Okonomiyaki con setas y langostinos

Esto es posiblemente mi comida favorita, de entre todas las cosas que metería al estómago una y otra vez, es el okonomiyaki. Una bomba de sabor que te estalla en la boca llenándote de sensaciones.

INGREDIENTES

Col

Setas

Langostinos

Katsuobushi (atún desecado en escamas)

Konbu

Harina

Patata

Huevo

Bacon 

Salsa Okonmiyaki

Mayonesa

PREPARACIÓN

Preparamos un caldo dashi con el Katsuobushi y el alga konbu, mezclamos con el harina y formamos una pasta de consistencia un poco más gordita que la nata líquida.

Picamos muy fino la col, primero en Juliana y después en brunoise.

Picamos Las setas en brunoise

Quitamos la tripa a los langostinos y picamos las colas en brunoise

Pelamos y picamos la patata en brunoise.

Mezclamos bien con la pasta que hemos hecho.

Calentamos una plancha con una pincelada de aceite y vertemos ahí nuestro okonomiyaki crudo. Lo ponemos redondeado y que se vaya dorando por la parte de abajo hasta que podamos darle la vuelta de una sola vez y sin que se rompa.

Cortamos el bacon en trozos y cuando le demos la vuelta al okonomiyaki, lo repartimos por encima dejando un huequito libre en el centro. En ese hueco ponemos el huevo crudo, vamos pinchando la clara para que se meta un poco por dentro y rompemos la yema. Dejamos que se vaya cocinando por debajo y volvemos a dar la vuelta para que el huevo y el bacon se cocinen (no lleva mucho tiempo).

Volvemos a voltear y pintamos con la salsa okonomiyaki, bien repartida por todas partes y añadimos un poco de mayonesa haciendo un dibujo rayado. Espolvoreamos con Katsuobushi y comemos de inmediato.

Nota: La salsa para okonomiyaki la hago con ketchup, miel, azúcar moreno y salsa de soja, lo pongo todo en un cacito al fuego y dejo espesar ligeramente. Saco del fuego y ahí tengo esta delicia para cuando me apetezca.