Risotto con setas shiitake

Con guarnición de setas shiitake al horno.

No es que los risottos sean mi pasión, ya que a mí el arroz como más me gusta es suelto y seco, pero de cuando en cuando no está nada mal para cambiar. Y en cuanto a la guarnición... es que esas eran tan bonitas que me dio pena cortarlas en pedacitos, así que al horno con un majado de ajo, perejil, albahaca y aceite por encima y diez minutos al horno.

INGREDIENTES

CALDO DE VERDURAS
2 TAZAS DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1/2 PIMIENTO VERDE
1 BANDEJA DE SETAS SHIITAKE


PREPARACIÓN
Picamos finito la cebolleta y el pimiento y en una sartén los pochamos. Cuando esté blandito echamos las setas picaditas y el arroz, y vamos añadiendo con la ayuda de un cucharón el caldo de verduras que ya tendremos preparado y casi hirviendo, removemos y dejamos que se vaya absorviendo, y volvemos a repetir la operación del caldo de verduras hasta que el arroz esté en su punto.

PARA LA GUARNICIÓN
2 Ó 3 SETAS BONITAS
2 DIENTES DE AJO
UN PIÑADO DE PEREJIL
UN PUÑADO DE ALBAHACA
UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

En un mortero majamos los ajos y las aromáticas y cuando estén trituradas vamos añadiendo el aceite y emulsionamos con la mano del mortero. Cuando esté hecho una pasta ligera, con la ayuda de una cuchara lo echamos por encima de las setas y las metemos al horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos.

Ensalada de cintas agridulce.

Cuenta la leyenda, que un hechicero envidioso del amor, condenó a dos enamorados a no unirse jamás. A él lo convirtió en pescado y a ella en manzano... Pero no les quitó la memoria. Según los antiguos del lugar, todos los años el salmón viaja del mar al río, remontando corriente arriba para poder volver a su amada, que se engalana de flores blancas de las que con la ayuda del viento deja caer los pétalos al agua.

Hoy unimos de nuevo a los amantes, al salmón y a la manzana. A la anchoa y la cereza...



INGREDIENTES

CINTAS DE ESPINACAS

FRESAS
CEREZAS
MANZANA ROJA

ANCHOAS
SALMÓN AHUMADO
SURIMI

SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO
SÉSAMO

VINAGRE DE FRAMBUESA Y EL ACEITE DE LA LATA DE ANCHOAS.

PREPARACIÓN
Deshuesamos las cerezas y picamos en cuatro cuartos. Picamos las fresas en cuatro partes y la manzana en cuadraditos pequeñitos dejando la piel.

Picamos fino el salmón, las anchoas y el surimi.

Hacemos una emulsión con el aceite de la lata de anchoas y el vinagre de frambuesa y mezclamos muy bien con las frutas, los ahumados y el surimi.

En una fuente ponemos una cama de cintas y esparcimos por encima el "salpicón" agridulce.

Espolvoreamos con sésamo y ponemos pelotitas de sucedáneo de caviar.

Ensalada de Nicchioni rellenos

Que sí, que llega el calorcito, que apetecen cosas frías y que no llenen demasiado, pues aquí va esta recetina bien rica para ir bien alimentados en verano también.

INGREDIENTES
NICCHIONI GIGANTES DE COLORES
QUESO PHILADELPHIA
MAYONESA
SETAS SHII-TAKE

1 POMELO
LECHUGA
ACEITE DE ALBAHACA
SALMOREJO ESPESO.

PREPARACIÓN
Cocemos la pasta teniendo que quedar al dente. Sacamos y reservamos.

Picamos las setas bien pequeñitas y doramos en una sartén con una gota de aceite. Sacamos y reservamos. Cuando estén frías mezclamos con el queso Philadelphia y la mayonesa.

Picamos muy finita la lechuga y reservamos.

Hacemos una vinagresta con zumos de pomelo y aceite aromatizado con albahaca. Emulsionamos bien y bañamos un poco la lechuga con esta vinagreta.

Rellenamos la pasta poniendo primero la lechuga ya aliñada y encima de ésta con la mezcla de queso, mayonesa y setas. Coronamos con una cucharadita de sucedaneo de caviar rojo.

Rebanamos muy fino el pomelo y colocamos en la fuente, encima de las rodajitas colocamos la pasta ya rellena. Ponemos el salmorejo para acompañar y espolvoreamos con albahaca.

Salmorejo a mi manera

No quisiera ofender a nadie realizando este plato, sé que depende de donde lo hagan lo llaman Porra Antequerana o Salmorejo y bueno, amparándome en que hay tantos salmorejos como casas y familias, yo he hecho éste.

INGREDIENTES

1KG DE TOMATES
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/2CEBOLLA (USÉ UNA CEBOLLETA)
200GR DE PAN DEL ADÍA ANTERIOR

ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
SAL.

1HUEVO COCIDO
JAMÓN SERRANO PICADITO

PREPARACIÓN
Se pica groseramente la cebolla, el pimiento y los tomates. Ponemos a remojar el pan cortado.

Con la batidora lo trituramos todo muy bien y añadir por último el aceite y damos de nuevo un buen meneo con la batidora para que emulsione.

Servimos acompañado de huevo cocido picadito y de jamón en tacos.

Lirios rellenos

Hoy compré unos lirios en la pescadería (lunes = pescado fresquito fresquito), y se me ocurrió hacerlos como siempre, pero añadiéndoles un relleno sencillo, jamón y queso y han quedado riquísimos.

INGREDIENTES

LIRIOS YA LIMPIOS.
JAMÓN YORK
TRANCHETES

PATATAS
ENELDO FRESCO
MOSTAZA SUAVE
CUCHARADITA DE MIEL
MAYONESA

UN TOMATE


PREPARACIÓN
Salpimentamos los lirios y colocamos un tranchete y una loncha de jamón york (que habremos cortado adecuándonos al tamaño de los lirios). Pasamos por harina y después por huevo. Freímos hasta que estén doraditos.

Cortamos por la mitad el tomate y lo vaciamos.

Mezclamos la mostaza, la miel, el eneldo picadito y la mayonesa formando una crema y rellenamos con ella el tomate.

Las patatas las cocemos (yo las cocí en el micro) y las bañamos con un chorretón de aceite en crudo y hale, a jamar!