Leche Frita

No sé si os lo había contado, pero estoy dando clases de español a chinos, sí que os había contado mi amistad con ellos, y que nos intercambiamos recetas y que muchas de ellas las hago en casa y luego las expongo en el blog. Bueno, pues gracias a esta relación, ahora les doy clases de español y a veces, como hoy, les he hecho este sencillo pero rico postre tan nuestro: la leche frita.

INGREDIENTES

1/2 L de leche

La peladura de una lima

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de azúcar vainillada

2 1/2 cucharadas de maizena

3 Yemas de huevo

Una cucharadita de mantequilla

1 Huevo.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la leche con la peladura de una lima y cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego, dejando la peladura en infusión.

Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con los dos azúcares hasta crear una cremita blanquecina, ahora añadimos la maizena, revolviendo bien para que se integre a la perfección. Agregamos un poco de la leche templada, removemos e incorporamos el resto de la leche, ya sin la peladura de la lima. llevamos al fuego, removiendo hasta que obtengamos una consistencia espesita, añadimos la cucharadita de mantequilla, integramos bien y vertemos la crema en una fuente plana. dejamos que enfríe un poco y metemos en la nevera hasta que esté completamente frío.

Cortamos en porciones cuadradas y mojamos con el huevo batido. Freímos en abundante aceite de oliva y sacamos cuando esté dorados los cuadraditos.

Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glass o con azúcar normal.

Una delicia de las de toda la vida.

Cocido Lebaniego

Es posible que te lleves las manos a la cabeza al ver este plato en el tiempo en el que estamos, pero en casa comemos legumbres en cocido haga el tiempo que haga. Aún así, diré que el fin de semana hizo horrible, incluso frío diría yo, pero claro, como tengo hipotiroidismo no soy referente, ya que uno de las características de esta enfermedad es el frío constante.

El Cocido Lebaniego es un plato típico de Cantabria, de la zona de Liébana (Potes, Lebeña, Espinama...), se caracteriza por el garbanzo, que es típico de la zona y riquísimo. Es de tamaño pequeño, tipo Pedrosillano.  También lleva algo llamado "relleno" que se hace para acompañar el cocido.

INGREDIENTES

Garbanzos de Potes (o si no os encuentras, Pedrosillanos)

1 o 2 Puerros

2 Zanahorias

2 Patatas

2 Chorizos

1 Morcilla de año y otra de arroz

1 trozo de panceta entreverada

1 trozo de tocino blanco

1 Trozo de zancarrón (morcillo)

1/4 De pollo

Repollo

Miga de pan

Leche

2 Dientes de ajo

Perejil picado

1 Huevo 

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo en agua caliente los garbanzos la noche anterior.

A la mañana siguiente los escurrimos y los ponemos a cocinar con los embutidos, los puerros, las zanahorias, las patatas, el pollo y la carne.

Mientras tanto, picamos el repollo y lo ponemos a cocer, quitando el agua del primer hervor. 

Remojamos la miga de pan en la leche y cuando esté bien empapado, escurrimos bien y reservamos. Picamos el ajo y el perejil y lo unimos al pan.

Cuando todo esté cocido y tierno, sacamos los embutidos y las carnes, cogemos la mitad de uno de los chorizos, un poco de carne y un poco de pollo, lo picamos muy bien y lo unimos al pan, amasamos un poquito y hacemos bolas, que pasamos por huevo y freímos hasta dorar en aceite bien caliente. Esto es el "relleno". Lo añadimos a nuestro cocido, junto al resto de carnes, embutidos y verduras.

Servimos en seco, es decir, separado del caldo con el que haremos una sopita bien rica.

Sopa rústica de pollo

Desde ayer por la tarde está lloviendo, la temperatura incluso ha bajado... el Norte se está preparando para la vuelta al cole, y le abre paso al otoño. Cuando miro atrás en el tiempo y recuerdo la niña que fuí yendo al cole en Septiembre, me veo con aquel paraguas amarillo y las catiuscas de pescador a juego, amarillas también, con la suela blanca con una franja azul marino... esos eran los inicios escolares en Santander, con lluvia y tiempo más bien fresco. Se me ha hecho corto el verano... siempre se me hace corto el verano.

Para entonar el cuerpo, hoy he hecho esta sopita rústica de mi madre y le he añadido el maravilloso queso que Vega Sotuelamos me envió.

INGREDIENTES

1 Zanca de pollo con el contra muslo

1 Cebolleta

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Patata

1 Sobre de azafrán molido

Queso de Oveja Gran Reserva Vega Sotuelamos

Pimienta blanca

Pan duro

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer el pollo con el puerro, la zanahoria y la patata hasta que esté tierno.

Mientras tanto, picamos la cebolleta en Juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Deshuesamos y desmigamos el pollo y lo añadimos a la cebolleta.

Cortamos el pan en láminas finas y las doramos junto al pollo y la cebolleta, damos una vuelta al molinillo de la pimienta y agregamos el caldo colado. Es hora también de añadir el sobrecito de azafrán. dejamos cocer 2' y servimos acompañando en los platos con unos buenos trozos de queso.

Huevos escoceses

Los huevos escoceses son el más común de los aperitivos que los británicos llevan en sus picnics. Nosostros nos llevamos nuestras tortillas, ellos sus sandwiches y huevos escoceses entre otras cosas. Yo llevo tiempo haciéndolos ya que en casa gustan mucho.

Esta vez los he hecho con huevos de codorniz, para que fuesen más de "bocado" y los he acompañado por unas verduras en la parrilla, que fueron el nido de los huevos y unos tortos a la sartén, comida tipicamente asturiana de la que puse la receta en su día, para acceder a ella pincha aquí.

INGREDIENTES

12 Huevos de codorniz

Carne picada de ternera.

La punta de una cucharita de orégano.

La punta de una cucharita de albahaca.

La punta de una cucharita de tomillo.

Una vuelta de pimienta negra.

1 Huevo de gallina

Pan rallado

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5'. Pelamos y reservamos.

Mezclamos la carne picada con las especias y el huevo de gallina, formando casi una pasta como para croquetas.

Ponemos una porción de carne en una de nuestras manos y colocamos un huevito encima, cerraremos con más carne y formaremos una bolita de carne que pasaremos por el pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente.

Así simplemente ya tendríamos los huevos a la escocesa.

Para la parrillada de verduras he usado pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, brotes de puerro y calabacín. Todo ellos cortado en Juliana (salvo los brotes de puerro que van enteros) y puesto en una plancha hasta que tome la consistencia que más nos guste.

Para la receta de los tortos, pincha el enlace que te he dejado más arriba.

Arroz con conejo

Dicen que la carne de conejo es una de las menos grasas que hay, eso, unido a que de momento es económica y de agradable sabor, la hacen muy adecuada para la economía familiar. Sin embargo, no empecé a cocinar conejo hasta hace relativamente pocos años, anteriormente nunca la había comido, ya sabéis, las costumbres de cada casa y así, peleando contra esas costumbres aprendía a valorar otros sabores y a no cerrarme a mundos nuevos de texturas y olores, creo con firmeza que deberíamos ser más flexibles en nuestra alimentación y abrirnos.

El arroz con conejo nunca lo había hecho, por lo que este que veis, es mi primera arroz con conejo, por eso presento esta receta que tanto nos ha gustado.

INGREDIENTES

1 Bandeja de muslitos de conejo

1 pocillo de arroz por persona

El doble de caldo de pollo que de arroz

1/2 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate

1 Cucharadita de pimentón dulce

Un chorretón de vino blanco

Tomillo en polvo.

Azafrán molido.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, junto al ajo. En una paella en un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, las pochamos. Cuando estén blandas añadimos el tomate rallado y dejamos pochar otros 4 minutos, ahora añadimos los muslitos de conejo y doramos, removiendo con frecuencia para que no se nos pegue. Una vez logrado el color deseado, añadimos el chorrete de vino blanco y dejamos que se consuma.

Añadimos el arroz y rehogamos para que se impregne bien de todos los sabores y vertemos el caldo de pollo, el tomillo y el azafrán. Removemos por última vez y cocinamos los primeros 15' a fuego fuerte, bajando el fuego al mínimo hasta finalizar la cocción, que será cuando el arroz ya esté seco.