Lubina diabla

Llegó el otoño aunque no lo parezca, las rutinas habituales han comenzado casi sin darnos tiempo a decir adios al verano, el colegio, el gimnasio, los paseos con el perro... de nuevo a la rueda diaria.

Hoy no me apetecía comer gran cosa, pero no me apetecía renunciar al sabor, así que hice esta lubina a la diabla, pero de una forma sencilla, rápida y limpia, sin complicaciones. Una buena plancha, tabasco chiplote, aceite de oliva y a volar.

INGREDIENTES

Una lubina de ración por persona

Una cucharada de aceite de oliva por lubina.

Tabasco chipotle al gusto

En un pocillo de café echamos el aceite y el Tabasco chipotle, teniendo en cuenta que esta salsa le va a dar un toque ahumado, delicioso que le va a dar un punto a barbacoa estupendo. Emulsionamos con la ayuda de un tenedor y pintamos las lubinas por todas partes, de modo que queden bien impregnadas de la salsa.

En una plancha bien cliente doramos nuestras lubinas y cuando estén con un colorcito agradable, las emplatamos. Yo las he acompañado con un arroz integral que ya tenía en la nevera hecho, pero una ensalada verde, un puré de patata le va estupendo.

AIG (Amigo Invisible Gastronómico)

Diseño creado por Freepik y adaptado por Delia Carballo.

Un año más el AIG anual se ha puesto en marcha, mi primer AIG fue ya hace años, en mi primer aniversario como blogera gastronómica por lo que soy veterana en este evento, sin embargo me sigue causando emoción y regreso a mis años de niña, cuando recibir regalos sorpresa era lo mejor que te podía suceder. Este año el logo lo ha creado freepik y ha sido adaptado por Delia Carballo

El AIG 2014 va de la mano de Jess de Decogalletas.

Leed su entrada a la que accederéis pinchando en el link y a lo mejor aún tenéis tiempo de apuntaros al AIG, ya que se de muchas que no han podido hacerlo otros años por no saberlo antes o por no llegar a tiempo, que por mí no quede y cuantas más seamos, mejor.

En esta entrada y en las entradas del resto de participantes, es bueno anotar nuestros gustos, y así poder facilitar a nuestro AIG la tarea de la búsqueda de los regalitos, así que allá voy, que no es tarea fácil, seguro que os pasa también, que conocéis mejor los gustos de los que os rodean que los vuestros propios.

-Me gusta la cocina exótica, sobre todo la japonesa, por lo que cualquier producto que me ayude en la elaboración de recetas (atún en escamas, mirin, disho...) son de lo más apreciado para mí, ya que vivo en una ciudad pequeña en la que no tengo oportunidad de adquirir dichos ingredientes.

-Soy una fanática de los mandiles (delantales), manteles y demás historias que sirvan para los emplatados (aros, moldes, etc).

-Profesionalmente me dedico a la elaboración de tartas caseras para restaurantes, por lo que todo el mundo de los aromas de repostería me chifla.

-Adoro el té negro de sabores y todo su amplio mundo de rituales.

No sigo, querido AIG, porque soy como los niños, me emociono y ya no sé seguir. Un beso y gracias por leer hasta aquí, que no te hayan resultado muy complicados mis gustos y que tu AIG también sea de tu agrado, a mí seguro que me encanta.

Sopa de Miso

La primera vez que comí la famosa sopa de miso japonesa fue en mi restaurante favorito, no me entusiasmó, no sé qué esperaba de ella, sin embargo he ido apreciandola con el paso del tiempo, y si los japoneses la utilizan tanto para desayunar, como para almorzar o cenar, no pueden estar muy equivocados. Se puede hacer vegetal o con pescado o incluso tortilla, pero la tradicional es esta, con un par de verduras, alga nori (la del sushi) y el miso en pasta. Y como hasta nueva orden médica debo alimentarme única y exclusivamente de verduras, pues la que os traigo hoy es la más auténtica, de otra manera la hubiera puesto quizás un poco más recargada. Para la próxima.

INGREDIENTES

1 Alga Nori

1 Cebolla

1 Zanahoria

2 Tazas de agua

1 Cucharada de pasta de miso

PREPARACIÓN

La froma tradicional de preparar esta sopa es con mimo y cuidado, como todo lo que hacen ellos referente a la comida. Y los ingredientes tienen un orden de cortado y de introducción en la cazuela que yo me he saltado pero que os describo por si queréis hacerla como ellos.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar en una cazuelita en un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto rebanamos las zanahorias en rodajas pero en vertical, de forma que las rodajas queden ovaladas (yo las piqué en brunoise porque iba a cenar mi hijo sopa y si le pongo la zanahoria en rebanadas no la come) y la introducimos en la cazuela junto a la cebolla. dejamos a fuego muy lento diez minutos. Pasado ese tiempo, vertemos el agua y dejamos hervir a fuego bajo otros diez minutos.

A falta de dos minutos de cocción, ponemos a remojo el alga nori y cuando se ablande, la troceamos con las manos y junto al agua de remojo la introduciomos en la cazuela. De ahí sacamos a un cuenco un par de cucharadas de caldo y mezclamos bien con la pasta de miso.

Apagamos el fuego y a los tres o cuatro minutos metemos el miso ya diluido a la sopa, dejamos reposar tapado, cinco minutos y servimos inmediatamente.

Nota: El miso según los japoneses está "vivo" y así debemos comerlo, por lo tanto nunca tiene que hervir o lo mataríamos.

(Mi) Tabulé de quinoa con estofado de setas

Malas noticias llegan desde mi tierra verde, truenos de constructores amenazan la paz centenaria de mi barrio querido, amenazas de ladrillo pretenden violar la incomparable vista de mi ventana al Cuera, a mi verde sangre, a mi paz. Pretenden cambiar la hierba húmeda por asfalto ardiente, por viviendas fantasmas que jamás se llenarán, pretenden vender parte del alma de mi pueblo al mejor postor. ¿Progreso? ¡Atraso! No es progreso acabar con lo de uno e imponer viviendas de cuatro alturas a un pueblo costero, eso se llama avaricia sin fondo. En vez de invertir en el turismo rural que a una inmensa mayoría le gusta y atrae para poder escapar de las urbes, pretenden llenar un pueblo de escasos habitantes en una porquería edificada con pisos de ciudad.

Acabarán echándome, acabarán echándonos.

INGREDIENTES

Quinoa blanca

Cebolleta

Zanahoria

Maíz dulce

Cherrys

Pimiento del Piquillo

1 Lima

Curry.

Cebolleta

Zanahoria

Setas

Menestra congelada

Patata

Uvas pasas sin pepita

Vino blanco

Maizena

Comino, tomillo, orégano, jengibre.

PREPARACIÓN

Lo primero lavamos la quinoa bajo un chorro de agua fría (yo pongo la cantidad que cocinaré en un colador grande y la voy lavando) y a continuación, en el doble de agua que de quinoa, la pongo a hervir, cuando rompe la ebullición, bajo el fuego y hervimos 15'. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 10' más.

Mientras tanto hacemos el estofado de setas.

Picamos la cebolla en juliana y la zanahoria en brunoise y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva a pochar, cuando esté casi blanda la cebolla, añadimos una cucharadita de maizena, rehogamos y echamos la menestra y las pasas, cubrimos con el vino blanco y dejamos hervir hasta que se evapore todo el líquido, entonces añadimos las setas, rehogamos un poco y vertemos un poco de agua y las especias. estará listo en menos de 5'.

Picamos la cebolleta y la zanahoria en brunoise, los cherrys en cuartos, unas tiras de pimiento del piquillo en cuadraditos y mezclamos con el zumo de la lima y su cáscara molida (yo la muelo -solo lo verde- en el molinillo de café). Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien con la quinoa, espolvoreamos con curry y removemos.

Tallarines de arroz con verduras

Los gritos infantiles pueblan la calle, se escucha la felicidad a raudales, el sol aún acompaña las cálidas tardes de septiembre y aunque el cielo tiene ganas de llorar, parece que de momento se está conteniendo. No quiero que llueva, quiero que la tarde se coloreé de rojos, violetas  azules, no quiero que se haga de noche, no quiero porque desde aquí a penas puedo ver las estrellas.

Ha sido un buen día, raro, pero bueno, de esos en los que las horas parecen volar, que el tiempo conjura en tu contra porque el día siguiente es de labor para él y tú te vuelves a quedar en soledad, esa soleda que tanto te gusta pero que a veces intenta asfixiarte un poco. Te quiero.

INGREDIENTES

Tallarines de arroz

Col china

Setas

Huevo

Tomates cherry

Tofu firme

Salsa de soja

Especias orientales

PREPARACIÓN

Cortamos en juliana fina la col china y cortamos en tacos el tofu y las setas. Por la mitad los cherry.

En un wok o en una sartén antiadherente, con una cucharada o menos de aceite de oliva, vaos metiendo las verduras en el orden siguiente. Col, setas,cherrys. Cuando la col esté casi blanda añadimos un poco se salsa de soja y las especias orientales. Sacamos del fuego y reservamos.

Cocemos el huevo, lo pelamos y troceamos y mezclamos con las verduras.

Ponemos una cazuela con agua a hervir, cuando esté en ebullición metemos los tallarines durante cuatro minutos, sacamos, escurrimos y mezclamos bien con las verduras y el huevo.