, ha sido una persona muy querida por todos y se va demasiado pronto, no había cumplido los 60 años y de verdad, muy vital. Nos ha dejado a todos un poco más solos.

Hoy traigo este pavo asado, al que acompaño de quinua, un cereal andino de alto nivel nutritivo.

INGREDIENTES

Muslos de pavo

1 Zanahoria

1 Cebolleta

2 Dientes de ajo

1/3 de pimiento rojo

1/3 de pimiento amarillo

1/3 de pimiento verde

1/2 Vaso de vino tinto

Quinua

Acceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Cortamos en aros la cebolleta y los pimientos en Juliana. Los ajos los rebanamos.

Hacemos unas rajas a los muslos de pavo, por arriba y por abajo e introducimos en ellas las rebanadas de ajo.

En una fuente de horno colocamos las verduras a modo de cama y encima de estas el pavo. Rociamos con el vino tinto y con un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra.

Metemos al horno a 200ºC durante hora y media (menos si os gusta menos hecho, pero a mí las aves en el horno me gustan rustiditas).

En una cazuela para microondas haremos la quinua, llevará justo el doble de líquido que de cereal. Máxima potencia durante 18/19 minutos.

Carbonell me ha enviado a casa un magnífico lote de sus productos, entrando así, a formar parte de Una Gata en la Cocina, una amistad que espero dure mucho tiempo y sea del agrado de ambas partes, ya que tenemos la misma vision sobre lo que es una cocina sana.

Desde siempre, si os fijáis, yo solo uso aceite de oliva virgen extra, me gusta su sabor para todo, incluídas las mayonesas y las frituras. Es más sano y más sabroso.

#Plan Vida saludable