Bonito encebollado

Es temporada de bonito ¡por fin, porque me encanta! es un pescado de lo más versátil, con el que podemos hacer infinidad de recetas diferentes. Sin embargo, no se a vosotros, pero a mí como más me gusta es encebollado, como el de mi madre. O eso quisiera yo. ¿No os pasa que esas recetas de vuestras madres, esas que tanto os gustan, da igual que las hagáis como ella que jamás saben igual que las de mamá? A mí me sucede con el bonito encebollado y con la tortilla de patata, imposible hacerlas igual que mi madre... Pero seguiré intentándolo.

INGREDIENTES

2 Ruedas de bonito, no demasiado grandes

1 1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo de sasr

1 Pimiento verde de asar no muy grande

3 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel (o dos si son pequeñas, las que yo puse son del árbol y cogí las más chiquitinas, ya que el laurel verde da mucho más sabor que el seco)

1/2 Cucharada de pimentón dulce

1 o 2 Cucharadas de tomate crudo rallado.

1 Vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN

Picamos el ajo bien finito y lo colocamos encima de las ruedas de bonito, dejándolo macerar mientras picamos el resto de las verduras.

Pochamos muy lentamente la cebolla y los pimientos picaditos en brunoise. Cuando veamos que ya está bien blandito y sin haber cogido color tostado, agregamos el tomate rallado, rehogamos un par de vueltas y añadimos las ruedas de bonito, sellando bien por ambos lados y a continuación lo bañamos con el vino blanco. Si el líquido no llega a cubrir, entonces añadimos un poquito de agua (o caldo de pescado, mucho mejor), lo suficiente para que cubra las ruedas, no más.

Cocinamos unos cinco minutos máximo, de lo contrario el bonito ose nos quedará muy seco.

Yogures de soja

No sé si lo había comentado, pero yo soy intolerante a la lactosa y las veces que porque me he quedado sin leche vegetal en casa he tomado de vaca o de cabra o de oveja, me pongo a morir, con unos retorcijones que si estuviera sola gritaría de dolor.

Los lacteos tipo yogures, natillas, quesos... no me sientan tan mal, pero me resultan pesados, por lo que muchas veces he tirado de lacteos sin lactosa o postres de soja, tipo yogures. Sin embargo, como me gusta hacer los yogures caseros, decidí que yo también tenía derecho a disfrutar de ellos son que me sintiese tan pesada luego.

Estos yogures los he hecho con la bebida de soja (o vulgarmente leche de soja) de eco-salim y con un yogur de soja comercial.

INGREDIENTES

1L de Leche de soja de int-salim

1 Yogur de soja

3 Cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN

Mezclamos sin batir la leche de soja con el yogur. Metemos en los tarritos y lo llevamos a la yogurtera por espacio de 10 horas (llevan más tiempo que los de leche de vaca, pero nada que supere una noche).

Quedan muy cremosos como podéis ver por las fotos, tipo yogur griego, y con un sabor estupendo.

Podemos ponerles mermelada o lo que más nos guste.

Pechuga de pollo en escabeche

Nada hay que apetezca menos que cocinar en un día de calor y sol, pero hay que alimentarse y qué mejor que este estupendo primer plato (y en nuestra casa, único) compuesto de unas materias primas de excelente calidad, que nos aportarán los nutrientes necesarios para seguir con la jornada diaria, ya sea en el trabajo o en las merecidas vacaciones.

Con la ayuda Carbonell como salud y sabor he podido realizar esta receta.

El ingrediente principal es el pollo, que con su carne magra, nos aporta una importante fuente de proteínas bajas en calorías más que recomendable y que nos permite desgustarlo tanto frío como caliente, un pollo bien cocinado siempre es una excelente elección.

Las zanahorias, que nos aportan betacarotenos, vitamina A, fibra, y con altas dosis de antioxidantes; que no dejamos de pensar en las arruguitas y es algo más importante que eso, ya que ayudan con la circulación de la sangre .

Las cebollas, las grandes aliadas diuréticas de nuestras cocinas. Cocinadas al dente o degustadas en crudo es como mejor podemos beneficiarnos de sus cualidades, ya que actúan como depurativos naturales. Son también muy buenas como estimuladores del apetito.

La pimienta, esa gran aliada en las cocinas de todo el mundo, es una gran vasodilatadora, conveniente para aquellas personas aquejadas de varices y de mala circulación. Esta pequeña bolita no debería faltar en nuestras despensas.

El vinagre, ese gran desinfectante natural, estimulador del apetito y a la vez un gran saciante que ayuda en la digestión de los alimentos...

INGREDIENTES

1 o 2 Pechugas de pollo

1 Vasito de vino blanco

1/2 Vasito de aceite de oliva 0'4 Carbonell

1/2 Vasito de vinagre de manzana

2 Zanahorias

2 Cebollas francesas 

Sazonador de ensaladas

1 Cucharadita de granos de pimienta de varios colores

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de comino en polvo

1/2 Cucharadita de jengibre en polvo

1/2 Cucharadita de albahaca molida.

1 Patata pequeña por persona

1 Huevo por persona

Aceite de oliva especial ensaladas de Carbonell

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas en tiras y en una cazuelita las colocamos rociándolas con un poco de aceite y las llevamos al fuego.

Mientras tanto, pelamos y rebanamos una de las zanahorias y la otra la pelamos y la rallamos. Cortamos en Juliana las cebolletas francesas y agregamos ambos ingredientes a las pechugas que ya se habrán dorado.

Añadimos ahora el vino, el vinagre el aceite y las especias, si fuese necesario añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir hasta que se reduzca lo suficiente el caldito.

En otra olla cocemos los huevos y las patatas peladas y cuando ya estén al punto, rebanamos y emplatamos junto a la pechuga en vinagreta.

Lo rociamos todo con el aceite especial para ensaladas de Carbonell, que nos aportará aún más sabor y calidad a este estupendo primer plato.

Tarta de queso y frambuesas

Siempre digo que las tartas alemanas son mi debilidad, su comunión de dulce con frutas frescas que aportan acidez y frescura hacen que sean mis postres favoritos.

Por eso traigo hoy esta maravillosa tarta de queso que no necesita horno y que se come bien fresquita, recuperé la receta de este estupendo blog que me permitió poder realizar esta ricura.

La receta original lleva queso Quark más sobres de azúcar vainillada (o vainilla), yo lo he sustituído por queso Quark con vainilla incorporado que encontré en el Hipercor y que me ahorra un paso.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500gr de Queso Quark con vainilla

125gr de Azúcar

1 Brick pequeño de nata para montar.

6 Hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

6 Hojas de gelatina

4 Cucharadas de azúcar

250ml de zumo de manzana (Yo usé un brick pequeño de zumo de frutas del bosque)

250ml de agua

Frambuesas (yo usé frambuesas congeladas)

INGREDIENTES PARA LA BASE

1 Paquete de galletas María

125gr de Mantequilla 

PREPARACIÓN DE LA BASE

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo (a mí me gusta encontrar algún trocito, por lo que no las muelo demasiado)

Derretimos la mantequilla y mezclamos bien con las galletas trituradas. Forramos un molde redondo desmontable de unos 22cm. Reservamos en la nevera.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría y ddespués diluímos en un poco de agua a punto de hervir. Reservamos.

Con la ayuda de las barillas montamos la nata. Reservamos.

Mezclamos bien el queso Quark con el azúcar, añadimos un poco de la gelatina y mezclamos bien, a continuación añadimos el resto de la gelatina y mezclamos todo bien, con movimientos envolventes junto a la nata montada, de forma que nos quede una crema esponjosa y fina.

Vertemos encima de la masa de las galletas y metemos en el frigo hasta que cuaje.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA.

Remojamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría y ponemos a hervir el zumo de frutas con el agua, cuando hierva diluímos la gelatina escurrida. Reservamos dejando templar un poco.

Colocamos una buena capa de frambuesas encima del relleno ya cuajado y cubrimos con la gelatina de frutas que ya hemos hecho y que se ha templado un poco pero sigue líquida. Dejamos cuajar en la nevera y a disfrutar de esta delicia.

Percebes

Por estas pequeñas exquisiteces del Cantábrico, mueren al año unas cuantas personas, y es que los percebes se pegan a las rocas y salientes más peligrosos y los más ricos de todos, son aquellos donde más bate la mar. Nunca he comido otros que no fuesen del norte, por lo que no puedo hablar de los de otros lugares.

Cuando era más joven, me daban completamente igual, no encontraba diferencia entre los percebes y los bígaros* Ahora simplemente me encantan.

El modo de cocción es sencillo y rápido, hay quien le pone unas hojas de laurel, pero yo, que soy hija de la mar, os digo que los percebes y los bígaros hay que cocerlos en agua salada y punto, para así no enmascarar el sabor del animalito. Pero que cada cual lo haga como más le parezca, ¡faltaría más!

INGREDIENTES

1Kg de Percebes (o más si hay suerte)

Agua

Sal la suficiente como para que el agua quede salada, o mejor aún si es agua de mar.

Ponemos en una cazuela ancha los percebes en el agua y los llevamos a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, contaremos 10' y ya estarán hechos.

Se pueden disfrutar tanto recién hechos calentitos como fríos. 

De bebida una buena sidra, o un albariño les van bien.

*Bígaros: Caracolillos marinos.