viernes, 14 de noviembre de 2014

¡¡¡Ya está aquí mi AIG 2014!!!


Todo eso que veis ahí me lo ha regalado mi AIG2014, que no es otra que Vanessa del blog http://www.elrecetariodeladyhalcon.es/, del que ya me he hecho seguidora y seguiré con muchísimo gusto.

Llegué a casa a las ocho de la tarde y en la puerta estaba el cartero, con un paquete y la puerta abierta con mis cachorros recogiéndolo. Firmé y como na niña pequeña fui a abrirlo al salón. ¡Un montón de paquetitos primorosamente envueltos, cada uno con un cartelín y un llamativo sobre de color de rosa que me advertía que abriese primero los regalos y no hiciera trampa.
Un maravilloso té "tesoro Maya", aromático (me encanta, Vanessa); un filtro para el té con forma de tetera; Dos cuencos y sus cucharas para mis sopas orientales (a mí también me han parecido preciosos); unas almendras garrapiñadas para conocer tu ciudad; unas deliciosas brownie-coockies con las que me he transformado en "agente de policía norteamericana de las duras", para impedir que desapareciesen antes de poder hacerles la foto. Un maravilloso broche que Vanessa ha hecho y que ya he puesto en una de mis americanas (es realmente bonito) y también algas, me encantan las algas y muchas de ellas, como estas que me has enviado, son indispensables en la cocina oriental (así que sí, acertaste) y dos botecitos de aromas, uno de rosas y el otro de nubes (ya estoy buscando recetas para hacer unos riquísimos pasteles con esos aromas).

Night y elune, los gatos de Vanessa, han querido hacerle un regalo a Poche, le enviaron un sobre con uno de los patés que más le gustan. Poche dice: "Miauuuu remiariau, rrrrrr" Supongo que es algo así como muchas gracias en asturiano (Poche es asturiano) y Bosco, el perro, mueve el rabito a tus gatos, les dice que él mejor come su pienso y los trozos de pan que nos mendiga a todos y que está encantado con los achuchones que le han enviado.



Una vz abiertos los paquetes, pude leer la carta. Una carta en la que se nota en cada letra el cariño de la que la escribió, su detallismo en la tinta del bolígrafo, el color del papel, la greca... Una carta que dice mucho de la persona que la envía y a la cual he sentido muy cercana y que me da en la nariz, que igual que a mí, a ella también le gusta recibir sobres que no sean facturas.




Mirad qué pinta tiene esta galleta! Ha sido todo un récord que hayan aguantado en su lata hasta el día siguiente para la foto (como no tengo otra cámara que la del móvil, me gusta hacer las fotos con la luz natural). Si la pinta es buena, el sabor es mejor aún. Increíbles.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Shoyu ramen tradicional 伝統的なラーメン


Ya os comenté que quería hacer el ramen tradicional, que tenía ganas de hacer "el de verdad" y en esta web de recetas japonesas en español pude conseguir la receta aso a paso, y como la cocinera es japonesa, qué más puedo pedir, simplemente tenía que hacerlo al pie de la letra y todo iba a ser perfecto.
Tuve que pedir ingredientes que me faltaban a otra web de productos japoneses, así que en cuanto me llegaron, me puse manos a la obra. No os asustéis, esos productos son fácilmente sustituibles por los nuestros o simplemente seguir la receta de ramen rápido que os expliqué aquí..

El próximo que haga será el Miso Ramen, pero lo dejaremos para más adelante u os cansaréis de mis guisos. Además, tengo otra receta nipona en mente que intentaré hacer antes de que acabe la semana.

INGREDIENTES
2 Carcasas de pollo
Un trozo de jengibre fresco, más o menos como lasa dos falanges de un dedo
1 Zanahoria
1 Cebolla
La parte verde de un puerro
2 o 3 dientes de ajo.

1 Huevo por persona
Panceta fresca
Alga Kombu

Salsa de soja
Un chorrete de sake
1 Chorrete de mirin (vino dulce de arroz)

Tallarines ramen


PREPARACIÓN
El proceso es largo, pero merece la pena.

En una olla con agua ponemos las carcasas del pollo a cocer solo hasta que cambien de color. Las sacamos de ese agua y las lavamos en agua corriente.

En la olla exprés, colocamos las carcasas limpias, la parte verde del puerro, el jengibre, la zanahoria y la cebolla. Cubrimos con agua y lo dejaremos hervir durante una hora. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Enrollamos la panceta y la atamos con un bramante, doramos en una sartén y una vez tostadita, la metemos en el mismo caldo que hemos hecho. Cocemos treinta minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos 7 minutos, lo ideal es que la yema quede no del todo cuajada, a mí se me pasaron.

En un cazo ponemos la salsa de soja, el sake, el mirim y ajo a hervir, cuando rompa la ebullición lo apartamos del fuego y metemos ahí los huevos pelados y la panceta ya cocinada, dejaremos reposar un mínimo de 30' 

Cocemos en agua los fideos ramen.

En un cuenco añadimos de dos a tres cucharadas de la salsa de soja condimentada, y cubrimos un poco más de la mitad con el consomé y montamos el plato. Metemos los fideos ya cocidos y colocamos bonito los huevos partidos a la mitad y la panceta lo más fina posible (si la dejáis una noche en la nevera os resultará mucho más fácil el laminado).

¡Que aproveche! ボン食欲!



martes, 11 de noviembre de 2014

Crema Catalana


Te das cuenta de que te haces mayor cuando ves que el sentido del gusto cambia. Nunca me ha gustado la crema catalana, no soy de este tipo de dulce, en realidad soy de arroz con leche del que que me comería una cazuela yo sola y sin remordimiento, sin embargo las natillas o la crema catalana no podía con ellas de pequeña. Sin embargo el otro día hice esta crema catalana ara los niños y les gustó mucho, tanto que decidí poner fin a mi cabezonería infantil y la probé ¡estaba buena! ¿será posible? Ya me va pasando con muchas otras cosas más, las rabas por ejemplo ya no puedo pasar un domingo sin ellas y hasta hace bien poco las detestaba o los churros, no los tragaba y ahora me gustan un montón, tanto que a veces en invierno me voy a alguna churrería ambulante a por mi rueda de rigor.

En definitiva, no será la última vez que haga crema catalana, la próxima vez me atrevo con las natillas. Con lo que le gustaba a mi padre la crema catalana... voy yo y la hago demasiado tarde.

INGREDIENTES
1/2L de leche

3 Yemas de huevo
100gr de azúcar
2Cucharadas de maizena

1 Rama de canela
La piel de un limón


PREPARACIÓN
Mezclamos bien las yemas con el azúcar, la maizena y la mitad de la leche, de forma que quede todo muy bien integrado.

En un cazo, ponemos a infusionar la rama de canela, la piel del limón y el resto de la leche y cuando esté a punto de hervir, lo apartamos del fuego. Retiramos la corteza de limón y la canela.

Vertemos la mezcla de huevos, leche, maizena y azúcar a la leche infusionada, sin dejar de remover y lo llevamos a fuego medio/bajo, removiendo sin cesar hasta que espese.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y a continuación la metemos en la nevera.

Cuando vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con la ayuda de un soplete o con un quemador especial para requemar azúcar.


jueves, 6 de noviembre de 2014

Ramen ラーメン


Mi amigo Takahito me preguntó el otro día si se hacer ramen y bueno, no es que lo haga como ellos pero pienso que mi ramen puede pasar la prueba. Lo que sí tengo muy claro, es que el caldo empleado para hacer el ramen debe ser bueno, y paciente, otro día iré dando el paso por paso ya que mi ramen de hoy es un "ramen rápido" es decir, he usado un caldo de pollo (de buena calidad) de los de brick. También he sustituído el mirin y el sake por cerveza (tengo que ir a por estos licores, ya que mi gato rompió el sake que tenía en la despensa). Prometo hacer el ramen auténtico en cuanto tenga todo dispuesto.

INGREDIENTES
Fideos de ramen

Caldo de pollo
Cebolla
Ajo
Jengibre
Alga kombu
Panceta de cerdo
Huevo

Cerveza



PREPARACIÓN
Picamos la cebolla en juliana  y el ajo y el jengibre en brunoise. Mientras tanto cocemos el huevo con agua y vinagre (el vinagre hace que después pelemos mejor el huevo). Y lo pochamos en una sartén dejándolo al dente.

Cuando más o menos esté, añadimos la panceta a la misma sartén y añadimos un buen chorretón de salsa de soja Kikkoman, la cerveza y el alga kombu.

Cocemos los fideos de ramen durante tres minutos en el caldo de pollo.

Pelamos el huevo y lo partimos en dos.

En un cuenco echamos la salsa resultante de la cocción de la cebolla, ajo, jengibre, alga kombu, panceta, salsa de soja Kikkoman y cerveza. Ponemos los fideos encima y cubrimos con el caldo de pollo y ahora nos ponemos a disponer el cuenco de forma que quede atractivo y armonioso; en un lado colocaremos el huevo cocido y a los lados la panceta. Espolvoreamos con cebollino.


Servimos y comemos inmediatamente. Un gran plato para un día frío como el de hoy. 
崇人は、私はあなたがそれを楽しんだことを望み



lunes, 3 de noviembre de 2014

Fabes marineras


El verano ha durado hasta ayer, antes de ayer estábamos aún a casi los 30ºC, sí, sí, como lo oyes, aquí en el norte hemos estado hasta antes de ayer a cerca de 30ºC con un sol radiante y disfrutando de las playas y el aire libre. Ya va siendo hora que el señor ese del tiempo que dice que siempre llueve por Santander o en Asturias vaya cambiando el repertorio; la gente de por aquí realmente llegamos a pensar mal. Bueno a lo que iba, a les Fabes, que hoy sí ha empezado el otoño, la temperatura ahora es bastante inferior (de golpe y porrazo, sin darnos tiempo a guardar la ropa de verano) y apetecía un plato de cuchara y creo que definitivamente hay muy pocos platos de cuchara que pueda superar a unas buenas fabes puestas de la forma que sea, en este caso hoy las puse con marisquitos bien ricos.

INGREDIENTES
1 Puñado de fabes por persona

1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo

Dos patas grandes de pulpo
1 Red de mejillones
250gr de Langostinos

1 Cucharada de pimentón dulce
Perejil picado


PREPARACIÓN
Ponemos les fabes la noche anterior a remojo en agua fría.

También la víspera vamos a cocer los mariscos y el pulpo, porque aprovecharemos el caldo al día siguiente, y con les fabes es mejor el líquido siempre en frío, así no se nos romperán.

Cocemos el pulpo tal y como os cuento aquí. Sacamos el pulpo del agua y cogemos dos o tres vasos del agua de cocción y lo reservamos.

Metemos los langostinos en agua fría y los ponemos a hervir, cuando rompa el hervor los retiramos del fuego. El agua resultante lo reservamos.

Con un poco del caldo de los langostinos abrimos los mejillones al vapor. Colaremos el agua que hayan soltado y lo reservaremos.

Pelamos los langostinos de pieles y cabezas, reservamos la carne de los langostinos y las cabezas, junto con un poco del caldo de cocción, las pasamos por la batidora. Colamos bien el líquido resultante y lo mezclamos con el líquido de cocer los langostinos.

En total debe haber quedado más o menos litro y medio de caldo entre el liquido de cocción de todos los mariscos y pulpo.

A la mañana siguiente, ponemos a cocer las fabes en el caldo de mariscos y pulpo, con la cebolla, pimientos y ajos enteros; el pimentón y el Tabasco Original en la cantidad que más nos guste. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que las veamos tiernas. Más o menos en los últimos minutos de cocción añadimos el perejil picadito y meneamos la olla para que se integre bien con las fabes. 


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