Estofado Irlandés

El clásico estofado de cordero que tanto se ha comido en Irlanda, guiso de pobres, con los productos que tenían en casa y que cuando escasearon tuvieron una gran hambruna causante de miles de muertes y de miles de emigraciones. Patatas y cordero, fundamentales en la cocina irlandesa de todos los tiempos. También en el norte y en el centro de nuestro país se ha cocinado mucho, pero afortunadamente nuestro clima hizo que pudiéramos agregar algo más que patatas, cordero y cebolla (el clásico estofado irlandés por exelencia).

INGREDIENTES

Una bandeja de un kilo de costillas de cordero

1 1/2 Cebolla

1 Zanahoria grande

4 Patatas

1 hoja de laurel

Perejil

1 Manzana (opcional)

PREPARACIÓN

Se pelan y se cortan de forma grosera las cebollas y pelamos y rebanamos la zanahoria.

Pelamos y cortamos en cubos grandes las patatas

En una cazuela no muy alta, ponemos las verduras, las patatas, el laurel y el cordero y lo cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento por espacio de dos horas o hasta que veamos que se desprende con facilidad la carne del cordero del hueso. Si queremos añadirle la manzana deberá ser en los últimos 20' de cocción.

Éste es el clásico, el original estofado irlandés, ahora bien, podemos perosnalizarlo un poco añadiéndole pimiento, puerro, ajo... pero sinceramente, el cordero es una carne de gran sabor por si sola y no le hace falta mucha cosa para que esté bueno.

Batido de fresa

A Sara, mi hija pequeña, le encantan las fresas, suele comerse una bandeja al día siempre que las hay, pero el otro día me pidió que le hiciera un batido con ellas, así que como se lo merece, por buena, por estudiante y trabajadora, por gimnasta... por ella misma hice este batido riquísimo y sanísimo.

INGREDIENTES

5 o 6 Fresones

3 Vasos de leche

3 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Nada más sencillo que poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuar, yo no  lo cuelo, ya que las pepitas son buena fuente de fibra y no son indigestas.

Con esta cantidad salió un litro y algo de batido.

Trucha con calabacín al horno

No se si habréis visto en las noticias lo que está ocurriendo en el litoral cantábrico, ignoro si han hecho alguna mención a parte de Galicia y Euskadi (por norma general a Asturias y Cantabria nos ignoran, -cosa que nos molesta soberanamente- como si aquí tuviéramos mar calma o simplemente no existieramos), os invito a buscar en yoytube las imágenes del último temporal en Cantabria, donde por ejemplo se ha llevado por delante gran parte del Sardinero, donde se ha llevado también a Laredo, Somo, donde el pueblo de Bustamante, San Vicente de la Barquera, quedó anegado... También podéis buscar imágenes de Asturias, Cudillero, Gijón, Llanes... El Cantábrico, con su descomunal fiereza y fuerza, nos ha hecho sentir muy pequeñitos, nos ha dejado muy claro lo vulnerables que somos, nos ha rugido que esas costas, tan invadidas por nosotros, son suyas y que lo seguirán siendo siempre que él quiera. 

En fin, que está la cosa como para sacar la barca e ir a pescar, así que al río que nos vamos a por este truchón, que rellené de calabacín y queso y metí al horno a cocinarse mientras una servidora se disponía a ver las imágenes del desastre.

INGREDIENTES

1 Truchón

Calabacín

Quesitos de untar.

Patatas

Cebolleta

Un chorrete de vino blanco

PREPARACIÓN

Le habremos dicho a la pescatera que nos limpie el truchón para asarlo, así que al llegar a casa lo único que tenemos que hacerle, es pasarlo por agua fría para limpiarlo un poquito más. Lo secamos bien y untamos su interior con el quesito.

Rebanamos el calabacin lo más fino posible y metemos tanto como queramos dentro del truchón.

Pelamos y rebanamos muy finas las patatas y la cebolleta, haremos una cama con ellas en una fuente para horno. Colocamos nuestro pescado encima, vertemos un chorrete de vino blanco por encima y lo llevamos al horno a 200ºC hasta que veamos los ojos blancos.

Yo le he quitado la piel para servirlo, porque no le puse nada para que se gratinase ni quedase bonita, pero si le echáis un chorrete de limón por encima y espolvoreáis con pan rallado, este paso no hará falta porque quedará un colorcito tostado muy lindo.

Marrajo en salsa de tomate

De nuevo traigo al blog una receta con marrajo, lejos queda aquel 2.009 en el que os contaba que era la primera vez que lo comia, desde entonces ha llovido, tanto que ya lo he puesto de tantas formas que ni sé, pero quizás es con tomate como más me gusta, y a los de casa también.

INGREDIENTES

2 Rodajas de marrajo

1 brick pequeño de tomate frito

1 Cebolla

1 Chorrete de vino blanco

1 Huevo

Harina

PREPARACIÓN

Cortamos las rodajas del marrajo en varios trozos, las pasamos por harina y a continuación por el huevo batido. Freimos hasta que se dore y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise y pochamos en una tartera, cuando este blanda añadimos el tomate, el vino y el marrajo. Cocinamos hasta que el marrajo este blando.

Yo lo acompaño con patatas fritas cortadas en cuadraditos, pero le va muy bien un arroz blanco, pasta cocida o simplemente sin nada.

Frixuelos de Antroxu

Y ya llegó l'antroxu, es decir, el carnaval y en Asturias le damos la bienvenida con nuestros riquísimos frixuelos, los más clásicos, los hechos con su masa de siempre y simplemente espolvoreados con azúcar.

En su día publiqué frixuelos, pero más "pijos", os pongo sus enlaces:

Frixuelos con salsa de ciruelas

Frixuelos con mango caramelizado

Frixuelos de pollo

¿El secreto de unos buenos frixuelos? cuanto más finos mejor sabran y se consideran mejor hechos, por supuesto. Los míos se transparentaban al contraluz. 

INGREDIENTES

Harina

Leche

1 Cucharada de azucar

1 Huevo

PREPARACIÓN

Lo primero es tener una buena sartén antiadherente y preferiblemente que no se utilice para otra cosa que para hacer frixuelos... yo no la tengo, la mía es usada desde para hacer un huevo, una tortilla francesa o los frixuelos, tiene un tamaño pequeño y me es muy cómoda para este tipo de recetas.

Metemos todos los ingredientes en una vaso para la batidora y batimos hasta obtener una crema con la consistencia de la nata líquida.

Ponemos la sartén al fuego y con la puntilla de una cucharita cogemos un poquitín de mantequilla, la echamos en la sartén para que se derrita y vertemos una pequeña cantidad de crema, movemos bien la sartén para que se impregne entera y dejamos al fuego hasta que veamos que la crema hace burbujitas, será este el momento de darle vuelta al frixuelo, ayudándonos con un tenedor o si nos atrevemos a voltearlo en el aire (yo así lo hago y os aseguro que es con lo único que me atrevo, pero quedo de un bien...)

Vamos colocando los frixuelos en un plato, formando una montañita y en cada uno de ellos añadimos una cucharada de azúcar.

Los frixuelos se comen enrollados o en triángulo.

Aconsejo no avisar a los críos hasta que no estén hechos u os encontraréis que estáis haciendo un montón de frixuelos y el plato no se llena nunca, supongo que ya sabréis por qué.