Ramen ラーメン

Ya sé que en anteriores entradas ya he subido este ramen, pero a la espera de nuevas recetas, lo vuelvo a subir, no solo porque me ha salido mejor, algo que se ve claramente en las fotos, sino porque he usado otro tipo de fideos de ramen, y creo sinceramente, que aunque aún puedo mejorar esta sopa, mi paladar ha disfrutado de lleno.

Intenta hacerlo, esta de vicio.

INGREDIENTES

La carcasa de un pollo

3 Dientes de ajo

Un trozo de jengibre (a mí me gusta mucho el jengibre, usé un dedo)

1 Cebolla

La parte verde del puerro

 Zanahorias

1 Huevo por persona

1 Buen trozo de panceta cruda

Alga konbu

1 Pocillo de salsa de soja

1 Pocillo de sake

1/2 Pocillo de mirin

2 CDS de azúcar

PREPARACIÓN

Mete la carcasa del pollo en agua hirviendo hasta que cambie de color, una vez sucedido esto, la sacas del agua, la lavas con agua fría y en la olla exprés la metes junto a todas las verduras, cubres de agua y dejas cocer una hora.

Enrollas la panceta y la atas con hilo de cocina, doras en una sartén. 

Una vez esté frío el caldo de pollo, y si te cabe junto a todo lo demás, metes la panceta y dejas cocinar durante otros 30'. Si no te cabe, saca la carcasa de pollo y haz lo que te he comentado.

En una cazuelita, pones a la salsa de soja, el mirin, el sake, el konbu y el azúcar, en cuanto empiece a hervir lo quitas del fuego.

Cueces los huevos unos 5 o 6 minutos, eso dependerá de cuánto te gusten hechos,  mí me gusta con la yema casi cruda, por lo que los tengo a penas 3 o 4 minutos. A tu elección. Los sacas del agua hirviendo y los pasas a agua con hielo para cortar la cocción.

Sacas la panceta del caldo y la metes junto a los huevos cocidos en el caldo de soja y dejas en adobo mínimo 30' (yo lo tuve toda la noche en la nevera, así coge un sabor bien rico).

Cuando la panceta esté fría, quitas el hilo y rebanas con el cuchillo lo más fino que puedas.

Cueces los fideos de ramen, dependerá del fabricante, pero suele ser sobre los 3 minutos como mucho.

En un cuenco amplio pones tres o cuatro cucharadas del caldo de soja y llenas hasta la mitad con el caldo de pollo. Metes los fideos de ramen ya cocidos y vas colocando el toping, las rebanadas de panceta, más o menos cuatro por persona, y el huevo partido a la mitad. Espolvoreas con cebollino picado y ya tienes una comida bien rica y completa.

IKAMESHI いかめし

Buenas y calurosas tardes, hay que ver el calor que estamos teniendo en toda España, ¿verdad? Casi no apetece meterse en la cocina, y a veces lo único que queremos es algo rápido, frío y refugiarnos en algún sitio a la sombra... pero tenemos que comer y no solo de gazpacho y melón podemos vivir, ¿o no?

Hace poco tuve la visita de mi amiga japonesa Nao san, y me halagó diciendo que mi cocina olía a Japón, así que tan mal no lo estaré haciendo. Fue ella la que me dio esta receta así que muchas gracias Nao san どうもありがとう

Itadakimasu!

INGREDIENTES

4 Calamares frescos del tamaño de una mano aproximadamente (puedes usar esos tubos de sepia congelados, pero no sabrá igual)

1 Taza de arroz 

1 CDA de salsa de soja

1 CDA de Mirin

2  1/2 Tazas  de caldo dashi

3 CDA de salsa de soja

3 CDA de Mirin

2 CDA de Sake

1 CDA de azúcar

PREPARACIÓN

Lavas el arroz y lo dejas en remojo una media hora, hasta que lo veas blanco. Lo escurres bien y lo mezclas con la cucharada de salsa de soja y la cucharada de Mirin, déjalo reposar en el líquido otros diez minutos.

Mientras tanto, pela y limpia de vísceras y pluma los calamares, para ser más perfecto, deja las aletas... yo las quité porque se me rompieron.

Rellena los calamares con el arroz en crudo (EN CRUDO, RECUÉRDALO), los cierras con palillos y los pones en una olla, cubres con el resto de los ingredientes que ya te he dado (el caldo de dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar), procura que queden cubiertos por el líquido.

Déjalo cocinar por espacio de una hora, el arroz se cocinará con el jugo que vaya soltando el calamar, por lo que te quedará un arroz delicioso con un sabor indescriptible. 

Sírvelos en rebanadas, tranquilo, el arroz no se esparcirá por todas partes.

OISHIDESU! Delicioso.

Hotate Bataasyoyu gohan (arroz con zamburiñas y mantequilla con soja)

Tengo muy abandonado el blog de cocina, pero es que los compromisos literarios no paran, y entre que se vende el Diario de un Héroe de los 90, que me llaman de un montón de este sitios para ir a firmar ejemplares y demás, apenas tengo tiempo para mi afición culinaria; pero no me olvido ni por asomo. 

Hoy mi amigo Takahito san, me preguntó más o menos que qué pasaba con el blog, así que en homenaje a él y al amigo Yutaka san que me dio la receta, publico hoy Hotate Bataasyoyu Gohan, literalmente, arroz con zamburiñas y salsa de soja con mantequilla.

Oishiidesu!

INGREDIENTES

1 1/2 Vaso de arroz redondo

Carne de zamburiñas

25gr de Mantequilla

1/2 CDA de salsa de soja

50cc de metsuyu

Cebollino

PREPARACIÓN

El día anterior preparé el mentsuyu con 30cc de agua, katsudon, wakame, un poco de azúcar, sake y mirin, lo cociné cerca de ocho minutos y lo dejé reposar, deben salir 50cc de líquido.

Al día siguiente, derrites mantequilla y en esa mantequilla doras la carne de las zamburiñas (yo la compré congelada), cuando esté dorada, añades la media cucharada de salsa de soja.

En una cazuela, pones el arroz y ahora añades el doble de líquido, más el jugo  de las zamburiñas y la salsa mentsuyu, añades también las zamburiñas y cocinas a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido.

Una vez servido, espolvoreas por encima con cebollino picado pino y pones una pizca de mantequilla.

Ahora solo te queda disfrutar.

Frixuelos sin gluten y sin lactosa

El día 28 de Mayo tengo cita con mi endocrina, tengo que decirle lo mal que me sientan las comidas que llevan trigo, ya sea pasta, pan o harina, a parte, soy intolerante a la lactosa, por lo que debo tener bastante cuidado si no quiero pasarme el día jorobada.

Ayer hice estos frixuelos que me quedaron riquísimos, no podría diferenciarlos de los frixuelos normales de toda la vida, por lo que a partir de ahora voy a hacerlos así, resultan más digestivos y si tienes problemas con el gluten o con la lactosa, o con ambos, te van a gustar. 

INGREDIENTES

Harina de arroz

Leche de arroz

2 Huevos

Azúcar

PREPARACIÓN

No pongo cantidades, salvo la de los huevos, porque esto va a ojo, os digo como.

Batimos los huevos y vamos añadiendo el harina poco a poco, creando una crema espesa y sin grumos, ahora vamos añadiendo el azúcar, no demasiada para que si queremos podamos rellenar los frixuelos con algo salado, y por último la leche de arroz, debe quedar de la consistencia de la nata líquida, vamos, exactamente lo mismo que con los frixuelos tradicionales.

Calentamos una sartén antiadherente y vamos vertiendo la cantidad de un cucharón, deben quedar delgadinos, los míos quedan casi transparentes. Cuando veamos que empiezan a formarse huevitos, les damos la vuelta, dejamos unos segundos y los sacamos a un plato, espolvoreamos con más azúcar y enrollamos.

Solo espolvoreados de azúcar quedan muy ricos, pero podemos acompañarlos de un puré de manzana verde, o de cualquier otro dulce. Simplemente deliciosos.

Tiburón con langostinos y champiñones

Desde hace unos años llevo comiendo tiburón, su textura parecida a la carne y su sabor me agradan, sin embargo es seco, por lo que hay que cocinarlo poco o incluso si te atreves, comerlo en sashimi (crudo). Yo esta vez opté por hacerlo a la plancha y acompañarlo con champiñones al ajillo y langostinos.

INGREDIENTES

1 Rodaja de tiburón por persona

Colas de langostino 

Una bandeja de champiñones

2 Dientes de ajo y un brote de ajo tierno para decorar

PREPARACIÓN

Rebanamos los champiñones, picamos en brunoise el ajo y lo ponemos a dorar en la sartén, cuando esté ya casi dorado añadimos los champiñones hasta que estén tiernos. Los sacamos y reservamos, En esa misma sartén haremos el tiburón a la plancha.

Cocemos y pelamos los langostinos.

Colocamos el plato y picamos por encima del tiburón el ajo tierno.