Huevos escoceses

Los huevos escoceses son el más común de los aperitivos que los británicos llevan en sus picnics. Nosostros nos llevamos nuestras tortillas, ellos sus sandwiches y huevos escoceses entre otras cosas. Yo llevo tiempo haciéndolos ya que en casa gustan mucho.

Esta vez los he hecho con huevos de codorniz, para que fuesen más de "bocado" y los he acompañado por unas verduras en la parrilla, que fueron el nido de los huevos y unos tortos a la sartén, comida tipicamente asturiana de la que puse la receta en su día, para acceder a ella pincha aquí.

INGREDIENTES

12 Huevos de codorniz

Carne picada de ternera.

La punta de una cucharita de orégano.

La punta de una cucharita de albahaca.

La punta de una cucharita de tomillo.

Una vuelta de pimienta negra.

1 Huevo de gallina

Pan rallado

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5'. Pelamos y reservamos.

Mezclamos la carne picada con las especias y el huevo de gallina, formando casi una pasta como para croquetas.

Ponemos una porción de carne en una de nuestras manos y colocamos un huevito encima, cerraremos con más carne y formaremos una bolita de carne que pasaremos por el pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente.

Así simplemente ya tendríamos los huevos a la escocesa.

Para la parrillada de verduras he usado pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, brotes de puerro y calabacín. Todo ellos cortado en Juliana (salvo los brotes de puerro que van enteros) y puesto en una plancha hasta que tome la consistencia que más nos guste.

Para la receta de los tortos, pincha el enlace que te he dejado más arriba.

Arroz con conejo

Dicen que la carne de conejo es una de las menos grasas que hay, eso, unido a que de momento es económica y de agradable sabor, la hacen muy adecuada para la economía familiar. Sin embargo, no empecé a cocinar conejo hasta hace relativamente pocos años, anteriormente nunca la había comido, ya sabéis, las costumbres de cada casa y así, peleando contra esas costumbres aprendía a valorar otros sabores y a no cerrarme a mundos nuevos de texturas y olores, creo con firmeza que deberíamos ser más flexibles en nuestra alimentación y abrirnos.

El arroz con conejo nunca lo había hecho, por lo que este que veis, es mi primera arroz con conejo, por eso presento esta receta que tanto nos ha gustado.

INGREDIENTES

1 Bandeja de muslitos de conejo

1 pocillo de arroz por persona

El doble de caldo de pollo que de arroz

1/2 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate

1 Cucharadita de pimentón dulce

Un chorretón de vino blanco

Tomillo en polvo.

Azafrán molido.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, junto al ajo. En una paella en un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, las pochamos. Cuando estén blandas añadimos el tomate rallado y dejamos pochar otros 4 minutos, ahora añadimos los muslitos de conejo y doramos, removiendo con frecuencia para que no se nos pegue. Una vez logrado el color deseado, añadimos el chorrete de vino blanco y dejamos que se consuma.

Añadimos el arroz y rehogamos para que se impregne bien de todos los sabores y vertemos el caldo de pollo, el tomillo y el azafrán. Removemos por última vez y cocinamos los primeros 15' a fuego fuerte, bajando el fuego al mínimo hasta finalizar la cocción, que será cuando el arroz ya esté seco.

Bocarte en Salsa

Estaban preciosos en la bandeja de la pescadería, tan brillantes, tan firmes, que pese a ir a por otro tipo de pescado, acabé llevándome medio kilito de bocartes. 

Esta es una de esas recetas de toda la vida, de la que en cada casa puede hacerse de una forma diferente y aún así ser "la de verdad", así que lo único que aporto esta vez es decir lo ricos que están estos bocartes preparados de esta forma.

INGREDIETES

1/2Kg de bocartes

1 Cebolleta

1 Pimiento verde de freír (los míos me los trajo mi amiga Lucía del huerto de su madre, en Lebeña, Cantabria)

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de tomate frito

1 Cucharadita de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de pimentón picante.

1/2 Vaso de caldo de pescado (usé parte del caldo que me sobró de cocer el pulpo)

1/2 Vaso de vino blanco

Perejil picado fresco

PREPARACIÓN

Le pedimos a l pescatera que nos limpie los bocartes de tripas y cabeza, en casa no tendremos otra cosa que hacer que pasarlos por el chorro de agua fría para retirar los restos de sangre.

Picamos en Juliana las verduras y las ponemos a pochar en una sartén grande. Cuando estén blandas y con un poco de color añadimos los pimentones, el caldo y el vino blanco. removemos un poquito y añadimos los bocartes y los langostinos por encima, cocinamos a fuego medio unos 3 o 4', tiempo más que suficiente para que el bocarte esté cocinado.

Espolvoreamos con el perejil y servimos.

Pulpo a la Asturiana

A nadie se le escapa la deliciosa receta de pulpo a la gallega, o la de pulpo en vinagreta o en salpicón... Reconozco que en casa son las que más hago cuando compro tentáculos. Pero cuando compro un pulpo entero, me gusta hacerlo de esta forma, ya que yo lo aprovecho todo y es una comida contundente y estupenda para toda la familia. Además, aunque la gente no lo crea, en Asturias tenemos más guisos que la Fabada (Gata en modo irónico) 

El pulpo a la asturiana es un guiso de cuchara, o si me apuras, de tenedor y barra de pan, rico por los cuatro costados.

INGREDIENTES

1 Pulpo de 2 Kg

1/2 Cebolla

1 Hoja de laurel

1 Cebolla y media

3 Tomates maduros

3 Dientes de ajo

1 Vaso de los de vino de sidra natural.

1 Patata por persona

PREPARACIÓN

Si el pulpo es fresco, es decir, que no ha sido congelado, podemos evitarnos este paso si metemos el pulpo en una bolsa, la anudamos y la metemos en la lavadora en el programa de centrifugado, el de mayor velocidad. Esto hace que el pulpo sea golpeado y se rompan las fibras que hacen que se quede como una piedra en el momento de la cocción si no ha sido apaleado. Este truco es de Arguiñano, pero podemos saltárnoslo congelando el pulpo un par de días antes del guiso y dejándolo en la nevera hasta su total descongelación .

Ponemos agua a hervir, junto con la media cebolla y la hoja de laurel. Cuando esté en hervor fuerte, cogemos el pulpo limpio de vísceras, ojos y boca y lo metemos en el agua en cuatro tandas, cada inmersión debe durar dos segundos, sacamos dos segundos de nuevo y así hasta hacer las cuatro tandas. Por último lo dejamos ya cocer hasta que la cebolla esté tierna.

Mientras tanto vamos a hacer un buen sofrito con el resto de las verduras cortadas en taquitos no demasiado pequeños. Las pochamos en aceite de oliva virgen extra y cuando estén blandas y con color añadimos el vaso de sidra.

Pelamos y cortamos en cuadrado las patatas, que freiremos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las metemos en el sofrito.

Sacamos el pulpo del agua y cortamos con la ayuda de unas tijeras, metiendo el pulpo en el guiso de verduras junto con medio vaso del agua de su cocción (el resto del agua aconsejo no tirarla, ya que nos servirá para otras recetas bien ricas).

Tarta de frambuesa

En verano, las tartas que más apetecen e casa son las de tipo frío, es decir, nada de hornos de por medio, y sin embargo, el cuerpo nos pide dulce.

Suelo tener fruta congelada en el congelador, fresas, moras, frambuesas... cuando las cojo las congelo con azúcar en bolsas individuales para ir tirando de ellas cada vez que surge la ocasión. esta vez les tocó a las frambuesas.

INGREDIENTES

200Gr de frambuesas frescas o congeladas

70gr de azúcar

1 Brick pequeño de nata para montar

1 Yogur natural

3 Hojas de gelatina neutra

Gallletas tipo Oreo

Mantequilla

PREPARACIÓN

Molemos las galletas con su interior de nata y las mezclamos con un poco de mantequilla derretida, formando una pasta. Forramos un molde desmontable con esta pasta y la metemos en la nevera.

Metemos en un recipiente con agua fría las hojas de gelatina y mientras, en un cazo, cocemos las frambuesas con el azúcar un par de minutos, no tiene que hacerse mermelada, solo ablandarse la fruta.

Montamos la nata en un recipiente cuanto más frío mejor y una vez en su punto, mezclamos con movimientos envolventes con el yogur.

Pasamos por la batidora la fruta y volvemos a llevar al fuego esta vez con la gelatina escurrida, el tiempo necesario para que ésta se diluya.

Mezclamos con la nata y el yogur y lo vertemos en el molde. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.