Quinoa con pollo

Hoy traigo de nuevo la quinoa (o quinua) a mi cocina. este cereal andino debería ir introduciéndose poco a poco en nuestra alimentación habitual, ya que dentro de esos minúsculos granitos hay infinidad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

He acompañado a la quinoa con pollo y vegetales, haciendo de esta forma un plato bien completo; el pollo aporta proteínas de gran calidad y sin casi calorías, lo cual lo hace perfecto para cualquier tipo de dieta incluida la hipocalórica.

Los arándanos rojos nos proporcionan de los tan ansiados antioxidantes que entre otras cosas, retrasan el envejecimiento de la piel. Algo estupendo tras estos meses de calor y exposición solar.

¡Y cómo no! Nuestro aceite de oliva virgen extra, verdadero oro líquido que nunca tendría que faltar en ninguna cocina y por supuesto, Carbonell, nos ofrece una calidad excepcional, sin duda sus casi 200 años de existencia lo garantizan. 

Os dejo un enlace para que le echéis un vistazo: Carbonell Tendréis lectura asegurada y sobre todo buenas ideas respecto a una alimentación sana y saludable.

INGREDIENTES

Quinoa

Muslos de pollo

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 Diente de ajo

Guisantes

Arándanos rojos

Vino blanco

Salsa de soja Kikkoman

Aceite de Oliva 0'4 Carbonell

PREPARACIÓN

Cocemos el pollo en agua.

Mientras picamos las verduras en brunoise. Las pochamos 3' en aceite de oliva 0'4 Carbonell en el microondas, a máxima potencia.

Pasado ese tiempo, desmigamos el pollo y lo añadimos a la verdura pochada, los arándanos rojos, los guisantes y un pocillo de quinoa por persona. En este caso han sido 5 pocillos de quinoa.

Añadimos el doble de líquido que de quinoa, en este caso he usado 7 pocillos de agua, dos y medio de vino blanco y medio de salsa de soja Kikkoman. Removemos e introducimos 18' a máxima potencia en el micro.

Vichyssoise, vichisua

¡No puedo creer que no haya puesto esta sopa fría aún en el blog! ¡No puedo creerlo porque es, sin duda, mi sopa fría favorita! Cuando mi madre la hacía para mí siempre era una fiesta y podía estar comiendo plato tras plato hasta no poder más, daba lo mismo, para mí, la vichyssoise era lo más delicioso que había comido nunca.

No me sale mal, es más, creo que me sale muy rica, pero ese toque de mi madre no consigo tenerlo, ¿será que me falta ese ingrediente tan suyo? ¿Ese cariño especial que ponía en cada comida pensando en sus niños devorando su comidita? Las comidas de mamá, de cada mamá del mundo, siempre son lo mejor para los hijos.

INGREDIENTES

Caldo de pollo (un muslo con su contramuslo, 1/2 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1/2 tallo de apio)

3 Puerros

3 patatas

3 Quesitos

1 Brick pequeño de nata líquida

1 Cucharada de mantequilla

1/2 Cucharadita de jengibre en polvo

Perejil picadito

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer el pollo con la media cebolla, la zanahoria y el apio. Retiramos del fuego cuando esté tierno el pollo.  Colamos y guardamos el pollo para recetas posteriores.

En una olla ponemos a cocer los puerros troceados y las patatas tronchadas con el caldo de pollo. Dejamos al fuego hasta que las patatas estén tiernas.

Con la ayuda de una batidora, aún en caliente, licuamos las verduras y los quesitos. A continuación añadimos la cucharada de mantequilla y el brick de nata. Removemos un poquito y dejamos enfriar.

Esta sopa como más rica está es muy fría, pero como todo en esta vida, hay colores para todos los gustos, por lo que si os gusta más calentita, libres sois. Espolvoreamos con el perejil recién picadito a la hora de servirla.

Leche Frita

No sé si os lo había contado, pero estoy dando clases de español a chinos, sí que os había contado mi amistad con ellos, y que nos intercambiamos recetas y que muchas de ellas las hago en casa y luego las expongo en el blog. Bueno, pues gracias a esta relación, ahora les doy clases de español y a veces, como hoy, les he hecho este sencillo pero rico postre tan nuestro: la leche frita.

INGREDIENTES

1/2 L de leche

La peladura de una lima

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de azúcar vainillada

2 1/2 cucharadas de maizena

3 Yemas de huevo

Una cucharadita de mantequilla

1 Huevo.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la leche con la peladura de una lima y cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego, dejando la peladura en infusión.

Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con los dos azúcares hasta crear una cremita blanquecina, ahora añadimos la maizena, revolviendo bien para que se integre a la perfección. Agregamos un poco de la leche templada, removemos e incorporamos el resto de la leche, ya sin la peladura de la lima. llevamos al fuego, removiendo hasta que obtengamos una consistencia espesita, añadimos la cucharadita de mantequilla, integramos bien y vertemos la crema en una fuente plana. dejamos que enfríe un poco y metemos en la nevera hasta que esté completamente frío.

Cortamos en porciones cuadradas y mojamos con el huevo batido. Freímos en abundante aceite de oliva y sacamos cuando esté dorados los cuadraditos.

Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glass o con azúcar normal.

Una delicia de las de toda la vida.

Cocido Lebaniego

Es posible que te lleves las manos a la cabeza al ver este plato en el tiempo en el que estamos, pero en casa comemos legumbres en cocido haga el tiempo que haga. Aún así, diré que el fin de semana hizo horrible, incluso frío diría yo, pero claro, como tengo hipotiroidismo no soy referente, ya que uno de las características de esta enfermedad es el frío constante.

El Cocido Lebaniego es un plato típico de Cantabria, de la zona de Liébana (Potes, Lebeña, Espinama...), se caracteriza por el garbanzo, que es típico de la zona y riquísimo. Es de tamaño pequeño, tipo Pedrosillano.  También lleva algo llamado "relleno" que se hace para acompañar el cocido.

INGREDIENTES

Garbanzos de Potes (o si no os encuentras, Pedrosillanos)

1 o 2 Puerros

2 Zanahorias

2 Patatas

2 Chorizos

1 Morcilla de año y otra de arroz

1 trozo de panceta entreverada

1 trozo de tocino blanco

1 Trozo de zancarrón (morcillo)

1/4 De pollo

Repollo

Miga de pan

Leche

2 Dientes de ajo

Perejil picado

1 Huevo 

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo en agua caliente los garbanzos la noche anterior.

A la mañana siguiente los escurrimos y los ponemos a cocinar con los embutidos, los puerros, las zanahorias, las patatas, el pollo y la carne.

Mientras tanto, picamos el repollo y lo ponemos a cocer, quitando el agua del primer hervor. 

Remojamos la miga de pan en la leche y cuando esté bien empapado, escurrimos bien y reservamos. Picamos el ajo y el perejil y lo unimos al pan.

Cuando todo esté cocido y tierno, sacamos los embutidos y las carnes, cogemos la mitad de uno de los chorizos, un poco de carne y un poco de pollo, lo picamos muy bien y lo unimos al pan, amasamos un poquito y hacemos bolas, que pasamos por huevo y freímos hasta dorar en aceite bien caliente. Esto es el "relleno". Lo añadimos a nuestro cocido, junto al resto de carnes, embutidos y verduras.

Servimos en seco, es decir, separado del caldo con el que haremos una sopita bien rica.

Sopa rústica de pollo

Desde ayer por la tarde está lloviendo, la temperatura incluso ha bajado... el Norte se está preparando para la vuelta al cole, y le abre paso al otoño. Cuando miro atrás en el tiempo y recuerdo la niña que fuí yendo al cole en Septiembre, me veo con aquel paraguas amarillo y las catiuscas de pescador a juego, amarillas también, con la suela blanca con una franja azul marino... esos eran los inicios escolares en Santander, con lluvia y tiempo más bien fresco. Se me ha hecho corto el verano... siempre se me hace corto el verano.

Para entonar el cuerpo, hoy he hecho esta sopita rústica de mi madre y le he añadido el maravilloso queso que Vega Sotuelamos me envió.

INGREDIENTES

1 Zanca de pollo con el contra muslo

1 Cebolleta

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Patata

1 Sobre de azafrán molido

Queso de Oveja Gran Reserva Vega Sotuelamos

Pimienta blanca

Pan duro

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer el pollo con el puerro, la zanahoria y la patata hasta que esté tierno.

Mientras tanto, picamos la cebolleta en Juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Deshuesamos y desmigamos el pollo y lo añadimos a la cebolleta.

Cortamos el pan en láminas finas y las doramos junto al pollo y la cebolleta, damos una vuelta al molinillo de la pimienta y agregamos el caldo colado. Es hora también de añadir el sobrecito de azafrán. dejamos cocer 2' y servimos acompañando en los platos con unos buenos trozos de queso.