CHAMPIÑONES RELLENOS CHEVIS.

Hoy la cosa va de rellenos, pero al verlos tan grandes y lustrosos en el mercado no me pude contener. Ya me vale, me guío por impulsos y cualquier día me vengo a casa con vete a saber qué.

Se llaman Chevis por que la receta es de mi cuñado Chevis, que los pone en su bar de tapa. Yo los he tuneado un poco metiéndoles un gratinado en el horno.

INGREDIENTES
Una bandeja de champiñones, cuanto más grandes mejor.
Una bandeja de pizcas de jamón serrano.
Un diente de ajo.
Una guindilla.
Una o dos cucharadas de queso tipo Philadelphia.
Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN

Limpiamos de posible tierra los champiñones.

Separamos con cuidado los troncos de los sombreros. Les hacemos unos cortes a estos últimos en la parte superior. Salamos y ponemos en una sartén a la plancha.

Mientras tanto, picamos los troncos de los champiñones, de manera que queden cuadraditos chiquitines.

Picamos el ajo y doramos en una sartén, agregamos la guindilla y los troncos troceados.

Cuando estén hechos, añadimos el queso de untar y mezclamos bien, de forma que quede una pasta homogénea. Rellenamos con esto los sombreros ya listos y espolvoreamos con el queso Parmesano.

Gratinamos en el horno y cuando estén doraditos, sacamos.

Es un plato sabrosísimo y de precio económico. Podría variarse sustituyendo los champiñones por setas japonesas.

Corvina rellena de frutos del mar

Hoy he ido al mercado con el sano propósito de comprar una merluza y rellenarla; pero una vez allí, entre tanto ojo marino mirándome entre el hielo, al lado de las preciosas merluzas, estaban estas otras que jamás había comido, y como soy muy de probar pescados nuevos, me aventuré en la compra de un ejemplar de kilo y medio.

Pedí que me la abrieran en libro, le quitasen las escamas y la espina central; para al menos así, serle fiel en algo a la idea inicial.

INGREDIENTES:

1 Corvina de kilo y medio.

1 Paquete de gulas pequeño.

1 Puñado de gambas peladas.

1 Puñado de carne de mejillón.

2 Dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco.

1/4 de Cebolla

1/2 Bote de pimientos del piquillo.

1 Brick pequeño de nata líquida de cocinar.

PREPARACIÓN

Doramos los ajos bien picaditos y rehogamos un poco las gambas, las gulas y los mejillones. Rellenamos la corvina con esto.

Sellamos con palillos.

Metemos al horno el pescado, bañándolo con el vino blanco y horneamos a 180/190ºC.

Mientras, pochamos la cebolla picadita; cuando esté blanda añadimos los piquillos y rehogamos un par de minutos más; agregamos la nata, dejamos un par de minutos a fuego muy bajo y a continuación lo pasamos por el pasapurés.

Sacamos el pescado del horno y mezclamos muy bien la salsa de piquillos con el jugo que haya soltado la corvina en su cocción.

Este asado pide a gritos sidra natural asturiana; o en su defecto, una cerveza de trigo alemana, de paladar suave pero con un delicioso sabor a cereal.

Carne guisada al vino con peras.

Me gusta el resultado que da la fruta en los guisos de carne, en especial las peras le dan un toque tan especial que rara vez prescindo de ellas cuando quiero darle ese "toque secreto" que hacen de un guiso bueno, un guiso buenísimo.

INGREDIENTES

1KG De carne de zancarrón (morcillo) de novilla (me gusta más la novilla que la ternera, pero se puede realizar este guiso con ternera e incluso con cerdo).

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Rama de apio

1 puerro (la parte blanca)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde.

1 Zanahoria

1 Hoja de laurel.

1 Pizca de curry en polvo (opcional)

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 o 2 Peras 

3 Partes de vino tinto bueno por 2 de agua.

PREPARACIÓN

Pochar todas las verduras bien picadas en aceite de oliva, cuando estén blanditas añadimos la carne troceada, sellamos y cubrimos con el vino tinto y el agua, especiamos y ponemos a cocer.

Cuando rompa el hervor, añadimos las peras peladas, pero conservando el rabito.

Cuando la carne esté tierna, la separamos de la salsa de verduras, y con la ayuda del pasapurés licuamos la salsa junto a una pera (ahora sí le quitamos el rabito).

Acompañamos la carne de unas patata fritas en cuadraditos y la otra pera.

Os recomiendo este guiso, es simplemente delicioso.

Cocido de garbanzos

Me gustan los garbanzos, posiblemente sea la legumbre que más me guste, por sus amplias posibilidades culinarias, la hace ser tan agradecida a numerosas recetas como generosa al paladar, sin embargo, yo traigo hoy el clásico puchero de garbanzos que siempre hemos hecho en casa.

Algunos los comemos secos, es decir, primero la sopa con el caldo del cocido y a continuación los garbanzos con el compango; y otros prefieren comerlo todo junto. a mí de las dos formas me gustan.

INGREDIENTES

Un puñado de garbanzos por persona.

Un trozo hermosos de panceta.

Un chorizo.

Una morcilla de año.

Una rama de apio.

Un puerro (la parte blanca)

Una o dos patatas.

Una o dos zanahorias.

Una zanca de pollo.

Un trozo de zancarrón (morcillo)

Un hueso de jamón y otro de rodilla.

Un sobrecito de azafrán. Yo uso el molido de Mercadona.

PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos la noche de víspera a remojo en agua caliente (suelo comprar los garbanzos lechosos, y a veces los Pedrosillanos o los de Potes).

Al día siguiente los ponemos a cocer cubriéndolos de nuevo con agua caliente y añadiendo todas las viandas. Cuando rompa a hervir, desespumamos y agregamos el azafrán.

Cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos. Estos en concreto los he hecho como toda la vida de Dios, a fuego lento en olla tradicional, más que nada para ver si hay diferencia en el resultado a cocinarlos con la olla rápida. Puedo decir que seguro que la diferencia estará en la factura de la luz, porque de sabor, están igual de buenos hechos de las dos formas.

Cuando en Semana Santa me vaya al pueblo los cocinaré en la cocina de carbón, que ahí sí doy fe de que las comidas saben diferentes.

En una cazuela a parte cocemos unos fideos, de los que más nos gusten, estrellitas, pasta maravilla, fideos finos o gordos... a gusto del paladar. Yo puse la sopa con fideos esta vez.

De regreso a la cocina

Millones de cosas me han sucedido desde que dejé de actualizar mi preciado blog. En estos terribles tiempos que nos sobrevuelan a todos, la suerte está en poder volver un día y seguir añadiendo mis recetinas de cocina, compartirlas de nuevo con todos vosotros.

Seguimos en la brecha, que no es poco.

Por cierto, hola de nuevo ;-)