Patatas Importantes

Esta fue la primera receta que cociné en mi vida, fue hacia los 18 o 19 como mucho, en la cocina de mi madre y tirando de uno de esos libros que ella guarda como oro en paño, en ese libro su nombre es Patatas Importantes, aunque se que la gran mayoría las conoce como Patatas a la Importancia, para mí siempre serán eso, importantes, y a medida que van pasando los años, y esta receta va acumulando recuerdos y sabores nostálgicos, son y seguirán siendo IMPORTANTES.

INGREDIENTES

4 Patatas.

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Perejil

Azafrán

Caldo de pollo.

Harina

2 Huevos.

PREPARACIÓN

Pelamos y rebanamos las patatas en rodajas de 1cm. Las pasamos primero por harina y a continuación por huevo batido.

Freímos en abundante aceite de oliva.

Sacamos a una olla que tendremos preparada y reservamos.

Picamos fino la cebolla y pochamos en un poco del aceite de freír las patatas.

En un mortero machacaos el ajo, junto al perejil picado y con un poco de caldo de pollo caliente desleímos el azafrán.

Vertemos todo el caldo, el majado y la cebolla, en la olla de las patatas, y cocemos a fuego medio hasta que  las patatas estén tiernecitas.

Hay quien les añade un poco de merluza, o unas chirlas, o cualquier otro ingrediente marino ajeno a la propia receta, ya que si se llaman importantes es porque ellas solitas, sin nada más que los ingredientes que he puesto, saben a "mar".

San Jacobos de Calabacín

Simplemente deliciosa esta forma diferente de hacer un San Jacobo. Sustituyendo el típico jamón por calabacín o berenjena, queda tremendamente jugoso. Tanto que no te bastará con uno solo.

INGREDIENTES

1 Filete de ternera por persona.

1 Loncha de queso de nata por filete.

2 Loncha de calabacín por filete.

1 Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Aplastamos un poco los filetes para afinarlos un poco más. Colocamos encima el calabacín (que habremos pasado ligeramente por la plancha) y el queso.

Doblamos sobre si mismo y empanamos, primero en el huevo y después en el pan rallado. Freímos y servimos acompañado de unas patatinas fritas o de una ensalada de tomate.

Calabaza rellena al microhondas

A mi me gusta mucho utilizar el micro, he aprendido a usarlo de forma que sea un aparato tan útil como el resto de los utensilios y electrodomésticos de la cocina, no hay día en el que no acabe haciendo algún guiso. 

A mi hija pequeña, la calabaza le gusta de todas las formas posibles, es muy de verdura, así que para hacerla más completa y para que los carnívoros de casa les entre mejor, hice este plato que salió la mar de rico.

INGREDIENTES

1/2 Calabaza por persona

250 gr de carne picada, yo usé de ternera.

Queso azul, yo usé Cabrales.

1 Tacita de vino tinto 

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo.

Queso rallado Emmental.

Mozarella.

PREPARACIÓN

En un recipiente de cerámica o de pírex, cubrimos el fondo con aceite de oliva, calentamos en el micro a potencia máxima (en el mío 900ww) durante 2 minutos, sacamos e incorporamos la cebolla picada fina, salamos y metemos en el micro a la misma potencia 4'. Mientras vamos sacando la pulpa de las calabazas, cortándola en rodajitas. Doramos un poquito la carne en una sartén y mezclamos todo. 

Añadimos el vino tinto y cocinamos de nuevo otros 4'.

Rellenamos las cáscaras de las calabazas poniendo en el fondo el queso azul.

A continuación la mezcla de calabaza y carne.

Tapamos con la mozarella...

Y tapamos por completo con el Emmental.

Metemos de nuevo en el micro hasta que veamos que tienen la consistencia que deseamos, yo esta vez simplemente fundí el queso, otras veces lo pongo en función gratinador y queda muy rico también.

Se puede hacer también o con calabacín o con berenjena, pero habrá que tener en cuenta que las cáscaras de estas verduras es mucho más blanda, por lo que la cocción tendrá que ser menor, de modo que sigan sirviendo como plato.

Natillas de chocolate con mandarina garrapiñada

No me gustan las natillas, ninguna, bueno, confieso que las únicas que me gustan son las compradas, porque no saben a natillas. Pero a los de casa les encantan. Hoy les hice éstas.

INGREDIENTES

2 Huevos

2 Cucharadas de maizena

Cacao al gusto de cada cual.

1 Mandarina y la piel de dos.

2 Cucharadas de azúcar

500ml de Leche entera

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de mantequilla

Nueces.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche menos medio vaso, junto a la piel de una mandarina y su pulpa, de forma que infusione. Antes de que hierva retiramos la mandarina y la piel.

Deleímos la maizena con el vaso de leche que habíamos reservado, incorporamos a la infusión. Agregamos el azúcar y el cacao, removemos hasta que espese lo que creamos oportuno.

Mientras, cortamos en Juliana muy fina la piel que habíamos guardado, mezclamos con el azúcar y la mantequilla y caramelizamos.

Emplatamos poniendo en el fondo de cada recipiente un puñadito de nueces, las natillas de chocolate y encima las cáscaras de mandarina garrapiñadas. 

NOTA: Puede hacerse con la piel de cualquier cítrico, queda un crujiente muy rico y que se puede utilizar casi en cualquier postre de cuchara.

PATO LACADO AL ESTILO PEKÍN

Todo el que me conoce sabe que soy una enamorada de la cocina oriental, de sus sabores fuertes, especiados, esas mezclas de sabor entre el dulce y el salado me fascinan, y es mi asignatura pendiente el ir cocinando todos los platos que se me pongan a tiro.

Esta receta nos la proporcionó a todos Carmen de la que en su día aprendí también a hacer el pollo al limón chino. Seguiré cocinando sus recetas, tanto las orientales como las nuestras. Magnífica cocinera, maravillosa persona. Va por ti, Carmen.

INGREDIENTES

1 Magret de pato.

5 Cucharadas de miel (yo usé miel del bosque, me gustan las mieles oscuras y sabrosas).

3 o 4 Cucharadas de salsa de soja. Usé tres de salsa de soja fuerte y una de salsa de soja ligera.

3 o 4 Cucharadas de vino blanco.

1 Diente dde ajo.

1 Pizca de jenjibre seco.

1 Cucharada de maizena.

PREPARACIÓN

Sumerjir el magret en agua hirviendo durante 30''. Sacar y secar.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y en un recipiente apto para el horno la ponemos junto al magret.

Horneamos el magret junto a la salsa al baño María durante una hora, yo lo he hecho a 200ºC ya que a mí me gusta el pato bastante hecho, aunque ya me han dicho muchos que eso es una aberración y un insulto a la pobre ánade.

Durante el asado, tendremos que ir pintan do el pato, dándole la vuelta de vez en cuando. 

Yo he acompañado con arroz blanco, ya que el sabor de este asao pide un acompañamiento ligero y de sabor neutro, también iría perfecta una ensalada verde.