Cebollas Rellenas

El blog de cocina La Cucharina Mágica está de aniversario, y sino fuera poco premiarnos con su presencia en la web, ahora también lo hace celebrándolo con este concurso sabor asturiano.

Yo me presento con esta receta asturiana por los cuatro costados. En El Entregu, pueblo astur donde los haya, hacen ahora una celebración (el 30 de Noviembre) en el que ponen en la mesa diversos manjares, pero en el que predominan las Cebollas Rellenas... rellenas o bien de bonito o bien de carne de puchero. Yo hoy las hice con bonito que tenía congelado y que iba a usar en una buena ocasión, ¿y qué mejor que ésta?

INGREDIENTES

1 o 2 Cebollas por persona, en nuestro caso 4 

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

2 Dientes de ajo

1 Tomate gordo

1 Vaso de vino blanco

1 Rueda de bonito

Tomate frito

1 Huevo

PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas y con la ayuda de un sacador de bolitas de melones, vaciamos las cebollas, teniendo la precaución de al menos dejar dos o tres capas (reservamos la cebolla que vayamos sacando).

Picamos en brunoise los pimientos, la cebollas que hemos sacado, el tomate y el ajo. Pochamos hasta que coja un poquitín de color y esté blando. de ahí separamos una o dos cucharadas. Reservamos el resto.

Cocemos el huevo y cuando esté listo lo picamos muy menudito.

Ponemos a la plancha el bonito, y cuando esté listo lo mezclamos bien con el huevo y mezclamos con el refrito que habíamos separado y con el tomate frito, formamos una buena masa y rellenamos las cebollas.

En aceite bien caliente freímos con cuidado de que no se nos desarmen, las cebollas y cuando tengan un poquito de calor las sacamos a una cazuela junto al refrito que habíamos reservado. Bañamos con el vino y si hiciera falta añadimos un poco de agua.

Lo ponemos a cocer a fuego lento durante un par de horas, bañando de vez en cuando con la salsa las cebollas.

Y ahora unas fotos de mi tierrina querida.

Esta es la Sierra del Cuera, lo que veo yo por mi ventana cuando me levanto por las mañanas y estoy en mi pueblo.

La rubia pequeña y despeinada soy yo, al lado, de azul, mi madre, la dueña de la receta de hoy.

Mi hija Sara el día del Carmen (patrona de Celorio junto a San Salvador) este año.

Los pequeños del pueblo (Sara es la del pañuelo azulón) saliendo a bailar del Xiringüelu después de la procesión del Carmen.

Pollo guisado

Últimamente, al ver esos programas/concursos de cocina que dan por la televisión, puedo observar un desprecio claro hacia los guisos de toda la vida, como si aquel cocinero que guise como se ha hecho siempre ya no pueda cocinar recetas modernas o que esos guisos sean peores que las modernidades presentadas en porciones minúsculas y en platos cuadrados a ser posible.

Esos platos, decorados con esmero con pétalos de flores, flores que sustituyen a las especias "madres", platos de bocado, pero de bocado pequeño, son preciosos, muy ricos y que a mí de vez en cuando también me gusta hacer en casa, pero resulta que me da asco el tufillo modernista que desprecia lo tradicional, lo de siempre.

Que alguien me explique cómo hacer que una Fabada modernista puede sustiruir a la Fabada tradicional. Creo que en mi casa iban a salir escaldados. Tenemos mucha costumbre de ponderar unas cosas a base de criticar otras, por lo que el mérito consiste en aniquilar lo anterior.

INGREDIENTES

Un pollo, a ser posible de corral

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1/2 Pimiento rojo

1 Hoja de laurel

1/2 Vaso de vino, tinto mejor, pero vale el blanco.

Un poco de agua

PREPARACIÓN

Quitamos la piel al pollo, lo troceamos en cuartos y sofreímos en aceite de oliva virgen extra.

Sacamos y en ese aceite doramos las verduras ya picadas en brunoise. 

Añadimos el pollo, el vino y el laurel, si vemos que necesita agua éste es el momento.

Tapamos y cocinamos hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso.

Sarda al Horno II

La sarda es un pescado con el que me gusta cocinar, si bien es cierto que como más me gusta es con patatas guisadas, jamás le hago ascos a un buen pescado al horno, y éste es un buen pescado sin duda alguna.

Hace tiempo publiqué esta otra forma de cocinarla (mira), pero ésta más tradicional igual me gusta más. Tú elijes. 

INGREDIENTES

3 o 4 Sardas de ración

2 Patatas medianas

1 Cebolla roja pequeña

1/2 Puerro

2 Dientes de ajo

1/2 Vaso de vino blanco

Perejil picado

Eneldo picado

PREPARACIÓN

Pelamos y rebanamos las patatas en rodajas de medio centímetro más o menos.

Cortamos en juliana pina el puerro y la cebolla y en rebanadas el ajo.

Forramos con esto una cazuela de barro y horneamos a 200ºC unos 5 minutos, que queden al dente.

Quitamos las cabezas a las sardas y limpiamos de sangre los peces.

Los colocamos encima de las patatas semi-hechas.

Mezclamos muy bien el vino blanco con el eneldo y el perejil y bañamos los peces.

Horneamos a 200ºC durante 15'

Lomo a la naranja

El otro día publiqué el pollo a la naranja, esta receta de hoy lo que tiene en común es eso, la naranja y el nombre, por lo demás difiere ligeramente.

Al cerdo le van los toques afrutados, tirando a dulces, con los matices de las aromáticas... al cerdo le va casi todo y a nosotros nos va él, porque .yo creo que es de los pocos animales de los que aprovechamos todo.

INGREDIENTES

Una cinta de lomo fresca y sin adobar.

La ralladura de una naranja

El zumo de una naranja

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharadita de vinagre de manzana

1 Cebolla no muy grande

Tomillo en hojas

Pimienta negra

1/2 Vasito de vino blanco.

Patatas

1 Manzana

PREPARACIÓN

Pintamos el lomo con un poco de aceite de oliva virgen y lo ponemos a asar en el horno a 200ºC junto con el vino hasta que veamos que está a nuestro gusto.

Mientras tanto vamos preparando la salsa.

Mezclamos la ralladura de la naranja con el azúcar y lo llevamos al fuego a caramelizar. Cuando se vaya poniendo transparente añadimos la cebolla en brunoise, hasta que coja un color doradito. Vertemos el zumo de naranja y cuando haya reducido echamos el vinagre, removemos para que no se nos pegue y para que vaya caramelizando bien.

Cuando el asado haya finalizado, mezclamos el jugo que haya soltado con la salsa de naranja que ya tenemos esperando.

Por otra parte cocemos las patatas junto a la manzana pelada y al terminar haremos un puré, mezclándo la patata y manzana cocida con un poco de aceite de oliva y un poco de leche para suavizar.

Hamburguesas de Lenguado

De nuevo comida rápida... pero no mala ni perjudicial.

Es lo que tiene tener toda la semana repartida en tareas varias, que no tienes tiempo casi ni de freír un huevo (y nunca mejor dicho).

Por la noche dejé descongelando una bolsa de filetes de lenguado ya sin espinas, con la intención de ponerlos hoy para comer a la plancha o rebozados, pero me encontraba ante las protestas de mi hijo mayor al que cada vez le gustan menos cosas, al contrario de lo que suele pasar que a medida que van pasando los años comes más variado, este hijo mío le sucede lo contrario, que cada vez come menos variado y eso que recuerdo que su primera comida sólida con doce meses fue un cocido de garbanzos maravilloso...

INGREDIENTES

Una bolsa de lenguado congelado (u otro pescado)

2 Dientes de ajo

1/4 de cebolleta

1 Huevo

Harina

Pan rallado 

Perejil

PREPARACIÓN

Con la ayuda de la picadora, desmenuzamos el pescado junto al resto de los ingredientes salvo la harina y el pan rallado.

Formamos bolitas, las aplastamos y las pasamos primero por harina y después por pan rallado.

Freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.

Julián, mi hijo las comió acompañadas de patatas fritas, los demás las comimos acompañadas de una buena ensalada verde.